恩施腊肉产品质量标准 编制说明_第1页
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文档简介

工作，并开始标准的编写工作，按照整个标准制用先行，成熟先上”的标准制修订原则，开展了熏制温度恩施腊肉含水量设置温度梯度，检测腊肉水分含量食盐恩施腊肉食用盐含量不同食盐腌制浓度条件下测定腊肉中食盐含量熏制湿度霉变、粘液不同湿度条件下，观察恩施腊肉表面有无霉点、粘液，有无特殊气味。熏制时间感官指标不同熏制时间观察感官指标（颜色、风味）变化原材料选择腊肉质量等级评定以恩施黑猪、硒都黑猪或其杂交种经过传统养殖8个月以上的猪肉为原材料，按照恩施腊肉生产技术规程炕制而成的恩施腊肉为特级；以其他二元、三元猪为原材料，按照恩施腊肉生产技术规程炕制而成的恩施腊肉为一级。工艺已被列入州级非物质文化遗产，标准化可

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