2025年营养师考试冲刺模拟卷：基础营养学+实操技能实战演练

2025年营养师考试冲刺模拟卷：基础营养学+实操技能实战演练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）1.人体内含量最多的宏量营养素是：A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体每日所需能量的主要来源是：A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素4.下列食物中，铁含量较丰富且生物利用率较高的是：A.红肉B.蔬菜C.水果D.谷物5.反映体内长期营养状况的指标是：A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.血红蛋白含量D.腰围6.孕妇早期（孕早期）需要增加摄入的微量营养素主要是：A.锌B.叶酸C.钙D.铁7.下列关于膳食纤维的描述，错误的是：A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.提供能量D.维持血糖稳定8.评价一个国家或地区居民营养状况常用的方法是：A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.营养流行病学调查D.双能量X射线吸收测定法9.膳食纤维的主要食物来源是：A.动物性食品B.植物性食品C.乳制品D.油脂类10.下列哪项不属于营养咨询的范畴？A.评估个体的营养状况B.制定个性化的膳食计划C.提供营养教育信息D.进行外科手术二、填空题1.营养素是指人体为了维持生命、生长发育和______所必需从食物中获取的化学物质。2.人体所需的能量来源于食物中的三大产能营养素：______、______和______。3.维生素A的主要功能包括维持正常视力、______和增强免疫力。4.膳食调查是了解居民______和______的重要手段。5.营养诊断的主要目的是确定个体或群体的______、______和______。6.蛋白质是由______种氨基酸组成的有机化合物。7.碳水化合物的主要食物来源是______。8.钙的最好食物来源是______。9.脂肪摄入过多可能导致的慢性病包括______、______和某些癌症。10.营养干预的措施包括______、______和______。三、名词解释1.基础代谢率2.膳食参考摄入量3.营养缺乏病4.营养过剩5.营养咨询四、简答题1.简述碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内的主要生理功能。2.简述进行24小时膳食回顾调查时需要注意的问题。3.简述营养诊断的主要步骤。4.简述针对肥胖儿童，在制定营养干预方案时应考虑哪些方面？5.简述食品标签上“无糖”和“低糖”的区别和含义。五、案例分析题患者，女，35岁，办公室职员。近半年来体重明显增加，自述常感疲劳、注意力不集中。体格检查：身高165cm，体重75kg，BMI为27.7kg/m²。平时工作繁忙，饮食不规律，常吃快餐，很少进行体育锻炼。1.根据上述信息，分析该患者可能存在哪些营养问题或风险？2.请提出针对该患者的营养咨询要点和初步的膳食调整建议。3.除了膳食调整，还建议该患者采取哪些生活方式的改变来改善现状？六、论述题试述营养教育在社区营养工作中的重要性及其主要途径。试卷答案一、选择题1.B2.C3.B4.A5.C6.B7.C8.C9.B10.D二、填空题1.生理功能2.碳水化合物，蛋白质，脂肪3.促进上皮组织正常生长与分化4.饮食结构，营养状况5.营养问题，膳食需求，干预措施6.二十7.谷类8.牛奶（或奶制品）9.高血压，高脂血症，糖尿病10.膳食调整，生活方式干预，营养教育三、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.膳食参考摄入量：指为了维持个体健康，基于膳食营养素参考摄入量制定的、能够满足某一特定人群几乎所有（97%-98%）个体膳食需求的摄入水平，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等。3.营养缺乏病：由于体内某种或多种营养素长期或急性缺乏所引起的疾病状态，如坏血病（维生素C缺乏）、脚气病（维生素B1缺乏）、缺铁性贫血（铁缺乏）等。4.