2025年龙须糖拉丝师招聘考试题库及参考答案解析

2025年龙须糖拉丝师招聘考试题库及参考答案解析

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.龙须糖的制作过程中，糖浆的温度通常控制在多少度左右？()A.100-110度B.110-120度C.120-130度D.130-140度2.以下哪种食材不是龙须糖的原料？()A.红糖B.白糖C.面粉D.玉米淀粉3.制作龙须糖时，为什么要不断拉丝并冷却？()A.为了增加糖丝的韧性B.为了让糖丝更加透明C.为了增加糖丝的长度D.为了让糖丝更加光滑4.龙须糖的传统形状是怎样的？()A.长条形B.圆柱形C.球形D.面条形5.以下哪种工具是制作龙须糖必备的？()A.刀具B.搅拌器C.拉丝杆D.烤箱6.制作龙须糖时，为什么要加入少量食用碱？()A.增加甜度B.改善口感C.增加弹性D.颜色更佳7.龙须糖的制作过程需要哪些基本步骤？()A.熬糖、拉丝、冷却、切割B.熬糖、搅拌、冷却、切割C.熬糖、加碱、拉丝、冷却D.熬糖、搅拌、加碱、切割8.以下哪种添加剂不适合用于龙须糖的制作？()A.食用碱B.食用明胶C.糖精钠D.食用色素9.龙须糖的历史可以追溯到哪个朝代？()A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝10.以下哪种说法关于龙须糖的制作是不正确的？()A.需要控制糖浆的温度B.需要使用拉丝杆C.可以使用面粉作为原料D.需要加入食用碱改善口感二、多选题(共5题)11.在制作龙须糖的过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()A.熬糖B.拉丝C.冷却D.搅拌E.切割12.以下哪些因素会影响龙须糖的口感和品质？()A.糖浆的温度控制B.原料的比例C.环境温度D.拉丝技巧E.切割方式13.以下哪些是龙须糖的传统原料？()A.红糖B.白糖C.玉米淀粉D.面粉E.食用碱14.在制作龙须糖时，以下哪些工具是常用的？()A.炉子B.搅拌勺C.拉丝杆D.刀具E.烤箱15.以下哪些情况可能导致龙须糖制作失败？()A.糖浆熬煮过度B.拉丝过程中温度控制不当C.环境温度过高或过低D.切割不均匀E.使用了错误的原料三、填空题(共5题)16.龙须糖的制作过程中，糖浆的熬制温度一般应控制在__度左右。17.制作龙须糖时，为了防止糖丝粘连，通常会在糖浆中加入少量的__。18.龙须糖的名称由来与其__有关，因其拉出的糖丝细如龙须而得名。19.龙须糖在冷却过程中，为了防止糖丝断裂，一般需要将其放置在__的环境中。20.龙须糖的传统形状是__，这是其显著特征之一。四、判断题(共5题)21.龙须糖的制作过程中，糖浆必须熬煮至完全焦化。()A.正确B.错误22.龙须糖的糖丝越细，其品质就越高。()A.正确B.错误23.制作龙须糖时，可以使用面粉来增加糖浆的粘度。()A.正确B.错误24.龙须糖在冷却过程中，温度越低越好。()A.正确B.错误25.龙须糖的制作不需要精确控制糖浆的温度。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述龙须糖制作过程中熬糖的关键步骤及注意事项。27.制作龙须糖时，为什么需要控制好糖浆的温度？28.请说明食用碱在龙须糖制作中的作用。29.在龙须糖的冷却过程中，如何避免糖丝断裂？30.为什么龙须糖的形状通常是长条形？

