2025年营养师专项训练试卷：实战演练提高应试水平

2025年营养师专项训练试卷：实战演练，提高应试水平考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钠C.氯D.钾2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.膳食纤维主要存在于？A.动物性食物B.植物性食物C.油脂类食物D.乳制品4.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量适宜占总能量的百分比范围是？A.10%-15%B.50%-65%C.20%-30%D.70%-80%5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类及其制品D.糖果6.评价某种食物营养价值的首要指标是？A.能量含量B.维生素含量C.水分含量D.必需氨基酸含量7.人体缺铁最可能引起的缺乏症是？A.贫血B.骨质疏松C.甲状腺肿大D.佝偻病8.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烤烤9.乳糖不耐受患者的适宜膳食选择包括？A.增加牛奶摄入量B.选择酸奶或硬质奶酪C.避免所有奶制品D.增加含糖饮料摄入10.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克11.评价居民营养状况最常用的指标是？A.体重指数（BMI）B.皮下脂肪厚度C.体温D.心率12.下列哪种营养素参与构成抗体？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.适合肥胖患者的膳食模式通常强调？A.高能量、高蛋白B.低能量、高膳食纤维C.高脂肪、高糖D.低能量、低蛋白14.人体对食物中能量的消化吸收主要发生在？A.口腔B.胃C.小肠D.大肠15.下列关于孕期营养的说法，错误的是？A.孕期需要增加能量摄入B.孕期铁需求量显著增加C.孕期不应限制脂肪摄入D.孕期应保证充足的钙和维生素D摄入16.评价食物中蛋白质营养价值的主要指标是？A.能量密度B.必需氨基酸组成C.维生素含量D.水分含量17.下列哪种食物是钙的优良来源？A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂18.限制钠盐摄入主要目的是预防？A.贫血B.骨质疏松C.高血压D.甲状腺肿大19.适用于1岁以内婴儿的喂养方式是？A.母乳喂养或配方奶喂养B.添加辅食为主的喂养C.全部母乳喂养D.牛奶喂养20.下列哪种烹饪方式会导致蔬菜中维生素大量流失？A.蒸B.煮C.快炒D.煎炸21.营养缺乏病是指由于？A.食物摄入不足或过量引起的疾病B.食物中含有有害物质引起的疾病C.人体内营养素摄入不足、过多或比例失衡引起的疾病D.人体消化系统功能紊乱引起的疾病22.下列关于老年人营养需求的说法，正确的是？A.蛋白质需求量减少B.维生素B12吸收能力增强C.钙需求量减少D.对能量需求量增加23.食品安全的基本原则是？A.食品添加剂越多越好B.不符合安全标准的食品也可销售C.食品生产经营过程应保证安全卫生D.食品标签可以随意标注24.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E25.评估儿童生长发育状况的重要指标是？A.体重B.身高C.皮下脂肪厚度D.BMI26.下列关于平衡膳食的说法，错误的是？A.各种食物种类、数量搭配合理B.能量摄入与消耗平衡C.微量营养素充足D.主食提供的能量应超过全天总能量的70%27.人体内水分的主要储存形式是？A.汗液B.血液C.间质液D.细胞内液28.下列哪种食物不属于完全蛋白质？A.鸡蛋B.瘦肉C.大豆D.玉米29.评价某地区居民营养状况常用的调查方法是？A.问卷调查B.体格测量C.实验室检测D.以上都是30.营养素参考摄入量是指？A.每日平均摄入量B.可满足某一特定人群几乎所有个体（97%-98%）需要摄入量C.