营养过剩：指体内某种或多种营养素摄入量长期超过机体需要，可能引起健康问题的状态，主要包括能量过剩导致的肥胖，以及某些微量营养素（如维生素A、脂溶性维生素、钠等）过量摄入的毒副作用。5.营养咨询：以个体或群体为对象，由具备专业知识和技能的营养专家运用咨询技巧，针对其膳食、营养状况及健康问题，提供个性化的营养评估、指导、干预和随访服务的专业过程。四、简答题1.简述碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内的主要生理功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人体最经济、最主要的能量来源；参与构成细胞和组织（如糖蛋白、糖脂）；维持神经系统的正常功能（大脑主要能量来源）；调节脂肪代谢等。*蛋白质：主要功能是构成人体组织、器官和细胞的基本物质（如酶、激素、抗体、肌肉等）；参与构成重要的生理活性物质；提供能量（次要功能）；维持酸碱平衡和水电解质平衡等。*脂肪：主要功能是提供能量（密度最高），是人体重要的能量储备；构成细胞膜的重要成分（磷脂）；提供必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）；促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收；具有保温、保护内脏器官等作用。2.简述进行24小时膳食回顾调查时需要注意的问题。*调查员应熟悉调查方法，接受过专业培训。*调查应在摄入餐后2-4小时内进行，以减少回忆误差。*指导语要清晰、准确、通俗易懂，避免诱导性提问。*应详细询问从早到晚所有摄入的食物和饮料，包括种类、大致数量（最好能估计为标准单位，如碗、杯、克、勺等）。*对于零食、饮料也要详细记录。*注意询问食物的烹饪方式，因为它会影响营养素含量和生物利用率。*耐心倾听并鼓励被调查者尽可能详细地回忆和描述。*对于不确定的食物名称或数量，尽量寻求帮助确认。*调查结束后，应由调查员复核信息的完整性和合理性。3.简述营养诊断的主要步骤。*营养状况调查与评估：通过膳食调查（如24小时回顾、膳食记账）、体格测量（身高、体重、BMI、腰围等）、生化检测（血常规、生化全项等）、临床检查、问卷调查等方式收集信息。*确定营养问题：根据调查评估结果，判断个体或群体是否存在营养问题（如营养缺乏、营养过剩、营养相关疾病等），并明确具体问题（如能量不足、蛋白质-能量营养不良、缺铁性贫血、肥胖等）。*分析致病因：探讨导致营养问题的原因，可能涉及膳食因素（摄入不足、失衡、吸收障碍）、疾病因素（慢性病、消化系统疾病）、药物因素、生活方式因素、社会经济因素等。*营养风险筛查与评估：判断个体或群体发生营养相关问题的风险程度。4.简述针对肥胖儿童，在制定营养干预方案时应考虑哪些方面？*明确诊断和分型：确定肥胖程度（根据BMI百分位），区分单纯性肥胖还是继发性肥胖。*评估健康状况：检查是否存在肥胖相关的并发症（如高血压、血脂异常、糖代谢异常等）。*个体化原则：方案应根据儿童的具体年龄、性别、肥胖程度、生长发育状况、活动水平、家庭环境、饮食行为、心理状态等制定。*营养目标设定：设定合理、可行的减重速度（通常建议每年减重不超过原体重的5%-10%）。*膳食调整：强调长期、均衡的膳食模式，而非短期饥饿疗法。控制总能量摄入，但需保证生长发育所需的能量和营养素。优化食物结构，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入，选择低脂或脱脂奶制品，限制高糖、高脂肪、高能量的零食和饮料。鼓励家庭参与，培养健康的饮食习惯。*增加身体活动：鼓励儿童参与多样化、有趣的体育锻炼，保证每日足够的活动量（如每日至少60分钟的中高强度身体活动）。减少久坐时间。*行为干预：培养健康的饮食行为和生活方式，如规律进餐、细嚼慢咽、监测体重和饮食记录等。*家长参与和监督：家长是干预成功的关键，需要提供支持和监督，改变家庭饮食环境和生活方式。*定期监测与随访：定期评估干预效果（体重、身高、BMI、相关代谢指标），及时调整方案，并关注儿童的心理健康。5.简述食品标签上“无糖”和“低糖”的区别和含义。*“无糖”：指每100克（或每100毫升）固体食品中含糖量≤0.5克，或每100毫升液体食品中含糖量≤0.5克。