黄酒培菌工测试验证水平考核试卷含答案

黄酒培菌工测试验证水平考核试卷含答案黄酒培菌工测试验证水平考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在验证学员对黄酒培菌工艺的掌握程度，检验其能否在实际生产中正确操作，确保黄酒品质，提升学员的专业技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.黄酒酿造过程中，起到糖化作用的主要微生物是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.麦芽糖化菌D.乳酸菌

3.黄酒发酵的最佳温度范围是（）。

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

4.黄酒酿造中，麦芽的制备过程称为（）。

A.糖化B.发酵C.精制D.发酵剂制备

5.黄酒中的主要香气成分是（）。

A.乙醇B.醋酸C.乳酸D.乙酸乙酯

6.黄酒酿造过程中，使用（）来调节酸度。

A.碳酸钙B.碳酸氢钠C.硫酸D.盐酸

7.黄酒酿造中的“老酒”是指（）。

A.新酿造的酒B.酿造时间较长的酒C.酒精度较高的酒D.酿造温度较高的酒

8.黄酒酿造中，用于杀菌的化学物质是（）。

A.碳酸氢钠B.硫磺C.碘D.高锰酸钾

9.黄酒酿造过程中，控制pH值的主要目的是（）。

A.促进酵母生长B.抑制杂菌生长C.提高酒精度D.增加香气成分

10.黄酒酿造中，麦芽的淀粉含量通常在（）%左右。

A.60-70B.70-80C.80-90D.90-100

11.黄酒酿造中，糖化过程中，麦芽中的淀粉转化为（）。

A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.乳糖

12.黄酒酿造中，发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）。

A.氧化糖分B.产生酒精C.产生香气D.产生酸味

13.黄酒酿造中，使用（）来提高酒的稳定性。

A.硫磺B.碳酸钙C.氯化钠D.硫酸铜

14.黄酒酿造过程中，酒精度数通常在（）左右。

A.8-12%B.12-15%C.15-18%D.18-20%

15.黄酒酿造中，用于提高酒体醇厚的物质是（）。

A.水杨酸B.柠檬酸C.乳酸D.苹果酸

16.黄酒酿造过程中，发酵结束后，需要进行（）。

A.过滤B.装瓶C.稳定D.杀菌

17.黄酒酿造中，用于提高酒体色泽的物质是（）。

A.硫磺B.碳酸钙C.铜离子D.铁离子

18.黄酒酿造过程中，控制好（）是保证酒质的关键。

A.温度B.pH值C.氧气D.水质

19.黄酒酿造中，用于检测酒精度数的仪器是（）。

A.酒精度计B.pH计C.温度计D.糖度计

20.黄酒酿造中，用于检测酒质是否稳定的物质是（）。

A.硫磺B.碳酸钙C.氯化钠D.硫酸铜

21.黄酒酿造过程中，糖化结束后，需要将麦芽汁煮沸，这一过程称为（）。

A.糖化B.发酵C.煮沸D.稳定

22.黄酒酿造中，用于检测酒体色泽的物质是（）。

A.硫磺B.碳酸钙C.铜离子D.铁离子

23.黄酒酿造过程中，控制好（）是保证酒质的关键。

A.温度B.pH值C.氧气D.水质

24.黄酒酿造中，用于检测酒精度数的仪器是（）。

A.酒精度计B.pH计C.温度计D.糖度计

25.黄酒酿造过程中，酒体稳定后，需要进行（）。

A.过滤B.装瓶C.稳定D.杀菌

26.黄酒酿造中，用于提高酒体醇厚的物质是（）。

A.水杨酸B.柠檬酸C.乳酸D.苹果酸

27.黄酒酿造过程中，控制好（）是保证酒质的关键。

A.温度B.pH值C.氧气D.水质

28.黄酒酿造中，用于检测酒质是否稳定的物质是（）。

A.硫磺B.碳酸钙C.氯化钠D.硫酸铜

29.黄酒酿造过程中，酒体稳定后，需要进行（）。

A.过滤B.装瓶C.稳定D.杀菌

30.黄酒酿造中，用于提高酒体色泽的物质是（）。

A.硫磺B.碳酸钙C.铜离子D.铁离子

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，以下哪些是麦芽制备的必要步骤？（）

A.稻谷浸泡B.稻谷发芽C.稻谷磨粉D.稻谷烘烤E.稻谷蒸煮

2.以下哪些是黄酒酿造过程中可能使用的发酵剂？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.麦芽糖化菌D.乳酸菌E.毛霉

3.黄酒酿造中，以下哪些因素会影响酒的最终品质？（）

A.原料质量B.温度控制C.发酵时间D.氧气供应E.水质

4.在黄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高酒精度？（）

A.控制发酵温度B.增加原料中的糖分C.减少酵母菌的添加量D.增加发酵时间E.使用高酒精度的发酵剂

5.黄酒酿造中，以下哪些是常用的杀菌剂？（）

A.硫磺B.碳酸氢钠C.碘D.高锰酸钾E.盐酸

6.以下哪些是黄酒酿造中可能产生的有害物质？（）

A.乙醛B.甲醇C.醋酸D.乳酸E.酒精

7.黄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高酒的稳定性？（）

A.使用稳定剂B.控制发酵温度C.适当延长发酵时间D.严格控制pH值E.使用过滤技术

8.以下哪些是黄酒酿造中的关键控制点？（）

A.原料处理B.发酵过程C.精制过程D.装瓶过程E.保质期管理

9.黄酒酿造中，以下哪些是影响酒体色泽的因素？（）

A.发酵温度B.麦芽质量C.氧气供应D.硫磺的使用E.水质

10.在黄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高香气？（）

A.控制发酵温度B.使用特殊酵母C.延长发酵时间D.适当增加酒精含量E.使用特殊的香辛料

11.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的酵母菌？（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.麦芽糖化酵母D.拉斯图酵母E.酵母片

