2025年菜系基础知识题库及答案

2025年菜系基础知识题库及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.川菜中常用的调味品是什么？()A.生抽B.老抽C.酱油D.醋2.粤菜中哪道菜以其独特的烹饪技法闻名？()A.红烧肉B.清蒸鱼C.炖汤D.炸鸡3.鲁菜中哪道菜以其独特的烧制技法著称？()A.糖醋里脊B.东坡肉C.烧鸡D.鲍鱼4.苏菜中哪道菜以其甜酸口味受到喜爱？()A.松鼠桂鱼B.鸡粥C.清炖蟹粉狮子头D.红烧肉5.浙菜中哪道菜以其清淡口味著称？()A.东坡肉B.西湖醋鱼C.梅菜扣肉D.龙井虾仁6.湘菜中哪道菜以其辣味闻名？()A.鱼香肉丝B.东坡肉C.毛氏红烧肉D.麻婆豆腐7.徽菜中哪道菜以其独特的炖制技法著称？()A.花菇炖鸡B.粽子C.徽州毛豆腐D.徽州豆腐乳8.闽菜中哪道菜以其汤清味美著称？()A.荔枝肉B.鱼丸汤C.鼓山炖鸡D.福建鱼丸9.豫菜中哪道菜以其独特的烧制技法著称？()A.酱爆鸡丁B.糖醋里脊C.烧鸡D.麻婆豆腐10.晋菜中哪道菜以其独特的炖制技法著称？()A.红烧肉B.炖羊肉C.炖鸡D.炖排骨二、多选题(共5题)11.以下哪些是川菜中的经典菜品？()A.麻婆豆腐B.水煮牛肉C.宫保鸡丁D.夫妻肺片E.回锅肉F.鱼香肉丝12.以下哪些是粤菜中常用的烹饪技法？()A.烧B.炖C.炸D.煲E.煮F.蒸13.以下哪些是鲁菜中的特色食材？()A.鲅鱼B.海参C.豆腐D.鸡蛋E.羊肉F.猪蹄14.以下哪些是苏菜中的传统名菜？()A.松鼠桂鱼B.清炖蟹粉狮子头C.鸡粥D.红烧肉E.粽子F.梅菜扣肉15.以下哪些是浙菜中的特色小吃？()A.西湖醋鱼B.东阳面C.龙井虾仁D.宁波汤圆E.豆腐花F.嘉兴粽子三、填空题(共5题)16.粤菜中以其独特的烹饪技法——清蒸而闻名的菜品是________。17.鲁菜中被誉为“四大名菜”之一，以其独特的烧制技法著称的菜品是________。18.苏菜中以其甜酸口味和造型独特而受到喜爱的菜品是________。19.浙菜中以其清淡口味和色香味俱佳而著称的菜品是________。20.徽菜中以其独特的炖制技法和鲜美汤味著称的菜品是________。四、判断题(共5题)21.川菜中的麻婆豆腐不含辣椒。()A.正确B.错误22.粤菜中的白切鸡是使用酱油和糖调制的。()A.正确B.错误23.鲁菜中的葱烧海参是用葱油烹制的。()A.正确B.错误24.苏菜中的松鼠桂鱼是先将鱼炸熟后再进行烹饪的。()A.正确B.错误25.浙菜中的西湖醋鱼是使用醋作为主要调料的。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述川菜的特点及其主要烹饪技法。27.为什么粤菜被誉为“中国烹饪的精华”之一？28.鲁菜在烹饪过程中有哪些讲究？29.苏菜在口味上有哪些特点？30.浙菜中为什么有“南菜”之称？

2025年菜系基础知识题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】川菜中常用老抽来增加菜肴的色泽和风味。2.【答案】B【解析】粤菜中的清蒸鱼以其原汁原味和烹饪技法独特而闻名。3.【答案】C【解析】鲁菜中的烧鸡以其色泽红亮、味道醇厚而著称。4.【答案】A【解析】苏菜中的松鼠桂鱼以其甜酸口味和造型独特而受到喜爱。5.【答案】D【解析】浙菜中的龙井虾仁以其清淡口味和色香味俱佳而著称。6.【答案】D【解析】湘菜中的麻婆豆腐以其独特的辣味和麻味而闻名。