2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业技能考试题库及完整答案详解一

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业技能考试题库及完整答案详解一

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.下列哪种食品添加剂对食品的色、香、味有改善作用？()A.食用盐B.糖C.食品色素D.食用香精2.食品安全标准中的GB代表什么意思？()A.国际标准B.国家标准C.企业标准D.地方标准3.下列哪种食品属于发酵食品？()A.酱油B.醋C.酱油和醋D.以上都不是4.食品中的蛋白质含量通常以什么为单位表示？()A.克/千克B.毫克/千克C.毫克/100克D.毫克/克5.食品中毒的主要原因是以下哪个因素？()A.食品添加剂过量B.食品腐败变质C.食品交叉污染D.食品加工不当6.食品安全五项基本要求不包括以下哪一项？()A.无毒害B.无污染C.有营养D.有色香味7.食品中的脂肪含量通常以什么为单位表示？()A.克/千克B.毫克/千克C.毫克/100克D.毫克/克8.食品安全控制的关键环节是哪个过程？()A.生产过程B.加工过程C.包装过程D.仓储过程9.食品中的碳水化合物含量通常以什么为单位表示？()A.克/千克B.毫克/千克C.毫克/100克D.毫克/克10.食品中的维生素含量通常以什么为单位表示？()A.克/千克B.毫克/千克C.毫克/100克D.毫克/克二、多选题(共5题)11.食品安全管理的原则包括哪些？()A.预防为主B.风险分析C.法规先行D.全程控制E.严格监管12.食品腐败变质的主要原因有哪些？()A.食品中微生物的生长繁殖B.食品中酶的作用C.食品中的化学变化D.食品中水分的蒸发E.食品中营养成分的流失13.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()A.确定评估对象B.收集相关信息C.评估风险D.提出风险控制措施E.评估结果应用14.食品添加剂的作用包括哪些？()A.改善食品品质B.延长食品保质期C.防止食品污染D.增加食品营养E.调整食品风味15.食品安全监管的基本要求有哪些？()A.建立健全食品安全管理体系B.加强食品生产过程监管C.严格食品市场准入制度D.强化食品安全宣传教育E.提高食品安全监管人员素质三、填空题(共5题)16.食品中的蛋白质在人体内经过消化酶的作用，最终被分解为氨基酸。17.食品安全标准中的HACCP体系是一种危害分析与关键控制点体系。18.食品中的脂肪是人体能量的重要来源之一，每克脂肪可以提供约9千卡的能量。19.食品安全监管的基本目标是确保食品符合安全、卫生的要求，预防食源性疾病的发生。20.食品添加剂在食品生产中的应用，旨在改善食品的色、香、味、形，并延长食品的保质期。四、判断题(共5题)21.食品中的所有添加剂都是有害的。()A.正确B.错误22.食品安全标准是固定不变的，不会随着技术的发展而更新。()A.正确B.错误23.食品中的维生素和矿物质对人体健康至关重要，可以通过日常饮食充分摄取。()A.正确B.错误24.食品安全风险评估的目的是为了确定食品安全事件的发生概率。()A.正确B.错误25.食品添加剂的使用量越大，食品的品质就越好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简要介绍食品安全风险评估的基本步骤。27.简述食品中常见有害物质的来源和危害。28.如何确保食品添加剂的安全使用？29.简述食品安全管理体系HACCP的核心要素。30.如何预防食品中毒的发生？

