不同地区习俗

不同地域的饮食习俗华北地区

以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等。华北地区的人口味较重，食盐摄入量较高，应予纠正。炒菜喜放葱、姜、蒜是有益健康的好习惯。其中山西人喜欢咸中微酸，并吃辣。天津人喜欢咸中微甜。内蒙古人口味与山西相近，喜酸辣味。内蒙古地区饮食结构中蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大，是造成脑血管意外和男性前列腺疾患发病率较高的重要原因。此外，饮酒过量也是营养配餐中值得注意的问题。

东北地区

饮食习惯与华北地区相仿，喜欢吃面食。副食品以白菜、土豆、豆腐等为主。东北地区有个好习惯，即早饭需要有饭有菜有汤，如同一顿正餐。东北人口味偏咸、酸，吃面食加醋，食用油多用豆油。东北地区饮食习惯比较粗犷，加之地域寒冷，高度白酒的消费量很高，是导致酒性肝硬化和脑血管意外发生的重要因素之一。相当一部分人有“口重”的习惯，因此高血压发病率较高，在营养配餐中应予高度重视。由于东北地区冬季气候寒冷，大部分蔬菜品种相对缺乏，故配餐时要加大蔬菜的摄入量。

华东地区

华东地区的人爱吃大米，面食只作为点心和调剂早餐食用。多数人喜欢吃鱼虾类食物和新鲜蔬菜，口味清淡、略甜，炒菜一般多放糖，多数地区不爱吃辣椒、生蒜、生葱。其中山东人的饮食习惯与华北地区类似。食盐平均摄入量在国内名列前茅，高血压发病率高。应适当调整。

华中地区

以大米为主，早餐有点心做调剂。爱吃辣椒和生姜。口味注重酸辣，喜食泡菜、豆豉等发酵食品，以及腌、腊的各种动物性食物。

两广地区

许多的生活习惯与华东地区相仿。但广东人饮食讲究清鲜，喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜，喜欢煲汤，盐的食用量低是一大优点和特色，习惯食用大量的新鲜蔬菜，因此高血压和心血管发病率比较低。爱吃蛇。口味喜欢微辣，喜食甜品，重视早茶和宵夜

.以大米为主食，面食和小吃丰富多彩。喜欢麻辣味，爱吃花椒，喜食新鲜蔬菜和泡菜。川菜注重调味，有百菜百味之美誉。贵州人口味也喜辣，爱吃腌菜。云南人口味喜酸辣带甜味，爱吃米制品和猪肉拌米饭。某些经营性餐饮场所供应的菜肴普遍存在油脂偏重的弊端。但有些少数民族人民日常生活中的蔬菜食用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

西南地区

西北地区

当地居民习惯一日两餐，以面食为主，不太讲究副食品，口味喜欢酸辣，每餐必有油泼辣子。这一地区的居民饮食中蔬菜摄入量相对较低，加上有饮用高度白酒的习惯，因此高血压的发病率比较高。

主要民族食俗

汉族食俗

汉族主要从事农业，饮食以粮食为主，辅以蔬菜、豆制品、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等菜肴。日常饮食习惯一日三餐，午、晚餐是正餐。南方以大米为主食，习惯将大米做成米饭、粥或加工成粉条、粉皮、凉粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等花样食品；北方以小麦为主食。习惯将麦面做成馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、锅贴、春卷、炸糕、煎饼等。讲究并善于烹饪技术，是汉族的一大饮食特点。不同地区的汉族人民．以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，经过长期的实践，形成了独具地方风味的粤、闽、皖、鲁、川、湘、浙、苏八大菜系；而且每一菜系都包括上百至数百种菜肴。茶和酒是汉族主要的两大饮料

满族食俗

满族以高粱米、玉米和小米为主食，现以稻米和面粉为主粮。喜在饭中加小豆或粑豆。有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北满族大多有吃水饭的习惯，即在做好高梁米饭或玉米渣子饭后用清水过一遍，再放人清水中泡，吃时捞出。饽饽是满族重要的主食，是用黏高粱、黏玉米、黄米等磨成面制作而成的。冬天满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜(即酸菜)为主要蔬菜，用酸菜熬白肉、粉条、涮火锅、包饺子。食用油以豆油、猪油和苏子油居多。肉食以猪肉为主，其风味名菜白肉血肠就是用白煮猪肉的方法做成。部分地区的满族禁食狗肉。

