（正式版）DB6110∕T 016-2022 《肉牛质量控制技术规范》

ICS67.120.10CCSB43DB6110商洛市市场监督管理局发布DB6110/T016—2022 12规范性引用文件 13术语和定义 14养殖要求 25质量要求 46管理要求 4附录A（规范性）肉牛全程控制主要记录表 6附录B（规范性）肉牛全程控制体系运行记录表 10DB6110/T016—2022本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由商洛市农产品质量安全中心提出。本文件由商洛市农业农村局归口。本文件起草单位：商洛市农产品质量安全中心、商洛市畜牧产业发展中心、商洛市动物疫病预防控制中心、山阳县农产品质量安全站、陕西意发生态农牧发展有限公司本文件主要起草人：李俊、董照锋、曹秀荣、翟建红、赵宇、边青青、余超、李象鼎、袁新柱、李存玲、徐艳、熊潇垚、郭雅俭、路康、彭建文本文件由商洛市农产品质量安全中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市农产品质量安全中心电话址：商洛市商州区军民路1号邮编：726000DB6110/T016—20221肉牛质量控制技术规范本文件规定了肉牛质量控制的养殖要求、质量要求和管理要求。本文件适用于商洛市肉牛养殖管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB13078饲料卫生标准GB18596畜禽养殖业污染物排放标准GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量NY/T388畜禽场环境质量标准NY/T471绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则NY/T472绿色食品兽药使用准则NY/T815肉牛饲养标准NY/T1168畜禽粪便无害化处理技术规范NY/T1334畜禽粪便安全使用准则NY/T2663标准化养殖场肉牛中华人民共和国农业部中华人民共和国农业部中华人民共和国农业部中华人民共和国农业部中华人民共和国兽药典兽药质量标准兽用生物制品质量标准进口兽药质量标准中华人民共和国农业部公告第278号兽药停药期规定中华人民共和国农业部2010年反刍动物产地检疫规程中华人民共和国农业部2010年跨省调运乳用、种用动物产地检疫规程中华人民共和国农业部2010年牛屠宰检疫规程中华人民共和国农业部2017年病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。DB6110/T016—202224养殖要求4.1养殖场环境4.1.1应符合《中华人民共和国畜牧法》和《动物防疫条件审查办法》的规定。4.1.2建在背风向阳、排水良好、易于组织防疫的地点。距离动物诊疗场所200m以上，距离城镇居民区、生活饮用水源地、动物屠宰加工场所、动物和动物产品集贸市场、饲养场（养殖小区）及公路、铁路等主要交通干线500m以上，距离种畜禽场1000m以上；距离动物隔离场所、无害化处理场3000m以4.1.3区域布局应符合NY/T2663的规定。4.1.4空气环境质量应符合NY/T388的规定。区内绿化率不低于30%，树木与建筑物外墙、围墙、道路边缘及排水明沟边缘的距离大于1m。4.1.5设有粪污贮存、处理设施，粪污处理应符合GB18596的规定。4.2牛舍设施环境质量应符合NY/T388的规定。空间应满足相应的肉牛饲养密度要求，地面进行防滑处理。设有牛床、料槽、水槽、运动场、降温、保温等设施。4.3投入品管理应有产品合格证，专人专库管理。建立采购和使用台账，保存采购合同、票据及供应商资质等相关资料。药品陈列柜应保持干燥、整洁，药品分类标记、存放。4.4引种与购牛根据当地生长条件和养殖需求选择遗传稳定性好和抗病性强的高产优质品种。应从具有种畜禽经营许可资质的种畜场引种，并符合《反刍动物产地检疫规程》、《跨省调运乳用、种用动物产地检疫规程》的规定。