公司咖啡师职业健康技术规程

公司咖啡师职业健康技术规程文件名称：公司咖啡师职业健康技术规程编制部门：综合办公室编制时间：2025年类别：两级管理标准编号：审核人：版本记录：第一版批准人：一、总则

本规程适用于公司内部咖啡师岗位的职业健康管理工作。规范旨在保障咖啡师在从事咖啡制作过程中的职业健康，预防职业病的发生，提高工作效率。规程依据国家相关法律法规、行业标准和公司内部规章制度制定，旨在建立健康、安全的工作环境，确保咖啡师身心健康。

二、技术准备

1.检测仪器与工具的准备工作：

a.确保所有检测仪器和工具均经过校准，并在有效期内使用。

b.检查咖啡机、磨豆机、咖啡豆储存设备等设备是否正常运行，无损坏。

c.准备咖啡豆样品，确保样品新鲜、无杂质。

d.准备咖啡杯、咖啡勺、滤纸、热水壶等咖啡制作所需工具。

e.检查并维护咖啡机、磨豆机等设备的清洁度，确保无油污、无咖啡渣。

2.技术参数的预设标准：

a.咖啡豆研磨度：根据咖啡机型号和咖啡豆种类，设定合适的研磨度。

b.咖啡粉量：根据咖啡杯容量和咖啡浓度要求，设定咖啡粉量。

c.水温控制：设定热水壶水温，确保咖啡制作过程中水温稳定在90-96℃。

d.咖啡机压力：设定咖啡机压力，确保咖啡提取充分，口感丰富。

e.咖啡豆储存条件：设定咖啡豆储存温度和湿度，确保咖啡豆新鲜度。

3.环境条件的控制要求：

a.温度控制：保持咖啡制作区域温度在18-25℃之间，避免过高或过低温度影响咖啡品质。

b.湿度控制：保持咖啡制作区域湿度在40%-60%之间，避免过高或过低湿度影响咖啡豆品质。

c.噪音控制：确保咖啡制作区域噪音不超过70分贝，为咖啡师提供舒适的工作环境。

d.照明控制：确保咖啡制作区域光线充足，避免光线不足影响咖啡师操作。

e.空气质量：保持咖啡制作区域空气质量良好，定期通风换气，避免异味和污染物。

4.培训与考核：

a.对咖啡师进行专业培训，使其熟悉咖啡制作流程、设备操作和卫生要求。

b.定期对咖啡师进行考核，确保其掌握相关技能和知识。

c.对咖啡师进行职业健康知识培训，提高其对职业病的认识和预防意识。

三、技术操作程序

1.操作执行流程：

a.准备工作：首先，咖啡师需穿戴清洁的工作服，检查咖啡机、磨豆机等设备是否正常运行，并准备所需咖啡豆、咖啡粉、滤纸等材料。

b.研磨咖啡豆：根据预设标准，使用磨豆机研磨咖啡豆至合适粒度。

c.测量咖啡粉量：使用咖啡勺量取适量的咖啡粉，放入咖啡杯中。

d.加水：使用热水壶，将热水倒入咖啡杯中，水量需根据咖啡粉量和咖啡杯容量进行控制。

e.提取咖啡：开启咖啡机，将研磨好的咖啡粉与热水充分混合，提取咖啡。

f.调整口感：根据个人口味，适当调整咖啡粉量、水温、研磨度等参数。

g.咖啡制作完成：将咖啡倒入咖啡杯中，准备上桌服务。

2.特殊工艺的技术标准：

a.拿铁艺术：在制作拿铁时，需掌握正确的蒸汽压力和时间，确保奶泡细腻、均匀。

b.卡布奇诺：制作卡布奇诺时，需控制蒸汽压力和时间，使奶泡与咖啡比例适中，层次分明。

c.冰咖啡：在制作冰咖啡时，需先将咖啡提取并冷却，再添加冰块和糖浆，确保咖啡冰爽可口。

3.设备故障的排除程序：

a.检查电源：首先确认设备电源是否正常，包括插头、插座和电源开关。

b.检查水路：检查水路是否堵塞，如滤网、喷嘴等，清理堵塞物。

c.检查磨豆机：检查磨豆机是否正常工作，如研磨度、磨豆机刀片等，必要时进行调整或更换刀片。

d.检查咖啡机：检查咖啡机是否正常工作，如压力、温度等，必要时进行校准或更换相关部件。

e.检查蒸汽系统：检查蒸汽系统是否正常，如蒸汽压力、蒸汽管路等，必要时进行疏通或更换部件。

f.检查电气系统：检查电气系统是否存在短路、漏电等问题，必要时进行维修或更换。

g.汇报上级：如无法自行排除故障，需及时向上级汇报，由专业技术人员进行处理。

四、设备技术状态

1.技术参数标准范围：

a.咖啡机：

-压力：咖啡机工作压力应保持在9-10巴，以确保咖啡充分提取。

