2025年评茶员比赛题库及答案

2025年评茶员比赛题库及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.茶叶中的多酚类物质对人体的哪些作用较为显著？()A.抗氧化B.抗癌C.抗菌D.以上都是2.下列哪种茶叶的产地最为著名？()A.龙井茶-杭州B.碧螺春-苏州C.武夷岩茶-福州D.普洱茶-昆明3.茶叶的香气分为哪几个等级？()A.一级、二级、三级B.一、二、三级C.高香、中香、低香D.轻香、中香、浓香4.以下哪种茶不属于乌龙茶？()A.铁观音B.大红袍C.普洱茶D.水仙5.茶叶在采摘过程中，一般遵循哪种原则？()A.早采、勤采、选采B.勤采、早采、分采C.分采、早采、勤采D.早采、分采、勤采6.茶叶中的咖啡因含量最高的品种是？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶7.以下哪种茶叶的加工工艺最为复杂？()A.龙井茶B.碧螺春C.武夷岩茶D.普洱茶8.茶叶泡制时，以下哪种水温最为适宜？()A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃9.茶叶的保质期一般多久？()A.1-2年B.2-3年C.3-5年D.5年以上10.茶叶中的茶多酚具有哪些保健作用？()A.抗氧化B.抗癌C.抗菌D.以上都是二、多选题(共5题)11.以下哪些是茶叶中的主要化学成分？()A.茶多酚B.茶碱C.茶多糖D.氨基酸E.脂肪12.以下哪些加工工艺是乌龙茶制作过程中的重要步骤？()A.采摘B.萎凋C.摇青D.炒青E.精制13.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()A.产地B.树种C.采摘季节D.加工工艺E.茶树品种14.以下哪些茶叶适合用低温水泡制？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶E.黑茶15.以下哪些是评价茶叶品质的标准？()A.香气B.汤色C.口感D.叶底E.产地三、填空题(共5题)16.茶叶中的主要生物碱是__。17.乌龙茶的制作工艺中，摇青的目的是为了__。18.茶叶的香气分为高香、中香、低香三个等级，其中__香气最为浓郁。19.普洱茶属于__茶类，其制作工艺中特有的熟化过程称为__。20.茶叶的汤色是指茶汤的颜色，一般分为__色、__色、__色、__色等。四、判断题(共5题)21.茶叶的采摘季节只受地理位置的影响。()A.正确B.错误22.所有茶叶的保质期都是一样的。()A.正确B.错误23.茶叶的香气越浓越好。()A.正确B.错误24.茶叶中的咖啡因含量对睡眠没有影响。()A.正确B.错误25.茶叶在烘焙过程中，水分会完全蒸发。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简要介绍茶叶的分类及其依据。27.为什么说茶叶具有抗氧化作用？28.如何判断茶叶的品质？29.为什么乌龙茶在制作过程中要进行摇青这一步骤？30.普洱茶中的“熟茶”和“生茶”有什么区别？

2025年评茶员比赛题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】茶叶中的多酚类物质具有抗氧化、抗菌、抗癌等多种对人体有益的作用。2.【答案】A【解析】龙井茶以其独特的品质和产地杭州的美誉，被誉为中国十大名茶之一。3.【答案】C【解析】茶叶的香气一般分为高香、中香、低香三个等级，反映了茶叶香气的浓郁程度。4.【答案】C【解析】普洱茶属于黑茶类，而铁观音、大红袍、水仙均属于乌龙茶。5.【答案】A【解析】茶叶采摘应遵循早采、勤采、选采的原则，以保证茶叶的品质。6.【答案】C【解析】乌龙茶中的咖啡因含量相对较高，其次是红茶，绿茶和黑茶的含量较低。7.【答案】C【解析】武夷岩茶的加工工艺包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多个环节，相对较为复杂。8.【答案】B【解析】大多数茶叶适宜用90℃左右的水温泡制，这样既可保证茶香，又能避免破坏茶叶中的营养成分。9.【答案】C【解析】茶叶的保质期一般为3-5年，品质好的茶叶甚至可以存放更久。10.