酵母制备工新员工考核试卷及答案

酵母制备工新员工考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.酵母发酵的基本条件是什么？()A.温度适宜B.氧气充足C.酵母菌种D.酵母培养基2.酵母的发酵过程中，酒精的产生是在哪个阶段？()A.初期发酵B.中期发酵C.后期发酵D.结束发酵3.下列哪项不是影响酵母发酵的因素？()A.温度B.氧气C.酵母菌种D.酵母浓度4.酵母发酵过程中，如何判断发酵是否结束？()A.观察气泡产生速度B.观察液面静止时间C.检测酒精浓度D.观察酵母沉淀5.在酵母发酵过程中，pH值的变化趋势是什么？()A.逐渐升高B.逐渐降低C.先降低后升高D.先升高后降低6.发酵过程中，如何增加酵母的繁殖速度？()A.提高温度B.降低温度C.增加氧气D.减少氧气7.在制备酵母培养基时，常用的碳源有哪些？()A.糖蜜B.麦芽糖C.玉米粉D.以上都是8.发酵过程中，如何控制酵母的浓度？()A.通过稀释酵母液B.增加培养基中的糖浓度C.减少培养基中的糖浓度D.以上都不对9.发酵过程中，如何防止杂菌污染？()A.使用无菌操作技术B.保持环境清洁C.定期对设备进行消毒D.以上都是二、多选题(共5题)10.在酵母发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵效果？()A.温度B.pH值C.氧气浓度D.酵母菌种E.培养基成分11.以下哪些物质可以用于制备酵母培养基？()A.糖蜜B.麦芽粉C.玉米粉D.硅酸盐E.酵母提取物12.发酵过程中，如何保证酵母的活性？()A.控制适宜的温度B.避免长时间高温处理C.保持适宜的pH值D.定期补充营养物质E.避免光照13.以下哪些情况可能导致酵母发酵失败？()A.培养基成分不合适B.氧气供应不足C.温度过高或过低D.杂菌污染E.酵母菌种不适宜14.发酵过程中，如何进行质量监控？()A.定期检测发酵液的pH值B.观察气泡产生速度和数量C.定期取样进行显微镜检查D.定期检测酒精浓度E.检查设备是否清洁三、填空题(共5题)15.酵母菌在发酵过程中产生的主要代谢产物是什么？16.在酵母发酵过程中，通常使用的糖类物质是？17.控制发酵温度的目的是？18.在酵母制备过程中，无菌操作的重要性体现在？19.发酵过程中，如何判断酵母菌已经死亡？四、判断题(共5题)20.酵母菌在发酵过程中，不需要氧气。()A.正确B.错误21.发酵过程中，pH值越低，酵母菌的生长越旺盛。()A.正确B.错误22.酵母菌在发酵过程中，温度越高越好。()A.正确B.错误23.在酵母制备过程中，无菌操作是不必要的。()A.正确B.错误24.酵母菌的发酵速率可以通过添加更多的酵母菌来提高。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述酵母发酵的基本原理。26.在酵母制备过程中，如何进行无菌操作？27.为什么在酵母发酵过程中需要控制温度和pH值？28.如何判断酵母发酵是否完成？29.酵母制备过程中，如何选择合适的酵母菌种？

酵母制备工新员工考核试卷及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】酵母发酵需要适宜的温度环境，通常在20-30摄氏度之间。2.【答案】A【解析】酒精的产生主要发生在酵母发酵的初期阶段，此时酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。3.【答案】B【解析】在酵母发酵过程中，氧气通常是限制性因素，而不是影响因素。4.【答案】B【解析】液面长时间静止，不再有气泡产生，是发酵结束的标志。5.【答案】B【解析】酵母发酵过程中，由于糖的分解，pH值会逐渐降低。6.【答案】A【解析】提高温度可以加快酵母的繁殖速度，因为酶的活性随温度升高而增加。7.【答案】D【解析】糖蜜、麦芽糖和玉米粉都是常用的碳源，可以提供酵母生长所需的营养物质。8.【答案】A【解析】通过稀释酵母液可以控制酵母的浓度，避免酵母过多导致发酵过度。9.【答案】D【解析】为了防止杂菌污染，需要采取多种措施，包括无菌操作、环境清洁和设备消毒。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCDE【解析】温度、pH值、氧气浓度、酵母菌种和培养基成分都会对酵母发酵效果产生影响。11.【答案】ABCE【解析】糖蜜、麦芽粉、玉米粉和酵母提取物都是常用的酵母培养基成分，硅酸盐不是。12.【答案】ABCDE【解析】为了保证酵母的活性，需要控制适宜的温度和pH值，避免长时间高温处理，定期补充营养物质，以及避免光照。13.【答案】ABCDE【解析】培养基成分不合适、氧气供应不足、温度过高或过低、杂菌污染以及酵母菌种不适宜都可能导致酵母发酵失败。14.【答案】ABCDE【解析】发酵过程中，通过检测pH值、观察气泡、显微镜检查、检测酒精浓度和检查设备清洁度等方法进行质量监控。三、填空题(共5题)15.【答案】酒精和二氧化碳【解析】酵母菌通过发酵作用将糖分解成酒精和二氧化碳，这是酒精发酵的基本过程。16.【答案】葡萄糖或果糖【解析】葡萄糖和果糖是最常用的糖类物质，它们是酵母发酵的主要碳源。17.【答案】提高酵母菌的发酵效率和稳定性【解析】不同的酵母菌有不同的最适发酵温度，控制温度可以优化发酵过程，提高效率和稳定性。18.【答案】防止杂菌污染，保证发酵质量【解析】无菌操作是防止杂菌污染的关键措施，对于保证发酵产品质量至关重要。19.【答案】通过观察气泡产生速度变慢或停止【解析】酵母菌死亡后，其发酵活性降低，导致气泡产生速度变慢或完全停止。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】虽然酵母菌可以进行无氧发酵，但它们在发酵过程中仍需要一定量的氧气，尤其是在繁殖阶段。21.【答案】错误【解析】酵母菌对pH值有特定的适应范围，通常最适pH值在4.5到5.5之间，pH值过低或过高都会抑制酵母菌的生长。22.【答案】错误【解析】酵母菌有不同的最适发酵温度，过高或过低的温度都会影响其发酵活性，通常最适温度在20-30摄氏度之间。23.【答案】错误【解析】无菌操作对于防止杂菌污染，保证发酵产品质量至关重要，是酵母制备过程中的必要步骤。24.【答案】正确【解析】在一定范围内增加酵母菌的数量可以加快发酵速率，因为更多的酵母菌可以同时进行发酵作用。五、简答题(共5题)25.【答案】酵母发酵的基本原理是酵母菌利用糖类作为碳源，通过酶促反应将其转化为酒精和二氧化碳的过程。【解析】酵母菌在无氧条件下，将糖分解成酒精和二氧化碳，这个过程称为酒精发酵。26.【答案】无菌操作包括使用无菌设备、在无菌环境中操作、穿戴无菌服、使用消毒剂对操作表面和工具进行消毒等。【解析】无菌操作是防止杂菌污染的关键，通过一系列措施确保操作过程中不引入任何外来微生物。27.【答案】控制温度和pH值可以优化酵母菌的生长和发酵条件，提高发酵效率和产品质量。【解析】温度和pH值对酵母菌的酶活性有直接影响，适宜的温度和pH值有利于酵母菌的生长和代谢。28.【答案】可以通过观察气泡产生速度减慢或停止、发酵液体积