DB5133∕T 68-2022 核桃坚果质量等级

ICS65.020.99

CCSB30

5133

四川省（甘孜州）地方标准

DB5133/T68—2022

核桃坚果质量等级

Gradeofwalnut

2022-10-31发布2022-11-30实施

甘孜藏族自治州市场监督管理局发布

DB5133/T68—2022

目次

前言...........................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4核桃坚果分级........................................................................2

5核桃仁质量分级......................................................................3

6检验方法............................................................................4

7判定规则............................................................................4

I

DB5133/T68—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘孜藏族自治州林业科学研究所提出。

本文件由甘孜藏族自治州林业和草原局归口。

本文件起草单位：甘孜藏族自治州林业科学研究所。

本文件主要起草人：夏苗、帅伟、姜欣华、邹德强、刘燕云、李元会、查正康、马文宝。

II

DB5133/T68—2022

核桃坚果质量等级

1范围

本文件规定了核桃坚果范围、规范性引用文件、术语和定义、核桃坚果分级、核桃仁质量分级、检

验方法、判定规则。

本文件适用甘孜州核桃（JuglansregiaL.）、铁核桃（JuglanssigllataDode）及两者的杂交

种坚果的分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T20398核桃坚果质量等级

LY/T1922核桃仁

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

三径threedirectiondiameter

核桃坚果的纵径、横径、侧径，是衡量核桃坚果大小的重要指标，以mm为单位计。

3.2

平均果重singlenutweight

同一种核桃坚果（干果）的平均重量，以g为单位计。

3.3

壳厚Shellthickness

用游标卡尺分别测量坚果壳中部的厚度取平均值，以mm为单位计。

3.4

含水率watercontentrate

核桃坚果中水分占被测坚果总重量的百分率，仁含水率是核桃仁中水分占被测样品总重量的百分率。

3.5

出仁率kernelpercentage

核桃仁质量占核桃坚果质量的百分率。

3.6

异色仁率heterochrosiskernel

气味、滋味正常，内种皮本色发生变化的核桃仁占总仁数的百分率。

1

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3.7

破损果shell-crackednut

外壳破裂，种仁外露的核桃坚果。

3.8

黑斑果Blackspottednut

核壳上有比品种固有的木底颜色明显发暗的除残留青皮之外的斑块。

3.9

均匀度uniformity

核桃坚果果形和大小的均匀程度。

3.10

完整度integrity

核桃仁从壳里取出来之后，核桃仁的完整程度，一般用整仁、头路、二路、三路和四路来进行描述。

3.11

整仁Wholekernel

核桃仁从壳里取出，能够完整的取出整个核桃仁（全部子叶），即整仁。

3.12

头路halfkernels

核桃仁从壳里取出，能取出核桃仁的整半颗粒（一半子叶），二分之一仁。

3.13

二路quarterkernels

核桃仁从壳里取出，能取出核桃纵分的半仁，即四分之一仁。

3.14

三路eighthkernels

核桃仁从壳里取出，能取出核桃纵分的四分之一仁，即八分之一仁。

3.15

四路crushkernels

核桃仁从壳里取出比较困难，多数夹米，取出来是碎仁。

3.16

乌米籽purplekernel

甘孜州核桃品种，核桃种仁皮褐色、深褐色、紫色、紫褐色，种仁颜色偏黄。

4核桃坚果分级

根据核桃坚果分级指标将核桃坚果分为四级，各级产品应符合表1的规定。

表1核桃坚果分级

项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级检测方法

坚果充分成熟，

坚果充分成熟，

壳面洁净，缝合坚果充分成熟，壳面洁净，

壳面洁净，缝合线

感官线紧密，无露仁、缝合线紧密，无露仁、虫蛀、视觉、嗅觉

外观紧密，无露仁、虫

指标虫蛀、出油、霉出油、霉变，无杂质；果实测定法

蛀、出油、霉变等，

变等，无杂质；大小基本一致

果实无杂质

果实大小均匀

2

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表1核桃坚果分级（续）

项目特级Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级检测方法

均匀度≥98.0%≥95.0%≥90.0%≥85.0%GB/T20398

横径/mm≥36.0≥36.0≥34.0≥30.0附录B

