公司白酒蒸馏串香工测试考核试卷及答案

公司白酒蒸馏串香工测试考核试卷及答案公司白酒蒸馏串香工测试考核试卷及答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对白酒蒸馏串香工艺的理解和操作能力，确保学员掌握白酒生产的基本原理、流程和关键技术，以适应公司生产需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，用于初步提纯酒精的设备是（）。

A.蒸馏塔

B.发酵罐

C.精馏塔

D.蒸煮锅

2.白酒生产中，糖化过程中常用的糖化剂是（）。

A.麦芽

B.玉米

C.大米

D.高粱

3.白酒发酵过程中，常用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

4.白酒蒸馏过程中，用于分离酒精和非酒精成分的设备是（）。

A.蒸馏塔

B.发酵罐

C.精馏塔

D.蒸煮锅

5.白酒生产中，用于增加酒体醇厚感的辅料是（）。

A.糖

B.酒精

C.水分

D.麦芽

6.白酒储存过程中，用于防止酒体氧化变质的措施是（）。

A.密封储存

B.冷藏储存

C.恒温储存

D.真空储存

7.白酒生产中，用于调节酒体酸碱度的物质是（）。

A.酸

B.碱

C.酒精

D.水分

8.白酒生产中，用于提高酒体香气的原料是（）。

A.麦芽

B.玉米

C.大米

D.高粱

9.白酒蒸馏过程中，用于控制蒸馏温度的设备是（）。

A.蒸馏塔

B.发酵罐

C.精馏塔

D.蒸煮锅

10.白酒生产中，用于增加酒体甜味的原料是（）。

A.糖

B.酒精

C.水分

D.麦芽

11.白酒储存过程中，用于防止酒体变质的微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

12.白酒生产中，用于提高酒体清澈度的处理方法是（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

13.白酒生产中，用于去除酒体杂质的处理方法是（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

14.白酒生产中，用于增加酒体香气的辅料是（）。

A.糖

B.酒精

C.水分

D.麦芽

15.白酒蒸馏过程中，用于控制酒精浓度的设备是（）。

A.蒸馏塔

B.发酵罐

C.精馏塔

D.蒸煮锅

16.白酒生产中，用于提高酒体稳定性的处理方法是（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

17.白酒储存过程中，用于防止酒体变质的措施是（）。

A.密封储存

B.冷藏储存

C.恒温储存

D.真空储存

18.白酒生产中，用于调节酒体酸碱度的物质是（）。

A.酸

B.碱

C.酒精

D.水分

19.白酒生产中，用于增加酒体香气的原料是（）。

A.麦芽

B.玉米

C.大米

D.高粱

20.白酒蒸馏过程中，用于控制蒸馏温度的设备是（）。

A.蒸馏塔

B.发酵罐

C.精馏塔

D.蒸煮锅

21.白酒生产中，用于增加酒体甜味的原料是（）。

A.糖

B.酒精

C.水分

D.麦芽

22.白酒储存过程中，用于防止酒体氧化的措施是（）。

A.密封储存

B.冷藏储存

C.恒温储存

D.真空储存

23.白酒生产中，用于去除酒体杂质的处理方法是（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

24.白酒生产中，用于增加酒体香气的辅料是（）。

A.糖

B.酒精

C.水分

D.麦芽

25.白酒蒸馏过程中，用于控制酒精浓度的设备是（）。

A.蒸馏塔

B.发酵罐

C.精馏塔

D.蒸煮锅

26.白酒生产中，用于提高酒体稳定性的处理方法是（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

