汽车运输协会食堂管理规定

汽车运输协会食堂管理规定

一、总则本规定旨在加强汽车运输协会食堂管理，规范食堂运营，提高餐饮服务质量，为协会会员及工作人员提供安全、卫生、营养、便捷的就餐环境，保障全体人员的饮食需求，促进协会工作的顺利开展。食堂管理遵循以人为本、科学管理、安全第一、优质服务的原则，致力于打造一个让大家满意的就餐场所。二、食堂人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员的招聘由协会行政部门负责组织实施。招聘的人员应具备健康证，身体健康，无传染疾病，具有良好的个人卫生习惯。2.招聘的厨师需具备一定年限的烹饪经验，熟悉各类菜品的制作流程，能够根据不同的口味需求提供多样化的餐饮服务。帮厨等其他工作人员应具备相应的工作技能和责任心。（二）培训与考核1.新入职的食堂工作人员需参加协会组织的入职培训，内容包括食品安全知识、服务规范、职业道德等方面。定期组织在职人员参加业务培训，不断提高其专业技能和服务水平。2.建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、服务质量、菜品质量、卫生情况等方面进行考核。考核结果与绩效挂钩，对于表现优秀的人员给予奖励，对于不称职的人员进行批评教育或辞退。（三）人员卫生与着装1.食堂工作人员必须严格遵守个人卫生要求，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等必须用肥皂及流动清水洗手。2.工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。三、食材采购管理（一）采购原则1.食材采购应遵循安全、优质、新鲜、合理的原则，确保所采购的食材符合国家食品安全标准。优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商。2.采购人员应严格按照食堂的食材需求计划进行采购，避免浪费和积压。（二）供应商选择与管理1.行政部门负责对供应商进行筛选和评估，建立合格供应商名录。对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等方面进行综合考察，定期对供应商进行实地考察或抽检。2.与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等内容。要求供应商提供有效的食品检验合格证明文件。（三）采购流程1.食堂厨师根据每日食谱和库存情况，提前制定食材采购计划，经食堂负责人审核后报行政部门。2.行政部门安排采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格把控食材质量，认真检查食材的外观、色泽、气味等，确保采购的食材新鲜、无变质。3.采购完成后，采购人员应及时将食材送回食堂，与食堂验收人员进行交接。验收人员按照采购计划和质量标准对食材进行验收，核对食材的品种、数量、质量等，确认无误后双方签字确认。四、食材储存管理（一）储存设施与环境1.食堂应配备专门的食材储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，避免阳光直射。仓库内应有足够的货架和货柜，对不同种类的食材进行分类存放。2.仓库应安装防鼠、防虫、防潮、防火等设施，定期对仓库进行清洁和消毒，确保储存环境安全卫生。（二）食材入库与存放1.食材验收合格后，验收人员应及时办理入库手续，将食材按照分类存放的原则，整齐摆放在相应的货架或货柜上。2.食材存放应遵循先进先出的原则，避免食材积压过期。对于易腐坏的食材，如肉类、蔬菜等，应按照规定的温度要求进行冷藏或冷冻保存。（三）库存盘点1.定期对食堂食材库存进行盘点，一般每月进行一次。盘点工作由食堂负责人组织，采购人员、仓库管理人员共同参与。2.盘点过程中应认真核对库存食材的品种、数量、质量等信息，与库存账目进行比对，确保账物相符。对于盘盈或盘亏的情况，应及时查明原因，并进行相应的账务处理。五、食堂加工管理（一）加工前准备1.食堂工作人员在加工食材前，应检查食材的质量，如发现食材有变质、异味等情况，不得进行加工。对食材进行分类清洗，确保清洗干净，去除杂质和农药残留。2.加工场地、加工设备、工具等应在使用前进行清洁消毒，确保卫生安全。（二）加工过程要求1.食品加工应严格遵循食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应注意食品的烹饪时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。2.不得使用非食用物质加工食品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准执行，并做好记录。