最高安全摄入量D.最低生存摄入量二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物属于谷类食物？A.大米B.面粉C.玉米D.豆类2.下列哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.维持肠道菌群平衡4.下列哪些营养素参与构成人体组织？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素5.孕期容易缺乏的营养素包括？A.叶酸B.铁质C.钙质D.维生素A6.下列哪些烹饪方法会导致维生素流失？A.蒸B.煮C.爆炒D.烤烤7.评价食物蛋白质营养价值时，需要考虑？A.必需氨基酸含量B.能量提供C.吸收率D.价格8.下列哪些属于人体必需氨基酸？A.丙氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.苯丙氨酸9.钙的生理功能包括？A.构成骨骼和牙齿B.参与神经肌肉兴奋C.参与血液凝固D.维持细胞膜稳定性10.营养过剩可能引起的健康问题包括？A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.骨质疏松三、名词解释（每题3分，共15分）1.基础代谢率2.营养素参考摄入量3.食物特殊动力作用4.膳食纤维5.佝偻病四、简答题（每题5分，共20分）1.简述评价食物营养价值的主要指标。2.简述平衡膳食的原则。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。4.简述老年人常见的营养问题及其膳食建议。五、论述题（每题10分，共20分）1.结合实际，论述影响人体营养状况的因素有哪些？2.论述在社区开展营养教育的意义和主要内容。---试卷答案一、单项选择题1.B解析：钠和氯是人体内含量最多的矿物质，通常以氯化钠（食盐）的形式存在。但按总量计算，钾的含量也可能较高，但钠和氯在体液中的浓度和总量通常被认为是最高的。在给出的选项中，钠（B）是最合适的答案，尤其是在体液电解质平衡中起主要作用。2.C解析：维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们主要溶解于脂肪，可在体内储存。维生素D（C）属于脂溶性维生素。3.B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食物中含量很少。4.B解析：根据《中国居民膳食指南》，碳水化合物提供的能量适宜占总能量的50%-65%。脂肪供能占总能量的20%-30%，蛋白质供能占总能量的10%-15%。5.C解析：豆类及其制品（如大豆、豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，且属于完全蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸。动物性食物也是优质蛋白质来源，但题目中豆类是更典型的例子。6.A解析：评价食物营养价值时，能量是衡量其满足人体能量需求能力的重要指标，通常首先考虑。其他指标如蛋白质质量、维生素、矿物质含量也很重要，但能量是基础。7.A解析：缺铁会导致铁缺乏性贫血，这是最常见和最主要的后果。骨质疏松主要与钙和维生素D缺乏有关，甲状腺肿大主要与碘缺乏有关，佝偻病主要与维生素D缺乏有关。8.B解析：蒸煮是封闭加热过程，水蒸气包裹食物，营养素不易流失到水中，能较好地保留蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素。煮沸时维生素流失较多，煎炸和烧烤易造成维生素破坏。9.B解析：酸奶和硬质奶酪是经过发酵的奶制品，乳糖大部分已被分解，乳糖不耐受患者通常可以较好地耐受。增加牛奶摄入量可能引起不适，避免所有奶制品可能导致钙等营养素缺乏，增加含糖饮料摄入不利于健康。10.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。