2025年龙须糖拉丝师招聘考试题库及参考答案解析一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】糖浆温度控制在110-120度之间，可以保证糖浆的流动性和拉丝效果。2.【答案】C【解析】龙须糖的主要原料是红糖和白糖，面粉和玉米淀粉不是其主要原料。3.【答案】A【解析】不断拉丝并冷却可以使糖丝的韧性增强，不易断裂，提升口感。4.【答案】A【解析】龙须糖的传统形状是长条形，因其细长的糖丝而得名。5.【答案】C【解析】拉丝杆是制作龙须糖的关键工具，用于拉出细长的糖丝。6.【答案】B【解析】加入少量食用碱可以改善龙须糖的口感，使其更加松脆。7.【答案】A【解析】龙须糖的制作过程包括熬糖、拉丝、冷却、切割四个基本步骤。8.【答案】C【解析】糖精钠是一种人工甜味剂，不适合用于龙须糖的制作，会影响口感和安全性。9.【答案】A【解析】龙须糖的历史可以追溯到宋朝，是传统的汉族手工艺品。10.【答案】C【解析】面粉不是龙须糖的原料，使用面粉会影响糖丝的口感和质地。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCE【解析】熬糖、拉丝、冷却和切割是制作龙须糖的基本步骤，搅拌虽然有助于糖浆的均匀化，但不是必选步骤。12.【答案】ABDE【解析】糖浆的温度控制、原料比例、拉丝技巧和切割方式都会对龙须糖的口感和品质产生重要影响，而环境温度的影响相对较小。13.【答案】ABE【解析】红糖、白糖和食用碱是制作龙须糖的传统原料，玉米淀粉和面粉不是主要原料。14.【答案】ABCD【解析】炉子用于熬糖，搅拌勺用于搅拌糖浆，拉丝杆用于拉丝，刀具用于切割，烤箱不是必需的工具。15.【答案】ABCDE【解析】熬糖过度、拉丝温度控制不当、环境温度影响、切割不均匀以及使用错误的原料都可能导致龙须糖制作失败。三、填空题(共5题)16.【答案】110-120【解析】糖浆的熬制温度过高容易使糖分焦化，过低则糖丝不易拉出。110-120度是较为适宜的温度。17.【答案】食用碱【解析】食用碱可以中和糖浆中的酸性物质，减少糖丝的粘性，提高糖丝的拉丝效果。18.【答案】制作工艺【解析】龙须糖的制作工艺复杂，拉出的糖丝细长而柔韧，形似龙须，因此得名。19.【答案】温度适宜、通风良好【解析】适宜的温度和良好的通风有助于糖丝冷却定型，防止因温度过高或过低导致的糖丝断裂。20.【答案】长条形【解析】龙须糖的传统形状为长条形，细长的糖丝是其外观的主要特征，这也是其名称的由来。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】糖浆如果熬煮至完全焦化，会导致糖分焦化，失去拉丝的必要流动性，无法制作出龙须糖。22.【答案】正确【解析】龙须糖的品质之一在于其糖丝的细度，细长的糖丝是龙须糖的重要特征。23.【答案】错误【解析】面粉会破坏糖浆的拉丝效果，不能用来增加糖浆的粘度，通常使用食用碱来调节粘度。24.【答案】错误【解析】冷却过程中温度过低会导致糖丝变脆，容易断裂，适宜的温度有助于糖丝冷却定型。25.【答案】错误【解析】精确控制糖浆的温度对于制作出优质的龙须糖至关重要，温度过高或过低都会影响糖丝的品质。五、简答题(共5题)26.【答案】熬糖步骤包括将糖和适量的水放入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌防止糖浆粘锅，当糖浆逐渐变稠、颜色变为金黄色时，表示糖浆已熬至适宜温度。注意事项包括控制火候，避免糖浆熬焦，以及保持糖浆的均匀性。【解析】熬糖是龙须糖制作过程中的关键步骤，正确的熬糖方法对于糖丝的品质至关重要。27.【答案】控制糖浆的温度可以保证糖浆的流动性和拉丝效果，过高或过低的温度都会影响糖丝的质量。【解析】糖浆温度是影响龙须糖拉丝效果的重要因素，合适的温度可以拉出细长且坚韧的糖丝。28.【答案】食用碱可以中和糖浆中的酸性物质，减少糖丝的粘性，同时有助于糖丝的拉丝效果，使糖丝更加柔韧。【解析】食用碱是改善龙须糖口感和拉丝效果的重要添加剂，能够提升糖丝的品质。29.【答案】在冷却过程中，应将糖丝放置在温度适宜、通风良好的环境中，避免直接暴露在强烈的风中或温度过