2025年中式烹调师技师考试内容及考试题库含答案

2025年中式烹调师技师考试内容及考试题库含答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.中式烹调师技师考试中，炒菜的基本技法有哪些？()A.炒、炖、煮、蒸B.炒、炸、煮、烧C.炒、炖、炒、烧D.炒、炸、炒、烧2.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过多使用？()A.盐B.酱油C.糖D.醋3.中式烹饪中，哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？()A.炒B.炖C.煮D.炖4.在烹饪中，如何判断肉类是否已经煮熟？()A.观察肉色变化B.听肉声C.用筷子扎肉D.摸肉的温度5.中式烹调中，哪种食材最适合做糖醋菜？()A.鱼肉B.猪肉C.茄子D.土豆6.在烹饪过程中，如何判断豆腐是否已经煎熟？()A.观察豆腐表面颜色B.听豆腐煎炸声音C.摸豆腐表面硬度D.观察豆腐内部结构7.中式烹调中，哪种调味品被称为‘百味之祖’？()A.盐B.酱油C.醋D.糖8.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？()A.炒B.炖C.煮D.炖9.中式烹调中，哪种食材最适合做宫保鸡丁？()A.鸡胸肉B.鸡大腿C.鸡翅膀D.鸡脖子二、多选题(共5题)10.以下哪些是中式烹饪中的调味品？()A.盐B.酱油C.糖D.醋E.食用油F.花椒11.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工技法？()A.切B.烫C.磨D.剁E.撒F.刨12.以下哪些是中式烹饪中的烹饪技法？()A.炒B.炖C.煮D.炸E.蒸F.煎13.以下哪些是中式烹饪中用于保持食材新鲜度的方法？()A.洗净晾干B.冰箱冷藏C.沙土埋藏D.食盐腌制E.酒精消毒F.油封保存14.以下哪些是中式烹饪中常见的调味料搭配？()A.酱油+糖B.蒜蓉+辣椒C.醋+料酒D.花椒+八角E.花生油+香油F.豆瓣酱+豆瓣酱三、填空题(共5题)15.中式烹调师技师在烹饪过程中，首先要确保食材的_______。16.在烹饪鱼时，为了避免鱼肉变老，应该先_______。17.中式烹调中，炒菜时要掌握好火候，_______火是炒菜中常用的火候之一。18.制作糖醋菜时，糖和醋的比例一般为_______。19.中式烹调中，对于需要长时间烹饪的食材，如_______，通常采用炖或煮的烹饪方法。四、判断题(共5题)20.中式烹调中，所有食材在烹饪前都需要经过清洗处理。()A.正确B.错误21.中式烹调中，糖醋菜的制作过程中，糖和醋的比例越高越好。()A.正确B.错误22.中式烹调中，炒菜时油温过高会导致食材外焦里生。()A.正确B.错误23.中式烹调中，腌制肉类时加入少量白酒可以去除腥味。()A.正确B.错误24.中式烹调中，使用高压锅烹饪可以缩短烹饪时间，但不会影响食材的营养。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述中式烹调中炒菜的基本步骤。26.在中式烹饪中，如何保持肉类在烹饪过程中的水分，使其更加鲜嫩？27.请说明中式烹调中常见的几种烹饪技法及其特点。28.在中式烹饪中，如何正确地使用酱油调味？29.在中式烹调中，如何保持蔬菜的营养成分不被破坏？

2025年中式烹调师技师考试内容及考试题库含答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】炒、炖、炒、烧是中式烹调师技师考试中炒菜的基本技法。2.【答案】C【解析】糖在烹饪中不宜过多使用，因为过多的糖会掩盖食物的原味，影响口感。3.【答案】A【解析】炒是中式烹饪中制作鱼香肉丝最适合的方法，因为炒能使肉丝口感嫩滑。4.【答案】C【解析】用筷子扎肉可以判断肉类是否已经煮熟，因为煮熟的肉内部会变得柔软。5.【答案】C【解析】茄子是中式烹调中制作糖醋菜的最佳食材，因为其质地适合吸收糖醋汁。6.【答案】A【解析】观察豆腐表面颜色是判断豆腐是否已经煎熟的有效方法，煎熟的豆腐表面会呈现金黄色。7.