11.A解析：体重指数（BMI）是衡量人体胖瘦程度以及是否健康的常用指标，计算简单，易于比较，广泛应用于大众和临床。体格测量、体温、心率也是重要指标，但BMI对营养状况的综合性评价更常用。12.B解析：维生素C是抗体（主要是IgG）合成的前体物质，缺乏维生素C会影响抗体的生成。13.B解析：肥胖患者需要控制能量摄入，减少脂肪和糖的摄入，同时保证足够的膳食纤维、蛋白质和微量营养素，以维持基本生理功能和促进健康。14.C解析：食物在通过口腔、胃进行初步消化后，主要在小肠内进行消化吸收，各种营养物质几乎都在小肠被吸收进入血液。15.C解析：孕期脂肪需求量会增加，但应选择健康的脂肪来源，不宜盲目增加脂肪摄入。其他选项描述正确：孕期能量需求增加，铁需求量显著增加，钙和维生素D对胎儿骨骼发育至关重要。16.B解析：评价食物蛋白质营养价值的核心是看其必需氨基酸的种类、数量和比例是否与人体需求相接近，即是否为完全蛋白质或其氨基酸模式是否良好。17.C解析：奶制品是钙的优质来源，含量高且吸收率好。水果、谷物、油脂中钙含量相对较低或吸收率不高。18.C解析：高钠摄入是导致高血压的主要危险因素之一。限制钠盐摄入是预防高血压的重要措施。19.A解析：根据世界卫生组织和联合国儿童基金会推荐，纯母乳喂养应持续至婴儿6个月龄，之后添加辅食并继续母乳喂养至2岁或以上。对于无法进行母乳喂养的婴儿，应提供配方奶喂养。20.D解析：煎炸属于高温、油炸的烹饪方式，会导致蔬菜中维生素（尤其是水溶性维生素如维生素C和部分B族维生素）大量流失，并可能产生有害物质。21.C解析：营养缺乏病是由于人体内营养素摄入不足、过多或比例失衡，导致机体功能紊乱或发生疾病。食物摄入不足或过量、食物中有害物质、消化系统功能紊乱都可能导致健康问题，但营养缺乏病特指营养素层面失衡引起的疾病。22.A解析：老年人消化吸收功能下降，蛋白质需求量相对不变甚至可能增加以维持肌肉量，维生素B12吸收能力下降，钙需求量增加以预防骨质疏松，能量需求量通常随活动量减少而降低。23.C解析：食品安全的基本原则是确保食品在生产经营全过程的安全卫生，防止食品污染、掺假、腐败变质，保障消费者健康。其他选项均不符合原则。24.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，即傍晚或光线昏暗时视物不清。这与视网膜杆状细胞中视紫红质的合成不足有关。25.A,B,D解析：体重、身高和BMI都是评估儿童生长发育状况的重要指标。皮下脂肪厚度可以反映体脂情况，但不是主要的生长发育评价指标。通常需要结合多种指标综合评估。26.D解析：平衡膳食要求食物多样化、合理搭配，能量和营养素充足且均衡，不缺乏也不过多。主食提供的能量应占总能量的50%-65%左右，而非超过70%。27.D解析：人体内水分主要以自由水（细胞内液和间质液）的形式存在，约占体重的60%-70%。细胞内液是主要的储存形式。血液中水分含量很高，但总量相对细胞内液和间质液较少。汗液是水分排出的途径之一。28.D解析：鸡蛋、瘦肉、大豆都是完全蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸。玉米的蛋白质是植物蛋白，含有人体不能合成或合成速度慢的赖氨酸，属于不完全蛋白质。29.D解析：评价某地区居民营养状况需要综合运用多种调查方法，包括问卷调查（了解膳食摄入、健康状况等）、体格测量（如身高、体重、BMI等）、实验室检测（如血液生化指标等）。以上方法都很重要。30.B解析：营养素参考摄入量（DRIs）是膳食营养素摄入量的参考值，可满足某一特定人群中97%-98%个体的需要，包括维持健康和正常生长。它不是一个平均值、最高安全值或最低生存值。二、多项选择题1.A,B,C解析：谷类食物主要包括大米、面粉、玉米、小米、杂豆等。豆类（D）属于大豆和杂豆类，根据分类有时被归为粮食作物，但在膳食指南中常单列，传统上大米、面粉、玉米是主要的谷类代表。2.B,C解析：水溶性维生素包括维生素B族（如B1,B2,B6,B12,叶酸,生物素）和维生素C。