2025年公共营养师实2025案例(精讲版)营养配餐设计专项试卷

2025年公共营养师实2025案例(精讲版)营养配餐设计专项试卷

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种食物富含钙质？()A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果2.在制定营养配餐时，以下哪个原则最为重要？()A.热量平衡B.蛋白质充足C.脂肪适量D.纤维丰富3.以下哪种食物富含维生素A？()A.鸡蛋B.鱼肝油C.蔬菜D.水果4.在营养配餐中，如何确保蛋白质的充足摄入？()A.只吃肉类B.多吃蔬菜C.合理搭配动植物蛋白D.减少蛋白质摄入5.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果6.在营养配餐中，如何控制脂肪的摄入量？()A.只吃素菜B.减少烹饪油的使用C.多吃油炸食品D.不吃肉类7.以下哪种食物富含维生素B群？()A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果8.在营养配餐中，如何确保水分的充足摄入？()A.只喝白开水B.多吃含水量高的食物C.减少饮料摄入D.不喝水9.以下哪种食物富含铁质？()A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果10.在营养配餐中，如何避免营养素缺乏？()A.只吃一种食物B.多样化饮食C.减少食物种类D.不吃主食二、多选题(共5题)11.在营养配餐中，以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()A.鸡蛋B.鱼肉C.豆制品D.米饭E.水果12.以下哪些营养素对于维持心血管健康至关重要？()A.脂肪酸B.纤维C.维生素CD.维生素EE.矿物质13.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制谷物E.豆类14.在营养配餐中，以下哪些因素需要考虑以确保营养均衡？()A.年龄和性别B.生理活动量C.食物种类多样性D.食物烹饪方式E.食物摄入量15.以下哪些食物有助于提高身体免疫力？()A.富含维生素C的水果B.富含维生素A的蔬菜C.富含锌的食物D.富含铁的食物E.富含钙的食物三、填空题(共5题)16.根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为多少克？17.营养配餐中，蛋白质的推荐摄入量占总热量的比例通常为多少？18.膳食中的“粗细搭配”指的是什么？19.在营养配餐中，如何选择健康的脂肪来源？20.营养配餐设计中，如何考虑食物的烹饪方法以保留营养素？四、判断题(共5题)21.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织至关重要。()A.正确B.错误22.所有的脂肪都是不健康的，应该从饮食中完全去除。()A.正确B.错误23.蔬菜和水果的摄入量越多，对身体越好。()A.正确B.错误24.在营养配餐中，主食的摄入量可以根据个人口味随意调整。()A.正确B.错误25.孕妇在孕期不需要增加额外的营养摄入。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述制定营养配餐时应遵循的基本原则。27.为什么膳食纤维对健康有益？请列举膳食纤维的主要食物来源。28.如何根据不同年龄段人群的营养需求来制定营养配餐？29.在营养配餐中，如何选择健康的烹饪方法？30.请简述营养配餐设计在预防慢性疾病中的作用。