纵径/mm≥40.0≥40.0≥38.0≥36.0附录B

侧径/mm≥34.0≥34.0≥32.0≥30.0附录B

壳厚/mm≤1.0≤1.2≤1.5≤2.0附录B

平均果重/g≥20.0≥18.0≥15.0≥12.0附录B

物理

平均仁重/g≥8.5≥8.0≥7.0≥6.0附录B

指标

出仁率（%）≥55.0≥51.0≥46.0≥43.0GB/T20398

空壳果率

≤1.0≤2.0≤3.0≤4.0附录B

（%）

破损果率

≤1.0≤2.0≤3.0≤4.0GB/T20398

（%）

黑斑果率

≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3附录B

（%）

5核桃仁质量分级

根据核桃仁分级指标将核桃仁分为四级，各级产品应符合表2的规定。

表2核桃仁分级

项目特级一级二级三级检验方法

气味无酸败嗅觉鉴别法

饱满，无虫蛀、无霉变、较饱满，无虫蛀、无霉变、无

外观目测法

无异味异味

淡黄、浅琥珀、紫（乌米籽）、褐（乌米

色泽淡黄、琥珀色视觉测定法

籽）

滋味味香甜稍涩涩味觉鉴别法

整仁/头路

完整度（%）头路≥85.0二路≥85.0三路/四路≥80.0目测法

≥85.0

异色仁（%）≤7.0≤8.0≤8.0≤10.0

杂质(%)≤0.5≤1.0≤2.0≤3.0

干瘪仁率(%)≤1.0≤3.0≤5.0

3

DB5133/T68—2022

表2核桃仁分级（续）

项目特级一级二级三级检验方法

病虫仁率(%)≤1.0≤2.0≤3.0GB/T20398

霉变仁率(%)≤0.5≤1.0GB/T20398

仁含水率(%)≤4.5GB5009.3

6检验方法

6.1抽样、分样应按照GB/T5491的规定执行。

6.2均匀度的检验方法应按照GB/T20398的规定执行。

6.3出仁率的检验方法应按照GB/T20398的规定执行。

6.4异色仁率的检验方法应按照LY/1922的规定执行。

6.5破损果率的检验方法应按照GB/T20398的规定执行。

6.6仁含水率的检验方法应按照GB5009.3的规定执行。

6.7杂质的检验方法应按照GB/T5494的规定执行。

7判定规则

判定规则应按照GB/T20398的规定执行。

4

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附录A

（资料性）

核桃主栽品种

甘孜州核桃主栽品种见表A.1。

表A.1甘孜州核桃主栽品种

序品种名称品种特性备注

号

早实类型，雄先型，坚果卵圆形，果基平圆，

香玲果顶微尖，单果重12.5g左右，壳面光滑美

1引进种

Xiangling观，缝合线窄而平，易取仁、核仁饱满，出

仁率高，坚果品质好。

丰产、早实、中熟、抗逆性强，坚果近圆形，

盐源早

2易取仁、核仁饱满、白色、味香，单果重16g引进种

Yanyuanzao

左右，适合鲜食。

坚果长圆形，果基圆，果顶微凹，平均果重

13g，壳面较光滑，有小麻点，颜色较深，

新疆（薄壳香）

3缝合线窄而平，易取整仁、核仁充实饱满、引进种

Xinjiang（Baokexiang）

味香。较耐旱、抗霜冻、抗病性较强。9月

上旬坚果成熟。

坚果扁圆形，果基微凹，果顶平，平均果重

川早系列13g，壳面刻沟较浅，较光滑、色泽浅，可

4引进种

Chuanzaoxilie取整仁、核仁较充实、饱满、黄白色、味香，

具有早期丰产性能。

坚果近圆形，果基圆，果顶微尖，平均果重

乌米籽

516g，壳面沟纹较深，核仁饱满、易取整仁，本地核桃

Wumizi

褐色、味香、脂肪含量高，中熟。

品种繁杂，品质不一，性状各异，以老树居

横断山老核桃系列多，部分已通过嫁接等方式保留了品性。有

6本地核桃

Hengduanshanlaohetaoxilie待于进一步研究挖掘优异品种。例如，乡核

1号、得荣1号、金核1号。

乡城县的实生乡土核桃优株，树势较强,雌

乡核1号雄花期同步,果实9月中旬成熟,果实椭圆

6.1本地核桃

Juglansregia‘Xianghe1’形。核仁饱满,黄白色。平均单果重14.5g,

平均壳厚0.97mm。

得荣县的实生乡土核桃优株，坚果圆形，果

壳浅褐色，表面较光滑，果大壳薄，平均单

得荣1号

6.2果重14.72g，壳厚1.11mm；多数理化指标达本地核桃

Juglansregia‘Derong1’

到国家优级，出仁率为65.38%，极易取整仁，

核仁黄白色，生食香甜脆，口感极好。

5

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附录B

(规范性)

横径、纵径、侧径、平均果重、黑斑果率、空壳果率的测定

B.1仪器和用具

分析天平，感量0.01g。

B.2横径的测定

在核桃坚果样品中，按四分法取500g(士10g),用数显千分卡尺逐个测量横径并进行算术平均,按

式(B.1)计算横径。

Σ

D1=...........(B.1)

퐷푖

式中：푁

样品平均横径

D1——

Di——样品中每个核桃坚果的横径

N——样品核桃坚果个数

B.3纵径的测定

在核桃坚果样品中，按四分法取500g(士10g),用数显千分卡尺逐个测量纵径并进行算术平均,按

式(B.2)计算纵径。

Σ

D2=...........(B.2)

퐷푖

式中：푁

D2——样品平均纵径

Di——样品中每个核桃坚果的纵径

N——样品核桃坚果个数

B.4侧径的测定

在核桃坚果样品中，按四分法取500g(士10g),用数显千分卡尺逐个测量侧径并进行算术平均,按

式(B.3)计算侧径。

Σ