2025年营养师(初级)职业技能鉴定试卷及解析

2025年营养师(初级)职业技能鉴定试卷及解析

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.1.营养师在为患者制定饮食计划时，应优先考虑的是什么？()A.患者的口味偏好B.患者的经济能力C.患者的营养需求D.患者的饮食习惯2.2.下列哪一种食物富含膳食纤维？()A.红肉B.鸡蛋C.燕麦D.白面包3.3.维生素C的主要功能是什么？()A.促进铁的吸收B.帮助骨骼生长C.维持皮肤健康D.以上都是4.4.下列哪一项不属于高脂肪食物？()A.坚果B.植物油C.红肉D.鱼类5.5.人体所需的六大营养素包括哪些？()A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、电解质D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素6.6.营养不良的主要表现是什么？()A.体重增加B.体重减轻C.生长发育迟缓D.以上都是7.7.下列哪一种疾病与饮食营养密切相关？()A.癫痫B.高血压C.糖尿病D.以上都是8.8.营养师在评估患者营养状况时，通常会使用哪些工具？()A.问卷调查B.生理指标检测C.食物日记D.以上都是9.9.下列哪一种食物富含钙质？()A.鸡蛋B.橙子C.豆浆D.燕麦10.10.营养师在指导患者进行运动时，应注意哪些方面？()A.运动强度B.运动频率C.运动时间D.以上都是二、多选题(共5题)11.1.营养不良的常见症状包括哪些？()A.体重下降B.生长发育迟缓C.免疫力下降D.消化不良E.神经系统症状12.2.以下哪些食物属于高纤维食物？()A.芹菜B.面包C.燕麦D.橙子E.红肉13.3.以下哪些营养素对于维持心血管健康至关重要？()A.蛋白质B.钾C.叶酸D.维生素CE.钙14.4.营养师在为老年人制定饮食计划时应考虑哪些因素？()A.营养需求减少B.消化吸收能力下降C.肌肉量减少D.口味变化E.药物副作用15.5.以下哪些行为有助于预防慢性病？()A.均衡饮食B.适量运动C.戒烟限酒D.保持良好心态E.定期体检三、填空题(共5题)16.1.营养师在评估患者营养状况时，会使用膳食调查、生化检验和体格检查等方法，其中膳食调查是通过收集患者的______来了解其膳食摄入情况。17.2.在营养学中，食物中的能量单位是______，它等于1克碳水化合物或蛋白质提供的能量。18.3.维生素C的主要食物来源包括新鲜的水果和蔬菜，其中柑橘类水果中含量较高的是______。19.4.蛋白质是构成人体组织的基本物质，其中含有人体必需氨基酸的蛋白质被称为______。20.5.营养师在为患者制定个体化营养治疗方案时，会根据患者的______，如年龄、性别、体重、健康状况等，来制定合理的饮食计划。四、判断题(共5题)21.1.营养不良是指摄入的营养素不足或过剩，导致身体机能下降。()A.正确B.错误22.2.蛋白质摄入过量会导致身体肥胖。()A.正确B.错误23.3.膳食纤维对肠道健康没有益处。()A.正确B.错误24.4.营养师在为患者制定饮食计划时，不需要考虑患者的个人口味偏好。()A.正确B.错误25.5.水是人体必需的六大营养素之一。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.1.简述营养师在为糖尿病患者制定饮食计划时应遵循的原则。27.2.请说明如何通过食物搭配来提高膳食的营养价值。28.3.解释何为食物过敏，并列举几种常见的食物过敏原。29.4.简述营养师在为老年人进行营养评估时应注意的几个方面。30.5.请阐述营养师在指导患者进行体重管理时，如何制定合理的饮食计划。

