《食品质量与安全》期终考查试卷(B卷)及答案

《食品质量与安全》期终考查试卷(B卷)及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？()A.食品名称B.生产日期和保质期C.食品添加剂D.生产者名称和地址2.在食品安全管理中，以下哪项措施不属于预防性控制措施？()A.原料采购检验B.加工过程监控C.成品储存条件控制D.食品广告审查3.食品中常见的生物性污染不包括以下哪一项？()A.细菌B.真菌C.虫害D.水分4.食品安全事故的调查处理中，以下哪项不属于调查处理程序？()A.事故报告B.事故现场保护C.食品召回D.责任追究5.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险评估的基本步骤？()A.危害识别B.暴露评估C.风险特征分析D.风险沟通6.在食品添加剂的使用中，以下哪项说法是错误的？()A.食品添加剂应在规定的剂量下使用B.食品添加剂的使用应避免对人体健康产生危害C.食品添加剂不能改善食品的营养价值D.食品添加剂的使用可以延长食品的保质期7.以下哪项措施不属于食品安全控制中的HACCP体系？()A.危害分析B.风险评价C.控制措施D.食品召回8.食品安全监管中，以下哪项不属于监管对象的范畴？()A.食品生产单位B.食品流通企业C.食品销售摊贩D.食品包装材料生产厂9.在食品安全事故应急预案中，以下哪项不是应急预案的主要内容？()A.应急组织机构B.应急响应程序C.应急物资储备D.食品召回10.以下哪项不是食品安全事故的直接原因？()A.操作人员失误B.设备故障C.食品原料不合格D.政策法规不完善二、多选题(共5题)11.食品安全风险评估过程中，以下哪些属于危害识别的步骤？()A.识别食品中可能存在的生物性危害B.识别食品中可能存在的化学性危害C.评估危害的严重程度D.确定危害的暴露途径12.在食品添加剂的使用中，以下哪些行为是符合法规要求的？()A.按照规定的使用量和使用范围使用食品添加剂B.使用未经批准的食品添加剂C.在食品添加剂中添加其他物质以增强其效果D.在标签上真实、准确地标示食品添加剂的使用情况13.食品安全事故发生后，以下哪些措施是应急处置的主要内容？()A.确定事故原因和责任B.控制事故扩散，防止进一步危害发生C.及时通知受影响的消费者D.进行事故调查和后续整改14.食品生产企业在进行危害分析和关键控制点（HACCP）控制时，以下哪些步骤是必要的？()A.确定生产过程中可能出现的食品安全危害B.识别和评估危害发生的风险C.制定和实施预防措施以控制危害D.监控预防措施的有效性，并在必要时采取纠正措施15.食品安全监管中，以下哪些属于监管部门的职责？()A.制定食品安全法规和标准B.监督检查食品生产经营活动C.处理食品安全事故D.对违反食品安全法规的行为进行处罚三、填空题(共5题)16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，此追溯体系应至少包括食品的生产日期、保质期、生产者名称等信息。17.在食品添加剂的使用中，若某种添加剂的每日允许摄入量（ADI）为0，则表示该添加剂被认为可能对人体健康有害，不应在食品中使用。18.食品安全事故调查处理的第一步是事故报告，事故报告应当在事故发生后一定时间内向相关部门报告，通常为发生后的24小时内。19.食品安全风险评估中，暴露评估是对食品中危害物质的摄入量的估计，通常包括摄入量、暴露频率和暴露时间三个因素。20.HACCP体系中，验证是指对预防措施的有效性进行定期检查，以确保它们按照预定方式运行，通常包括内部审核、现场观察和产品测试等方法。四、判断题(共5题)21.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加，只要不超出规定的使用范围。()A.正确B.错误22.食品安全事故的调查处理应当由事故发生地的县级人民政府食品安全监督管理部门负责。()A.正确B.错误23.食品安全风险评估结果可以用于制定食品安全标准，但风险评估结果不应当公开。()A.正确B.错误24.食品生产企业在进行危害分析和关键控制点（HACCP）控制时，只需要关注食品生产过程中的危害即可。()A.正确B.错误25.食品标签上必须标注食品添加剂的种类和用量，消费者可以通过标签了解食品添加剂的使用情况。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。27.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？请列举至少两种原因。28.HACCP体系的核心是什么？请简要说明。29.食品安全风险评估的主要目的是什么？请简述。30.如何确保食品生产企业的食品安全管理体系有效运行？请列举至少两种方法。

