厨房环境卫生清洁计划

厨房环境卫生清洁计划一、厨房环境卫生清洁计划概述

厨房作为家庭食品加工和准备的重要场所，其环境卫生状况直接关系到食品质量和家庭成员的健康。制定并实施一套科学、系统、可行的厨房环境卫生清洁计划，对于保障厨房环境的洁净、防止交叉污染、提升生活品质具有重要意义。本计划旨在通过明确清洁目标、划分清洁区域、规范清洁流程、建立监督机制等措施，全面提升厨房环境卫生水平。

二、厨房环境卫生清洁目标

（一）总体目标

1.保持厨房地面、墙面、台面、厨具等表面的干净整洁。

2.有效控制厨房内的细菌、霉菌等微生物滋生。

3.定期清理厨房油烟、污渍、食物残渣等杂物。

4.确保厨房空气质量符合健康标准。

（二）具体目标

1.地面无污渍、无积水、无食物残渣，每周至少清洁3次。

2.墙面、天花板无油渍、无霉点，每月至少清洁1次。

3.操作台面、灶台、餐具等厨具使用后及时清洁，保持无油污、无异味。

4.油烟机、排气扇等设施定期清洁，确保正常运行。

5.垃圾桶每日清理，垃圾袋及时更换，防止异味和细菌滋生。

三、厨房环境卫生清洁区域划分

（一）地面清洁区域

1.厨房主干道：每日清洁，重点清理食物残渣和脚印。

2.水槽区域：每日清洁，防止水渍和皂垢积累。

3.灶台周边：每日清洁，防止油污扩散。

4.垃圾桶位置：每日清洁，防止异味和污渍扩散。

（二）墙面及天花板清洁区域

1.墙面：包括操作台面、储物柜墙面、冰箱墙面等，每月至少清洁1次。

2.天花板：包括吊灯、排气扇周围，每季度至少清洁1次。

（三）厨具及餐具清洁区域

1.操作台面：包括砧板、刀具、锅具等，使用后立即清洁。

2.灶台：包括燃气灶、电磁炉、锅具等，每次使用后清洁。

3.水槽：包括洗菜盆、洗碗机等，每日清洁。

4.餐具：包括碗筷、杯子、盘子等，使用后立即清洗消毒。

（四）其他清洁区域

1.储物柜：定期清洁，防止食物受潮和生虫。

2.冰箱：定期清洁，防止异味和细菌滋生。

3.油烟机、排气扇：每月清洁，确保正常运行。

4.垃圾桶及周边：每日清理，防止异味和污渍扩散。

四、厨房环境卫生清洁流程

（一）地面清洁流程

1.准备清洁工具：拖把、水桶、清洁剂、抹布等。

2.清洁顺序：从厨房主干道开始，逐步向角落和污渍较重区域推进。

3.清洁方法：先用湿拖把拖去灰尘和杂物，再用清洁剂擦拭污渍，最后用清水拖净。

4.清洁频率：每日至少清洁3次，每周深度清洁1次。

（二）墙面及天花板清洁流程

1.准备清洁工具：抹布、水桶、清洁剂、梯子（如需）等。

2.清洁顺序：从上到下，先清洁天花板，再清洁墙面。

3.清洁方法：先用湿抹布擦拭灰尘，再用清洁剂擦拭污渍，最后用清水抹布擦净。

4.清洁频率：墙面每月至少清洁1次，天花板每季度至少清洁1次。

（三）厨具及餐具清洁流程

1.操作台面清洁流程：

(1)清除台面上的食物残渣和杂物。

(2)用湿抹布擦拭灰尘。

(3)用清洁剂擦拭油污和污渍。

(4)用清水抹布擦净，保持无异味。

2.灶台清洁流程：

(1)清除灶台上的食物残渣和杂物。

(2)用湿抹布擦拭灰尘。

(3)用清洁剂擦拭油污和污渍，特别是火孔周围。

(4)用清水抹布擦净，保持无异味。

