2025年营养师公共营养学试卷(含答案)

2025年营养师公共营养学试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()A.构成和修复身体组织B.参与激素和酶的合成C.提供能量D.维持细胞膜结构2.以下哪种食物中富含ω-3脂肪酸？()A.猪肉B.鸡肉C.鱼油D.禽蛋3.人体必需的常量元素中，不属于电解质的是？()A.钠B.钾C.钙D.碳4.膳食纤维对人体的主要作用不包括以下哪项？()A.降低血糖水平B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.提高能量摄入5.以下哪种维生素对维持皮肤健康最为重要？()A.维生素AB.维生素B群C.维生素CD.维生素D6.在营养咨询中，以下哪项是评估个体营养状况的常用方法？()A.健康体检B.膳食调查C.血液检查D.问卷调查7.以下哪种食物中维生素D含量较高？()A.鸡蛋B.鱼肝油C.猪肝D.猪肉8.以下哪种矿物质与骨骼健康关系最密切？()A.钾B.钙C.镁D.钠9.以下哪种营养素在体内不能合成，必须通过膳食摄入？()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素D二、多选题(共5题)10.以下哪些食物属于高血糖生成指数（GI）食物？()A.全麦面包B.米饭C.红薯D.蔬菜11.以下哪些营养素参与人体免疫系统的调节？()A.维生素CB.维生素DC.锌D.铜12.在制定儿童饮食计划时，应考虑以下哪些因素？()A.年龄和生长发育阶段B.食物过敏史C.个人喜好D.家庭饮食习惯13.以下哪些食物富含抗氧化物质？()A.蓝莓B.茶叶C.芝麻D.鸡蛋14.以下哪些生活方式有助于预防心血管疾病？()A.均衡饮食B.规律运动C.控制体重D.戒烟限酒三、填空题(共5题)15.人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和____。16.膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防____。17.维生素D的主要来源是____。18.人体所需的微量元素中，____是构成骨骼和牙齿的主要成分。19.合理膳食中，蛋白质的摄入量应占总能量的____%左右。四、判断题(共5题)20.蛋白质完全消化吸收后，其氨基酸可以完全被人体利用。()A.正确B.错误21.膳食纤维能够提供能量，是人体必需的营养素。()A.正确B.错误22.维生素D缺乏会导致佝偻病，仅通过阳光照射即可满足人体对维生素D的需求。()A.正确B.错误23.钙是构成骨骼和牙齿的唯一矿物质，没有其他矿物质参与。()A.正确B.错误24.肥胖人群的膳食中应增加膳食纤维的摄入量，以帮助减肥。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述营养咨询的基本步骤。26.请解释什么是食物金字塔，并说明其意义。27.请说明如何评估个体的膳食营养状况。28.请简述膳食纤维对健康的影响。29.请列举几种常见的食物过敏原，并说明预防措施。

2025年营养师公共营养学试卷(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】蛋白质虽然可以在能量摄入不足时提供能量，但其主要生理功能是构成和修复身体组织、参与激素和酶的合成以及维持细胞膜结构。2.【答案】C【解析】ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类和某些植物种子油中，如鱼油，而猪肉、鸡肉和禽蛋中含量较少。3.【答案】D【解析】人体必需的常量元素中，钠、钾和钙都是电解质，而碳不是电解质。4.【答案】D【解析】膳食纤维能降低血糖水平、促进肠道蠕动和增加饱腹感，但不会提高能量摄入。5.【答案】A【解析】维生素A对维持皮肤健康非常重要，尤其是对皮肤的屏障功能有重要作用。6.【答案】B【解析】膳食调查是评估个体营养状况的常用方法，通过了解个体的饮食习惯和食物摄入量来评估营养状况。7.【答案】B【解析】维生素D含量较高的食物是鱼肝油，其次是鱼肝和某些鱼类。8.【答案】B【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，与骨骼健康关系最密切。