广州厨师招聘题目及答案

广州厨师招聘题目及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.在广州，以下哪种烹饪方法最适合做粤菜中的白切鸡？()A.炖煮B.清蒸C.煎炒D.炖汤2.在烹饪粤菜时，以下哪种调料不是常用的？()A.酱油B.花雕酒C.番茄酱D.香油3.做广式烧鹅时，以下哪个步骤不是必须的？()A.腌制B.烘烤C.涂酱D.清洗4.在粤菜中，以下哪种食材不适合用来炒制？()A.蘑菇B.鸡蛋C.玉米D.鱼肉5.粤菜中的点心通常以哪种形状为主？()A.长条形B.圆形C.长方形D.多边形6.以下哪种烹饪工具最适合制作蒸鱼？()A.炒锅B.炖锅C.蒸锅D.煎锅7.在粤菜中，以下哪种调味品用来提鲜？()A.辣椒B.蚝油C.芝麻D.葱花8.做广州特色菜肴“艇仔粥”时，以下哪个食材是必不可少的？()A.米B.鱼蛋C.虾仁D.香菇9.粤菜中常见的“煲仔饭”通常使用什么作为锅具？()A.电磁炉B.砂锅C.微波炉D.电饼铛10.在粤菜中，以下哪种食材最适合用来做烧味？()A.鸡翅B.鱼肉C.虾仁D.猪肚二、多选题(共5题)11.以下哪些是粤菜中常见的烹饪技法？()A.炒B.煮C.炖D.炸E.焖12.在粤菜中，以下哪些调料是常用的？()A.酱油B.蚝油C.糖D.香油E.蒜蓉13.以下哪些是广州特色小吃的代表性食材？()A.虾饺B.肠粉C.粤式烧鹅D.炖汤E.荔枝14.以下哪些是粤菜中常用的海鲜食材？()A.鱼肉B.虾仁C.龙虾D.螃蟹E.章鱼15.在粤菜中，以下哪些是常见的汤料？()A.骨头B.瘦肉C.海鲜D.药材E.蔬菜三、填空题(共5题)16.粤菜中的经典名菜“白切鸡”讲究的是鸡肉的口感和色泽，其色泽主要来源于加入的调料中的________。17.粤菜烹饪中，为了保持食材的原汁原味，常用的烹饪方法是________。18.在粤菜中，用来增加菜肴香味的常用调料是________。19.广州特色小吃“肠粉”的主要原料是________，经过压制成片后烹饪而成。20.粤菜中的“煲仔饭”在烹饪时，米饭和菜肴的香味主要来自于________加热产生的香气。四、判断题(共5题)21.粤菜中的点心以圆形为主，如虾饺、烧卖等。()A.正确B.错误22.做广州特色菜肴“艇仔粥”时，需要加入大量的肉类和海鲜。()A.正确B.错误23.粤菜中的烧鹅在烹饪过程中不需要涂酱。()A.正确B.错误24.粤菜中的炖汤通常使用骨头和瘦肉作为主要原料。()A.正确B.错误25.粤菜中的点心都是甜的。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.粤菜中的“白切鸡”在烹饪过程中需要注意哪些细节以确保其口感和色泽？27.广州特色小吃“肠粉”的制作过程中有哪些关键步骤？28.在粤菜中，为什么“清蒸”是一种非常受欢迎的烹饪方法？29.粤菜中的“煲仔饭”与传统意义上的饭有什么不同？30.为什么说粤菜是中华美食文化的重要组成部分？

广州厨师招聘题目及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】白切鸡是粤菜中的经典菜品，采用清蒸的方法可以保持鸡肉的鲜美和原汁原味。2.【答案】C【解析】番茄酱虽然可以增加风味，但在粤菜中并不常用，而酱油、花雕酒和香油是粤菜中常见的调料。3.【答案】D【解析】清洗是烹饪前的基本步骤，不是特指烧鹅这一菜品的特定步骤。烧鹅的特定步骤包括腌制、烘烤和涂酱。4.【答案】C【解析】玉米的纤维较粗，不易炒熟且口感较硬，通常不用于炒菜，而蘑菇、鸡蛋和鱼肉都是适合炒制的食材。5.【答案】B【解析】粤菜中的点心以圆形为主，如虾饺、烧卖等，这种形状便于食客抓取和品尝。6.【答案】C【解析】蒸鱼需要使用蒸锅，这样能够确保鱼肉在蒸的过程中受热均匀，保持鲜嫩。7.【答案】B【解析】蚝油是一种常用的提鲜调味品，它能够增加菜肴的鲜味，而辣椒、芝麻和葱花更多用于调味和增香。8.