2025年厨师报名考试题及答案

2025年厨师报名考试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.在烹饪中，哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？()A.酱油B.糖C.花椒D.蒜2.煎牛排时，哪种火候最适宜得到五分熟（MediumRare）的口感？()A.热火B.中火C.文火D.微火3.在制作寿司时，哪种海鲜最常用于寿司饭团？()A.鲑鱼B.龙虾C.鲍鱼D.鱼子4.在烘焙中，哪种原料用于使蛋糕更加松软？()A.糖B.鸡蛋C.泡打粉D.盐5.在烹饪中，哪种蔬菜通常用于制作意大利面酱？()A.蘑菇B.茄子C.番茄D.豆角6.在制作红烧肉时，哪种调料用于增加菜肴的色泽？()A.酱油B.糖C.料酒D.老抽7.在烹饪中，哪种肉类最适宜用于烧烤？()A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.牛肉8.在制作汤品时，哪种食材用于增加汤的口感和营养？()A.肉骨B.面条C.米饭D.面粉9.在烹饪中，哪种调味品用于增加菜肴的酸味？()A.醋B.糖C.盐D.胡椒二、多选题(共5题)10.在烹饪中，以下哪些食材属于低脂食物？()A.鸡胸肉B.鱼肉C.瘦牛肉D.全脂牛奶E.花生11.以下哪些烹饪方法有助于保持食物的营养成分？()A.煮B.炸C.炒D.蒸E.烤12.在制作中式菜肴时，以下哪些调味品是常用的？()A.酱油B.老抽C.糖D.花椒E.醋13.在烘焙中，以下哪些原料是制作蛋糕的基本成分？()A.鸡蛋B.面粉C.糖D.泡打粉E.植物油14.在制作意大利面时，以下哪些食材可以用来增加面食的风味？()A.番茄酱B.芝士C.蔬菜D.肉末E.香草三、填空题(共5题)15.在烹饪中，为了使肉类更加嫩滑，常常会使用什么类型的刀来切片？16.在制作红烧菜肴时，通常会在哪个阶段加入酱油上色？17.在烘焙中，为了使蛋糕体积膨胀，通常会在面糊中加入什么类型的发酵剂？18.在制作寿司时，通常使用哪种醋来调味寿司饭团？19.在烹饪海鲜时，为了去除腥味，通常会在烹饪前加入什么类型的酒？四、判断题(共5题)20.使用高温油温煎炸食物时，油温必须始终保持在200°C以上。()A.正确B.错误21.在制作糖醋菜肴时，糖的用量应该多于醋的用量，这样菜肴才会更甜。()A.正确B.错误22.寿司饭团在制作过程中，米饭应该完全煮熟，然后加入醋进行调味。()A.正确B.错误23.在制作汤品时，长时间高温炖煮能够使汤的口感更加鲜美。()A.正确B.错误24.在烘焙中，使用新鲜的鸡蛋比使用冷冻鸡蛋制作的蛋糕口感更好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.问：在制作西式糕点时，如何判断黄油是否已经打发到理想的状态？26.问：在烹饪海鲜时，为什么建议先用料酒腌制？27.问：在制作寿司时，为什么米饭需要加入寿司醋进行调味？28.问：在烘焙过程中，为什么需要在烤箱预热到一定温度后再放入食材烘焙？29.问：在制作红烧菜肴时，为什么要先用小火慢炖，然后再用大火收汁？

