2024年江西省景德镇市中西面点师上岗资格证考试试卷及答案

2024年江西省景德镇市中西面点师上岗资格证考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.在制作馒头时，发酵剂常用的有哪几种？()A.酵母粉B.小苏打C.发酵粉D.以上都是2.以下哪种食材不适合用于制作蛋糕？()A.面粉B.糖C.蛋白D.橄榄油3.制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？()A.猪肉馅B.鸡肉馅C.海鲜馅D.蔬菜馅4.在制作月饼时，以下哪种材料是必不可少的？()A.面粉B.糖C.油脂D.花生5.以下哪种面点属于蒸制类食品？()A.饺子B.汤圆C.饺子D.油条6.在制作面包时，以下哪种工具是用于切割面包的？()A.刀叉B.面包剪C.筷子D.饭勺7.以下哪种食材在制作面条时不可或缺？()A.面粉B.鸡蛋C.水D.盐8.在制作油条时，以下哪种材料是用于炸制油条的？()A.面粉B.鸡蛋C.油D.水9.以下哪种食品属于中式面点中的糕点类？()A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子二、多选题(共5题)10.以下哪些是制作蛋糕常用的原料？()A.面粉B.糖C.植物油D.鸡蛋E.发酵粉11.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感和质量？()A.发酵时间B.面粉的种类C.水的温度D.和面的手法E.烤箱的温度12.以下哪些是制作中式点心时常用的馅料？()A.猪肉馅B.鸡肉馅C.蔬菜馅D.芝麻馅E.果仁馅13.在制作西式面包时，以下哪些工具是必备的？()A.面包桶B.擀面杖C.面团切割器D.面包模具E.烤箱14.以下哪些是中式面点中常用的发酵剂？()A.酵母B.发酵粉C.小苏打D.面肥E.馅料三、填空题(共5题)15.制作月饼时，月饼皮通常是用什么材料制成的？16.在制作面包时，为了使面包更加松软，通常会加入什么物质？17.制作饺子时，饺子皮是用哪种方法制成的？18.制作包子时，包子馅的调味一般会用到哪些基本调料？19.在制作中式点心时，常用的蒸制工具是？四、判断题(共5题)20.制作蛋糕时，加入的鸡蛋越多，蛋糕的口感就越好。()A.正确B.错误21.在制作馒头时，发酵粉和酵母粉可以互相替代使用。()A.正确B.错误22.制作包子时，包子皮应该比包子馅厚。()A.正确B.错误23.制作西式面包时，面包的形状和大小完全由模具决定。()A.正确B.错误24.在制作中式点心时，所有面点都需要使用面粉。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述制作蛋糕时，如何判断鸡蛋是否新鲜？26.在制作馒头时，为什么需要发酵？27.制作包子时，如何防止包子馅在蒸煮过程中漏出？28.在制作西式面包时，如何判断面包是否烤熟？29.制作中式点心时，如何保持面点的口感和营养？

2024年江西省景德镇市中西面点师上岗资格证考试试卷及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】馒头制作中，酵母粉、小苏打和发酵粉都是常用的发酵剂，它们各自具有不同的发酵特性和使用方法。2.【答案】D【解析】橄榄油由于其独特的味道和较高的烟点，不适合用于制作蛋糕，通常蛋糕制作中会使用植物油或黄油。3.【答案】C【解析】海鲜馅料容易导致包子馅料变质，不适合用于制作包子。4.【答案】C【解析】月饼的制作中，油脂是必不可少的成分，它能够使月饼皮酥脆。5.【答案】B【解析】汤圆是通过蒸制的方式制作而成，属于蒸制类食品。6.