3.水槽清洁流程：

(1)清除水槽中的杂物和食物残渣。

(2)用清洁剂擦拭水槽内壁，特别是排水口周围。

(3)用清水冲洗干净，保持无异味。

4.餐具清洁流程：

(1)使用洗碗机清洗餐具，或用洗洁精手洗。

(2)清洗后用清水冲洗干净，晾干或消毒。

（四）其他清洁流程

1.储物柜清洁流程：

(1)清除柜内杂物，整理物品。

(2)用清洁剂擦拭柜内壁和柜门。

(3)用清水抹布擦净，保持无异味。

2.冰箱清洁流程：

(1)清除冰箱内食物，整理物品。

(2)用清洁剂擦拭冰箱内壁和抽屉。

(3)用清水抹布擦净，保持无异味。

3.油烟机、排气扇清洁流程：

(1)清除油烟机滤网和排气扇上的油污。

(2)用清洁剂擦拭油污，特别是风扇叶片和灯罩。

(3)用清水抹布擦净，保持无异味。

4.垃圾桶及周边清洁流程：

(1)每日清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。

(2)用清洁剂擦拭垃圾桶内外壁，特别是底部和把手。

(3)用清水抹布擦净，保持无异味。

五、厨房环境卫生清洁监督机制

（一）责任分工

1.家庭成员：各自负责指定区域的日常清洁工作。

2.清洁负责人：负责监督和协调清洁工作，确保清洁计划顺利实施。

（二）检查与评估

1.日常检查：清洁负责人每日检查各区域清洁情况，发现问题及时整改。

2.定期评估：每周进行一次全面评估，总结清洁工作成效，提出改进措施。

3.记录与反馈：记录每次清洁工作的时间、区域、负责人、检查结果等信息，及时反馈给各家庭成员。

（三）持续改进

1.定期收集家庭成员对清洁工作的意见和建议。

2.根据实际情况调整清洁计划，优化清洁流程。

3.引入新的清洁技术和工具，提升清洁效率和质量。

**三、厨房环境卫生清洁区域划分**（续）

（四）其他清洁区域（续）

1.储物柜：

(1)**食品储藏柜（干货、罐头、调味品等）**：

*清洁范围：柜内壁、柜顶、柜底、货架、门板、抽屉。

*清洁重点：清理过期或受潮食品，擦拭油污和灰尘，特别是调味瓶、罐头标签附近的积垢。

*清洁频率：每月至少清洁1次。

*清洁方法：移出所有物品，用湿抹布擦拭灰尘和油污，可用食品级消毒液或稀释的中性清洁剂处理顽固污渍，用清水擦净，晾干后重新存放。

(2)**冰箱**：

*清洁范围：冰箱内外壁、冷冻室、冷藏室、抽屉、门封条、搁架、排水孔。

*清洁重点：去除异味、清理结霜（冷冻室）、擦拭油污和食物残留（冷藏室和门封条易附着）。

*清洁频率：冷藏室和冷冻室每月至少清洁1次，门封条需更频繁检查和擦拭（如每周）。

*清洁方法：

***断电断水**：确保安全。

***清空除霜**：取出所有食物和物品，拔掉电源插头。若结霜严重，可移至通风处自然融化（注意防潮），或使用专用除霜剂（非电加热）。

***清洁内部**：用温水加少量中性清洁剂或专用冰箱清洁剂擦拭内壁、搁架、抽屉。重点清洁排水孔，可用旧牙刷或细管清理。门封条用软布蘸取少量中性清洁剂仔细擦拭，去除油污和食物残渣。

***去除异味**：可在冰箱内放置活性炭包、柠檬片或小碗清水（含几滴醋，注意密封）。

***冲洗并晾干**：用湿抹布擦去残留清洗剂，确保内部完全干燥。

***恢复供电**：插回电源插头，重新放置食物。

2.油烟机、排气扇：

