餐饮菜单制作标准模板营养信息标注版

餐饮菜单营养信息标注标准指南一、适用范围与应用场景本标准模板适用于各类餐饮经营主体，包括但不限于正餐餐厅、快餐连锁、饮品店、食堂及外卖平台等，旨在规范菜单中营养信息的标注方式，帮助消费者科学选择菜品，同时满足《餐饮食品营养标签指南》等相关法规要求。特别适用于新菜品研发期菜单设计、现有菜单营养信息补充、以及健康主题餐饮活动的菜单制作场景，助力餐饮企业提升健康管理水平与消费者信任度。二、菜单营养信息标注操作流程（一）前期准备：明确标注依据与范围法规梳理：梳理《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）、《餐饮食品营养标签指南》中关于餐饮食品营养信息标注的强制要求（如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量）及豁免情形（如食用量极小或现场制作的简单食品）。菜品分类：根据菜品属性（如热菜、凉菜、主食、饮品、汤羹等）标注营养信息，优先标注高油、高盐、高糖菜品及主打健康菜品的核心营养数据。数据采集准备：确定营养数据来源，包括专业实验室检测、权威营养成分数据库计算（如《中国食物成分表》）或第三方检测机构报告，保证数据可追溯。（二）数据收集与计算：保证营养信息准确基础信息采集：记录菜品的原料配比（如克/份）、烹饪方式（如煎、炸、蒸、煮）、添加调料种类及用量（如食用油、盐、糖的克数）。营养成分计算：若为原料组合菜品（如宫保鸡丁），根据各原料营养成分含量及配比，计算每份菜品的总能量及各营养素含量；若为单一原料菜品（如清蒸鱼），可直接参考原料营养成分数据，结合烹饪过程中的重量变化（如水分流失）进行调整；复杂菜品建议通过专业实验室检测获取准确数据，标注“检测结果仅供参考，实际可能因制作工艺略有差异”。单位统一：能量统一以“千焦（kJ）”和“千卡（kcal）”双单位标注（1千卡≈4.184千焦），蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以“克（g）”或“毫克（mg）”标注，保留1位小数。（三）模板设计与栏目设置：清晰呈现信息菜单结构规划：在现有菜单版面中增设“营养信息”专栏，或直接在菜品名称下方标注核心营养数据，避免影响菜单整体美观。核心栏目设置：至少包含“菜品名称”“规格（克/份）”“能量（kJ/kcal）”“蛋白质（g）”“脂肪（g）”“碳水化合物（g）”“钠（mg）”等基础项，可根据需求增加“膳食纤维（g）”“糖（g）”“过敏原信息”等可选栏目。视觉优化：使用统一字体、字号（如营养信息字号不小于菜品名称字号），通过加粗、底色区分等方式突出关键数据（如钠含量较高菜品用橙色标注提示）。（四）内容填写与校对：规范标注细节菜品名称对应：保证营养信息与菜品名称一一对应，避免混淆（如“微辣水煮鱼”与“特辣水煮鱼”因辣椒用量不同，需分别标注钠含量）。规格说明：明确标注每份菜品的实际重量或份数（如“约300g/例”“1份=2个”），避免消费者误解。数据校验：填写后由专人复核数据准确性，重点检查：能量与蛋白质、脂肪、碳水化合物总和的平衡性（能量≈4×蛋白质+4×脂肪+4×碳水化合物+17×酒精，酒精类菜品需标注酒精含量）；钠含量是否符合菜品实际调料用量（如每100g菜品钠含量超过500mg需标注“高盐菜品”提示）；单位换算是否正确（如1kcal=4.184kJ，避免换算错误）。（五）审核与发布：多重保障合规性内部审核：由餐饮企业品控负责人或营养师（如*营养师）对菜单营养信息的合规性、准确性进行最终审核，签字确认。外部咨询：建议定期咨询当地市场监管部门或第三方专业机构，保证标注内容符合最新法规要求。发布与更新：菜单正式印刷或上线前，再次核对所有菜品与营养数据的对应关系；菜品原料、配方或烹饪工艺调整后，需在7个工作日内更新营养信息并重新审核。三、营养信息标注模板结构示例菜品分类菜品名称规格（克/份）能量（kJ/kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）钠（mg）备注（如建议食用量、过敏原）热菜宫保鸡丁3001200/28725.618.312.4820含花生，过敏者慎选主食番茄鸡蛋打卤面200880/21011.26.532.8650建议搭配蔬菜食用饮品鲜榨橙汁250420/1001.80.323.615无添加糖，维生素C含量丰富汤羹山药排骨汤350680/1638.710.28.9520高钙，建议晚餐适量饮用四、实施要点与常见问题规避（一）数据准确性保障营养数据来源需留存记录（如检测报告、数据库截图），以备监管部门核查；禁止虚构或夸大营养信息（如标注“低脂”需满足脂肪含量≤3g/100g，符合《预包装食品营养标签通则》定义）。（二）标注规范与消费者可读性营养信息应标注在菜品名称正下方或紧邻位置，避免消费者翻找；对于套餐类菜品（如商务套餐A），需标注套餐总营养数据及包含的单品营养信息（可选）；使用“每日所需营养素参考值（NRV）”时，需标注“成人每日能量摄入参考值8400kJ（2000kcal）”，避免误导不同人群。（三）特殊情况处理时令菜品（如季节限定水果捞）因原料波动导致营养数据变化时，可标注“营养信息为参考值，以实际为准”；定制化菜品（如“少糖奶茶”）需根据消费者选择的甜度、配料分别标注营养数据，或标注“可根据需求调整糖含量，具体可咨询服务员”。（四