【答案】B【解析】面包剪是专门用于切割面包的工具，能够保证面包切割整齐。7.【答案】A【解析】面粉是制作面条的主要原料，没有面粉就无法制作面条。8.【答案】C【解析】油是炸制油条时不可或缺的材料，用于将面团炸至酥脆。9.【答案】D【解析】饺子虽然也是面点，但属于饺子类，而糕点类通常指的是如蛋糕、月饼等甜品类面点。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】制作蛋糕常用的原料包括面粉、糖、植物油、鸡蛋以及发酵粉等，这些原料共同作用才能制作出口感丰富的蛋糕。11.【答案】ABCDE【解析】发酵时间、面粉种类、水温、和面手法以及烤箱温度都是影响馒头口感和质量的直接因素。12.【答案】ABCDE【解析】中式点心常用的馅料包括猪肉馅、鸡肉馅、蔬菜馅、芝麻馅以及果仁馅等，不同的馅料赋予了点心不同的风味。13.【答案】ABCDE【解析】面包桶、擀面杖、面团切割器、面包模具和烤箱是制作西式面包的必备工具，每个工具都在面包制作过程中发挥重要作用。14.【答案】ABCD【解析】中式面点中常用的发酵剂包括酵母、发酵粉、小苏打和面肥，它们能够帮助面团发酵，增加面点的松软度。三、填空题(共5题)15.【答案】月饼皮通常是用面粉、水和糖等材料制成。【解析】月饼皮是月饼的核心部分，主要成分为面粉、水和糖，有时会加入油脂或其他食材以增加口感。16.【答案】为了使面包更加松软，通常会加入酵母。【解析】酵母是面包制作中常用的发酵剂，它能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气体，使面包体积膨胀，口感松软。17.【答案】饺子皮通常是用面团擀制而成的。【解析】饺子皮的制作过程是将面团擀成薄片，然后按照饺子的形状进行切割，是制作饺子的基本步骤。18.【答案】包子馅的调味一般会用到盐、酱油、姜末、葱花等基本调料。【解析】这些调料能够提升包子馅的风味，使其更加美味可口。19.【答案】在制作中式点心时，常用的蒸制工具是蒸笼。【解析】蒸笼是一种传统的蒸制工具，能够使食物在蒸煮过程中受热均匀，保持食物的口感和营养。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】虽然鸡蛋是蛋糕的主要成分之一，但加入过多的鸡蛋会导致蛋糕过于湿润，口感不佳。21.【答案】错误【解析】发酵粉和酵母粉虽然都有发酵的作用，但它们的成分和作用机理不同，不能互相替代使用。22.【答案】正确【解析】包子皮比包子馅厚可以防止包子馅在蒸煮过程中漏出，同时也能增加包子的口感。23.【答案】正确【解析】面包模具能够帮助面包保持特定的形状和大小，是制作特定形状面包的重要工具。24.【答案】错误【解析】虽然面粉是中式面点的主要原料，但并非所有面点都需要使用面粉，如糯米糕等。五、简答题(共5题)25.【答案】判断鸡蛋是否新鲜的方法有：观察蛋壳颜色、闻气味、将鸡蛋放入水中等方法。新鲜的鸡蛋蛋壳颜色鲜亮，无异味，放入水中会沉底，且蛋壳表面光滑。【解析】了解如何判断鸡蛋的新鲜程度对于制作蛋糕非常重要，因为不新鲜的鸡蛋可能会影响蛋糕的口感和品质。26.【答案】在制作馒头时，发酵的主要目的是使面团产生二氧化碳气体，从而使馒头体积膨胀，口感松软。【解析】发酵是馒头制作过程中不可或缺的步骤，通过发酵可以使面团内部的气体增多，从而使馒头蓬松。27.【答案】为了防止包子馅在蒸煮过程中漏出，可以在包子的封口处捏紧，或者使用特殊的包子皮，增加包子的密封性。【解析】包子馅漏出会影响包子的外观和口感，掌握防止馅料漏出的技巧对于提高包子制作质量至关重要。28.【答案】判断面包是否烤熟可以通过观察面包的颜色、敲击面包的声音以及面包的重量来判断。面包表面呈金黄色，敲击时有清脆的声音，重量变轻，通常表示