引进牛在隔离场观察不少于30d,经兽医检查健康合格后方可入场饲养。4.5饲料与饲草应来源于非疫区，抽检合格后方可入库。有害物质及微生物含量应符合GB13078、NY/T471的规定，饲料成分与营养价值应符合NY/T815的规定。饲料、饲料添加剂、预混料的采购和使用应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》的规定。4.6饮用水养殖场区应建设独立的供水系统，定期清理和消毒，饮用水卫生应符合GB5749的规定。4.7疾病防控4.7.1疫情监测养殖场应设有专（兼）职疫情测报员，发现疫情时，必须及时上报当地动物疫病预防控制机构，并立即采取隔离封锁和其他应急措施。DB6110/T016—20224.7.2免疫养殖场应严格按照《中华人民共和国动物防疫法》及国家相关规定，结合当地实际情况，制定有效的免疫程序和免疫方法，对规定疫病强制免疫，建立免疫档案。定期开展病原和抗体检测，对低于免疫抗体标准的应及时补免。4.7.3消毒选择安全、低残留的消毒剂，定期对养殖场区环境、牛舍、机械设备、用具等消毒，消毒药物要交替使用。4.7.4防鼠灭虫选择高效、低毒、安全的药物灭鼠杀虫，牛舍门窗安装纱网，悬挂杀虫灯和灭蝇灯。4.7.5兽药质量应符合《中华人民共和国兽药典》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》的规定，品种应符合NY/T472的规定，使用应符合《兽药管理条例》、农业部公告第278号规定。4.8无害化处理4.8.1粪便处理无害化处理应符合NY/T1168的规定，利用应符合NY/T1334的规定。4.8.2病死与病害牛处理病死牛应及时销毁或委托有资质的第三方机构进行无害化处理，处理场所远离场区，易于消毒。处理方法应符合《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定。4.8.3废弃物处理设有废物收集设施和存放区，分类管理、安全存放、及时处置。出栏前应提前申报检疫，经动物卫生监督机构检疫合格后出具动物检疫合格证明。运输车辆应向所在地农业农村主管部门备案。装载前和卸载后应及时清洗、消毒。运输中不得途经疫病风险区，不在人口密集区域停留、饮水和饲喂。4.10屠宰4.10.1屠宰环境应符合《动物防疫条件审查办法》的规定。4.10.2卫生设施屠宰场应严格划分功能区，设有与车间入口同宽的消毒池和消毒设施。DB6110/T016—202244.10.3屠宰设备设备、器具应消毒使用，定期对设备进行清洁保养。重点设备实行定人、定点管理、定期检查。4.10.4宰前检疫入场前应查验检疫证明、耳标等资料，临床检查，合格方可进场屠宰。4.10.5宰后检验应符合《牛屠宰检疫规程》的规定。4.11包装、贮存与运输设置包装材料专用仓库，包装材料应符合GB4806.1、GB/T30768的规定。冷藏贮存应保持0℃~5℃,冷冻贮存应保持-18℃,做好记录。鲜、冻牛肉运输应符合GB20799的规定。5质量要求产品质量应符合GB31650的规定。配备必要的检测设备，定期开展质量检测，对无检测能力的项目定期委托有资质的检测机构进行检验。按产品批次建立产品管理档案，应保存2y以上。6管理要求6.1组织管理生产单位应建立全程质量控制体系，制定落实各项规章制度，健全体制机制。制定组织结构图，明确职责和权限。6.2文件管理质量管理文件包含组织机构图及人员岗位职责、质量管理措施及内部检查内容。制定人员培训、生产计划、操作规程、设备管理、产品追溯等规范或制度。制度文件应分类存放，操作规程和重要制度应置于相应工作区域醒目位置。6.3员工管理6.3.1人员配置应配备必要的管理人员、技术人员和生产人员，配备具有专业技能的应急处置人员和必要的防护设6.3.2培训考核及时对员工进行法律法规、岗位技能、安全生产、公共卫生等培训，培训合格后方可上岗，定期实施考核。6.3.3卫生健康人员上岗前应有健康证，进入工作场所应符合食品安全的相关规定。养殖场兽医不得对外出诊，配种员不得对外开展业务，押运员完成押运任务后需隔离72h后方可进入生产区。