(1)**范围**：油网（滤网）、机身外壳、照明灯、风扇叶片、导油槽。

(2)**重点**：油网是核心，风扇叶片和导油槽易积聚油垢。

(3)**频率**：根据使用频率，建议每1-2周清洁一次油网，每月进行一次机身和风扇的深度清洁。

(4)**方法**：

***油网清洁**：可取出油网，在温水中浸泡，加入少量中性清洁剂或专用油污清洁剂，用软刷（非金属）刷洗油网孔隙，浸泡后用清水冲洗干净，晾干。部分油网可放入洗碗机清洗。

***机身清洁**：用微湿抹布擦拭外壳，对油污较重处可用中性清洁剂。

***风扇叶片清洁**：断电后，用长柄软毛刷或湿布（拧干）擦拭叶片，注意安全，避免触碰旋转部件。若有顽固污渍，可先关闭电源，用加热后的湿布（小心烫伤）或涂抹少量清洁剂后擦拭。

***导油槽清洁**：用长柄工具（如废弃的塑料瓶筒）伸入导油槽内，清除积油。

3.垃圾桶及周边：

(1)**范围**：垃圾桶内外桶身、桶盖、提手、放置垃圾桶的地面区域。

(2)**重点**：内外桶的油污和异味，提手和桶盖是接触频繁区域。

(3)**频率**：每日清理桶内垃圾并更换垃圾袋，每周至少对垃圾桶本身进行一次深度清洁。

(4)**方法**：

***日常维护**：每次倒完垃圾后，用湿抹布或厨房湿巾擦拭桶内外表面，特别是有污渍处。

***深度清洁**：取出垃圾袋，用热水加少量中性清洁剂或消毒液（注意通风和避免腐蚀材质）浸泡或擦拭垃圾桶内外、提手、桶盖。可用旧牙刷清洁边角和提手缝隙。

***冲洗晾干**：用清水冲洗干净，避免残留清洁剂气味。

***地面清洁**：定期清洁垃圾桶放置区域的地面，防止污渍和异味扩散。

**四、厨房环境卫生清洁流程**（续）

（三）厨具及餐具清洁流程（续）

1.**操作台面清洁流程**（续）

(1)**清洁前准备**：关闭火源，关闭水龙头。

(2)**物品归位**：将台面上的工具、容器、食材等归位或清洗干净后放置。

(3)**初步擦拭**：用干净的湿抹布或厨房湿巾擦拭台面，去除浮尘和较大颗粒物。

(4)**重点清洁**：

***油污处理**：对油污较重区域，可使用厨房专用去油污湿巾、小苏打糊（小苏打加少量水）或中性清洁剂进行擦拭。对于顽固油渍，可让台面自然干燥后，用百洁布或钢丝球（非金属材质）擦洗。

***污渍处理**：对于食物染色或烧焦痕迹，可根据材质尝试小苏打法、白醋法（需先在不显眼处测试是否腐蚀材质）或专用清洁剂。

***缝隙清洁**：用抹布夹住海绵或旧牙刷，清洁水槽边缘、切割板凹槽、调味瓶架等缝隙处。

(5)**彻底冲洗**：用干净的湿抹布蘸清水，再次擦拭整个台面，确保去除所有清洁剂残留。

(6)**消毒（可选）**：对于接触生食的台面（如切肉板），使用后应立即清洗，并可选择使用食品级消毒液或高温消毒（如置于热水中）进行消毒。

(7)**晾干**：用干抹布擦干台面，保持干燥。

2.**灶台清洁流程**（续）

(1)**清洁前准备**：关闭并冷却灶具，拔掉电源插头（电磁炉），确保安全。

(2)**移除部件**：如有可能，移除灶台面板（若有可拆卸设计）、火盖、炉头、油盘等部件，便于深度清洁。