【答案】A【解析】艇仔粥的主要成分是米，其他配料如鱼蛋、虾仁和香菇都是为了增加风味，但不是必需的。9.【答案】B【解析】煲仔饭通常使用砂锅来烹饪，这样可以使米饭更加香糯，砂锅的导热性也更适合煲仔饭的制作。10.【答案】A【解析】鸡翅是制作烧味的常见食材，其肉质鲜嫩，经过腌制和烧烤后风味独特。而鱼肉、虾仁和猪肚虽然也可用来烧制，但不如鸡翅常见。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】粤菜讲究烹饪技法的多样性和食材的新鲜，炒、煮、炖、炸、焖等都是粤菜中常见的烹饪技法。12.【答案】ABCDE【解析】酱油、蚝油、糖、香油和蒜蓉都是粤菜中常用的调味品，它们各自发挥着调味、增香、提鲜的作用。13.【答案】ABC【解析】虾饺、肠粉和粤式烧鹅是广州特色小吃的代表性食材，而炖汤和荔枝虽然也是广州的美食，但不属于小吃类。14.【答案】ABCDE【解析】鱼肉、虾仁、龙虾、螃蟹和章鱼都是粤菜中常用的海鲜食材，它们肉质鲜美，适合多种烹饪方法。15.【答案】ABCDE【解析】骨头、瘦肉、海鲜、药材和蔬菜都是粤菜中常见的汤料，它们可以用来熬制各种滋补汤品。三、填空题(共5题)16.【答案】酱油【解析】白切鸡的色泽主要是通过加入酱油调色，同时酱油的鲜味也增加了鸡肉的风味。17.【答案】清蒸【解析】清蒸是一种不添加过多调料的烹饪方法，可以保持食材的原汁原味，尤其适合海鲜和肉类食材。18.【答案】香油【解析】香油的香味独特，可以用来提升菜肴的香气，常用于拌凉菜或者作为调味品。19.【答案】米浆【解析】肠粉是用米浆为主要原料制成的，米浆经过压制成片，再通过蒸制或其他方式烹饪成柔软的肠粉。20.【答案】砂锅【解析】砂锅具有很好的保温性和传热性，能够使米饭和菜肴在烹饪过程中不断吸收砂锅的香气，使味道更加浓郁。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】粤菜中的点心确实以圆形为主，这种形状便于食客抓取和品尝，同时也符合美观的要求。22.【答案】错误【解析】艇仔粥是一种以米为主料，加入少量海鲜和瘦肉的粥品，注重清淡口味，不需要加入大量的肉类和海鲜。23.【答案】错误【解析】烧鹅在烹饪过程中需要涂上特制的酱料，这样可以使烧鹅表面呈现出金黄色的光泽，并增加风味。24.【答案】正确【解析】炖汤通常会使用骨头和瘦肉来熬制，这样可以使汤底鲜美，营养丰富。25.【答案】错误【解析】粤菜中的点心口味多样，既有甜的如双皮奶，也有咸的如虾饺、烧卖等，不都是甜的。五、简答题(共5题)26.【答案】白切鸡在烹饪过程中需要注意以下几点：首先，选用新鲜的鸡肉，肉质要鲜嫩；其次，在煮鸡时水要宽，火不宜太大，以免煮得过老；再次，鸡肉煮熟后要迅速放入冰水中浸泡，以保持鸡肉的嫩滑和色泽；最后，调味时加入适量的酱油和姜片，可以增加鸡肉的香味和色泽。【解析】白切鸡的关键在于保持鸡肉的嫩滑和色泽，烹饪过程中的细节处理对于最终成品的品质至关重要。27.【答案】肠粉的制作过程包括以下几个关键步骤：首先，制作米浆，米浆的浓度要适中；其次，将米浆倒入特制的蒸格中，铺成薄片；然后，放入蒸锅中蒸制，时间不宜过长；最后，取出蒸好的肠粉，根据个人口味加入不同的调料。【解析】肠粉的制作需要掌握好米浆的浓度、蒸制时间和调料的选择，这些都是保证肠粉口感的关键。28.【答案】清蒸是一种非常受欢迎的烹饪方法，原因如下：首先，清蒸可以最大程度地保留食材的原汁原味；其次，清蒸过程中不添加过多的调料，有利于保持食材的天然风味；最后，清蒸是一种健康的烹饪方式，可以减少油脂的摄入。【解析】清蒸因其保留了食材的原味、健康且烹饪过程中油脂少，因此在粤菜中受到广泛欢迎。29.【答案】粤菜中的“煲仔饭”与传统意义上的饭主要有以下不同：首先，煲仔饭是在砂锅中烹饪的，米饭与锅壁接触，底部会形成香脆的饭焦；其次，煲仔饭的米饭颗粒分明，饭香浓郁；最后，煲仔饭通常会加入肉类、海鲜等配料，风味独特。【解析】煲仔饭的独特之处