2024年公共营养师技能实操抽答题库及答案

2024年公共营养师技能实操抽答题库及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种营养素在人体内无法合成，必须通过食物摄入？()A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素2.孕妇在妊娠早期，每日需要增加的热量大约是多少？()A.100千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡3.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()A.鸡蛋B.鱼肉C.米饭D.面包4.贫血患者应优先选择哪种食物补充铁质？()A.鸡蛋B.瘦肉C.蔬菜D.水果5.儿童每日钙的推荐摄入量大约是多少？()A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克6.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.面包B.米饭C.蔬菜D.水果7.孕妇在妊娠中晚期，每日需要增加的热量大约是多少？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡8.以下哪种食物富含维生素A？()A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子9.骨质疏松症患者应增加哪种食物的摄入？()A.蛋白质B.脂肪C.钙D.碳水化合物10.以下哪种食物富含维生素B12？()A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.谷物二、多选题(共5题)11.以下哪些食物属于高血糖生成指数（GI）食物？()A.粗粮B.水果C.白面包D.豆腐12.孕妇在孕期哪些营养素的需求量会增加？()A.钙B.铁C.维生素AD.烟酸13.以下哪些食物富含抗氧化物质？()A.橙子B.红薯C.茄子D.精制白米14.儿童在生长发育阶段，哪些营养素对骨骼健康尤为重要？()A.钙B.磷C.维生素DD.维生素K15.高血压患者饮食中应限制哪些食物成分？()A.钠B.脂肪C.糖D.钾三、填空题(共5题)16.公共营养师在进行营养评估时，常用的评估方法包括膳食调查、体格测量和（）。17.我国居民膳食指南建议，成年人每天摄入的膳食纤维量应达到（）克。18.蛋白质的消化吸收主要发生在（）。19.维生素D的主要来源是（）。20.在营养治疗中，蛋白质热力效能是指每克蛋白质产生的热量为（）千卡。四、判断题(共5题)21.孕妇在孕期可以完全依赖营养补充剂来满足营养需求。()A.正确B.错误22.儿童挑食偏食不会对健康造成长期影响。()A.正确B.错误23.高血压患者应限制所有种类的脂肪摄入。()A.正确B.错误24.膳食纤维有助于降低心血管疾病的风险。()A.正确B.错误25.维生素D的缺乏会导致佝偻病，但成人不会因此患病。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述如何通过膳食调查来评估个体的营养状况。27.请说明高血压患者饮食中应如何控制钠的摄入。28.请列举几种适合中老年人食用的富含钙的食物。29.请解释什么是食物的热力效能，并说明其对体重管理的影响。30.请简述如何通过生活方式的调整来预防慢性病。

2024年公共营养师技能实操抽答题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】维生素是人体必需的微量营养素，人体不能自身合成，必须通过食物摄入。2.【答案】B【解析】孕妇在妊娠早期，由于胎儿生长速度较慢，每日需要增加的热量大约为200千卡。3.【答案】B【解析】ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类中，如三文鱼、鲭鱼等，鱼肉是ω-3脂肪酸的良好来源。4.【答案】B【解析】瘦肉是铁的良好来源，尤其是红肉，如牛肉、羊肉等，含有丰富的血红素铁，易于吸收。5.【答案】B【解析】儿童每日钙的推荐摄入量大约为1000毫克，以支持骨骼和牙齿的正常发育。6.【答案】C【解析】蔬菜是膳食纤维的良好来源，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜，含有丰富的膳食纤维。7.【答案】D【解析】孕妇在妊娠中晚期，由于胎儿生长速度加快，每日需要增加的热量大约为500千卡。8.【答案】A【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，是维生素A的良好来源。