(3)**炉头及火盖清洁**：

***浸泡**：将火盖和油盘等部件浸泡在温水中，加入适量中性清洁剂或专用灶台清洁剂。

***刷洗**：用软毛刷（非金属）刷洗火孔、油盘凹槽内的油污。对于难以清洗的油垢，可尝试用小苏打糊或酒精（注意防火安全，远离明火）辅助清洁。

***冲洗晾干**：用清水彻底冲洗干净，确保无残留，然后晾干。

(4)**灶台面板清洁**：

***表面擦拭**：用微湿抹布擦拭灶台面板，去除灰尘和污渍。

***油污处理**：对油污处使用去油污湿巾或中性清洁剂。对于玻璃面板，可使用专用玻璃清洁剂，擦拭后用干净干布向一个方向擦拭，避免留下水渍。

***缝隙清洁**：清洁灶台边缘、旋钮周围、指示灯面板等缝隙。

(5)**组装与最后擦拭**：将清洁干净的部件按原样组装好（若可拆卸），再用干净的湿抹布和干抹布做最后擦拭，确保整体洁净。

3.**水槽清洁流程**（续）

(1)**清洁前准备**：关闭水龙头。

(2)**移除物品**：取出水槽中的清洁工具、皂液瓶、水槽垫等。

(3)**初步清洁**：用湿抹布擦拭水槽内外表面，去除浮尘。

(4)**重点区域清洁**：

***排水口**：这是清洁难点，易积聚油污和食物残渣。

***疏通**：定期（如每周）用长柄疏通器（塑料材质）或旧牙刷疏通排水管道，清除毛发和食物残渣。

***清洁**：在水槽排水口放置生姜片或柠檬片，滴几滴食用醋，静置片刻（几十分钟到几小时），利用酸性物质溶解油垢。之后用清水冲洗。

***专用清洁剂**：使用管道疏通剂（注意按说明使用，确保通风）或自制小苏打+白醋反应的方法（小心溅出）。

***水槽边缘和接缝**：用抹布或牙刷清洁水槽边缘、金属接缝等处。

***皂液残留**：用湿布擦拭皂液器喷口和周围，可涂抹小苏打粉后擦拭，去除异味和残留。

(5)**整体冲洗**：用大量清水冲洗水槽，确保所有清洁剂和污垢被冲走。

(6)**安装与检查**：重新安装皂液瓶等物品，检查水槽是否有异味或清洁残留。

4.**餐具清洁流程**（续）

(1)**原则**：生食餐具与熟食餐具分开清洗。

(2)**洗碗机清洗**：

***装载**：将餐具垂直放入洗碗机，避免堆积，确保水流到每个部位。将需要特别关注的油污餐具（如油煎锅）放置在喷淋臂附近。

***选档**：根据餐具脏污程度选择合适的洗涤程序（如标准、强力等）。

***添加洗涤剂**：按照说明加入洗碗机专用洗涤剂。

***运行与清洁**：启动洗碗机，程序结束后，检查餐具是否有残留污渍或油点，必要时进行手动擦洗。

(3)**手洗清洗**：

***准备**：在洗菜盆中进行，准备足够的清洁用水，加入适量洗洁精。

***顺序**：建议先洗不易沾油的餐具（如杯子、碗），再洗易沾油的餐具（如盘子、锅具），最后清洗砧板和刀具（生熟分开，最好用专用洗盆）。

***方法**：用洗洁精泡沫包裹餐具，仔细搓洗内外表面，特别是边缘和缝隙。对于油污较重的锅具，可先浸泡片刻。

***冲洗**：用流动的清水彻底冲洗餐具，确保洗洁精被完全冲走。

***消毒（推荐）**：将洗净的餐具放入洗碗机高温程序（通常超过70°C）或蒸锅蒸煮几分钟进行消毒。

(4)**晾干**：将洗净消毒的餐具倒置在沥水架上自然晾干，或用干净毛巾擦干。