27.白酒储存过程中，用于防止酒体变质的措施是（）。

A.密封储存

B.冷藏储存

C.恒温储存

D.真空储存

28.白酒生产中，用于调节酒体酸碱度的物质是（）。

A.酸

B.碱

C.酒精

D.水分

29.白酒生产中，用于增加酒体香气的原料是（）。

A.麦芽

B.玉米

C.大米

D.高粱

30.白酒蒸馏过程中，用于控制蒸馏温度的设备是（）。

A.蒸馏塔

B.发酵罐

C.精馏塔

D.蒸煮锅

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，糖化过程中需要控制的参数包括（）。

A.温度

B.时间

C.水分

D.氧气

E.酶的活性

2.白酒发酵过程中，影响发酵效果的因素有（）。

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.酵母菌种类

E.发酵容器

3.白酒蒸馏过程中，用于提高蒸馏效率的方法有（）。

A.提高蒸馏温度

B.优化蒸馏塔结构

C.控制进料速度

D.增加回流比

E.减少蒸汽压力

4.白酒储存过程中，可能发生的质量变化包括（）。

A.酒体氧化

B.酒体酯化

C.酒体酸化

D.酒体沉淀

E.酒体挥发

5.白酒生产中，用于调节酒体酸碱度的物质包括（）。

A.醋酸

B.碳酸

C.硫酸

D.碳酸氢钠

E.氢氧化钠

6.白酒生产中，用于增加酒体香气的原料有（）。

A.麦芽

B.玉米

C.大米

D.高粱

E.花椒

7.白酒蒸馏过程中，用于控制酒精浓度的方法有（）。

A.调整蒸馏温度

B.调整回流比

C.调整进料速度

D.调整蒸汽压力

E.调整冷却水温度

8.白酒生产中，用于提高酒体稳定性的处理方法有（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

E.添加稳定剂

9.白酒储存过程中，用于防止酒体氧化的措施有（）。

A.密封储存

B.冷藏储存

C.恒温储存

D.真空储存

E.使用抗氧化剂

10.白酒生产中，用于去除酒体杂质的处理方法包括（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

E.使用吸附剂

11.白酒生产中，用于增加酒体甜味的原料有（）。

A.糖

B.麦芽糖

C.果糖

D.水分

E.玉米糖

12.白酒蒸馏过程中，用于控制蒸馏温度的设备有（）。

A.蒸馏塔

B.发酵罐

C.精馏塔

D.蒸煮锅

E.冷凝器

13.白酒生产中，用于提高酒体清澈度的处理方法有（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

E.添加澄清剂

14.白酒储存过程中，可能影响酒体品质的微生物有（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

E.革兰氏菌

15.白酒生产中，用于增加酒体香气的辅料有（）。

A.糖

B.酒精

C.水分

D.麦芽

E.花椒

16.白酒蒸馏过程中，用于控制酒精浓度的参数有（）。

A.蒸馏温度

B.回流比

C.进料速度

D.蒸汽压力

E.冷却水温度

17.白酒生产中，用于提高酒体稳定性的措施有（）。

A.沉淀

B.过滤

C.蒸馏

D.发酵

E.添加稳定剂

18.白酒储存过程中，用于防止酒体变质的措施包括（）。

A.密封储存

B.冷藏储存

C.恒温储存

D.真空储存

E.使用防腐剂

19.白酒生产中，用于调节酒体酸碱度的方法有（）。

A.添加酸

B.添加碱

C.调整发酵条件

D.调整蒸馏条件

E.使用缓冲剂

20.白酒生产中，用于增加酒体香气的原料和辅料包括（）。

A.麦芽

B.玉米

C.大米

D.高粱

E.花椒

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒生产过程中，_________是糖化酶将淀粉转化为葡萄糖的关键步骤。