9.【答案】C【解析】骨质疏松症患者应增加钙的摄入，以支持骨骼健康，预防骨质疏松。10.【答案】A【解析】维生素B12主要存在于动物性食物中，如瘦肉、鱼类、禽肉和乳制品等，瘦肉是维生素B12的良好来源。二、多选题(共5题)11.【答案】C【解析】高血糖生成指数（GI）食物指的是进入人体后能迅速提升血糖水平的食物，白面包属于高GI食物。粗粮、水果和豆腐的GI相对较低。12.【答案】ABCD【解析】孕妇在孕期对钙、铁、维生素A和烟酸的需求量都会增加，以满足胎儿和母体的需要。13.【答案】ABC【解析】橙子、红薯和茄子都富含抗氧化物质，如维生素C、β-胡萝卜素和花青素等，而精制白米则较少。14.【答案】ABC【解析】钙、磷和维生素D对于儿童骨骼的健康成长至关重要。维生素K虽然也对骨骼健康有益，但在此问题中不是最重要的营养素。15.【答案】A【解析】高血压患者饮食中应限制钠的摄入，因为高钠饮食会加重血压。虽然脂肪和糖也需要控制，但钾是高血压患者需要增加摄入的营养素。三、填空题(共5题)16.【答案】生理生化指标检测【解析】公共营养师在进行营养评估时，除了膳食调查和体格测量外，还会通过生理生化指标检测来评估个体的营养状况。17.【答案】25-30【解析】根据我国居民膳食指南，成年人每天应摄入25-30克的膳食纤维，以维持肠道健康和预防慢性疾病。18.【答案】小肠【解析】蛋白质的消化吸收主要在小肠进行，小肠内有大量的消化酶和微绒毛，有利于蛋白质的分解和吸收。19.【答案】阳光照射【解析】维生素D的主要来源是阳光照射，皮肤中的7-脱氢胆固醇在阳光照射下转化为维生素D3。20.【答案】4【解析】蛋白质的热力效能是指每克蛋白质在体内代谢时产生的热量，其值为4千卡。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】孕妇在孕期应通过均衡饮食来满足营养需求，营养补充剂可以作为饮食的补充，但不能完全替代正常饮食。22.【答案】错误【解析】儿童挑食偏食可能导致营养不均衡，长期下去可能影响生长发育和健康。23.【答案】错误【解析】高血压患者应限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，但适量摄入不饱和脂肪（如欧米伽-3脂肪酸）对健康有益。24.【答案】正确【解析】膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。25.【答案】错误【解析】维生素D的缺乏不仅会导致儿童的佝偻病，成人也可能因维生素D缺乏而患骨质疏松症等疾病。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食调查是通过记录个体在一定时间内摄入的食物种类和数量，分析其膳食营养素的摄入量和营养均衡程度，以评估个体的营养状况。具体方法包括24小时膳食回顾、食物频率问卷和膳食记录等。通过膳食调查可以了解个体的饮食习惯、营养素的摄入情况以及是否存在营养不足或过剩等问题。【解析】膳食调查是营养评估的重要手段，通过详细记录和分析个体的膳食情况，可以全面了解个体的营养摄入状况，为制定合理的膳食计划和营养干预措施提供依据。27.【答案】高血压患者饮食中应限制钠的摄入，可以通过以下方法控制：减少食用加工食品和快餐，因为这些食品通常含有较高的钠；选择低钠盐或无盐调味品；避免使用含钠的调味料，如酱油、味精等；阅读食品标签，选择低钠或无钠的食品；适量食用含钾丰富的食物，如香蕉、土豆等，以帮助降低血压。【解析】高血压患者通过控制饮食中的钠摄入，可以有效降低血压，减少心血管疾病的风险。控制钠的摄入是高血压饮食管理中的重要措施。28.【答案】适合中老年人食用的富含钙的食物包括：牛奶和奶制品、豆制品、绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）、坚果、小鱼干、虾皮等。这些食物含有丰富的钙质，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。【解析】中老年人随着年龄的增长，骨骼中的钙质逐渐流失，因此需要通过饮食摄入足够的钙来维持骨骼健康。上述食物都是钙的良好来源。29.【答案】食物的热力效能是指食物在人体内被消化吸收并转化为能量的过程中，所产生热量的百分比。不同食物的热力效能不同，通常蛋白质的热力效能最高，约为30%，碳水化合物和脂肪的热力效能约为15%。食物的热力效能对体重管理有重要影响，因为摄入的热量超过身体消耗的热量会导致体重增加。【解析】了解食物的热力效能有助于制定合理的饮食计划，通过选择热力效能较低的食物，可以在摄入相同热量的情况下，减少食物的摄入量，