2025年营养师职业资格鉴定模拟试题：营养学基础与临床应用押题卷

2025年营养师职业资格鉴定模拟试题：营养学基础与临床应用押题卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请选择最符合题意的选项）1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素AC.胆固醇D.蛋白质2.一个健康的成年人，每日所需能量主要来源于：A.维生素B.水分C.蛋白质、脂肪和碳水化合物D.微量元素3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.米饭B.油条C.鱼肉D.葡萄糖4.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A5.人体内含量最多的电解质是：A.钠离子B.钾离子C.氯离子D.钙离子6.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡7.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤烤8.中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜的量为：A.100-150克B.200-300克C.300-500克D.500-800克9.评价食物营养价值的主要指标不包括：A.能量含量B.营养素密度C.食物安全D.食物价格10.哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.维生素D11.人体内水分的主要存在形式是：A.汗液B.细胞内液C.血浆D.气体12.下列哪种情况不需要立即进行营养支持？A.大面积烧伤B.恶性肿瘤晚期C.正常妊娠期D.重症感染13.营养风险筛查工具（NRS2002）适用于：A.所有住院患者B.仅适用于老年患者C.仅适用于外科患者D.仅适用于营养不良患者14.下列哪种疾病与肥胖关系最为密切？A.糖尿病B.贫血C.高脂血症D.甲状腺功能亢进15.孕妇在孕中期（13-27周）胎儿快速生长发育，其能量和蛋白质需求会：A.明显增加B.稍有增加C.保持不变D.明显减少二、判断题（请判断下列说法的正误）1.所有碳水化合物都是健康的能量来源。（）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）3.维生素D的主要来源是食物，少量日光照射无法合成。（）4.重金属污染是影响食物安全的重要因素。（）5.所有慢性疾病都与营养因素无关。（）6.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也是能量的来源。（）7.均衡膳食意味着各种食物摄入量相等。（）8.肠外营养支持适用于胃肠道功能障碍无法进食的患者。（）9.儿童青少年期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求相对较高。（）10.维生素C缺乏会导致坏血病。（）三、填空题（请将正确答案填入横线上）1.人体内含量最多的有机营养素是______。2.膳食纤维主要存在于植物的______、______和______中。3.评估营养状况的常用指标包括体重指数（BMI）、______、______和膳食调查。4.婴儿配方奶粉在制作过程中必须添加______、______、______、______和维生素D。5.肥胖是指体内______异常堆积，导致体重增加并伴有健康风险。四、名词解释（请解释下列名词的含义）1.营养素参考摄入量2.营养不良3.肠内营养4.食物交换份五、简答题1.简述维生素A的主要功能及其食物来源。2.简述平衡膳食的原则及其意义。3.简述蛋白质缺乏可能导致的健康问题。六、案例分析题某患者，男性，65岁，因慢性心力衰竭住院。近期体重下降5公斤，食欲不振，恶心，乏力。请分析该患者可能存在的营养风险，并提出初步的营养支持建议。---试卷答案一、选择题1.B2.C3.C4.D5.A6.C7.C8.C9.D10.B11.B12.C13.A14.A15.A二、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√三、填空题1.蛋白质2.种子、茎、叶3.体重、身高、臂围4.脂肪、乳糖、牛磺酸、维生素A5.脂肪四、名词解释1.营养素参考摄入量：指为满足特定人群中几乎所有个体（如97%-98%）每日营养需要而制定的摄入水平，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。2.营养不良：指由于能量、蛋白质或微量营养素缺乏、过量或失衡，导致的机体功能异常或疾病状态。3.肠内营养：通过消化道（如口、鼻、胃、空肠）为不能或不愿经口进食的患者提供营养物质、水分和电解质的方法。4.食物交换份：将食物按其所含主要营养素（主要是碳水化合物、蛋白质、脂肪）的量和热量折算成一定份量，并依此进行膳食编制的方法。五、简答题1.简述维生素A的主要功能及其食物来源。答：维生素A的主要功能包括：维持正常视觉（视紫红质合成，预防夜盲症）；参与皮肤和黏膜的完整性维持；增强免疫功能；促进生长发育。食物来源：动物性食物是维生素A的良好来源，如肝脏、蛋黄、鱼肝油。植物性食物不含维生素A，但含有β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，主要来源是深绿色、橙黄色的蔬菜水果，如胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果等。2.简述平衡膳食的原则及其意义。答：平衡膳食的原则包括：食物多样化、谷类为主、多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食养结合，谷肉搭配。意义：平衡膳食能够确保人体获得全面、充足且比例适宜的营养素，维持机体健康，预防营养不良和营养相关慢性疾病，提高生命质量和免疫力。3.简述蛋白质缺乏可能导致的健康问题。答：蛋白质缺乏可能导致：生长发育迟缓（儿童）；肌肉萎缩、乏力；血浆白蛋白降低，水肿；免疫功能下降，易感染；伤口愈合迟缓；营养不良性贫血等。六、案例分析题某患者，男性，65岁，因慢性心力衰竭住院。近期体重下降5公斤，食欲不振，恶心，乏力。请分析该患者可能存在的营养风险，并提出初步的营养支持建议。答：分析：该患者为老年男性，慢性心力衰竭患者，存在近期体重下降（>5%）、食欲不振、恶心、乏力等症状，这些都是营养风险的危险因素。慢性心力衰竭患者常因疾病本身、药物副作用（如利尿剂导致脱水、食欲下降）、活动受限等原因导致摄入不足或消耗增加，易发生营养不良。营养不良会进一步加重心脏负担，影响治疗效果和预后。因此，该患者存在较高的营养风险。初步营养支持建议：1.进行全面的营养评估，包括膳食调查、体格检查（BMI、肌肉量评估）、生化指标检测（白蛋白、前白蛋白等）、营养风险筛查（如NRS2002）。2.尽量经口进食：提供易于消化、清淡可口、高蛋白、适量能量、富含电解质和维生素的膳食；少量多餐；创造舒适的进餐环境；