12.黄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的生长和代谢？（）

A.温度B.pH值C.氧气供应D.水质E.酒精度

13.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的糖化酶？（）

A.麦芽糖化酶B.淀粉酶C.果胶酶D.蛋白酶E.水解酶

14.黄酒酿造中，以下哪些是可能使用的稳定剂？（）

A.碳酸钙B.氯化钠C.硫磺D.硫酸铜E.碳酸氢钠

15.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的辅助材料？（）

A.红曲B.黄酒曲C.麦芽D.稻谷E.酒花

16.黄酒酿造过程中，以下哪些是可能影响酒体口感的因素？（）

A.酒精度B.酸度C.糖度D.香气E.氧气

17.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的调节剂？（）

A.醋酸B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺E.盐酸

18.黄酒酿造中，以下哪些是可能使用的澄清剂？（）

A.明胶B.硫磺C.碳酸钙D.氯化钠E.碳酸氢钠

19.以下哪些是黄酒酿造中可能使用的抗氧化剂？（）

A.维生素EB.抗坏血酸C.硫磺D.碳酸钙E.氯化钠

20.黄酒酿造过程中，以下哪些是可能影响酒体风味的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.酵母种类D.原料处理E.水质

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒酿造的主要原料是_________。

2.黄酒酿造过程中，麦芽的制备过程称为_________。

3.黄酒发酵的最佳温度范围是_________。

4.黄酒酿造中，起到糖化作用的主要微生物是_________。

5.黄酒中的主要香气成分是_________。

6.黄酒酿造过程中，使用_________来调节酸度。

7.黄酒酿造中的“老酒”是指_________。

8.黄酒酿造中，用于杀菌的化学物质是_________。

9.黄酒酿造过程中，控制pH值的主要目的是_________。

10.黄酒酿造中，酒精度数通常在_________左右。

11.黄酒酿造过程中，用于提高酒体醇厚的物质是_________。

12.黄酒酿造过程中，发酵结束后，需要进行_________。

13.黄酒酿造中，用于提高酒体色泽的物质是_________。

14.黄酒酿造过程中，控制好_________是保证酒质的关键。

15.黄酒酿造中，用于检测酒精度数的仪器是_________。

16.黄酒酿造过程中，酒体稳定后，需要进行_________。

17.黄酒酿造中，用于提高酒体稳定性的物质是_________。

18.黄酒酿造过程中，控制好_________是保证酒质的关键。

19.黄酒酿造中，用于检测酒质是否稳定的物质是_________。

20.黄酒酿造过程中，糖化结束后，需要将麦芽汁煮沸，这一过程称为_________。

21.黄酒酿造中，用于提高酒体色泽的物质是_________。

22.黄酒酿造过程中，控制好_________是保证酒质的关键。

23.黄酒酿造中，用于检测酒精度数的仪器是_________。

24.黄酒酿造过程中，酒体稳定后，需要进行_________。

25.黄酒酿造中，用于提高酒体醇厚的物质是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒酿造过程中，麦芽的制备过程称为糖化。（）

2.黄酒发酵的最佳温度范围是20-30℃。（）

3.黄酒酿造中，酵母菌的主要作用是产生酒精。（）

4.黄酒酿造过程中，控制pH值的主要目的是促进酵母生长。（）

5.黄酒酿造中，使用硫磺可以增加酒的香气。（）

6.黄酒酿造过程中，酒精度数通常在8-12%左右。（）

7.黄酒酿造中，乳酸菌对酒的品质有正面影响。（）

8.黄酒酿造过程中，发酵结束后需要进行过滤。（）

9.黄酒酿造中，使用碳酸氢钠可以调节酸度。（）

10.黄酒酿造过程中，控制好氧气供应是保证酒质的关键。（）

11.黄酒酿造中，麦芽的淀粉含量通常在70-80%左右。（）

12.黄酒酿造过程中，发酵过程中，酵母菌的主要作用是氧化糖分。（）

13.黄酒酿造中，使用硫酸铜可以提高酒的稳定性。（）

14.黄酒酿造过程中，酒体稳定后，需要进行装瓶。（）

15.黄酒酿造中，控制好发酵温度可以增加香气成分。（）

16.黄酒酿造过程中，使用红曲可以增加酒的颜色。（）

17.黄酒酿造中，使用明胶可以作为澄清剂。（）

18.黄酒酿造过程中，控制好水质是保证酒质的关键。（）

19.黄酒酿造中，使用维生素E可以作为抗氧化剂。（）

20.黄酒酿造过程中，控制好发酵时间可以影响酒的口感。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请详细描述黄酒培菌过程中的关键步骤，并说明每个步骤的重要性。

2.分析黄酒培菌过程中可能遇到的问题及其解决方法。

3.结合实际生产，讨论如何优化黄酒培菌工艺以提高黄酒的品质。

4.请阐述黄酒培菌工艺对黄酒风味形成的影响，并举例说明。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒生产企业发现近期生产的黄酒出现了酸味过重的问题，影响了产品的口感和销售。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.一家黄酒厂在培菌过程中遇到了酵母菌生长不良的情况，导致发酵效果不佳。请分析可能的原因，并给出改进措施以提升酵母菌的培菌效果。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.A

5.D

6.B

7.B

8.B

9.B

10.A

11.D

12.B

13.B

14.A

15.D

16.A

17.A

18.A

19.A

20.C

21.C

22.D

23.A

24.B

25.D

二、多选题

1.A,B,E

2.A,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,D,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,