2.白酒发酵过程中，_________是保证酵母菌正常发酵的重要条件。

3.白酒蒸馏过程中，_________是提高酒精浓度和分离酒精与非酒精成分的关键设备。

4.白酒储存过程中，_________是防止酒体氧化变质的常见措施。

5.白酒生产中，_________是调节酒体酸碱度的重要物质。

6.白酒生产中，_________是增加酒体香气的主要原料。

7.白酒蒸馏过程中，_________是控制蒸馏温度和酒精浓度的关键参数。

8.白酒生产中，_________是提高酒体稳定性的常用处理方法。

9.白酒储存过程中，_________是防止酒体变质的微生物。

10.白酒生产中，_________是去除酒体杂质的有效方法。

11.白酒生产中，_________是增加酒体甜味的主要原料。

12.白酒蒸馏过程中，_________是控制酒精浓度的关键设备。

13.白酒生产中，_________是提高酒体清澈度的处理方法。

14.白酒储存过程中，_________是可能影响酒体品质的微生物。

15.白酒生产中，_________是增加酒体香气的辅料。

16.白酒蒸馏过程中，_________是控制酒精浓度的参数。

17.白酒生产中，_________是提高酒体稳定性的措施。

18.白酒储存过程中，_________是防止酒体变质的措施。

19.白酒生产中，_________是调节酒体酸碱度的方法。

20.白酒生产中，_________是增加酒体香气的原料和辅料。

21.白酒生产中，_________是糖化过程中常用的糖化剂。

22.白酒发酵过程中，_________是常用的微生物。

23.白酒生产中，_________是用于初步提纯酒精的设备。

24.白酒储存过程中，_________是用于防止酒体氧化的措施。

25.白酒生产中，_________是用于增加酒体醇厚感的辅料。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒生产中，糖化过程中，温度越高，糖化效率越高。（）

2.白酒发酵过程中，酵母菌的活性与发酵温度成反比。（）

3.白酒蒸馏过程中，蒸馏温度越高，酒精浓度越低。（）

4.白酒储存过程中，酒体氧化是自然现象，不可避免。（）

5.白酒生产中，酸碱度对酒体的口感和品质有重要影响。（）

6.白酒生产中，麦芽是增加酒体香气的主要原料。（）

7.白酒蒸馏过程中，回流比越高，蒸馏效率越低。（）

8.白酒储存过程中，密封储存可以有效防止酒体氧化。（）

9.白酒生产中，过滤是去除酒体杂质的有效方法。（）

10.白酒生产中，增加酒体甜味的主要原料是糖。（）

11.白酒蒸馏过程中，控制蒸馏温度是提高酒精浓度的关键。（）

12.白酒生产中，沉淀是提高酒体清澈度的处理方法。（）

13.白酒储存过程中，低温储存可以减缓酒体氧化。（）

14.白酒生产中，添加稳定剂可以提高酒体的稳定性。（）

15.白酒生产中，使用防腐剂可以防止酒体变质。（）

16.白酒生产中，调整发酵条件可以调节酒体的酸碱度。（）

17.白酒生产中，增加酒体香气的辅料包括花椒。（）

18.白酒蒸馏过程中，提高蒸汽压力可以增加酒精浓度。（）

19.白酒生产中，调整蒸馏条件可以影响酒体的香气。（）

20.白酒储存过程中，真空储存可以防止酒体氧化和变质。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒蒸馏串香工艺的基本流程，并说明每个步骤的关键点和注意事项。

2.在白酒蒸馏串香过程中，如何控制酒精浓度和酒体香气，以确保产品质量？

3.分析白酒储存过程中可能出现的质量问题及其原因，并提出相应的预防和解决措施。

4.结合实际生产情况，探讨如何优化白酒蒸馏串香工艺，提高生产效率和产品质量。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某白酒生产企业发现其生产的某款白酒在储存过程中出现了明显的氧化现象，导致酒体颜色变深，口感变差。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.一家新成立的白酒蒸馏串香企业，由于缺乏经验，在生产过程中遇到了以下问题：蒸馏塔效率低，酒体香气不足，储存过程中酒体品质不稳定。请针对这些问题提出改进措施和建议。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.A

5.D

6.A

7.D

8.A

9.A

10.A

11.B

12.B

13.B

14.D

15.C

16.A

17.B

18.A

19.D

20.E

21.A

22.A

23.A

24.A

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.D,E

6.A,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,C

13.A,B,E

14.A,B,C,D,E

15.A,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.糖化

2.氧气

3.蒸馏塔

4.密封储存

5.碳酸氢钠

6.麦芽

7.温度

8.沉淀

9.醋酸菌

10.过滤

11.糖