DB2106∕T 019-2024 地理标志产品 丹东塔醋

ICS67.220.20

CCSX66DB2106

丹东市地方标准

DB2106/T019—2024

地理标志产品丹东塔醋

Productofgeographicalindication—Dandongtowerbrandvinegar

2024-03-29发布2024-04-29实施

丹东市市场监督管理局发布

DB2106/T019—2024

前  言

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T17924-2008《地

理标志产品标准通用要求》制定。

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由辽宁光华酿造有限公司提出。

本文件由丹东市元宝区知识产权局归口。

本文件起草单位：辽宁光华酿造有限公司。

本文件主要起草人：孙国强、高圣、刘春艳、刘炳权。

本文件由辽宁光华酿造有限公司负责解释。

I

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地理标志产品丹东塔醋

1范围

本文件规定了地理标志产品丹东塔醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、试

验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用原国家质量监督检验检疫总局公告（2017年第98号）批准保护的丹东塔醋。

2规范性引用文件

下列标准（或文件）中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引

用标准（或文件），仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用标准（或文件），其最新版本（包

括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T10781.3米香型白酒

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18187酿造食醋

GB/T24694玻璃容器白酒瓶质量要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

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JJF1070定量包装商品净含量检验规则

国家市场监督管理总局令﹝2023﹞第70号《定量包装商品计量监督管理办法（2023年修订版）》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1丹东塔醋：以大米、白酒为原料，耐酸陶瓷塔为发酵设备，经微生物发酵酿制而成的液态发酵食

醋。

3.2制曲：大米经清洗和浸泡，用蒸煮锅蒸熟，加入曲精后培养米曲。

3.3糖化：米曲成熟后加水，将淀粉转化为糖类。

3.4酵母液：糖化液添加酵母后制成。

3.5混合液：将定量的醋醪、水、白酒、酵母液进行混匀制成。

3.6醋醪：经过耐酸陶瓷发酵塔发酵，塔底收集管流出的液体。

4地理标志产品保护范围

丹东塔醋地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2017年第98号公告批准保护的

范围，位于辽宁省丹东市振兴区、元宝区、振安区现辖行政区域。见附录A

5自然环境

位于亚欧大陆东岸中纬度地带，属暖温带亚湿润季风型气候，年平均雨量多在800-1200毫米之间，

是中国北方雨量最多的地区，降水2/3集中于夏季。年平均气温南部在8-9℃，北部6-7℃，受季风影响，

季节变化明显，四季分明，是中国东北地区最温暖最湿润的地方。丹东地区江河密布，主要有鸭绿江水

系、大洋河水系和沿海水系。全地区2公里以上的大小河流944条，其中流域面积超过4983平方公里的大

江、大河4条，即鸭绿江、浑江、叆河、大洋河。

6要求

6.1原料要求

6.1.1大米：采用丹东市东港境内生产的大米，产地的土质是退海还田盐碱地，土壤中含有丰富的氮、

磷、钾等多种矿物元素及有机物质。颗粒饱满、无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。符合2715、GB2761、

GB2762和GB2763、GB2763.1的规定。

6.1.2白酒：应符合GB/T10781.3和GB2757的规定。

6.1.3生产用水：取自丹东段鸭绿江上游水源地，水质清洁、稳定，符合国家相关规定。应符合GB5749

的规定。

6.2生产设备

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采用陶土烧制的耐酸陶瓷发酵塔。塔内填充物为丹东市地产柞木烧制的柞木炭。见附录B

