DB43-T 3217-2025 地理标志产品 洪江雪峰乌骨鸡

ICS65.020.30ICS65.020.30DB43/T3217—2025地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡Productofgeographicalindication-HongjiangXuefengblack-bonechicken2025-05-26发布前言 Ⅲ Ⅴ 12规范性引用文件 13术语和定义 14保护范围 25品种要求 26养殖技术 27屠宰加工 38质量要求 39检测方法 410检验规则 511标志标识、包装、运输、贮存 6附录A（规范性）洪江雪峰乌骨鸡地理标志产品保护范围图 7参考文献 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。文件由湖南省市场监督管理局（知识产权局）提出。本文件由湖南省地理标志标准化技术委员会归口。本文件起草单位：怀化市洪江区家禽业协会、湖南农业大学、湖南云飞凤农业有限公司、怀化职业技术学院、怀化市市场监督管理局、洪江区畜牧水产事务中心、洪江区市场监督管理局、怀化市农业农村局。本文件主要起草人：曲湘勇、尹艳群、邓雨英、刘焱、郭松长、李梅春、胡辉、朱世伟、尹晓琴、戴萍、李柯嫱。洪江雪峰乌骨鸡是雪峰山脉区域的特有地方产品，民间饲养可追溯到数百年以前。据1874年（清同治13年）刊行的《重修黔阳县志》十八卷（物产•羽之属）明确记载：“家鸡有数色，以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳”，文中黔阳县即今雪峰山脉中心区洪江区域。数百年来，当地农家普遍都有利用山林环境放养洪江雪峰乌骨鸡的习惯，喜用洪江雪峰乌骨鸡作为餐桌上的美味佳肴和互相馈送的珍贵礼品，承载着深厚的饮食文化内涵。近年来，当地地方政府将这一特色产业纳入乡村振兴战略体系，通过标准化建设和品牌培育推动产业升级。怀化市洪江区家禽业协会等单位通过制定湖南省地方标准《地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡》，加强洪江雪峰乌骨鸡国家地理标志产品的宣传和管理，规范洪江雪峰乌骨鸡的养殖、加工、运输与贮存，保障产品质量特色，充分发挥品牌效益，提高产品核心竞争力，从而进一步夯实产业发展基础，为怀化乃至周边地区实现乡村振兴贡献力量。地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡本文件规定了地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡保护范围、品种要求、养殖技术、屠宰加工、质量要求、检验方法、检验规则和标志标识、包装、运输与贮存的要求。本文件适用于地理标志产品洪江雪峰乌骨鸡养殖、屠宰加工和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB16869鲜、冻禽产品GB18596畜禽养殖业污染物排放标准GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY/T5030无公害农产品兽药使用准则NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T5343无公害食品产地认定规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1洪江雪峰乌骨鸡hongjiangXuefengblack-bonechicken在地理标志产品保护范围内饲养的具有乌皮、乌肉、乌骨、乌喙、乌脚、乌冠、乌舌等“七乌”及耳叶蓝色，胫细无毛为主要特征的鸡。4保护范围湖南省怀化市鹤城区、中方县、芷江侗族自治县、洪江市、溆浦县、麻阳苗族自治县、辰溪县、会同县、洪江区共9个县、区、市现辖行政区域（见附录A）。5品种要求雪峰乌骨鸡。6养殖技术6.1苗种雏鸡应选择来自省级及以上畜牧主管部门认定的雪峰乌骨鸡保种场或扩繁场。6.2产地选址饲养场应选择地势高且干燥、光线充足、水源丰富、水质清洁、排水良好、环境安静、隔离条件好、具有一定遮阳条件的草地、林地、果园及其他适宜环境。环境条件应符合NY/T5343的要求。6.3饲养方式洪江雪峰乌骨鸡集中保温育雏后应采用放养方式，白天将鸡放养在林地、果园、农田、草山草坡等自然生态环境中，自由觅食结合人工补饲，晚上回舍集中管理。饲养过程应按行业主管部门相关规定填写各类档案台账。6.4饮水质量应符合NY5027的要求。6.5饲料质量育雏期应采用全价饲料，育成期、育肥期应以玉米粒、碎米、稻谷等原粮饲料为主，结合野外觅食。补饲饲料应符合NY5032的要求。6.6兽药使用兽药使用应符合《中华人民共和国兽药典》、NY5030的规定。