【答案】B【解析】酱油在烹饪中被称为‘百味之祖’，因为它可以增加食物的鲜美味道。8.【答案】B【解析】炖是中式烹调中制作红烧肉最适合的方法，因为炖可以让肉更加酥烂入味。9.【答案】A【解析】鸡胸肉是中式烹调中制作宫保鸡丁的最佳食材，因为其肉质鲜嫩。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCDEF【解析】中式烹饪中常用的调味品包括盐、酱油、糖、醋、食用油和花椒等，它们在烹饪中起着调味和增加食物风味的作用。11.【答案】AD【解析】中式烹饪中常见的刀工技法有切和剁，这两种技法可以用来将食材切割成不同的形状和大小，以适应不同的烹饪需要。烫、磨、撒、刨等不属于常见的刀工技法。12.【答案】ABCDEF【解析】中式烹饪中的烹饪技法包括炒、炖、煮、炸、蒸和煎等，这些技法可以用来制作各种不同口感的菜肴。13.【答案】ABCDF【解析】中式烹饪中用于保持食材新鲜度的方法包括洗净晾干、冰箱冷藏、食盐腌制、酒精消毒和油封保存等。这些方法可以减缓食材的腐败速度，延长其保存时间。14.【答案】ABCDF【解析】中式烹饪中常见的调味料搭配有酱油+糖、蒜蓉+辣椒、花椒+八角、花生油+香油和豆瓣酱+豆瓣酱等。这些搭配能够丰富菜肴的风味，提升整体的口感。三、填空题(共5题)15.【答案】新鲜【解析】食材的新鲜度直接影响到菜肴的口感和营养价值，因此确保食材新鲜是中式烹调师技师的基本要求。16.【答案】腌制【解析】腌制可以增加鱼肉的湿润度，使肉质更加嫩滑，减少烹饪过程中的水分流失，从而防止鱼肉变老。17.【答案】中火【解析】中火可以使食材受热均匀，既不会使食材表面烧焦，又能使内部熟透，是炒菜中常用的火候。18.【答案】1:1【解析】糖醋菜的味道取决于糖和醋的比例，一般以1:1的比例最为适宜，这样可以制作出口感酸甜适中、风味独特的菜肴。19.【答案】肉类【解析】肉类食材如猪肉、牛肉等，由于纤维组织较为紧密，需要较长的时间来使肉质变得酥烂，因此通常采用炖或煮的方法进行烹饪。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】清洗处理是确保食材卫生和口感的重要步骤，所有食材在烹饪前都需要经过清洗处理。21.【答案】错误【解析】糖醋菜的制作中，糖和醋的比例需要适中，比例过高会使菜肴过于甜腻，影响口味。22.【答案】正确【解析】油温过高会导致食材表面迅速焦糊，而内部还未熟透，从而造成外焦里生的现象。23.【答案】正确【解析】白酒中的酒精可以溶解肉类中的腥味物质，加入少量白酒可以有效去除肉类腥味。24.【答案】错误【解析】虽然高压锅可以缩短烹饪时间，但过高的温度和压力可能会破坏食材中的部分营养素，影响食材的营养价值。五、简答题(共5题)25.【答案】炒菜的基本步骤包括：1.准备好食材和调味品；2.热锅凉油，油温升至适宜温度；3.下入主料，快速翻炒；4.根据需要加入调味品和其他辅料；5.出锅前检查食材是否熟透，调味是否合适。【解析】炒菜是中式烹调中最常见的烹饪方法之一，掌握炒菜的基本步骤对于确保菜肴的口感和风味至关重要。26.【答案】为了保持肉类在烹饪过程中的水分，使其更加鲜嫩，可以采取以下措施：1.选择新鲜的肉类；2.预先将肉类进行腌制，增加其水分；3.烹饪时控制好火候，避免过度加热；4.使用适当的烹饪方法，如炖、煮等，使肉质软化。【解析】保持肉类水分是提高菜肴口感的关键，正确的烹饪方法可以确保肉类在烹饪过程中保持鲜嫩多汁。27.【答案】中式烹调中常见的烹饪技法及其特点如下：1.炒：快速翻炒，使食材受热均匀，保持食材的鲜嫩；2.炖：长时间慢煮，使食材熟透，肉质酥烂；3.煮：将食材放入水中煮熟，适用于需要长时间烹饪的食材；4.炸：高温快速烹饪，使食材表面酥脆；5.蒸：利用蒸汽加热，保持食材的原汁原味。【解析】了解不同烹饪技法的特点对于中式烹调师来说非常重要，因为不同的技法能够制作出不同口感和风味的菜肴。28.【答案】正确使用酱油调味的方法包括：1.根据菜肴的口味和颜色需求选择合适的酱油；2.控制好酱油的用量，避免过咸；3.根据烹饪时间调整酱油的添加时机，如提前加入可以使酱油的味道更加浓郁；4.注意酱油与其他调味品的搭配，避免冲突。【解析】酱油是中式烹饪中常用的调味品，正确使用酱油可以