这里的“糖”通常指蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等单一糖和糖浆，以及天然存在于水果、蔬菜、蜂蜜中的糖分，但不包括食物加工过程中添加的糖。它表示该食品几乎不含糖或不含糖。*“低糖”：指每100克（或每100毫升）固体食品中含糖量≤5克，或每100毫升液体食品中含糖量≤5克。它表示该食品的糖含量相对较低，但并不等于“无糖”，仍然含有一定量的糖。*主要区别：“无糖”的标准要求极低（≤0.5g/100g或ml），而“低糖”的标准相对较高（≤5g/100g或ml）。因此，“无糖”食品的含糖量远低于“低糖”食品。五、案例分析题1.根据上述信息，分析该患者可能存在哪些营养问题或风险？*超重/肥胖：BMI为27.7kg/m²，属于超重范围。*能量摄入可能过高：饮食不规律，常吃快餐，可能摄入高能量、高脂肪、高糖的食物。*体力活动不足：工作繁忙，很少进行体育锻炼，导致能量消耗低。*营养素摄入可能不均衡：快餐可能缺乏蔬菜水果和全谷物，导致膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足。*可能存在营养相关风险：长期超重/肥胖会增加患高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等慢性病的风险。疲劳、注意力不集中可能与能量摄入不足、缺乏某些营养素（如B族维生素）或睡眠不足有关。2.请提出针对该患者的营养咨询要点和初步的膳食调整建议。*咨询要点：*详细了解其当前的饮食模式、进餐时间、频率、常吃的食物种类和数量。*了解其日常活动量和体育锻炼情况。*询问其饮水习惯。*了解其体重变化趋势、疲劳感程度及其他健康相关问题。*评估其营养知识水平和态度。*初步膳食调整建议：*控制总能量摄入：根据其目标体重和活动水平，计算每日所需能量，并适当减少摄入（建议在原摄入基础上减少300-500kcal）。*优化食物结构：*增加蔬菜水果摄入：每天至少摄入300-500克蔬菜，200-350克水果，提供膳食纤维、维生素和矿物质。*选择全谷物：用全麦面包、糙米、燕麦等代替部分精制米面。*控制脂肪和糖摄入：选择低脂或脱脂奶制品，少吃油炸食品、肥肉、甜点、含糖饮料。*保证优质蛋白质：适量摄入鱼、禽、瘦肉、豆制品、蛋类。*规律进餐，注意份量：尽量按时进餐，避免暴饮暴食。使用小号餐具，控制每餐的食物份量。*多喝水：每天保证充足饮水（约1500-1700ml），避免用饮料代替水。*减少零食：尽量不吃或少吃高能量、高糖、高脂肪的零食。3.除了膳食调整，还建议该患者采取哪些生活方式的改变来改善现状？*增加身体活动：*逐步增加日常活动量：如多走楼梯、步行或骑自行车上班、步行午休等。*安排规律的运动：每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳、跳舞等），或75分钟的高强度有氧运动。*参与力量训练：每周至少进行2次针对主要肌群的力量训练。*改善睡眠：保证充足且规律的睡眠（建议每晚7-8小时），有助于调节食欲和精力恢复。*压力管理：学会应对工作压力，可以通过运动、听音乐、冥想、与朋友交流等方式放松身心。避免因压力导致的情绪化进食。*行为改变策略：可以尝试记录饮食和活动情况，提高自我监控能力。设定小而具体的目标，逐步实现。寻找健康的应对方式替代不健康的习惯（如用散步代替吃零食）。*寻求支持：可以邀请家人或朋友一起参与健康的饮食和运动计划，相互支持和鼓励。六、论述题试述营养教育在社区营养工作中的重要性及其主要途径。*重要性：*提升居民营养健康素养：营养教育能够帮助居民了解基本的营养知识、膳食原则和健康生活方式，使他们能够阅读食品标签，识别不健康的饮食模式，做出明智的食品选择，从而主动维护自身和家庭成员的营养健康。*预防慢性非传染性疾病：通过普及平衡膳食、控制能量摄入、限制盐和脂肪、戒烟限酒等知识，可以有效预防和控制肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等与营养相关的慢性病，减轻疾病负担。*促进儿童健康成长：对孕产妇、婴幼儿、学龄前儿童及青少年进行针对性的营养教育，有助于改善孕产妇营养状况，促进胎儿发育；保证婴幼儿辅食添加合理；提高学龄儿童青少年营养素摄入水平，促进生长发育；预防营养不良和营养过剩。*改善营养状况，提高生活质量和预期寿命：营养教育是改善居民整体营养状况、提高人口素质、促进社会经济发展的重要手段。*实现健康目标，落实公共卫生