9.【答案】D【解析】维生素D是人体不能合成，必须通过膳食摄入或阳光照射来获取的营养素。二、多选题(共5题)10.【答案】ABC【解析】全麦面包、米饭和红薯都是高血糖生成指数食物，因为它们被消化后迅速提高血糖水平。而蔬菜的血糖生成指数通常较低。11.【答案】ABC【解析】维生素C、维生素D和锌都是重要的免疫调节营养素，有助于维持免疫系统的正常功能。铜虽然也是必需的微量元素，但主要作用不在免疫调节。12.【答案】ABCD【解析】制定儿童饮食计划时，应综合考虑年龄和生长发育阶段、食物过敏史、个人喜好以及家庭饮食习惯，以确保营养均衡。13.【答案】ABC【解析】蓝莓、茶叶和芝麻都富含抗氧化物质，如花青素、茶多酚和芝麻素等，有助于抵抗自由基，预防慢性疾病。鸡蛋虽然也含有抗氧化物质，但含量相对较低。14.【答案】ABCD【解析】均衡饮食、规律运动、控制体重和戒烟限酒都是预防心血管疾病的重要生活方式，有助于降低心血管疾病的风险。三、填空题(共5题)15.【答案】碳水化合物【解析】人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是机体能量和结构的基础。16.【答案】便秘【解析】膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，同时也有助于降低某些慢性疾病的风险。17.【答案】阳光照射和食物摄入【解析】维生素D可以通过阳光照射皮肤合成，也可以通过食物摄入，如鱼肝油、鱼类、蛋黄等。18.【答案】钙【解析】钙是人体必需的矿物质，是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要。19.【答案】10-15【解析】合理膳食中，蛋白质的摄入量应占总能量的10-15%，以满足身体组织生长、修复和日常活动所需。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】蛋白质在消化过程中被分解成氨基酸，人体可以吸收这些氨基酸并重新合成自身所需的蛋白质。21.【答案】错误【解析】膳食纤维不能提供能量，它主要的作用是促进肠道蠕动，预防便秘，以及降低某些慢性疾病的风险。22.【答案】错误【解析】维生素D缺乏确实会导致佝偻病，但仅通过阳光照射无法满足人体对维生素D的需求，还需要通过食物摄入，如鱼肝油、鱼类等。23.【答案】错误【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，但不是唯一的。磷、镁等矿物质也参与骨骼和牙齿的构成。24.【答案】正确【解析】增加膳食纤维的摄入量可以帮助肥胖人群增加饱腹感，减少总能量摄入，从而有助于减肥。五、简答题(共5题)25.【答案】营养咨询的基本步骤包括：1)收集个体基本信息和健康史；2)进行营养评估，包括膳食调查、身体测量和生化指标检测；3)分析评估结果，确定个体营养状况和存在的问题；4)制定个性化的营养干预计划；5)监测和评估营养干预效果；6)提供营养教育和指导。【解析】营养咨询是一个系统的过程，需要遵循一定的步骤，以确保个体得到科学的营养指导。26.【答案】食物金字塔是一种营养指导工具，它将食物按照营养价值和推荐摄入量分成几个层次，从底层到顶层分别代表谷薯类、蔬菜水果、畜禽肉类、奶类和豆类等。食物金字塔的意义在于帮助人们了解不同食物的营养价值，并指导人们合理搭配膳食，以达到营养均衡的目的。【解析】食物金字塔是营养教育中的重要工具，它通过直观的方式帮助人们理解各类食物的营养特点，从而促进健康饮食习惯的形成。27.【答案】评估个体的膳食营养状况通常包括以下几个方面：1)膳食调查，了解个体的饮食习惯和食物摄入量；2)身体测量，包括体重、身高、体脂等；3)生化指标检测，如血红蛋白、血脂等；4)评估个体的营养缺乏或过剩情况；5)综合分析评估结果，提出改善建议。【解析】膳食营养状况的评估需要多方面的信息，通过综合分析才能得出准确的结论，并据此制定相应的营养干预措施。28.【答案】膳食纤维对健康的影响包括：1)促进肠道蠕动，预防便秘；2)降低胆固醇，减少心血管疾病风险；3)增加饱腹感，有助于控制体重；4)降低血糖水平，预防糖尿病；5)促进肠道有益菌群的生长，维护肠道健康。【解析】膳食纤维是维持健康不可或缺的营养素，它对肠道健康、心血管健康和体重