湖北省食品质量安全监督检验研究院招聘笔试备考题库及答案详解一套

湖北省食品质量安全监督检验研究院招聘笔试备考题库及答案详解一套

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()A.需要合理使用，不得超量B.不得在食品中添加国家禁止使用的物质C.需要经过严格的审批程序D.必须在食品标签中明确标注2.以下哪项不是食品污染物？()A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.生物毒素3.食品安全事故发生时，下列哪项措施不是食品安全事故应急处理的主要内容？()A.停止生产经营问题食品B.启动应急响应机制C.公开事故信息D.立即销毁问题食品4.食品中，以下哪种物质不是天然存在的？()A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.氢化植物油5.食品安全监管中，以下哪种行为不属于违法行为？()A.在食品中添加未经批准的食品添加剂B.在食品标签上虚假标注生产日期C.生产经营过期食品D.对食品安全事故隐瞒不报6.以下哪种食品不属于预包装食品？()A.超市里的方便面B.农贸市场里的散装豆干C.超市里的矿泉水D.超市里的熟食7.食品安全标准中，食品中微生物污染的主要来源不包括以下哪项？()A.人员操作不当B.食品原料污染C.设备清洗消毒不彻底D.食品运输过程8.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()A.硬脂酸B.硫磺C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠9.食品安全监管中，以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？()A.食品中污染物水平B.食品添加剂的安全性C.食品微生物污染风险D.食品包装材料的安全性10.以下哪种食品不属于高风险食品？()A.生肉B.熟食C.酸奶D.鱼类二、多选题(共5题)11.食品安全标准中，食品添加剂使用时需要考虑的因素包括以下哪些？()A.食品添加剂的种类B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的使用范围D.食品添加剂的生产工艺12.食品安全事故应急处理过程中，以下哪些措施是必要的？()A.保护事故现场B.及时救治受伤人员C.调查事故原因D.及时发布事故信息13.食品中常见的微生物污染途径有哪些？()A.人员接触B.食品原料污染C.设备清洗消毒不彻底D.环境污染14.食品安全监管中，以下哪些行为可能构成食品安全违法行为？()A.超范围使用食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.销售标签信息不真实的食品D.食品加工场所卫生条件恶劣15.食品安全风险评估包括哪些主要内容？()A.食品中污染物水平B.食品添加剂的安全性C.食品微生物污染风险D.食品包装材料的安全性三、填空题(共5题)16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识。17.食品安全标准中，对食品添加剂的使用应遵循的原则包括必要原则、安全原则、合法原则、限量原则和标准原则。18.食品安全事故调查处理应当遵循的原则包括及时原则、客观原则、公正原则和公开原则。19.食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等。20.食品安全事故应急处理预案应当包括事故报告、应急响应、事故调查、责任追究、信息发布和恢复重建等主要内容。四、判断题(共5题)21.食品添加剂的使用量可以任意添加，只要不影响食品的口感和品质。()A.正确B.错误22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否向相关部门报告。()A.正确B.错误23.食品中所有微生物都是有害的。()A.正确B.错误24.食品安全标准是强制性的，所有食品生产经营者都必须遵守。()A.正确B.错误25.食品安全事故的应急处理只需要在事故发生地处理即可。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全事故应急处理的基本程序。27.如何确保食品添加剂的使用安全？28.食品中常见的化学性污染物有哪些？29.如何提高食品生产企业的食品安全管理水平？30.食品包装材料对食品安全有哪些影响？

