DB11∕T 3014-2018 果蔬冷链物流操作规程

Operationrulesforcoldchainlogisticsoffruitsandvegetabl北京市质量技术监督局发布I前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14果蔬包装与标识 15贮存 26运输 37展售 4Ⅱ为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀区域内适用，现予以发布。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由北京市商务委员会提出并归口。本标准由北京市商务委员会组织实施。本标准起草单位：天津市标准化研究院、北京物流协会、河北省标准化研究院、天津市交通与物流协会、天津交通职业学院、天津市广通信息技术工程股份有限公司、天津商业大学、中国仓储与配送协会。本标准主要起草人：王强、孙彩英、申娜娜、梁天字、高玉斌、王晓阔、郑广远、唐梅、李长霞、燕蝴江、王国丰、林有来、黄少阳、张鹏、陈炳爱、李海波、张炎、屈喆园、王场。1本标准规定了果蔬冷链物流的术语和定义、包装与标识、贮存、运输、展售关键作2规范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728—2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类冷链物流冷库技术要求冷链物流运输车辆设备要求冷链物流温湿度要求与测量方法低温食品冷链物流履历追溯管理规范3术语和定义冷链物流coldchainlogi[GB/T28577—2012,定义3.4]4包装与标识4.1包装4.1.1果蔬内包装材料应无毒、清洁、无污染、4.1.3不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支撑物或衬垫物。果蔬包装内的支撑物和衬垫物的作用见表1。2作用纸瓦楞插板4.1.4果蔬外包装应具备足够的机械强度，保护果蔬在装卸、运输和码放过程中免受损伤。4.1.5用于果蔬的外包装，如塑料箱、纸箱等应按照果蔬的大小规格设计，并充分考虑物流基础模数4.1.6果蔬外包装应有防潮性及应具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点。常用果蔬外包装材料见表2。塑料箱聚乙烯、聚丙烯瓦楞纸板木质4.2.1果蔬内包装标签应符合GB7718的规定，且标签上的字迹应当清晰、完整、准确。4.2.2储运包装标识应符合GB/T191的规定。5.1.1冷藏库应符合DB11/T3010的要求。5.2入库5.2.2根据果蔬种类设定预冷温度，果蔬一般预冷至贮存温度；部分对冷害敏感的果蔬，预冷终点温5.2.3入库前，库房温度宜预先降至略低于果35.2.5冷藏库温湿度应根据果蔬种类的贮存要求，按照DB11/T3012的规定执行。5.3贮存码放5.3.1果蔬码放时应保证空气均匀流通，符合GB/T30134—2013中6.5.3.3不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污5.3.6库房内堆码应稳固整齐，不应影响库内的气5.3.7入库后，应及时记录货位标签和货位5.3.9贮存期间，应按照果蔬贮存要求通风换气，排除乙烯等有害气5.3.10果蔬贮存于气调库，贮存期5.4贮存记录5.4.1建立温度及湿度控制方法与基准，进行检查和记录。5.4.2仓储应建立库存台账，果蔬出入库应有记录，内容应包括但不限于；果蔬名称、规格、批号、保鲜期、出入库时间、库房垛位号、出入库单位、数量等。5.4.4各项记录保存期限应符合DB11/T3017的要求。5.5.2装载作业区操作应在符合果蔬保存温度或低于15℃以下进行。6.1运输车辆6.1.1车辆应符合DB11/T3011的要求。6.1.4装载前应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢外侧无结露。6.2车辆预冷6.3装载6.3.2待运时，应批次分明、码放整齐、环境清6.3.4不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混装。46.3.5易于产生乙烯气体的果蔬应独立隔离封闭，不应混装；使用过的车厢，装载前应清除可能残留6.4.1运输车厢同一空间不应码放不同温度要求或可能造成交叉污染的果蔬。6.4.2果蔬应与运输车厢四壁有适当的空间，符合SB/T10728—2012中7.2.4的要求，并保持码放稳6.4.3低温敏感的果蔬，应避免紧靠冷藏车的出风口。6.4.4果蔬码放应按照“先卸后装”与“重下轻上”的原则。6.5运输过程6.5.1果蔬在运输配送时，温度应按照DB11/T3012的规定执行。6.5.2运输过程中果蔬应防止挤压、水淋、受潮、曝晒、污染。6.5.3运输时应保持车厢内温度均匀，每件果蔬均可接触到冷空气。6.6运输记录6.6.1建立温湿度控制方法与基准，并及时、准确记录。6.6.4承运方应保存装卸货的时间记录、车厢温度记录、运输配送期间制冷系统的运转6.6.5长途运输期间果蔬的温度应进行抽检，检测应在低温的6.7.1卸货作业区的操作应在15℃以下场所进行，并保持果蔬温度符合DB11/T3012的要求。6.7.3卸货作业因故中断，车厢门应及时关闭，且制冷系统应保持运转。6.8交货验收6.8.1交货时按照合约规定的时间、地点交货，并对数量和温湿度进行核对检查。6.8.2果蔬温度的测量应依据DB11/T3012的规定，并由货主与承运方、验收人员与承运方共同确认。6.8.4应保存果蔬在运输过程中的温度记录、到6.8.5交货有异议时，应在保证果蔬安全的条件下，按照合约规定及时处理。7展售7.1展售容器7.1.1应配备符合展售温湿度要求的展售柜，其温湿度要求应符合DB11/T3012的要求。57.2.2温湿度应符合