6.7疫病监测鸡场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况制定疾病监测方案。鸡场常规监测包括：禽流感、鸡新城疫等。6.8疫病控制鸡场发生疫病或怀疑发生疫病时，兽医人员应及时进行诊断，立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情，依据《中华人民共和国动物防疫法》的要求及时采取措施。6.9废弃物排放按GB18596的要求进行。6.10病死鸡无害化处理按行业主管部门相关规定要求执行。6.11检疫活鸡应符合行业主管部门相关规定。16周龄以上，放养天数不少于90天。公鸡活体重≥1.4kg，母鸡活体重≥1.2kg。7屠宰加工7.1鸡源经动物卫生监督机构检疫、检验合格的雪峰乌骨鸡。7.2屠宰流程7.3关键工艺工艺流程要点如下：——时间要求：从屠宰到包装入冷库的流程，时间不超过3小时。——烫、脱毛：浸烫水温63℃~65℃,时间60～90秒；——预冷：温度-3℃~3℃,时间≤3小时；——速冻：温度-35℃~-40℃,当中心温度达到-18℃时,完成冻结加工；——冻藏：温度不高于-18℃,时间≤1年；——冷藏：温度0℃~4℃,时间≤24小时。8质量要求8.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1外观、组织形态要求羽毛有黄麻、黑色及白色，呈片状。耳叶蓝///8.2理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标粗蛋白(%)≥谷氨酸(%)≥3不饱和脂肪酸在总脂肪酸中含量(%)≥解冻失水率(%)≤48.3挥发性盐基氮鲜、冻鸡应符合GB2707的规定。8.4污染物限量应符合GB2762的规定。8.5农药和兽药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB2763及的规定，兽药最大残留限量应符合GB31650的规定。9检测方法9.1感官检验9.1.1活体鸡在正常光线下目测检查。9.1.2白条鸡取适量试样置于洁净的白色盘中，在自然光下观察外形、组织形态、杂质，闻其气味。9.2理化指标检验9.2.1粗蛋白取胸肌肉均匀制样后，按GB5009.5规定的方法测定。9.2.2谷氨酸取胸肌肉均匀制样后，按GB5009.124规定的方法测定。9.2.3不饱和脂肪酸在总脂肪酸中含量(%)取胸肌肉均匀制样后，按GB5009.168规定的方法测定。9.2.4解冻失水率整鸡按GB16869规定的方法测定。9.3挥发性盐基氮按GB5009.228规定的方法测定。9.4污染物限量按GB2762的规定执行。9.5农药和兽药最大残留限量农药最大残留限量按GB2763的规定执行，兽药最大残留限量按GB31650的规定执行。10检验规则10.1组批以同一饲养周期、同一管理条件、同时出栏或屠宰的洪江雪峰乌骨鸡为一个组批。10.2抽样10.2.1活鸡按照表3的规定抽取样本，每批抽样量应不少于2只。表3抽样表23410.2.2白条鸡按GB/T9695.19的规定执行。10.3出厂（场）检验每组批产品应进行出厂（场）检验，检验合格后方可出厂（场）。出厂（场）检验由生产单位执行，检验项目为感官要求。10.4型式检验检验项目为本文件中第8章规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验：——正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时；——国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时；——申请使用地理标志专用标志时；——有关各方对产品质量有争议需仲裁时。10.5判定规则10.5.1所检项目全部符合本文件，判定该组批产品为合格品。10.5.2检验项目中如有不符合本文件时，取该组批产品的留样复检。复检结果仍不符合本文件，判定该组批产品为不合格品。11标志标识、包装、运输、贮存11.1标志标识11.1.1产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。11.1.2预包装产品标识应符合GB7718的规定。11.1.3地理标志专用标志应符合地理标志专用标志使用管理相关规定。11.2包装鲜、冻鸡包装材料符合食品安全国家标准的规定。11.3运输11.3.1活鸡用禽用周转笼运输。运输中注意事项：炎热季节运输备有遮阳棚，通风良好，做好防暑降温；寒冷季节做好防风、防雨和保暖。11.3.2鲜、冻鸡运输应符合GB20799的规定。11.4贮存鲜、冻鸡贮存应符合GB20799的规定。（规范性）洪江雪峰乌骨鸡地理标志产品保护范围图洪江雪峰乌骨鸡地理标志产品保