2025年厨师报名考试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】酱油是一种常用的调味品，能够为菜肴增添鲜美的味道。2.【答案】A【解析】使用热火能够快速煎熟牛排表面，同时保持内部多汁，达到五分熟的最佳口感。3.【答案】A【解析】鲑鱼因其鲜美口感和丰富的油脂，是制作寿司时最常用的海鲜之一。4.【答案】C【解析】泡打粉是一种化学发酵剂，能够帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀，使蛋糕更加松软。5.【答案】C【解析】番茄是制作意大利面酱时最常用的蔬菜，因其酸甜口感能够提升酱汁的风味。6.【答案】D【解析】老抽含有焦糖，能够为红烧肉增添红亮的色泽。7.【答案】B【解析】羊肉因其独特的风味和适中的脂肪含量，是烧烤时的理想选择。8.【答案】A【解析】肉骨含有丰富的胶原蛋白，能够为汤品增添丰富的口感和营养。9.【答案】A【解析】醋是一种常用的调味品，能够为菜肴增添酸味，增加风味。二、多选题(共5题)10.【答案】ABC【解析】鸡胸肉、鱼肉和瘦牛肉都是低脂食物，而全脂牛奶和花生含有较高的脂肪。11.【答案】ACDE【解析】煮、蒸、烤和炒可以较好地保留食物的营养成分，而炸由于高温油脂的作用，可能会导致营养素的破坏。12.【答案】ABCE【解析】酱油、老抽、糖和醋都是中式菜肴中常用的调味品，用于增加菜肴的风味。花椒虽然常用，但不是调味品，而是香料。13.【答案】ABCD【解析】鸡蛋、面粉、糖、泡打粉是制作蛋糕的基本成分，植物油用于使蛋糕更加松软。14.【答案】ABCDE【解析】番茄酱、芝士、蔬菜、肉末和香草都可以用来增加意大利面的风味，丰富口感。三、填空题(共5题)15.【答案】斜刀【解析】斜刀的切割方式可以沿着肉的纹理斜切，这样可以使肉质更加嫩滑，口感更佳。16.【答案】煸炒阶段【解析】红烧菜肴在煸炒阶段加入酱油，可以使食材表面迅速上色，形成红烧特有的红亮色泽。17.【答案】泡打粉【解析】泡打粉是一种化学发酵剂，能够释放二氧化碳，使面糊在烘焙过程中膨胀，从而制作出松软的蛋糕。18.【答案】寿司醋【解析】寿司醋是一种专门用于寿司饭团的调味醋，它的味道酸甜适中，能够提升寿司的风味。19.【答案】料酒【解析】料酒含有一定量的酒精和香料，可以有效地去除海鲜的腥味，增加菜肴的香气。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】虽然高温油温可以快速煎炸食物，但过高的温度会导致食物表面焦糊，内部不熟。通常油温控制在150°C至180°C之间为宜。21.【答案】错误【解析】糖醋菜肴的甜味和酸味应该平衡，通常糖和醋的用量应该相当，以保持菜肴的风味协调。22.【答案】错误【解析】寿司饭团使用的米饭应该是半熟状态，即“蒸饭”，然后加入适量的寿司醋进行调味，使米饭既有弹性又不过分粘稠。23.【答案】错误【解析】长时间的炖煮会导致汤中的营养成分流失，并且可能使汤变得过于油腻。通常汤品应控制在适宜的温度和时间范围内炖煮。24.【答案】正确【解析】新鲜的鸡蛋含有更多的水分和蛋白质，能够为蛋糕提供更好的口感和结构。冷冻鸡蛋在解冻过程中可能会失去部分水分，影响蛋糕的质地。五、简答题(共5题)25.【答案】答：当黄油打发到体积膨胀、颜色变浅、呈现乳白色，并且提起打蛋器时，黄油能够形成直立的小尖角，就说明已经打发到理想的状态。【解析】解释：理想状态的黄油打发不仅体积增大，而且质地变得轻盈、细腻，这是由于黄油中的脂肪球在打发过程中变得更为分散，形成稳定的泡沫结构。26.【答案】答：料酒中的酒精和香料成分可以帮助去除海鲜的腥味，同时也能够使海鲜的味道更加鲜美。【解析】解释：酒精能够溶解海鲜中的腥味物质，而香料可以中和腥味，同时料酒中的盐分能够帮助调味。腌制的过程能够让这些成分更好地渗透到海鲜中。27.【答案】答：寿司醋能够赋予米饭独特的酸甜口味，同时增加米饭的粘性，使寿司饭团更容易成型。【解析】解释：寿司醋是由醋、糖和盐混合而成的调味液，其独特的味道是寿司不可或缺的一部分，而米饭的粘性则有助于保持寿司的形状。28.【答案】答：烤箱预热到一定温度后再放入食材烘焙，可以使烘焙过程更加均匀，食物表面能够迅速定型，内部也能够均匀