【答案】D【解析】茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗菌等多种保健作用，对人体健康有益。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】茶叶中的主要化学成分包括茶多酚、茶碱、茶多糖、氨基酸等，这些成分共同决定了茶叶的品质和功效。脂肪不是茶叶的主要成分。12.【答案】BCD【解析】乌龙茶的制作工艺包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤，这些步骤共同塑造了乌龙茶的特有风味。精制不是乌龙茶独有的步骤。13.【答案】ABCD【解析】茶叶的香气受产地、树种、采摘季节、加工工艺等多种因素影响。不同产地和树种的茶叶，以及不同的加工工艺都会导致香气差异。茶树品种虽然重要，但不是直接影响香气的因素。14.【答案】AD【解析】绿茶和黄茶由于含有丰富的茶多酚，适合用较低温度的水（约70-80℃）泡制，以减少茶多酚的氧化，保持茶叶的鲜爽。红茶、乌龙茶和黑茶适合用高温水泡制。15.【答案】ABCD【解析】评价茶叶品质的标准包括香气、汤色、口感和叶底。香气是茶叶品质的第一印象，汤色反映了茶叶的色泽和清澈度，口感是饮用时的直接体验，叶底则是对茶叶原料和加工工艺的直观评价。产地虽然影响品质，但不是评价品质的直接标准。三、填空题(共5题)16.【答案】茶碱【解析】茶碱是茶叶中主要的生物碱，对人体的中枢神经系统具有兴奋作用。17.【答案】促进茶叶中的水分蒸发和酶活性，形成茶叶特有的香气和口感【解析】摇青是乌龙茶制作中的一项重要工艺，通过摇动茶青使叶片破损，促进水分蒸发和酶活性，从而形成乌龙茶特有的香气和口感。18.【答案】高香【解析】茶叶的香气等级分为高香、中香、低香，高香表示茶叶香气最为浓郁，是茶叶品质的一个重要指标。19.【答案】黑茶，渥堆【解析】普洱茶是黑茶类的一种，其制作工艺中通过渥堆的方式使茶叶发酵，这一过程称为渥堆，是普洱茶形成独特品质的关键。20.【答案】黄、红、绿、白【解析】茶叶的汤色是指茶汤的颜色，根据茶叶的种类不同，汤色可以分为黄、红、绿、白等多种颜色，其中红茶的汤色最为丰富。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】茶叶的采摘季节不仅受地理位置的影响，还受到气候条件、茶树品种等多种因素的影响。22.【答案】错误【解析】不同种类的茶叶，其保质期是不同的。一般来说，绿茶的保质期较短，而黑茶、普洱茶等可以长期存放。23.【答案】错误【解析】茶叶的香气虽然重要，但并非越浓越好。香气要适宜，与茶叶的品种和制作工艺相匹配，才能体现茶叶的真正品质。24.【答案】错误【解析】茶叶中的咖啡因具有一定的提神作用，可能对睡眠质量产生影响，特别是在睡前饮用含咖啡因的茶叶可能会影响睡眠。25.【答案】错误【解析】茶叶在烘焙过程中，水分会逐渐减少，但不会完全蒸发。烘焙的目的是为了去除多余的水分，并使茶叶干燥，同时固定茶叶的香气和口感。五、简答题(共5题)26.【答案】茶叶的分类主要依据其制作工艺和发酵程度。根据制作工艺可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。其中，绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵，白茶轻微发酵，黄茶轻发酵，黑茶后发酵。【解析】茶叶的分类是基于其制作工艺和发酵程度的不同，这些因素共同决定了茶叶的色泽、香气、口感和功效。27.【答案】茶叶中的茶多酚、儿茶素等成分具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减缓细胞老化，保护心血管健康。【解析】茶叶中的抗氧化成分能够与自由基发生反应，阻止自由基对细胞的损害，从而起到抗氧化的作用。28.【答案】判断茶叶品质可以从香气、汤色、口感、叶底四个方面进行。香气要纯正、持久；汤色要清澈、明亮；口感要鲜爽、甘甜；叶底要嫩绿、完整。【解析】茶叶品质的判断需要综合考虑多个方面的感官体验，通过对比不同茶叶的感官特征，可以较为准确地评估其品质。29.【答案】摇青是乌龙茶制作过程中的一个关键步骤，其目的是通过摇动茶青使叶片破损，促进水分蒸发和酶活性，从而形成乌龙茶特有的香气和口感。【解析】摇青能够使