**五、厨房环境卫生清洁监督机制**（续）

（二）检查与评估（续）

1.**日常检查**：

***负责人职责**：清洁负责人每日需在固定时间（如早餐后、晚餐后）进行巡视，检查各区域的清洁状况。

***检查要点**：

*地面是否干燥、有无明显污渍或积水。

*操作台面是否整洁、有无油污残留。

*灶台、水槽、餐具是否清洁、干燥。

*垃圾桶是否及时清理、有无溢出或异味。

*储物柜物品摆放是否整齐、有无积尘。

*冰箱门封条是否干净、有无异味。

*油烟机、排气扇是否需要清洁。

***问题处理**：发现清洁不到位的地方，及时提醒相关责任人进行整改。对于普遍性问题，应分析原因并调整清洁计划。

2.**定期评估**：

***评估周期**：建议每周进行一次全面的清洁效果评估。

***评估内容**：

*回顾本周日常检查记录，统计发现问题的频率和类型。

*亲自或组织人员对厨房各区域进行一次抽查，对照清洁标准进行打分。

*收集家庭成员对厨房环境卫生状况的反馈意见。

*评估清洁流程的可行性和效率，清洁工具的适用性。

***评估方法**：可制作简单的评估表，对各项指标进行评分，并记录发现的问题和改进建议。

3.**记录与反馈**：

***建立记录表**：创建“厨房清洁检查与评估记录表”，内容包括日期、检查/评估时间、检查/评估人、检查区域、发现问题、整改情况、责任人、改进建议等。

***定期反馈**：将评估结果和改进建议以适当方式（如家庭会议、便签）反馈给所有家庭成员，明确下一步的清洁重点和改进措施。

***效果追踪**：在下一次评估时，对比前后变化，检验改进措施的效果。

（三）持续改进（续）

1.**意见收集**：

***定期沟通**：在家庭会议或其他沟通场合，定期询问成员对现有清洁计划的意见和建议。

***设立建议箱**：可设置一个（非实体）虚拟或实体建议渠道，鼓励成员随时提出改进想法。

2.**计划调整**：

***根据反馈**：根据评估结果和成员意见，及时调整清洁频率、清洁重点或清洁方法。例如，若发现某区域油污特别严重，可增加清洁次数。

***适应变化**：根据家庭人数、烹饪频率、季节变化等因素，灵活调整清洁计划。

3.**引入新方法/工具**：

***学习新知识**：关注专业的清洁知识，了解更有效的清洁剂或清洁技巧（如微晶清洁、蒸汽清洁等，需确保安全适用）。

***评估新工具**：考虑引入更高效的清洁工具，如升级洗碗机、购买带加热功能的拖把、专用管道疏通工具等，但需评估其性价比和适用性。

***技术利用**：探索利用一些智能清洁设备（如自动擦窗机、扫地机器人，若空间和预算允许），但主要针对地面等区域，厨房核心区域仍需人工精细清洁。

一、厨房环境卫生清洁计划概述

厨房作为家庭食品加工和准备的重要场所，其环境卫生状况直接关系到食品质量和家庭成员的健康。制定并实施一套科学、系统、可行的厨房环境卫生清洁计划，对于保障厨房环境的洁净、防止交叉污染、提升生活品质具有重要意义。本计划旨在通过明确清洁目标、划分清洁区域、规范清洁流程、建立监督机制等措施，全面提升厨房环境卫生水平。

