化学与传统文化（酿酒、制醋）试题

化学与传统文化（酿酒、制醋）试题一、选择题（每题3分，共45分）（一）酿酒相关中国传统酿酒工艺中，"曲蘖"的主要作用是（）A.提供发酵所需的微生物B.增加酒的甜度C.加速酒精挥发D.改善酒的色泽米酒酿造过程中，淀粉水解的最终产物是（）A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖下列关于蒸馏酒工艺的说法正确的是（）A.蒸馏过程可提高酒精浓度B.蒸馏属于物理变化C.所有酒类酿造都需经过蒸馏步骤D.蒸馏后的酒液无需陈化即可饮用"杜康酿酒"的传说中，涉及的主要化学反应类型是（）A.置换反应B.氧化还原反应C.水解反应D.中和反应某同学模拟传统酿酒实验，测得发酵液pH随时间变化曲线如图所示，下列分析错误的是（）A.初始阶段pH下降与乳酸菌代谢有关B.中期pH稳定说明微生物代谢趋于平衡C.后期pH上升可能是因为酒精氧化为乙酸D.整个过程中酵母菌只进行无氧呼吸（二）制醋相关山西老陈醋"夏伏晒，冬捞冰"的工艺目的是（）A.促进水分蒸发，提高醋酸浓度B.杀灭杂菌，防止醋液变质C.增加醋的风味物质D.降低醋的酸度传统制醋过程中，乙醇转化为乙酸的反应条件是（）A.无氧、30-35℃B.有氧、30-35℃C.无氧、60-70℃D.有氧、60-70℃下列物质不能与醋酸发生反应的是（）A.碳酸钙B.氢氧化铜C.铁D.氯化钠用食醋除去水壶中水垢（主要成分为CaCO₃）的离子方程式正确的是（）A.CO₃²⁻+2H⁺=CO₂↑+H₂OB.CaCO₃+2H⁺=Ca²⁺+CO₂↑+H₂OC.CaCO₃+2CH₃COOH=Ca²⁺+2CH₃COO⁻+CO₂↑+H₂OD.CaCO₃+CH₃COOH=CaCH₃COO+CO₂↑+H₂O成都香花醋发酵过程中，"入瓮发酵"阶段的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.毛霉（三）综合应用下列实验方案能区分白酒和白醋的是（）①闻气味②测pH③加入金属钠④滴加紫色石蕊试液A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④古代文献《齐民要术》记载"秫稻必齐，曲蘖必时"，其中"秫稻"指的是（）A.高粱和水稻B.小米和大豆C.玉米和小麦D.糯米和青稞某兴趣小组用糯米酿制米酒，下列操作会导致酒精度偏低的是（）A.发酵温度控制在28-30℃B.发酵容器密封不严C.加入酒曲量充足D.发酵时间延长至15天关于酿酒和制醋过程中能量转化的说法正确的是（）A.均为化学能转化为热能B.均为太阳能转化为化学能C.酿酒是化学能转化为热能，制醋是热能转化为化学能D.酿酒是热能转化为化学能，制醋是化学能转化为热能下列关于传统工艺的化学解释错误的是（）A."煮酒烧糟"涉及蒸馏操作B."醋浸铜绿"发生氧化还原反应C."酒曲酿酒"体现酶的催化作用D."陈酿增香"与酯类物质生成有关二、非选择题（共55分）（一）填空题（每空2分，共20分）酒精的化学式为________，其官能团名称是________。制醋过程中，乙醇氧化为乙酸的化学方程式为________，该反应中乙醇作________（填"氧化剂"或"还原剂"）。米酒发酵液中，葡萄糖转化为乙醇的反应方程式为________，该过程在________（填"有氧"或"无氧"）条件下进行。传统酒器"爵"的材质多为青铜，青铜属于________（填"合金"或"纯金属"），其表面的铜绿主要成分为碱式碳酸铜，化学式为________。实验室用如图装置模拟酿醋工艺，试管a中加入的试剂为乙醇和________，试管b中盛放的试剂是________，其作用为________。