6.3生产工艺

6.3.1工艺流程：以大米、粮食白酒和水为原料，将大米采用传统的制曲、糖化工艺制成酵母液后，再

与醋醪、白酒和水按配比制成混合液，将混合液定时向耐酸陶瓷发酵塔内喷淋，使其与耐酸陶瓷塔内的

醋酸菌进行发酵，醋化后得到的醋原液经配兑、杀菌、过滤、包装工艺制成。

6.3.2工艺流程图

曲精水酵母白酒

大米浸泡蒸煮制曲糖化过滤糖化液酵母液混合液浇淋

水

耐酸陶瓷塔发酵塔底醋醪后熟储存罐配兑杀菌过滤灌装成品

6.4感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽无色透明或浅黄色

香气具有乙酸乙酯浓郁香气

滋味酸甜柔和、醇厚味鲜

体态澄清透明，允许有微量沉淀，无正常视力可见外来杂质

6.5理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

总酸（以乙酸计）/(g/100mL)≥7.0

可溶性无盐固形物/（g/100mL）≥0.50

6.6微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）

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ncmM

菌落总数52103104

大肠菌群521102

a样品的采样及处理按GB4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；

m为微生物指标可接受水平限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。

6.7污染物限量和真菌毒素限量

应符合表4的规定。

表4污染物限量和真菌毒素限量

项目指标

总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.8

黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0

6.8食品添加剂

6.8.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。

6.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

6.9污染物限量

应符合GB2762的规定。

6.10真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

6.11农药最大残留限量

应符合GB2763、GB2763.1的规定。

6.12生产加工过程卫生要求

应符合GB14881、GB8954的规定。按照本文件生产的产品及其生产加工过程中，不添加和使用非

食用物质，不滥用食品添加剂，不使用回收的食品做原料加工食品。

6.13净含量偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法（2023年修订版）》的规定。按JJF1070的规定进行检

验。

7试验方法

7.1感官要求

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取混合均匀的适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、形态、有无杂

质，鼻嗅其气味。用温开水漱口，品其滋味。

7.2理化指标

7.2.1总酸：按GB12456规定的方法测定。

7.2.2可溶性无盐固形物：按GB/T18187规定的方法测定。

7.3微生物指标

7.3.1菌落总数：按GB4789.2规定的方法检验。

7.3.2大肠菌群：按GB4789.3规定的方法检验。

7.4真菌毒素限量

7.4.1黄曲霉毒素B1：按GB5009.22规定的方法测定。

7.5污染物限量

7.5.1总砷：按GB5009.11规定的方法测定。

7.5.2铅：按GB5009.12规定的方法测定。

8检验规则

8.1入库检验

原料、包装材料入库前应由生产企业质检部门按标准要求进行检验或查验供方提供的食品质量安全

合格证明文件，合格后方可入库。

8.2组批与抽样

8.2.1组批

以同一原料产地、同一批原（投）料、同一生产线生产、同一班次、同一规格的包装完好的同一种

产品为一组批。

8.2.2抽样

采取随机抽样法，抽样基数不少于200瓶（或罐），每批产品随机抽取一定数量的样品（满足检验

需求）作为检验样品。样品分成两份，一份检验，一份留样备检。

8.3出厂检验

8.3.1每批产品出厂前，应由生产企业质检部门按本文件规定进行检验。检验合格后，出具合格证书，

并在包装箱内（外）附有签署质量合格证的产品方可出厂。

8.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量偏差、总酸、可溶性无盐固形物、菌落总数、大肠菌群。

8.4型式检验

8.4.1型式检验项目为要求“除6.2、6.3以外”中的全部项目。

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8.4.2型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：

a)产品定型投产时；

b)停产3个月以上恢复生产时；

c)原辅料产地、供应商有较大改变或更新主要生产设备时；

d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；

e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；

f)国家食品安全监督管理部门提出要求时。

8.5判定规则

8.5.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。

8.5.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格品。微生物指标不得复检。其他项目如

有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。若复检项目仍有一项

不合格，则判该批产品为不合格品。

9标志、包装、运输、贮存

9.1标志

产品的标志、标签应符合GB7718、GB28050、GB2719的规定及国家食品安全相关要求，箱表面

包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

9.2包装

包装材料和容器应符合国家食品安全要求及有关规定。产品内包装采用玻璃瓶，应符合GB4806.5、

GB/T24694的规定，包装牢固，封口严密，并能保证产品质量不受破坏。外包装为瓦楞纸箱，应符合

GB/T6543的规定。

9.3运输

运输工具应清洁、卫生。产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运