2025年公共营养师实2025案例(精讲版)营养配餐设计专项试卷一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】鱼肉是钙质的良好来源，适合补充人体钙质需求。2.【答案】A【解析】热量平衡是营养配餐的首要原则，确保摄入的热量与消耗的热量相匹配。3.【答案】B【解析】鱼肝油是维生素A的丰富来源，有助于维持视力健康。4.【答案】C【解析】合理搭配动植物蛋白可以确保蛋白质的充足摄入，同时保证营养均衡。5.【答案】C【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，有助于促进肠道健康。6.【答案】B【解析】减少烹饪油的使用可以有效控制脂肪的摄入量，有利于健康。7.【答案】A【解析】鸡蛋是维生素B群的丰富来源，有助于维持神经系统健康。8.【答案】B【解析】多吃含水量高的食物可以有效保证水分的充足摄入，有助于身体代谢。9.【答案】B【解析】鱼肉是铁质的重要来源，有助于预防贫血。10.【答案】B【解析】多样化饮食可以确保各种营养素的充足摄入，避免营养素缺乏。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】鸡蛋、鱼肉和豆制品都是优质蛋白质的良好来源，而米饭和水果主要提供碳水化合物和维生素。12.【答案】ABCDE【解析】脂肪酸、纤维、维生素C、维生素E和矿物质都对心血管健康有重要作用，能够帮助降低心血管疾病的风险。13.【答案】ABCE【解析】蔬菜、水果、全谷物和豆类都富含膳食纤维，有助于消化系统的健康，而精制谷物则通常膳食纤维含量较低。14.【答案】ABCDE【解析】年龄、性别、生理活动量、食物种类多样性、烹饪方式和摄入量都是确保营养均衡的重要因素。15.【答案】ABC【解析】富含维生素C的水果、富含维生素A的蔬菜和富含锌的食物都有助于提高身体免疫力，而铁和钙虽然重要，但与免疫力的直接关系不如前三者明显。三、填空题(共5题)16.【答案】25-30克【解析】成年人每日膳食纤维的推荐摄入量为25-30克，有助于维持肠道健康和预防便秘。17.【答案】10%-15%【解析】蛋白质的推荐摄入量占总热量的比例为10%-15%，既能满足身体需求，又避免过量摄入。18.【答案】粗粮与细粮的合理搭配【解析】粗细搭配是指在日常饮食中，合理搭配粗粮和细粮，以获得更全面的营养。19.【答案】优先选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等【解析】选择健康的脂肪来源时，应优先考虑富含单不饱和和多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油等，以降低心血管疾病风险。20.【答案】采用蒸、煮、炖等烹饪方法，避免高温油炸【解析】为了保留食物中的营养素，应采用蒸、煮、炖等低温烹饪方法，避免高温油炸，减少营养素的损失。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持和修复组织、支持免疫系统等功能至关重要。22.【答案】错误【解析】并非所有的脂肪都是不健康的，人体需要一定量的健康脂肪来维持正常的生理功能。23.【答案】错误【解析】虽然蔬菜和水果富含维生素和矿物质，但过量摄入也可能导致营养不均衡或消化系统负担加重。24.【答案】错误【解析】主食的摄入量需要根据个人的能量需求和营养素平衡来调整，不能随意增加或减少。25.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要增加额外的营养摄入，以满足母体和胎儿对营养素的需求，确保母婴健康。五、简答题(共5题)26.【答案】制定营养配餐时应遵循以下基本原则：【解析】1.平衡膳食原则：确保营养素的摄入量与需求量相匹配；

2.适量原则：根据个人需求调整食物摄入量；

3.个体化原则：考虑年龄、性别、生理活动等因素；

4.安全原则：避免食物中毒和过敏等风险；

5.经济实用原则：在保证营养的同时，考虑经济因素。27.【答案】膳食纤维对健康有益，主要表现在以下方面：【解析】1.促进肠道健康，预防便秘；

2.降低胆固醇，减少心血管疾病风险；

3.帮助控制体重，预防肥胖；

4.延缓消化速度，有助于控制血糖。膳食纤维的主要食物来源包括：蔬菜、水果、全谷物、豆类等。28.【答案】根据不同年龄段人群的营养需求制定营养配餐时，应注意以下几点：【解析】1.儿童期：保证充足的营养摄入，促进生长发育；

2.青少年期：关注钙、蛋白质等营养素的摄入，满足快速生长需求；

3.成年期：保持营养均衡，预防慢性疾病；

4.老年期：注重低脂、低盐、易消化食物的摄入，预防营养不良和便秘。29.【答案】在营养配餐中，选择健康的烹饪方法应考虑以下因素：【解析】1.尽量选择蒸、煮、炖等低温烹饪方法，减少营养素流失；

2.避免高温油炸，降低有害物质的产生；

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