2025年营养师(初级)职业技能鉴定试卷及解析一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】营养师的首要任务是确保患者的营养需求得到满足，因此优先考虑患者的营养需求。2.【答案】C【解析】燕麦是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进消化和预防便秘。3.【答案】D【解析】维生素C对于铁的吸收、骨骼生长和皮肤健康都有重要作用。4.【答案】D【解析】鱼类通常富含Omega-3脂肪酸，而高脂肪食物指的是含有大量饱和脂肪和不饱和脂肪的食物。5.【答案】A【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。6.【答案】B【解析】营养不良通常表现为体重减轻，生长发育迟缓和身体虚弱等症状。7.【答案】D【解析】癫痫、高血压和糖尿病都与饮食营养密切相关，不良的饮食习惯可能导致这些疾病的发生或加重。8.【答案】D【解析】营养师在评估患者营养状况时，通常会使用问卷调查、生理指标检测和食物日记等多种工具。9.【答案】C【解析】豆浆是一种富含钙质的食物，有助于补充人体所需的钙元素。10.【答案】D【解析】营养师在指导患者进行运动时，应注意运动强度、频率和时间，以确保运动的科学性和安全性。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】营养不良可引起多种症状，包括体重下降、生长发育迟缓、免疫力下降、消化不良和神经系统症状等。12.【答案】ACD【解析】高纤维食物主要包括蔬菜、水果和全谷物等，如芹菜、燕麦和橙子等，而面包和红肉则不属于高纤维食物。13.【答案】BCE【解析】钾、叶酸和维生素C对于维持心血管健康至关重要，而蛋白质和钙虽然对身体有益，但对心血管健康的影响不如前三者明显。14.【答案】ABCDE【解析】老年人的饮食计划应考虑营养需求减少、消化吸收能力下降、肌肉量减少、口味变化以及药物副作用等因素。15.【答案】ABCDE【解析】均衡饮食、适量运动、戒烟限酒、保持良好心态和定期体检都是预防慢性病的重要行为。三、填空题(共5题)16.【答案】食物摄入记录【解析】膳食调查是通过收集患者在一定时间内所摄入的食物摄入记录，来评估其膳食营养状况的方法。17.【答案】千卡【解析】千卡（kcal）是营养学中常用的能量单位，它等于1克碳水化合物或蛋白质提供的能量，也等于4.184千焦（kJ）。18.【答案】橙子【解析】橙子是柑橘类水果中维生素C含量较高的一种，是补充维生素C的良好食物来源。19.【答案】完全蛋白质【解析】完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白质，人体不能自行合成必需氨基酸，因此需要通过食物摄入。20.【答案】具体情况【解析】营养师在制定个体化营养治疗方案时，会根据患者的具体情况，包括年龄、性别、体重、健康状况等因素，来制定符合患者需求的饮食计划。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】营养不良确实是指由于摄入的营养素不足或过剩，导致身体机能下降，影响健康。22.【答案】错误【解析】蛋白质摄入过量并不会直接导致身体肥胖，但过多的蛋白质摄入可能会增加肾脏负担。23.【答案】错误【解析】膳食纤维对肠道健康非常有益，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于降低某些慢性疾病的风险。24.【答案】错误【解析】营养师在制定饮食计划时，应考虑患者的个人口味偏好，以提高患者的饮食依从性。25.【答案】正确【解析】水是人体必需的六大营养素之一，对维持生命活动至关重要，人体不能储存水，需要不断补充。五、简答题(共5题)26.【答案】营养师在为糖尿病患者制定饮食计划时应遵循以下原则：控制总热量摄入，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，增加膳食纤维的摄入，控制血糖指数，定时定量进餐，注意饮食卫生，以及根据患者的具体情况调整饮食方案。【解析】糖尿病患者饮食计划的制定需要综合考虑患者的血糖控制、营养需求和饮食习惯，以确保既能满足患者的营养需求，又能有效控制血糖水平。27.【答案】通过以下方式可以提高膳食的营养价值：多样化食物选择，确保膳食中包含各种食物类别；合理搭配食物，如谷薯类与蛋白质食物搭配，蔬菜与水果搭配等；注意食物的烹饪方法，减少营养素的损失；注意食物的储存，防止营养素降解。【解析】食物搭配是提高膳食营养价值的有效途径，合理的食物搭配可以使食物中的营养素相互补充，提高整体的营养价值。28.【答案】食物过敏是指机体对某些食物成分产生异常免疫反应，导致生理功能障碍或病理性反应。常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、虾类、小麦、大豆等。【解析】食物过敏是常见的食品安全问题之一，了解食物过敏原有助于预防和处理食物过敏反应，保障公众健康。29.【答案】营养师在为老年人进行营养评估时应注意以下几个方面：了解老年人的健康状况和营养需求，注意老年人的饮食习惯和口味变化，关注老年人可能存在的营养相关疾病，以及根据评估结果制定个性化的营养干预措施。【解析】老年人的营养状况对健康至关重要，营养师在进行评估时应全面考虑老年人的生理和心理特点，以提供针对性的营养指导。30.【答案】营养