-温度：咖啡机出水温度应稳定在90-96℃，以保证咖啡的最佳风味。

-噪音：咖啡机运行时噪音应控制在70分贝以下，以提供舒适的工作环境。

b.磨豆机：

-研磨度：磨豆机研磨度应根据咖啡豆种类和咖啡制作要求进行调整，标准范围通常为细至粗研磨。

-粉末均匀度：研磨出的咖啡粉应均匀，以避免咖啡口感不一致。

c.热水壶：

-水温：热水壶出水温度应能精确控制，以满足不同咖啡制作的需求。

2.异常波动特征：

a.咖啡机：

-压力波动：若咖啡机压力波动过大，可能由于水泵故障或空气进入系统。

-温度波动：水温不稳定可能由于加热元件故障或温度控制器设置不当。

-噪音增加：噪音异常增加可能由于内部部件磨损或松动。

b.磨豆机：

-研磨度不稳定：研磨度不稳定可能由于磨豆机调整不当或磨损。

-粉末不均匀：粉末不均匀可能由于磨豆机内部结构损坏或磨损。

c.热水壶：

-水温不稳定：水温不稳定可能由于加热元件故障或温度控制器失灵。

3.状态检测的技术规范：

a.定期检查：咖啡师应每天对设备进行例行检查，包括外观、功能和工作状态。

b.维护记录：建立设备维护记录，记录每次检查和维修的时间、内容以及责任人。

c.故障报警：设备应配备故障报警系统，一旦检测到异常，立即发出警报。

d.专业检测：定期由专业技术人员对设备进行深度检测和维护，确保设备处于最佳工作状态。

e.数据分析：收集设备运行数据，通过分析数据变化趋势，预测潜在故障，提前进行预防性维护。

五、技术测试与校准

1.技术参数检测流程：

a.检测准备：确保检测仪器和设备处于正常工作状态，环境条件符合检测要求。

b.数据采集：按照检测标准，采集设备运行过程中的各项技术参数，如压力、温度、研磨度等。

c.数据记录：将采集到的数据详细记录，包括检测时间、设备型号、参数值等。

d.数据分析：对采集到的数据进行统计分析，与标准范围进行比较，评估设备运行状态。

e.结果输出：根据数据分析结果，生成设备技术参数检测报告。

2.校准标准：

a.咖啡机：压力校准至9-10巴，温度校准至90-96℃，确保咖啡制作过程的稳定性。

b.磨豆机：研磨度校准至设定标准，粉末均匀度符合生产要求。

c.热水壶：水温校准至设定值，确保水温控制精度。

3.不同检测结果的处理对策：

a.参数正常：若检测结果显示设备技术参数符合标准范围，则继续保持设备运行状态，并定期进行检测。

b.参数轻微偏离：若检测结果显示设备技术参数轻微偏离标准范围，应立即进行校准，调整参数至标准值。

c.参数严重偏离：若检测结果显示设备技术参数严重偏离标准范围，应立即停止设备运行，进行故障排查和维修。

d.校准失败：若设备经过校准后仍无法达到标准参数，需更换相关部件或寻求专业技术人员进行深入检查和维修。

e.故障排除：对于检测过程中发现的设备故障，应按照故障排除程序进行处理，确保设备尽快恢复正常运行。

f.检测报告：所有检测和校准过程均需记录在案，并生成检测报告，作为设备维护和故障分析的重要依据。

六、技术操作姿势

1.身体姿态规范：

a.站立姿势：保持身体直立，双脚与肩同宽，避免长时间站立导致的疲劳。

b.坐姿要求：如需长时间坐着操作，选择符合人体工程学的椅子，保持腰部挺直，双脚平放在地面上。

c.头部位置：头部保持中立，避免过度前倾或后仰，以减少颈部压力。

d.手臂位置：手臂自然下垂，肘部弯曲约90度，避免长时间高举或过度弯曲。

2.动作要领：

a.磨豆操作：握持磨豆机手柄时，用力均匀，避免用力过猛导致手部疲劳。

b.咖啡制作：倒水、添加咖啡粉、搅拌等动作要轻柔，避免用力过猛损伤设备或影响咖啡品质。

c.清洁操作：清洁设备时，使用适当的清洁工具，避免使用硬物刮擦，减少设备磨损。

d.转移物品：在转移咖啡豆、咖啡粉等物品时，使用托盘或手推车，避免直接用手搬运，减少身体负担。

3.休息安排：

a.定时休息：每工作45-60分钟后，应休息5-10分钟，进行简单的伸展运动，缓解肌肉紧张。