朝鲜族食俗

朝鲜族主要从事农业生产，是北方著名的“水稻之乡”。主食以米饭为主，他们喜食米饭，善做米饭。日常食用由大米面制作的片糕、发糕、散状糕及糯米做的打糕。用面粉加荞麦粉、甘薯淀粉制成的冷面也是朝鲜族最为讲究的主食之一，日常菜肴常见的是八珍菜（用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇等制成）；酱木儿(用小白菜、秋白菜、大兴菜、海带等制成的汤)。朝鲜泡菜几乎每餐

必备，嗜辣椒，喝烧酒，爱生冷。肉类以猪、牛、鸡和各种鱼类为主，普遍喜食狗肉。在菜肴和糕饼上要用辣椒丝、鸡蛋片、紫菜丝、绿葱丝或松仁米、胡桃仁加以点缀。注重根据不同季节调整饮食。如春天食用参芪补身汤，清明节必食明太鱼，伏天食用狗肉汤，冬天食用狗肉加各种调料制成的狗肉火锅、野味肉、野味汤和用牛里脊肉与各种海鲜烧成的火锅神仙炉。

蒙古族食俗

蒙古族自古以畜牧和狩猎为主，被称为“马背上的民族”。蒙古族日食三餐，以肉食、奶食为主。肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉。最具特色的是烤全羊、炉烤带皮整羊、烤羊腿，手把肉是蒙，古族人传统的食肉方法之一。蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩。奶制品一向被视为上品，如奶油、奶豆腐、酸奶干、奶皮子、酪酥等，即可正餐食用，又是招待客人的最好食品。蒙古族食品通常分为两大系列。蒙古族人有不吃鱼、飞禽和骡马肉的习俗。较普遍食用的食品有：炒米、烙饼、面条、蒙古包子、蒙古馅饼等食品。蒙古族人酷爱饮茶，砖茶是牧民不可缺少的饮晶，特别喜欢饮用砖茶煮的奶茶。马奶酒也是蒙古族牧民的传统饮料之一。

藏族食俗

藏族大部分从事畜牧业，少数从事农业。牲畜主要有藏系绵羊、山羊、牦牛和犏牛。农作物有青稞、豌豆、荞麦、蚕豆、小麦等。大部分藏族日食四餐，农闲时三餐，但在农忙或劳动强度较大时四至五餐。藏族的食物主要是牛奶、牛羊肉、糌粑等。牛奶通常用来煮奶茶、制酥油、奶疙瘩、奶酪和做酸奶。副食以牛、羊肉为主，猪肉次之。禁食奇蹄类动物，如：马、狗等及鱼虾蚌贝。食用牛、羊肉讲究新鲜，方法主要是白煮。大米和面粉是牧民们喜爱的粮食，他们用大米熬奶粥、肉粥，用面粉做面片、饺子、烤饼和油炸饼，还喜食用酥油、红糖和奶渣做成形似大奶油蛋糕的“推”。

壮族食俗

壮族主要从事农业。一日三餐，早餐比较简单，一般吃自制的米粉、稀饭，中、晚餐多米饭，菜肴制作以煮为多。主食多为大米、玉米等制成的米饭、稠粥、玉米饼、米粉、糍粑、粽子、醪糟、南瓜粥或面团，花色品种多样，甜食是壮族食俗的特色。肉食主要为猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉，烤整猪是壮族的传统食品。白斩鸡是壮族最喜欢吃的肉食品。壮族多自酿米酒、红薯酒和木薯酒，米酒是过节和待客的主要饮料。

回族食俗

回族主要从事农业。回族的饮食称为清真饮食，与伊斯兰教对回族饮食习惯的影响有关，回族人普遍吃牛、羊、驼等反刍类偶蹄食草动物，不吃猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽。回族日食三餐，随各地区主要农产品不同而稍有变化，北方以面食为主，南方以米食为主。凡是