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业技能考试题库及完整答案详解一一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品色素是用来改善食品的色泽，食品香精是用来增强或改善食品的香气，糖和盐虽然也是食品添加剂，但主要作用不是改善色、香、味。2.【答案】B【解析】GB是英文“GuóBǎo”的缩写，即国家标准的意思。3.【答案】C【解析】酱油和醋都是通过微生物发酵工艺制成的食品，因此属于发酵食品。4.【答案】A【解析】食品中的蛋白质含量一般以克/千克（g/kg）为单位表示。5.【答案】B【解析】食品中毒主要是因为食品腐败变质导致的，食物中的微生物繁殖和毒素产生是主要原因。6.【答案】D【解析】食品安全五项基本要求是无毒害、无污染、无害化、无害生物和有营养，有色香味不属于基本要求。7.【答案】A【解析】食品中的脂肪含量一般以克/千克（g/kg）为单位表示。8.【答案】A【解析】食品安全控制的关键环节是生产过程，因为生产过程直接关系到食品的质量和安全。9.【答案】A【解析】食品中的碳水化合物含量一般以克/千克（g/kg）为单位表示。10.【答案】B【解析】食品中的维生素含量一般以毫克/千克（mg/kg）为单位表示。二、多选题(共5题)11.【答案】ABDE【解析】食品安全管理的原则包括预防为主、风险分析、全程控制和严格监管，法规先行虽然重要，但不是食品安全管理的原则之一。12.【答案】ABCE【解析】食品腐败变质的主要原因是食品中微生物的生长繁殖、酶的作用、化学变化以及营养成分的流失，水分的蒸发虽然也会影响食品质量，但不是腐败变质的主要原因。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全风险评估的步骤包括确定评估对象、收集相关信息、评估风险、提出风险控制措施以及评估结果应用，这些步骤是评估过程的基本组成部分。14.【答案】ABCE【解析】食品添加剂的作用包括改善食品品质、延长食品保质期、防止食品污染以及调整食品风味，虽然某些添加剂也可能提供额外的营养，但这不是其主要作用。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全监管的基本要求包括建立健全食品安全管理体系、加强食品生产过程监管、严格食品市场准入制度、强化食品安全宣传教育以及提高食品安全监管人员素质，这些要求是确保食品安全的基础。三、填空题(共5题)16.【答案】氨基酸【解析】蛋白质是人体必需的营养素，通过消化系统中的酶分解，最终转化为氨基酸，这些氨基酸是人体合成自身蛋白质的基本单位。17.【答案】危害分析与关键控制点体系【解析】HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）即危害分析与关键控制点体系，是一种系统性的、预防性的食品安全管理体系，用于识别、评估和控制食品安全风险。18.【答案】9千卡【解析】脂肪是高能量的营养素，每克脂肪在体内氧化可以产生约9千卡的能量，这是人体能量需求的一个重要组成部分。19.【答案】预防食源性疾病的发生【解析】食品安全监管的核心目标是保障公众健康，通过确保食品的安全和卫生，预防食源性疾病的发生，减少食品相关疾病对公众健康的威胁。20.【答案】改善食品的色、香、味、形，并延长食品的保质期【解析】食品添加剂的合理使用可以改善食品的感官特性，如色泽、香气、味道和形状，同时也可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂并不都是有害的，许多添加剂在合理使用的情况下是安全的，并且对食品的生产和保存有积极作用。22.【答案】错误【解析】食品安全标准会随着科学技术的发展、食品生产技术的进步以及食品安全问题的出现而不断更新和完善。23.【答案】正确【解析】维生素和矿物质是人体必需的营养素，通常可以通过均衡的饮食摄取，对于维持人体健康和生理功能至关重要。24.【答案】错误【解析】食品安全风险评估的目的是为了识别、分析和评价食品安全风险，而不是仅仅确定食品安全事件的发生概率。25.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用量并不是越多越好，过量使用可能对人体健康造成危害，且可能掩盖食品本身的品质。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、暴露评估、风险特征描述和风险管理建议。【解析】食品安全风险评估是一个系统的过程，包括识别可能对消费者健康构成威胁的食品安全危害，评估这些危害的暴露程度，描述风险特征，并提出相应的风险管理建议。27.【答案】食品中常见的有害物质包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物毒素、化学合成物质等。这些有害物质可能来源于农药、兽药的使用，土壤、水源的污染，以及食品加工、储存不当等。它们可能对人体健康造成急性或慢性危害，如中毒、癌症、免疫系统损害等。【解析】食品中的有害物质来源多样，可能来自农业生产、食品加工、储存和消费环节，对人体健康构成潜在威胁，了解这些有害物质的来源和危害有助于采取相应的预防措施。28.【答案】为确保食品添加剂的安全使用，应遵循以下原则：合理使用、限量使用、符合国家标准、不得使用未批准的添加剂、不得滥用添加剂、加强监管。【解析】食品添加剂的安全使用对于保障食品安全至关重要。合理使用、限量使用、符合国家标准和加强监管是确保食品添加剂安全使用的关键措施。29.【答案】HACCP的核心要素包括：确定关键控制点、确定关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立记录保持程序和定期审核。【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体