DB6110/T016—20226.4记录管理以单个牛舍或以养殖管理与生长发育相同或相近的多个牛舍为单位，建立养殖记录（见附录A中的表A1～表A10），记录应保留2y以上。6.5体系运行管理6.5.1内部自查开展全程质量控制管理的内部检查，每年内部自查不少于2次，保存书面自查记录（见附录B中的表B1）。6.5.2审核检查根据需要开展外部检查（见附录B中的表B2）DB6110/T016—20226（规范性）A.1基本信息表基本信息表如表A.1所示。表A.1基本信息表养殖场名称记录人产地检疫合格证编号牛只标识号码出生日期性别毛色是否纯种是否胚移个体是否DNA检测来源现所属牛舍编号A.2引种记录引种记录如表A.2所示。表A.2引种记录养殖场名称：牛舍编号：来源地及单位引种日期进场日期检疫情况A.3投入品管理记录投入品管理记录如表A.3所示。表A.3投入品管理记录养殖场名称：仓库名称：保管人：记录人：投入品名称批号/登记证号主要成分生产商供应商购入购入数量领用领用人库存DB6110/T016—20227A.4饲管记录饲管记录如表A.4所示。表A.4饲管记录养殖场名称：记录人：牛舍编号投喂时间肉牛数量饲料名称用量饲养员备注A.5饲料添加剂、兽药使用记录饲料添加剂、兽药使用记录如表A.5所示。表A.5饲料添加剂、兽药使用记录养殖场名称：牛舍编号：使用人：记录人：开始使用时间投入品名称批号/登记证号用量用途停止使用时间兽医备注A.6免疫记录免疫记录如表A.6所示。表A.6免疫记录养殖场名称：牛舍编号免疫数量疫苗名称疫苗生产商批号免疫方法免疫剂量免疫人员DB6110/T016—20228A.7诊疗记录诊疗记录如表A.7所示。表A.7诊疗记录养殖场名称：牛舍编号：牛只标识号码体重体温症状治疗方案兽医备注A.8消毒记录消毒记录如表A.8所示。表A.8消毒记录养殖场名称：消毒场所/区域消毒药品名称用药剂量消毒方法操作员备注A.9病死牛无害化处理记录病死牛无害化处理记录如表A.9所示。表A.9病死牛无害化处理记录养殖场名称：牛舍编号：牛只标识号码处理/死亡原因死亡时间处理方法处理人员备注DB6110/T016—20229A.10粪污资源化利用记录粪污资源化利用记录如表A.10所示。表A.10粪污资源化利用记录养殖场名称：运出粪污利用形态运出量场内储存时间粪污利用方信息处理人员备注收货方名称联系电话固体液体周边种植户或社会化服务组织拉运利用委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）固体液体周边种植户或社会化服务组织拉运利用委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）固体液体周边种植户或社会化服务组织拉运利用委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）固体液体周边种植户或社会化服务组织拉运利用委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）固体液体周边种植户或社会化服务组织拉运利用委托第三方处理（有机肥厂或沼气工程企业）DB6110/T016—2022（规范性）肉牛生产管理体系运行记录表B.1内部自查内部自查如表B.1所示。表B.1内部自查体系要素控制标准执行结果内部检查组织机构具备合法资质符合□不符合完成未完成人员管理配备满足养殖需要的人员岗位符合□不符合□完成未完成人员具备岗位能力，培训考核规范符合□不符合□完成未完成卫生健康符合□不符合□完成未完成文件管理制定质量管理文件和养殖规程符合□不符合□完成未完成制度文件符合养殖要求符合□不符合□完成未完成质量要求内部检测或外部检测报告、计量器具校准符合□不符合□完成未完成建立不合格产品召回管理制度，产品可追溯符合□不符合□完成未完成完整的养殖记录和产品档案，至少保留2年符合□不符合□完成未完成生产要求养殖环境符合要求符合□不符合□完成未完成牛舍和设施设备符合要求符合□