二、厨房环境卫生清洁目标

（一）总体目标

1.保持厨房地面、墙面、台面、厨具等表面的干净整洁。

2.有效控制厨房内的细菌、霉菌等微生物滋生。

3.定期清理厨房油烟、污渍、食物残渣等杂物。

4.确保厨房空气质量符合健康标准。

（二）具体目标

1.地面无污渍、无积水、无食物残渣，每周至少清洁3次。

2.墙面、天花板无油渍、无霉点，每月至少清洁1次。

3.操作台面、灶台、餐具等厨具使用后及时清洁，保持无油污、无异味。

4.油烟机、排气扇等设施定期清洁，确保正常运行。

5.垃圾桶每日清理，垃圾袋及时更换，防止异味和细菌滋生。

三、厨房环境卫生清洁区域划分

（一）地面清洁区域

1.厨房主干道：每日清洁，重点清理食物残渣和脚印。

2.水槽区域：每日清洁，防止水渍和皂垢积累。

3.灶台周边：每日清洁，防止油污扩散。

4.垃圾桶位置：每日清洁，防止异味和污渍扩散。

（二）墙面及天花板清洁区域

1.墙面：包括操作台面、储物柜墙面、冰箱墙面等，每月至少清洁1次。

2.天花板：包括吊灯、排气扇周围，每季度至少清洁1次。

（三）厨具及餐具清洁区域

1.操作台面：包括砧板、刀具、锅具等，使用后立即清洁。

2.灶台：包括燃气灶、电磁炉、锅具等，每次使用后清洁。

3.水槽：包括洗菜盆、洗碗机等，每日清洁。

4.餐具：包括碗筷、杯子、盘子等，使用后立即清洗消毒。

（四）其他清洁区域

1.储物柜：定期清洁，防止食物受潮和生虫。

2.冰箱：定期清洁，防止异味和细菌滋生。

3.油烟机、排气扇：每月清洁，确保正常运行。

4.垃圾桶及周边：每日清理，防止异味和污渍扩散。

四、厨房环境卫生清洁流程

（一）地面清洁流程

1.准备清洁工具：拖把、水桶、清洁剂、抹布等。

2.清洁顺序：从厨房主干道开始，逐步向角落和污渍较重区域推进。

3.清洁方法：先用湿拖把拖去灰尘和杂物，再用清洁剂擦拭污渍，最后用清水拖净。

4.清洁频率：每日至少清洁3次，每周深度清洁1次。

（二）墙面及天花板清洁流程

1.准备清洁工具：抹布、水桶、清洁剂、梯子（如需）等。

2.清洁顺序：从上到下，先清洁天花板，再清洁墙面。

3.清洁方法：先用湿抹布擦拭灰尘，再用清洁剂擦拭污渍，最后用清水抹布擦净。

4.清洁频率：墙面每月至少清洁1次，天花板每季度至少清洁1次。

（三）厨具及餐具清洁流程

1.操作台面清洁流程：

(1)清除台面上的食物残渣和杂物。

(2)用湿抹布擦拭灰尘。

(3)用清洁剂擦拭油污和污渍。

(4)用清水抹布擦净，保持无异味。

2.灶台清洁流程：

(1)清除灶台上的食物残渣和杂物。

(2)用湿抹布擦拭灰尘。

(3)用清洁剂擦拭油污和污渍，特别是火孔周围。

(4)用清水抹布擦净，保持无异味。

3.水槽清洁流程：

(1)清除水槽中的杂物和食物残渣。

(2)用清洁剂擦拭水槽内壁，特别是排水口周围。

(3)用清水冲洗干净，保持无异味。

4.餐具清洁流程：

(1)使用洗碗机清洗餐具，或用洗洁精手洗。

(2)清洗后用清水冲洗干净，晾干或消毒。

（四）其他清洁流程

1.储物柜清洁流程：

(1)清除柜内杂物，整理物品。

(2)用清洁剂擦拭柜内壁和柜门。

(3)用清水抹布擦净，保持无异味。

2.冰箱清洁流程：

(1)清除冰箱内食物，整理物品。

(2)用清洁剂擦拭冰箱内壁和抽屉。

(3)用清水抹布擦净，保持无异味。

3.油烟机、排气扇清洁流程：

(1)清除油烟机滤网和排气扇上的油污。

(2)用清洁剂擦拭油污，特别是风扇叶片和灯罩。

(3)用清水抹布擦净，保持无异味。

4.垃圾桶及周边清洁流程：

(1)每日清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。

(2)用清洁剂擦拭垃圾桶内外壁，特别是底部和把手。

(3)用清水抹布擦净，保持无异味。

五、厨房环境卫生清洁监督机制

（一）责任分工

1.家庭成员：各自负责指定区域的日常清洁工作。

2.清洁负责人：负责监督和协调清洁工作，确保清洁计划顺利实施。