脂溶性维生素包括维生素A,D,E,K。3.A,B,D解析：膳食纤维的生理功能主要是促进肠道蠕动，预防便秘；延缓葡萄糖和脂质吸收，有助于降低血糖和血脂；作为益生元，维持肠道菌群平衡。膳食纤维不提供能量。4.A,B解析：蛋白质和脂肪是构成人体组织的重要成分。糖类主要是提供能量。维生素是调节生理功能的重要物质，不构成组织，但参与构成某些辅酶或激素。5.A,B,C解析：孕期对叶酸、铁、钙的需求量都显著增加。维生素A需求也增加，但应注意避免过量。碘需求在孕早期也增加。6.B,C,D解析：蒸（A）相对能较好地保留维生素。煮（B）会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）溶入水中流失。爆炒（C）和烧烤（D）通常温度较高，也会导致维生素破坏。7.A,C解析：评价食物蛋白质营养价值主要看必需氨基酸的含量和比例（A），以及蛋白质的消化吸收率（C）。能量提供是食物总营养价值的一部分，但不是评价蛋白质营养价值的核心。价格是经济因素。8.B,D解析：人体必需氨基酸共有9种，包括：histidine（组氨酸）、isoleucine（异亮氨酸）、leucine（亮氨酸）、lysine（赖氨酸）、methionine（蛋氨酸）、phenylalanine（苯丙氨酸）、threonine（苏氨酸）、tryptophan（色氨酸）、valine（缬氨酸）。赖氨酸（B）和苯丙氨酸（D）都是必需氨基酸。丙氨酸（A）和甘氨酸（C）是非必需氨基酸。9.A,B,C解析：钙的主要生理功能是构成骨骼和牙齿（A）、参与神经肌肉兴奋（B）、参与血液凝固（C）。维持细胞膜稳定性主要与钾、钠等离子有关。10.A,B,C解析：营养过剩，特别是能量过剩，会导致肥胖（A），进而增加患高血压（B）、糖尿病（C）等慢性病的风险。骨质疏松（D）通常与营养缺乏（如钙、维生素D）有关。三、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持、细胞代谢等）所需的最低能量消耗。2.营养素参考摄入量：指为满足特定人群（如特定年龄、性别、生理状况）营养需要而建议的摄入水平，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等。3.食物特殊动力作用：指进食后一段时间内，人体产生的额外能量消耗，超过进食食物本身所含能量的一部分。这主要与食物消化、吸收、代谢转换以及体温调节等有关。4.膳食纤维：指人体不能消化吸收，但能被肠道微生物发酵的部分，主要来源于植物性食物。包括可溶性纤维和不可溶性纤维。5.佝偻病：主要指婴幼儿和儿童由于维生素D缺乏导致钙吸收不足，引起骨骼钙化障碍，表现为骨骼畸形和软化的一种慢性营养缺乏病。四、简答题1.简述评价食物营养价值的主要指标。答：评价食物营养价值的主要指标包括：(1)能量含量：食物所含的能量及其供能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的含量和比例。(2)蛋白质质量：蛋白质含量、必需氨基酸的种类、数量和比例（是否为完全蛋白质）。(3)维生素含量：各种维生素（脂溶性、水溶性）的含量。(4)矿物质含量：各种常量元素（如钙、铁、锌、硒等）和微量元素的含量。(5)水分含量。(6)脂类含量及脂肪酸构成：脂肪总量、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（特别是必需脂肪酸）的含量。(7)食物感官特性：色、香、味、形等，影响食物的可接受性。(8)食物安全卫生状况：是否存在有害物质污染。综合考虑这些指标，可以判断食物的营养价值高低。2.简述平衡膳食的原则。答：平衡膳食的原则主要包括：(1)食物多样，谷类为主：食物种类应尽可能丰富，涵盖各类食物，以谷类（米、面、杂粮等）为主食，搭配薯类。(2)多吃蔬果、奶类、大豆：增加蔬菜、水果、奶制品和豆类及其制品的摄入量，以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质。