2025年营养师考试冲刺试卷：营养与食品安全法律法规解析

2025年营养师考试冲刺试卷：营养与食品安全法律法规解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有活动2.食品安全标准由（）制定、公布，并施行。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家市场监督管理总局D.地方卫生行政部门3.食品标签上必须标示食品的生产日期或者生产批号，并明确标示保质期。对于保质期与生产日期的标注，下列说法正确的是（）。A.保质期可以标注为“保质期至XXXX年XX月XX日”B.生产日期可以标注为“生产于XXXX年XX月XX日”C.两者可以合并标示为“生产日期：XXXX年XX月XX日保质期：XX个月”D.以上所有标示方式均正确4.食品添加剂的使用必须遵守的原则不包括（）。A.安全性原则B.专款专用原则C.限量、限员使用原则D.经济效益最大化原则5.食品生产经营企业需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等信息。A.名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.生产场所、联系方式D.以上所有6.下列哪种食品不属于《食品安全法》中界定的食品？（）A.保健食品B.预包装食品C.食品添加剂D.饮用天然矿泉水7.国务院设立食品安全委员会，其职责不包括（）。A.统筹协调食品安全工作B.组织制定国家食品安全战略C.制定食品生产经营许可标准D.协调有关部门开展食品安全重大事件处置8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。发布保健食品广告，应当显著标示（）。A.“本品不能代替药物”B.“功效成分”C.“主要原料”D.“生产厂家”9.食品安全风险监测信息由（）汇总分析，并定期公布。A.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院食品安全委员会办公室D.国家食品安全风险评估中心10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品B.食品原料C.食品添加剂D.以上所有11.食品召回制度适用于（）。A.患有疾病的人员B.不符合食品安全标准或存在安全隐患的食品C.标签标识不清的食品D.价格过高的食品12.对生产经营的食品进行抽样检验，应当按照国家食品安全标准规定的项目和方法进行。抽样检验的具体办法由（）制定。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家市场监督管理总局D.省级食品安全监督管理部门13.食品安全国家标准的制定和公布由（）负责。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家市场监督管理总局D.中国食品安全协会14.下列哪项不属于食品相关产品？（）A.食品包装材料B.食品容器C.食品工具、设备D.食品加工用洗涤剂15.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.在食品出厂前进行B.在食品销售后进行C.在食品储存期间进行D.在食品加工过程中进行16.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以（）。A.查阅、复制有关资料B.对食品进行抽样检验C.查封违法生产经营的食品D.以上所有17.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的（）倍。A.一倍B.二倍C.三倍D.四倍18.预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对标签、说明书上的内容负责。此规定体现了食品安全标签管理的（）原则。A.真实准确原则B.完整全面原则C.简洁明了原则D.可追溯原则19.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.食品原料B.食品添加剂C.食品包装材料D.以上所有20.因食品安全事故造成人身、财产或者其他损害的，受害人可以依照（）等法律的规定，向责任者要求赔偿。A.《食品安全法》B.《侵权责任法》C.《消费者权益保护法》D.以上所有二、多项选择题（每题2分，共10分）21.下列哪些行为属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？（）A.用非食品原料生产食品B.添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质C.用回收食品作为原料生产食品D.超范围、超限量使用食品添加剂22.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食品及其相关产品的安全性B.食品污染状况C.食品中毒事件D.食品相关产品标准23.食品广告不得含有下列哪些内容？（）A.表示功效、安全性的断言或者保证B.说明疾病预防、治疗功能C.涉及疾病预防、治疗功能的，应当显著标示“本品不能代替药物”D.保健食品广告不得与药品广告宣传的功能和效果相混淆24.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求？（）A.有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所、环境、设施设备B.有专职或者兼职的食品安全管理人员C.具有保证食品安全的规章制度D.从业人员具有与食品生产经营相适应的健康状况25.食品召回制度的主要内容包括（）。A.召回食品的范围B.召回食品的程序C.召回食品的处置D.召回信息的公布三、简答题（每题5分，共15分）26.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康检查制度的法律要求。27.简述食品标签上必须标示的内容。28.简述食品广告发布前的法律要求。四、论述题（10分）29.结合实际，论述食品生产经营者落实进货查验记录制度的重要性及主要措施。试卷答案一、单项选择题1.D2.B3.D4.D5.D6.C7.C8.A9.B10.D11.B12.C13.B14.D15.C16.D17.B18.A19.D20.D二、多项选择题21.ABCD22.ABC23.ABD24.ABCD25.ABCD三、简答题26.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品生产经营者应当每年对从业人员进行健康检查，并将检查结果存档。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品生产经营者应当将患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员调离食品岗位。解析思路：考查对《食品安全法》中关于从业人员健康管理规定的理解和记忆。关键在于掌握必须建立制度、每年检查、不得从事接触食品工作以及检查结果存档等核心要求。27.食品标签上必须标示的内容包括：食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的名称、生产许可证编号（食品生产许可证号）、营养成分表（预包装食品）等。解析思路：考查对《食品安全法》及其实施条例中关于食品标签标示内容的掌握。需要记忆核心必标项目，如名称、日期、保质期、生产者信息、配料表（预包装食品）等。28.食品广告发布前，应当经负责食品安全监督管理的部门审核批准。审核时，应当审查其是否符合《食品安全法》及相关法律法规的规定，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。未经审核批准的，不得发布。广告主、广告经营者、广告发布者不得在广告中涉及疾病预防、治疗功能，并应当显著标示“本品不能代替药物”。解析思路：考查对《食品安全法》中关于食品广告审核及内容要求的理解和记忆。关键点在于广告发布需审核、审核内容、禁止涉及疾病预防治疗功能以及必须显著标示“本品不能代替药物”。四、论述题29.食品生产经营者落实进货查验记录制度的重要性在于：一是保障食品安全的重要环节，通过记录进货信息，可以追溯食品来源，及时发现和处置问题食品，有效防范食品安全风险；二是落实企业主体责任的要求，是食品生产经营者法定义务，有助于规范自身行为；三是便于监管部门监督检查，为监管部门追溯问题、调查处理提供重要依据；四是提升企业管理水平，有助于规范进货流程，建立合格供应商名录，保障原材料质量稳定。主要措施包括：建立进货查验记录台账，明确记录内容（如食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产商、供货商名称、地址、联系方式