《食品质量与安全》期终考查试卷(B卷)及答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品添加剂不是必须在预包装食品标签上标注的内容，虽然某些食品添加剂的使用可能需要在标签上有特殊标注，但并非所有添加剂都必须标注。2.【答案】D【解析】食品广告审查属于监管和监督措施，不是预防性控制措施，其主要目的是确保广告内容的真实性，而不是直接预防食品安全风险。3.【答案】D【解析】水分是食品的固有属性，不是污染源。生物性污染通常指的是由细菌、真菌、病毒等微生物引起的污染。4.【答案】C【解析】食品召回是事故发生后的应对措施之一，而不是调查处理程序。事故调查处理程序包括事故报告、现场保护、责任追究等。5.【答案】D【解析】风险沟通是风险评估过程中的一个重要环节，但不是风险评估的基本步骤。风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估和风险特征分析。6.【答案】C【解析】食品添加剂虽然不能增加食品的营养价值，但可以通过改善食品的感官特性、延长保质期等作用，对食品质量和安全有积极影响。7.【答案】D【解析】HACCP体系包括危害分析、风险评价、控制措施、验证和记录保持等步骤，食品召回不是HACCP体系的组成部分。8.【答案】D【解析】食品安全监管的对象主要是食品生产、流通和销售环节，食品包装材料生产厂不属于直接监管对象。9.【答案】D【解析】食品召回是事故发生后的应对措施，而不是应急预案的主要内容。应急预案主要包括组织机构、响应程序、物资储备等。10.【答案】D【解析】政策法规不完善是间接原因，而非直接原因。食品安全事故的直接原因通常与操作、设备、原料等因素直接相关。二、多选题(共5题)11.【答案】ABD【解析】危害识别的步骤包括识别食品中可能存在的生物性、化学性危害以及确定危害的暴露途径。评估危害的严重程度属于风险特征分析的步骤。12.【答案】AD【解析】符合法规要求的食品添加剂使用行为包括按照规定的使用量和使用范围使用，以及真实、准确地标示在标签上。使用未经批准的食品添加剂和在添加剂中添加其他物质都是违法行为。13.【答案】BCD【解析】应急处置的主要内容是控制事故扩散、通知受影响消费者以及进行调查和整改。确定事故原因和责任是事故调查阶段的工作。14.【答案】ABCD【解析】进行HACCP控制时，确定危害、评估风险、制定预防措施以及监控和纠正措施都是必要的步骤。15.【答案】ABCD【解析】监管部门的职责包括制定法规标准、监督检查、处理事故和处罚违法行为，以确保食品安全。三、填空题(共5题)16.【答案】生产日期、保质期、生产者名称【解析】食品安全追溯体系是确保食品安全的重要手段，通过记录这些基本信息，可以在出现食品安全问题时迅速追溯到问题源头。17.【答案】0【解析】ADI是指每日摄入的添加剂的量，不会对健康成年人造成可接受的健康风险。当ADI为0时，意味着添加剂的使用存在潜在风险，应避免使用。18.【答案】24小时内【解析】及时报告事故对于事故的调查和处理至关重要，可以迅速启动应急响应措施，减少事故的影响。19.【答案】摄入量、暴露频率、暴露时间【解析】暴露评估是风险评估的重要环节，通过这三个因素可以更准确地估计个体或群体暴露于危害物质的总量。20.【答案】内部审核、现场观察、产品测试【解析】验证是HACCP体系的关键组成部分，通过这些方法可以确保食品安全控制措施的有效性，从而提高食品的安全性。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用量必须严格按照规定的使用范围和剂量使用，过量使用会对人体健康造成危害。22.【答案】正确【解析】根据《食品安全法》的规定，食品安全事故的调查处理由事故发生地的县级人民政府食品安全监督管理部门负责。23.【答案】错误【解析】食品安全风险评估结果应当公开，以便于公众了解和监督食品安全风险管理工作。24.【答案】错误【解析】HACCP控制需要全面考虑食品生产的整个流程，包括原料采购、加工、包装、储存和运输等环节，确保食品安全。25.【答案】正确【解析】根据《食品安全法》的规定，食品标签上必须标明食品添加剂的种类，对于某些特定添加剂还需标明用量，以保障消费者的知情权和选择权。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故调查处理的基本程序包括：事故报告、事故现场保护、事故调查、事故处理、事故责任追究和事故整改。【解析】事故报告是事故调查处理的第一步，现场保护是为了避免事故扩大和证据损坏，事故调查是对事故原因和过程进行调查，事故处理包括控制事故扩散和采取应急措施，事故责任追究是对事故责任进行认定，事故整改是为了防止类似事故再次发生。27.【答案】食品添加剂的使用需要严格控制的原因包括：一是避免对人体健康造成危害；二是防止食品质量下降，影响消费者权益。【解析】食品添加剂的使用不当可能导致食品中的有害物质积累，影响人体健康。同时，不当使用也可能导致食品质量下降，影响消费者的购买体验和权益。28.【答案】HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的危害，以确保最终产品的安全性。【解析】HACCP体系通过七个关键原则来实施，包括危害分析、确定关键控制点、制定控制措施、建立监控体系、制定纠正措施、记录保持和员工培训，其目的是确保食品安全。29.【答案】食品安全风险评估的主要目的是为了识别、评估和