（二）检查与评估

1.日常检查：清洁负责人每日检查各区域清洁情况，发现问题及时整改。

2.定期评估：每周进行一次全面评估，总结清洁工作成效，提出改进措施。

3.记录与反馈：记录每次清洁工作的时间、区域、负责人、检查结果等信息，及时反馈给各家庭成员。

（三）持续改进

1.定期收集家庭成员对清洁工作的意见和建议。

2.根据实际情况调整清洁计划，优化清洁流程。

3.引入新的清洁技术和工具，提升清洁效率和质量。

**三、厨房环境卫生清洁区域划分**（续）

（四）其他清洁区域（续）

1.储物柜：

(1)**食品储藏柜（干货、罐头、调味品等）**：

*清洁范围：柜内壁、柜顶、柜底、货架、门板、抽屉。

*清洁重点：清理过期或受潮食品，擦拭油污和灰尘，特别是调味瓶、罐头标签附近的积垢。

*清洁频率：每月至少清洁1次。

*清洁方法：移出所有物品，用湿抹布擦拭灰尘和油污，可用食品级消毒液或稀释的中性清洁剂处理顽固污渍，用清水擦净，晾干后重新存放。

(2)**冰箱**：

*清洁范围：冰箱内外壁、冷冻室、冷藏室、抽屉、门封条、搁架、排水孔。

*清洁重点：去除异味、清理结霜（冷冻室）、擦拭油污和食物残留（冷藏室和门封条易附着）。

*清洁频率：冷藏室和冷冻室每月至少清洁1次，门封条需更频繁检查和擦拭（如每周）。

*清洁方法：

***断电断水**：确保安全。

***清空除霜**：取出所有食物和物品，拔掉电源插头。若结霜严重，可移至通风处自然融化（注意防潮），或使用专用除霜剂（非电加热）。

***清洁内部**：用温水加少量中性清洁剂或专用冰箱清洁剂擦拭内壁、搁架、抽屉。重点清洁排水孔，可用旧牙刷或细管清理。门封条用软布蘸取少量中性清洁剂仔细擦拭，去除油污和食物残渣。

***去除异味**：可在冰箱内放置活性炭包、柠檬片或小碗清水（含几滴醋，注意密封）。

***冲洗并晾干**：用湿抹布擦去残留清洗剂，确保内部完全干燥。

***恢复供电**：插回电源插头，重新放置食物。

2.油烟机、排气扇：

(1)**范围**：油网（滤网）、机身外壳、照明灯、风扇叶片、导油槽。

(2)**重点**：油网是核心，风扇叶片和导油槽易积聚油垢。

(3)**频率**：根据使用频率，建议每1-2周清洁一次油网，每月进行一次机身和风扇的深度清洁。

(4)**方法**：

***油网清洁**：可取出油网，在温水中浸泡，加入少量中性清洁剂或专用油污清洁剂，用软刷（非金属）刷洗油网孔隙，浸泡后用清水冲洗干净，晾干。部分油网可放入洗碗机清洗。

***机身清洁**：用微湿抹布擦拭外壳，对油污较重处可用中性清洁剂。

***风扇叶片清洁**：断电后，用长柄软毛刷或湿布（拧干）擦拭叶片，注意安全，避免触碰旋转部件。若有顽固污渍，可先关闭电源，用加热后的湿布（小心烫伤）或涂抹少量清洁剂后擦拭。

***导油槽清洁**：用长柄工具（如废弃的塑料瓶筒）伸入导油槽内，清除积油。

3.垃圾桶及周边：

(1)**范围**：垃圾桶内外桶身、桶盖、提手、放置垃圾桶的地面区域。

(2)**重点**：内外桶的油污和异味，提手和桶盖是接触频繁区域。

(3)**频率**：每日清理桶内垃圾并更换垃圾袋，每周至少对垃圾桶本身进行一次深度清洁。

(4)**方法**：

***日常维护**：每次倒完垃圾后，用湿抹布或厨房湿巾擦拭桶内外表面，特别是有污渍处。

***深度清洁**：取出垃圾袋，用热水加少量中性清洁剂或消毒液（注意通风和避免腐蚀材质）浸泡或擦拭垃圾桶内外、提手、桶盖。可用旧牙刷清洁边角和提手缝隙。

***冲洗晾干**：用清水冲洗干净，避免残留清洁剂气味。

***地面清洁**：定期清洁垃圾桶放置区域的地面，防止污渍和异味扩散。

**四、厨房环境卫生清洁流程**（续）

（三）厨具及餐具清洁流程（续）

1.**操作台面清洁流程**（续）

(1)**清洁前准备**：关闭火源，关闭水龙头。

(2)**物品归位**：将台面上的工具、容器、食材等归位或清洗干净后放置。

(3)**初步擦拭**：用干净的湿抹布或厨房湿巾擦拭台面，去除浮尘和较大颗粒物。