7.【答案】A【解析】徽菜中的花菇炖鸡以其独特的炖制技法和鲜美口感著称。8.【答案】B【解析】闽菜中的鱼丸汤以其汤清味美和鱼丸弹牙而著称。9.【答案】C【解析】豫菜中的烧鸡以其独特的烧制技法和香嫩口感著称。10.【答案】B【解析】晋菜中的炖羊肉以其独特的炖制技法和鲜美汤味著称。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDEF【解析】这些菜品都是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香而著称。12.【答案】ABCDEF【解析】粤菜注重烹饪技法的多样性和食材的原味，上述技法都是粤菜中常用的。13.【答案】ABC【解析】鲁菜讲究食材的新鲜和质地，鲅鱼、海参和豆腐都是鲁菜中的特色食材。14.【答案】ABDF【解析】松鼠桂鱼、红烧肉和梅菜扣肉是苏菜中的传统名菜，以其鲜嫩和味道鲜美而著称。15.【答案】BCDE【解析】东阳面、宁波汤圆、豆腐花和嘉兴粽子都是浙江地区的特色小吃，深受当地人喜爱。三、填空题(共5题)16.【答案】清蒸鱼【解析】清蒸鱼是粤菜中的经典之作，以其鲜美的口感和原汁原味著称。17.【答案】糖醋里脊【解析】糖醋里脊是鲁菜中的代表菜品，以其外酥里嫩、酸甜可口而闻名。18.【答案】松鼠桂鱼【解析】松鼠桂鱼是苏菜中的名菜，以其酸甜口味和松鼠造型而广受欢迎。19.【答案】龙井虾仁【解析】龙井虾仁是浙菜中的经典菜品，将虾仁与龙井茶叶结合，味道清新，营养丰富。20.【答案】花菇炖鸡【解析】花菇炖鸡是徽菜中的传统名菜，以花菇和鸡肉炖制，汤清味美，营养丰富。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】麻婆豆腐是川菜中的代表菜品，以其麻辣鲜香而著称，辣椒是其中的重要调味品。22.【答案】错误【解析】白切鸡是粤菜中的传统菜品，通常是用姜葱油或其他调料简单调味，保持鸡肉的原汁原味。23.【答案】正确【解析】葱烧海参是鲁菜中的名菜，采用葱油烹制，使海参味道更加鲜美。24.【答案】正确【解析】松鼠桂鱼是苏菜中的经典菜式，需要先将鱼炸至外酥里嫩，然后再进行烹饪。25.【答案】正确【解析】西湖醋鱼是浙菜中的名菜，以醋为主要调料，酸甜可口，风味独特。五、简答题(共5题)26.【答案】川菜的特点是麻辣鲜香，以麻、辣、烫、香为特色。主要烹饪技法包括炒、煮、烧、炖、蒸、拌等，其中以宫保菜、鱼香菜、水煮菜等最具代表性。【解析】川菜因其独特的麻辣口味和丰富的烹饪技法而闻名，其特点是麻、辣、烫、香，这些特点在烹饪技法上得到了充分的体现。27.【答案】粤菜被誉为“中国烹饪的精华”之一，是因为其选料讲究，烹饪技法多样，口味清淡，注重食材的原汁原味，同时融合了南北方菜系的精华。【解析】粤菜在食材选择上极为广泛，烹饪技法多样，能够很好地保留食材的原味，同时吸收了南北菜系的优点，因此被誉为中国烹饪的精华。28.【答案】鲁菜在烹饪过程中讲究色、香、味、形，注重火候和调味品的搭配，尤其注重食材的新鲜和原汁原味，以及刀工的精细。【解析】鲁菜在烹饪上非常注重细节，包括食材的新鲜、刀工的精准、火候的掌握和调味的平衡，这些都是鲁菜烹饪讲究的关键。29.【答案】苏菜口味清淡，讲究原汁原味，注重食材的自然口感，常用炖、蒸、煮等技法，以及糖、醋、酱、蒜等调味品，营造出鲜、香、软、嫩的口感。【解析】苏菜以其清淡的口味和精致的烹饪技法而著称，注重食材的原