(3)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：保证优质蛋白质和必需脂肪酸的摄入，同时控制总量。(4)少盐少油，控糖限酒：限制食盐、烹调油和添加糖的摄入量，限制饮酒。(5)三餐规律，足量饮水：按时就餐，每日饮水充足（成年人为1500-1700毫升）。(6)因地制宜，因人而异：根据当地食物资源和居民健康状况、生理需求调整膳食。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。答：孕期营养对胎儿发育至关重要，主要体现在：(1)胎儿生长发育的基础：孕期摄入的充足营养是胎儿组织器官发育、生长直至出生时达到适宜体格和功能状态的基础。(2)骨骼和牙齿发育：钙、磷和维生素D是胎儿骨骼和牙齿形成的关键营养素。(3)神经系统发育：叶酸、DHA、胆碱等对胎儿大脑、神经管发育至关重要，缺乏叶酸易致神经管缺陷。(4)免疫系统建立：蛋白质、维生素A、C、D、锌等营养素参与胎儿免疫系统的建立。(5)预防低出生体重和巨大儿：营养摄入不足或失衡可能导致低出生体重，营养过剩则可能导致巨大儿，增加分娩困难和远期健康风险。(6)母体健康储备：孕期营养不仅关乎胎儿，也影响母体的健康状况，为分娩和产后恢复提供保障。4.简述老年人常见的营养问题及其膳食建议。答：老年人常见的营养问题主要包括：(1)营养不良：能量、蛋白质、钙、维生素D、B族维生素等缺乏常见，与食欲下降、消化吸收能力减弱、慢性病限制、独居、经济条件等有关。(2)体脂率增高、肌肉量减少（肌少症）：能量摄入不足、蛋白质摄入不够、活动量减少导致。(3)水分不足：渴感减退，常发生脱水。(4)骨质疏松：钙和维生素D摄入不足或吸收利用差。膳食建议：(1)摄入充足能量：保证基础代谢和日常活动所需，避免过度肥胖。(2)优先保证蛋白质摄入：选择优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品，必要时补充蛋白粉。(3)保证钙和维生素D：多摄入奶制品、豆制品、深绿色蔬菜，必要时补充钙剂和维生素D。(4)多吃蔬菜水果：提供维生素、矿物质和膳食纤维，促进肠道健康。(5)选择易消化、易咀嚼的食物：食物软烂、细碎，烹饪方式清淡。(6)少量多餐：提高食欲和消化吸收效率。(7)鼓励适度活动：促进食欲和营养吸收利用，维持肌肉量和骨密度。(8)定期监测营养状况：及时发现和干预营养问题。五、论述题1.结合实际，论述影响人体营养状况的因素有哪些？答：影响人体营养状况的因素是多方面的，主要包括：(1)食物因素：食物种类、数量、质量（营养价值）、安全卫生状况直接影响营养素摄入量和有效性。例如，食物结构不合理（如过多高能量低营养素食物）、食物污染（农药、重金属、添加剂超标）、食物变质腐败等都会损害营养状况。(2)个体因素：年龄、性别、生理状况（如妊娠、哺乳、疾病状态）、遗传、身体活动水平、消化吸收功能等都会影响营养需求、摄入和利用。例如，婴幼儿、孕妇、老年人、慢性病患者（如糖尿病、肾病）的营养需求特殊，活动量大的人需要更多能量，消化吸收功能差的人需要易消化食物和补充相应营养素。(3)经济与社会文化因素：经济收入水平决定食物购买力，社会文化背景影响饮食习惯、食物选择观念和营养知识水平。例如，贫困地区居民可能因经济限制导致营养不良，而富裕地区可能因不良饮食习惯导致营养过剩。(4)环境因素：居住环境（如水源、空气质量）、卫生条件（如食品安全监管、个人卫生习惯）影响食物安全和营养素摄入。例如，水源污染可能导致微量元素或化学物质中毒，不良卫生习惯可能导致肠道寄生虫感染影响营养吸收。(5)营养知识与态度：个人或群体对营养知识的了解程度、对健康饮食的态度和信念影响食物选择和消费行为。例如，缺乏营养知识可能导致盲目节食或迷信偏方，影响营养均衡。(6)医疗保健服务：医疗保健体系提供营养咨询、筛查、评估和干预服务，对改善营养状况至关重要。例如，专业的营养师指导、疾病筛查和及时的治疗可以预防和治疗营养相关疾病。综上，人体营养状况是多种因素综合作用的结果，需要从食物供应、个体需求、社会经济、环境、知识