（三）食品留样1.食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.每个品种留样量应不少于125克，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、食堂环境卫生管理（一）日常清洁1.食堂应建立严格的环境卫生管理制度，每天对食堂内外环境进行清洁，包括餐厅、厨房、仓库、餐具清洗消毒间等区域。2.地面应保持清洁无积水，桌面、椅面应擦拭干净，墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，保持清洁无异味。（二）定期消毒1.定期对食堂进行全面消毒，消毒频率为每周至少一次。消毒范围包括餐具、厨具、加工设备、桌椅、地面、墙壁等。2.餐具应采用高温消毒或化学消毒方法，确保消毒效果。厨具、加工设备等应定期用消毒剂进行擦拭消毒。（三）环境卫生检查1.食堂负责人应定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。行政部门也应不定期对食堂环境卫生进行抽查，确保食堂环境卫生符合标准要求。2.对环境卫生不达标的情况，应追究相关人员的责任，并督促其限期整改到位。七、餐饮具管理（一）餐饮具采购1.餐饮具的采购应选择符合国家卫生标准的产品，从正规渠道采购，确保餐饮具的质量安全。2.采购的餐饮具应具备良好的清洗和消毒性能，便于食堂日常管理。（二）餐饮具清洗与消毒1.餐饮具使用后应及时进行清洗，去除食物残渣和污渍。清洗过程应使用专用的洗涤剂，确保清洗干净。2.清洗后的餐饮具应进行严格的消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方法。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止二次污染。（三）餐饮具维护与更新1.定期对餐饮具进行检查，对有损坏、变形、裂缝等情况的餐饮具应及时进行更换，确保餐饮具的正常使用。2.根据食堂的使用情况和人员需求，适时对餐饮具进行更新补充，保证餐饮具的数量充足。八、就餐管理（一）就餐时间与方式1.协会应明确规定食堂的就餐时间，一般分为早餐、午餐和晚餐三个时间段。具体就餐时间可根据协会的工作安排进行调整，并提前通知全体会员及工作人员。2.就餐方式可采用自助餐或套餐制，根据实际情况进行选择。自助餐应提供丰富多样的菜品供就餐人员自主选择，套餐制应保证菜品搭配合理、营养均衡。（二）就餐秩序维护1.就餐人员应遵守食堂的就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。在餐厅内不得大声喧哗、打闹，保持安静的就餐环境。2.就餐人员应爱护食堂的公共设施和餐饮具，不得随意损坏。如有损坏，应照价赔偿。（三）文明就餐倡导1.倡导文明就餐，节约粮食，杜绝浪费现象。就餐人员应根据自己的食量适量打饭，如发现有浪费行为，食堂工作人员有权进行提醒和批评。2.鼓励就餐人员对食堂的餐饮服务提出意见和建议，共同促进食堂服务质量的提高。九、财务管理（一）预算编制1.食堂应根据协会的人员数量、就餐标准、食材价格等因素，编制年度食堂预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备采购与维护费用等各项开支。2.预算编制应科学合理，既要保证食堂的正常运营，又要避免不必要的浪费。预算经协会领导审核批准后执行。（二）费用核算与报销1.食堂应建立健全财务账目，对各项费用进行详细核算。食材采购费用应根据采购发票、验收单等凭证进行记账，人员工资、水电费等费用应按照相关规定进行核算。2.费用报销应严格按照协会的财务制度执行，报销凭证必须真实、合法、有效。报销流程为：食堂工作人员填写报销单，经食堂负责人审核签字后，报行政部门和协会领导审批，审批通过后到财务部门报销。（三）成本控制1.加强食堂成本控制，优化食材采购渠道，降低食材采购成本。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。2.定期对食堂成本进行分析，找出成本控制的关键点和薄弱环节，采取有效措施进行改进，确保食堂运营成本在合理范围内。十、投诉与处理1.设立专门的食堂投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便会员及工作人员对食堂的服务质量、菜品质量、环境卫生等方面的问题进行投诉。2.行政部门应安排专人负责受理投诉，对投诉内容进行详细记录，并及时反馈给食堂负责人。食堂负责人应在接到投诉后及时进行调查处理，一般问题应在24小时内给予答复，