（二）实验题（15分）某化学小组设计实验探究"温度对米酒发酵的影响"，实验步骤如下：①取3个相同锥形瓶，分别编号A、B、C，各加入50g糯米粉和2g酒曲，再加入100mL蒸馏水，搅拌均匀；②A瓶置于20℃恒温箱，B瓶置于30℃恒温箱，C瓶置于40℃恒温箱；③每天测定发酵液中酒精含量，连续测定7天，结果如下表：天数A瓶（20℃）酒精含量（%）B瓶（30℃）酒精含量（%）C瓶（40℃）酒精含量（%）10.20.50.331.84.22.553.56.84.074.07.24.1回答下列问题：（1）该实验的自变量是________，因变量是________。（4分）（2）分析实验数据，得出结论：。（3分）（3）解释B瓶酒精含量高于A瓶和C瓶的原因：。（4分）（4）若要进一步探究"pH对米酒发酵的影响"，应控制的无关变量有________（至少写出2点）。（4分）（三）计算题（10分）取100g食醋样品，加入足量Na₂CO₃溶液，反应生成CO₂气体2.2g。已知食醋中除醋酸外不含其他酸性物质，计算：（1）生成CO₂的物质的量为________mol；（2分）（2）样品中醋酸的质量分数（写出计算过程）。（8分）（四）论述题（10分）结合化学知识，论述中国传统酿酒、制醋工艺中体现的"绿色化学"思想。三、选做题（10分，任选一题作答）（一）物质结构与性质乙醇和乙酸的分子结构如下：乙醇：CH₃CH₂OH乙酸：CH₃COOH（1）比较乙醇和乙酸的沸点，说明原因：。（4分）（2）解释乙酸的酸性强于乙醇的原因：。（6分）（二）有机化学基础某有机物A由C、H、O三种元素组成，是米酒发酵的中间产物，其相对分子质量为90。取9.0gA在足量O₂中燃烧，生成CO₂13.2g和H₂O5.4g。（1）计算A的分子式：。（4分）（2）若A能与Na反应生成H₂，且分子中含有-COOH基团，写出A的结构简式：。（6分）参考答案及评分标准一、选择题1.A2.B3.A4.B5.D6.A7.B8.D9.C10.C11.B12.A13.B14.A15.B二、非选择题C₂H₅OH；羟基C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O（条件：醋酸菌、△）；还原剂C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂↑（条件：酒曲酶）；无氧合金；Cu₂(OH)₂CO₃乙酸；饱和Na₂CO₃溶液；吸收乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯溶解度21.（1）温度；酒精含量（2）在20-40℃范围内，30℃时米酒发酵效果最佳（或温度对米酒发酵有影响，30℃为最适温度）（3）30℃时酶的活性最高，催化效率最强；20℃温度偏低，酶活性较弱；40℃温度过高，部分酶变性失活（4）温度、糯米粉用量、酒曲用量、蒸馏水量、发酵时间等22.（1）0.05（2）解：设样品中醋酸的质量为x2CH₃COOH+Na₂CO₃=2CH₃COONa+CO₂↑+H₂O12044x2.2g120/x=44/2.2gx=6g醋酸的质量分数=6g/100g×100%=6%传统酿酒、制醋工艺体现的"绿色化学"思想主要包括：①原料可再生：以糯米、高粱等粮食为原料，来源丰富且可循环；②原子利用率高：发酵过程中，葡萄糖等有机物转化为乙醇、乙酸等目标产物，副产物少；③节能降耗：采用自然发酵，无需高温高压等极端条件，能耗低；④废物资源化：酿酒后的酒糟可作为饲料，醋渣可作为肥料，实现资源循环利用；⑤环境友好：整个过程不使用有毒化学试剂，对环境无污染。24.（1）乙酸沸点高于乙醇，因为乙酸分子间能形成氢键，且形成的氢键数目多于乙醇（乙酸分子中含-COOH，可形成两个氢键，乙醇分子中含-OH，只能形成一个氢键）。（2）乙酸分子中，羧基的-OH受羰基影响，O-H键极性增强，易电离出H⁺；乙醇分子中，羟基的-OH受乙基影响，O-H键极性较弱，难电离出H⁺，故乙酸酸性强于乙醇。25.（1）n(C)=13.2g/44g/mol=