b.休息区域：设置专门的休息区域，供咖啡师在工作间隙休息和放松。

c.休息时间：根据工作强度和持续时间，合理安排每天的休息时间，确保充足的休息。

d.健康饮食：提供健康的工作餐和饮料，保证咖啡师在工作和休息期间的营养摄入。

4.作业效能提升：

a.培训教育：定期对咖啡师进行操作姿势和动作要领的培训，提高其作业效率和正确性。

b.优化流程：优化咖啡制作流程，减少不必要的动作和重复劳动，提高工作效率。

c.设备调整：根据咖啡师的身体条件和工作习惯，调整设备高度和位置，确保操作的舒适度。

d.良好氛围：营造积极向上的工作氛围，鼓励咖啡师保持良好的工作状态和心态。

七、技术注意事项

1.重点关注事项：

a.设备安全：操作前确保设备安全，检查电源、水路、蒸汽系统等，防止意外事故发生。

b.材料新鲜：使用新鲜、无过期或变质的咖啡豆和其它原料，保证咖啡品质。

c.个人卫生：保持个人卫生，操作前后洗手，避免交叉污染。

d.操作规范：严格按照操作流程进行，确保咖啡制作的一致性和品质。

e.环境卫生：保持工作区域整洁，定期清洁设备和工作台面。

2.避免的技术误区：

a.不当用力：避免在操作中用力过猛，以免损伤设备或影响咖啡品质。

b.过度研磨：避免将咖啡豆研磨过细，以免咖啡口感过于苦涩。

c.忽视温度：水温过低或过高都会影响咖啡的口感和提取效果。

d.不规范清洁：避免使用错误的清洁剂或方法，以免损坏设备或影响咖啡品质。

e.忽视校准：设备未校准或校准不准确，会影响咖啡的制作质量和效率。

3.必须遵守的技术纪律：

a.严格遵循操作规程：所有咖啡师必须熟悉并严格执行操作规程，确保安全和品质。

b.保密信息：保守公司商业秘密和技术信息，不得向外部泄露。

c.持续学习：不断提升自己的专业技能和知识，适应行业发展和公司要求。

d.团队合作：与同事保持良好的沟通和协作，共同提高工作效率和服务质量。

e.安全意识：始终保持高度的安全意识，对潜在风险进行预防和控制，确保个人和他人安全。

八、作业收尾技术处理

1.技术数据记录要求：

a.完整记录：作业结束后，详细记录当天的咖啡制作数据，包括咖啡豆种类、研磨度、水量、水温、咖啡机压力等。

b.数据归档：将记录的数据按照时间顺序归档，便于日后查询和分析。

c.异常记录：如遇到设备故障、原料问题或其他异常情况，需详细记录异常情况及处理措施。

2.设备技术状态确认标准：

a.功能检查：确认所有设备功能正常，无异常噪音或泄漏。

b.外观检查：检查设备外观无损坏，所有部件完好无损。

c.清洁度检查：确保设备内外清洁，无咖啡渣、油脂等残留物。

3.技术资料整理规范：

a.文档分类：将技术资料按照设备类型、操作流程、维护记录等进行分类整理。

b.更新维护：定期更新技术资料，确保信息的准确性和时效性。

c.存档保管：将整理好的技术资料存放在安全、干燥的地方，防止资料损坏或丢失。

d.访问权限：限制技术资料的访问权限，仅允许授权人员查阅和使用。

九、技术故障处置

1.技术设备故障的诊断方法：

a.观察法：仔细观察设备外观，查找明显的损坏或异常迹象。

b.听诊法：通过听设备运行时的声音，判断是否存在异常噪音，如摩擦声、敲击声等。

c.检查法：检查设备连接线、电路板、部件等，查找松动、断裂或损坏的部分。

d.测试法：使用检测仪器对设备进行测试，如电压、电流、压力等参数，以确定故障点。

2.排除程序：

a.初步判断：根据故障现象，初步判断可能的故障原因。

b.安全措施：在排除故障前，确保设备断电，并采取必要的安全措施。

c.逐步排除：按照故障诊断结果，逐步排除故障原因，更换或修复损坏的部件。

d.测试验证：故障排除后，重新启动设备，测试其功能，确保故障已完全解决。

3.记录要求：

a.故障描述：详细记录故障现象、发生时间、设备状态等。

b.排除过程：记录故障排除的步骤、使用的工具、更换的部件等。