湖北省食品质量安全监督检验研究院招聘笔试备考题库及答案详解一套一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品添加剂的使用原则包括合理使用、不得超量、不得添加国家禁止使用的物质以及在食品标签中明确标注，但不包括必须经过严格的审批程序。2.【答案】C【解析】食品污染物是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等过程中，由于各种原因引入食品中的有害物质。食品添加剂本身是用于改善食品品质的，不属于污染物。3.【答案】D【解析】食品安全事故应急处理的主要内容包括停止生产经营问题食品、启动应急响应机制、公开事故信息等。销毁问题食品是处理事故结果的一种措施，但不是应急处理的主要内容。4.【答案】D【解析】蛋白质、脂肪和糖类都是食品中天然存在的营养物质。氢化植物油是通过化学加工得到的食品成分，不属于天然存在的物质。5.【答案】A【解析】在食品中添加未经批准的食品添加剂、在食品标签上虚假标注生产日期、生产经营过期食品和对食品安全事故隐瞒不报都属于违法行为。6.【答案】B【解析】预包装食品是指预先定量、装封，或者制作成一定规格，直接提供给消费者且需有标签的食品。散装豆干没有预先定量和装封，不属于预包装食品。7.【答案】D【解析】食品中微生物污染的主要来源包括人员操作不当、食品原料污染和设备清洗消毒不彻底等。食品运输过程虽然可能存在污染，但不是主要来源。8.【答案】C【解析】碳酸氢钠（俗称小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体健康无害。硬脂酸、硫磺和亚硝酸钠对人体健康可能存在一定风险。9.【答案】D【解析】食品安全风险评估的内容主要包括食品中污染物水平、食品添加剂的安全性和食品微生物污染风险等。食品包装材料的安全性虽然重要，但不属于食品安全风险评估的主要内容。10.【答案】B【解析】生肉、酸奶和鱼类都属于高风险食品，容易受到微生物污染。熟食在加工过程中已经经过高温处理，微生物污染风险相对较低。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】食品添加剂的使用需要考虑其种类、用量和使用范围，以确保食品的安全性和适宜性。生产工艺虽然重要，但不是使用食品添加剂时直接考虑的因素。12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故应急处理过程中，保护事故现场、及时救治受伤人员、调查事故原因和及时发布事故信息都是必要的措施，有助于控制事故影响和保障公众健康。13.【答案】ABCD【解析】食品中常见的微生物污染途径包括人员接触、食品原料污染、设备清洗消毒不彻底和环境污染等，这些途径都可能导致食品微生物污染。14.【答案】ABCD【解析】超范围使用食品添加剂、使用过期原料生产食品、销售标签信息不真实的食品以及食品加工场所卫生条件恶劣都可能构成食品安全违法行为。15.【答案】ABCD【解析】食品安全风险评估主要包括食品中污染物水平、食品添加剂的安全性、食品微生物污染风险以及食品包装材料的安全性等内容，旨在评估食品对消费者健康的潜在风险。三、填空题(共5题)16.【答案】食品安全管理人员【解析】根据《食品安全法》的相关规定，食品生产经营者需要保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识，以确保食品生产经营过程中的食品安全。17.【答案】限量原则【解析】在食品安全标准中，食品添加剂的使用需要遵循多个原则，其中限量原则是指食品添加剂的使用量必须符合国家规定的限量标准。18.【答案】公开原则【解析】食品安全事故调查处理应当遵循公开原则，确保事故调查处理的透明度和公众的知情权，以维护社会公共利益。19.【答案】细菌、病毒、寄生虫和真菌【解析】食品中的生物性污染物主要来源于这些微生物，它们可能通过食品原料、加工过程或储存条件等途径进入食品中。20.【答案】事故报告、应急响应、事故调查、责任追究、信息发布和恢复重建【解析】食品安全事故应急处理预案的制定应当全面覆盖事故处理的各个环节，包括事故报告、应急响应、事故调查等，确保事故得到及时有效的处理。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用量必须严格按照国家规定的标准执行，过量使用会对人体健康造成危害。22.【答案】错误【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者必须立即向相关部门报告，不得隐瞒、谎报或者缓报。23.【答案】错误【解析】食品中的微生物并非都是有害的，有些微生物对人体有益，如益生菌等。24.【答案】正确【解析】食品安全标准是国家强制性的标准，所有食品生产经营者都必须严格遵守，以确保食品安全。25.【答案】错误【解析】食品安全事故的应急处理需要根据事故的严重程度和影响范围，可能需要跨地区、跨部门的协作处理。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故应急处理的基本程序包括：事故报告、应急响应、事故调查、责任追究、信息发布和恢复重建等环节。【解析】食品安全事故应急处理程序是确保事故得到及时、有效处理的重要措施，每个环节都有其具体的工作内容和要求。27.【答案】为确保食品添加剂的使用安全，应遵循以下原则：合理使用、限量使用、不得使用未经批准的食品添加剂、不得在食品中添加非食品原料，并加强监管和检测。【解析】食品添加剂的安全使用是保障食品安全的重要环节，遵循相关原则和加强监管可以有效预防食品安全风险。28.【答案】食品中常见的化学性污染物包括重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂残留等。【解析】化学性污染物可能来源于食品生产、加工、储存、运输等环节，了解这些污染物的种类有助于采取相应的预防措施。29.【答案】提高食品生产企业的食品安全管理水平可以通