(4)**重点清洁**：

***油污处理**：对油污较重区域，可使用厨房专用去油污湿巾、小苏打糊（小苏打加少量水）或中性清洁剂进行擦拭。对于顽固油渍，可让台面自然干燥后，用百洁布或钢丝球（非金属材质）擦洗。

***污渍处理**：对于食物染色或烧焦痕迹，可根据材质尝试小苏打法、白醋法（需先在不显眼处测试是否腐蚀材质）或专用清洁剂。

***缝隙清洁**：用抹布夹住海绵或旧牙刷，清洁水槽边缘、切割板凹槽、调味瓶架等缝隙处。

(5)**彻底冲洗**：用干净的湿抹布蘸清水，再次擦拭整个台面，确保去除所有清洁剂残留。

(6)**消毒（可选）**：对于接触生食的台面（如切肉板），使用后应立即清洗，并可选择使用食品级消毒液或高温消毒（如置于热水中）进行消毒。

(7)**晾干**：用干抹布擦干台面，保持干燥。

2.**灶台清洁流程**（续）

(1)**清洁前准备**：关闭并冷却灶具，拔掉电源插头（电磁炉），确保安全。

(2)**移除部件**：如有可能，移除灶台面板（若有可拆卸设计）、火盖、炉头、油盘等部件，便于深度清洁。

(3)**炉头及火盖清洁**：

***浸泡**：将火盖和油盘等部件浸泡在温水中，加入适量中性清洁剂或专用灶台清洁剂。

***刷洗**：用软毛刷（非金属）刷洗火孔、油盘凹槽内的油污。对于难以清洗的油垢，可尝试用小苏打糊或酒精（注意防火安全，远离明火）辅助清洁。

***冲洗晾干**：用清水彻底冲洗干净，确保无残留，然后晾干。

(4)**灶台面板清洁**：

***表面擦拭**：用微湿抹布擦拭灶台面板，去除灰尘和污渍。

***油污处理**：对油污处使用去油污湿巾或中性清洁剂。对于玻璃面板，可使用专用玻璃清洁剂，擦拭后用干净干布向一个方向擦拭，避免留下水渍。

***缝隙清洁**：清洁灶台边缘、旋钮周围、指示灯面板等缝隙。

(5)**组装与最后擦拭**：将清洁干净的部件按原样组装好（若可拆卸），再用干净的湿抹布和干抹布做最后擦拭，确保整体洁净。

3.**水槽清洁流程**（续）

(1)**清洁前准备**：关闭水龙头。

(2)**移除物品**：取出水槽中的清洁工具、皂液瓶、水槽垫等。

(3)**初步清洁**：用湿抹布擦拭水槽内外表面，去除浮尘。

(4)**重点区域清洁**：

***排水口**：这是清洁难点，易积聚油污和食物残渣。

***疏通**：定期（如每周）用长柄疏通器（塑料材质）或旧牙刷疏通排水管道，清除毛发和食物残渣。

***清洁**：在水槽排水口放置生姜片或柠檬片，滴几滴食用醋，静置片刻（几十分钟到几小时），利用酸性物质溶解油垢。之后用清水冲洗。

***专用清洁剂**：使用管道疏通剂（注意按说明使用，确保通风）或自制小苏打+白醋反应的方法（小心溅出）。

***水槽边缘和接缝**：用抹布或牙刷清洁水槽边缘、金属接缝等处。

***皂液残留**：用湿布擦拭皂液器喷口和周围，可涂抹小苏打粉后擦拭，去除异味和残留。

(5)**整体冲洗**：用大量清水冲洗水槽，确保所有清洁剂和污垢被冲走。

(6)**安装与检查**：重新安装皂液瓶等物品，检查水槽是否有异味或清洁残留。

4.**餐具清洁流程**（续）

(1)**原则**：生食餐具与熟食餐具分开清洗。

(2)**洗碗机清洗**：

***装载**：将餐具垂直放入洗碗机，避免堆积，确保水流到每个部位。将需要特别关注的油污餐具（如油煎锅）放置在喷淋臂附近。

***选档**：根据餐具脏污程度选择合适的洗涤程序（如标准、强力等）。

***添加洗涤剂**：按照说明加入洗碗机专用洗涤剂。

***运行与清洁**：启动洗碗机，程序结束后，检查餐具是否有残留污渍或油点，必要时进行手动擦洗。

(3)**手洗清洗**：

***准备**：在洗菜盆中进行，准备足够的清洁用水，加入适量洗洁精。

***顺序**：建议先洗不易沾油的餐具（如杯子、碗），再洗易沾油的餐具（如盘子、锅具），最后清洗砧板和刀具（生熟分开，最好用专用洗盆）。

***方法**：用洗洁精泡沫包裹餐具，仔细搓洗内外表面，特别是边缘和缝隙。对于油污较