DB5134∕T 5-2019 石榴冷藏技术规程

ICSDB5134凉山彝族自治州市场监督管理局发布IDB5134/T5—2019 12规范性引用文件 13术语和定义 14冷库选址和结构 25石榴采收 26入库准备 3 48入库管理 49冷藏期及出库 6 6附录A（资料性附录）GB2760规定水果上部分商品防腐剂的使用卫生指标 7附录B（资料性附录）GB2763规定水果上使用的部分农田杀菌剂的最大残留量 8附录C（资料性附录）GB2763规定的水果上3种植调剂最大残留量 9附录D（资料性附录）GB2760规定水果上部分食品抗氧化剂的使用卫生指标 附录E（资料性附录）石榴冷库贮藏期间主要病害及防治方法 DB5134/T5—2019本标准按GB/T1.1和GB/T1.2的要求进行编写。本标准由凉山彝族自治州农业农村局提出并归口。本标准起草单位：凉山彝族自治州亚热带作物研究所。本标准由凉山彝族自治州亚热带作物研究所负责解释。本标准主要起草人：王彩、花旭斌、张国薇、王浩、李元良、易言郁。DB5134/T5—20191石榴冷藏技术规程本标准规定了石榴冷藏技术标准，包括贮藏用果实的质量要求、采摘要求、田间运输要求、冷藏技术要求和检验规则。本标准适用于凉山州石榴鲜果的机械冷库贮藏。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。消毒剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB50072冷库设计规范GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量LY/T2135石榴质量等级NY/T844绿色食品温带水果石榴标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1采收成熟度满足贮藏、加工、运输要求，适宜采摘的石榴果实成熟程度。3.2采收时，第一剪连同果柄剪下，第二剪在不伤果皮的情况下，齐平果蒂剪去果柄。3.3采收的石榴从田间带入冷库的热量。DB5134/T5—201923.4预冷采果后及时降低果实本身的温度，使其达到或接近冷藏温度。3.5机械冷库用机械制冷保持稳定低温用来贮藏果品、蔬菜及其它食品的仓库。3.6冷库贮藏将石榴放置于石榴果实冰点温度之上的机械冷库中贮藏。3.7保鲜剂促进食品保持原有风味、色泽、质地并延长食品储存期的物质。4冷库选址和结构4.1库址选择选择通风条件好、交通便利、周围无污染源的地方建库。4.2库房结构应符合GB50072规定，包括操作间、预冷间、冷藏间和包装材料贮藏间、冷库管理工作室。4.3必要的设施设备应符合GB50072规定，包括分散冷气的风道、通风窗、换气扇、地面浅水池。5石榴采收5.1成熟度判断确定石榴成熟度一般以果皮不同部位色泽、籽粒性状、可溶性固形物含量以及果实生长期来判断。5.1.1色泽果实达到本品种固有的色泽，果皮光亮。完全成熟的青皮软籽石榴果皮呈黄绿带红色；红玉软籽果皮亮黄带艳红色。5.1.1.2籽粒性状青皮软籽成熟果实的籽粒鲜红色，红玉软籽鲜红至红黑色；味甜，无青涩味，籽粒近核处针芒明显。5.1.1.3可溶性固形物DB5134/T5—20193成熟时，石榴可溶性固形物含量达到14.0%以上。5.1.1.4生长期在凉山州石榴中熟区，青皮软籽石榴由开花到果实成熟，一般需要120天～140天，红玉软籽120~5.1.1.5成熟度以完全成熟为10成，适宜贮藏的石榴果实成熟度为8.5成～9.5成。5.2采收工具光滑锋利的枝剪；方便、牢靠的双面果梯；清洁、无毒、无异味的周转箱；清洁、无破损的手套。5.3采摘条件果实表面露水未干时不得采收；雨后待叶片与果面雨水完全蒸发后采摘。5.4采摘技术5.4.1采果者应剪平指甲，带上手套，轻拿轻放，防止机械伤。5.4.2采果应自下而上，由外至内依次进行。5.4.3应严格按照“两剪法”严格执行，第一剪离果蒂1cm附近处剪下，第二剪剪齐果蒂，果蒂应平整，萼片完整。5.4.4采摘期间应轻拿果枝，轻放果实，避免对树体、果实造成损伤。5.4.5不同的品种应分别采收，同一品种根据成熟度分批采收。5.5果实转运5.5.1禁止将枝叶或者病伤果混入周转箱中，防止装载不实，防止装卸、轻转运时严重振荡。5.5.2装车时，周转箱层间可用薄板分隔，减少果实挤压伤害。5.6冷库贮藏的品种凉山地区适宜贮藏的量产品种有：青皮软籽石榴、红玉软籽石榴。5.7果实分级5.7.1外观基本要求：果实呈亚球形，萼筒完好无损。果面光滑，无病虫斑和水锈，果棱明显，无机械损伤和灼伤。5.7.2品质基本要求：果形周正，果实新鲜洁净，无异味，无病虫害。出汁率≥40%。5.7.4果实分级以单果重为主要指标：特等果≥500g、一等果400g～500g、二等果350g～400g、三等果250g～350g。5.8卫生指标石榴果中农药和污染物限量卫生指标应符合GB2762和GB2763及相关标准的规定。6入库准备DB5134/T5—201946.1库体及设备安全检查提前二周对库体的保温、密封性能进行检查维护，对电路、水路和制冷设备进行维修保养，对库间使用的装卸设备进行维护与检修。6.2清洁与消毒6.2.1周边环境清洁提前一周对库房周边环境进行打扫与清洁。6.2.2库体与器具清洁提前一周对库体与器具进行消毒杀菌清洁。冷库使用的塑料周转框、泡沫箱、冷库内壁及地面用洁净的水清洗后，采用100mg/L～150mg/L浓度的二氧化氯喷撒冷库内壁及地面，或按15ml/m3～20ml/m3的过氧乙酸进行喷布或熏蒸，还可采用燃烧硫磺熏蒸等方法消毒杀菌，熏蒸时将各种器具一并放在库内，密闭24小时～48小时，然后通风排除残药及异味。6.2.3库房降温提前1～2天，启动制冷设备进行降温，将库房温度预先降低至4℃~7℃,以便果品入库后迅速降温。7防腐保鲜7.1使用原则在能达到出库商品果率要求的前提下，应尽可能选用物理方法，减少化学药剂的使用。7.2防治对象石榴冷藏期间引起果实腐烂的常见病害主要是曲霉病、干腐病。7.3药剂选用符合国家允许使用的食品添加剂、保鲜剂、杀菌剂等，并严格按照产品说明书使用。8入库管理8.1果实预处理8.1.1整理分级根据果实商品性进行分级。剔除病虫害果、机械伤果，入库果实要求新鲜洁净。8.1.2防腐保鲜处理将果实浸泡在保鲜剂中1～2分钟后捞起，晾干表面水分装入贮藏容器中。8.1.3容器采用纸箱、塑料周转框、泡沫箱，内衬0.01～0.05mm厚度的无毒塑料膜袋。8.1.4预冷DB5134/T5—20195入库前果实应及时进行预冷，在5℃~8℃预冷间中处理6小时～12小时，将果心温度降至10℃~13℃;或转运石榴在车间放置，利用夜间低温散去田间热。8.2入库8.2.1入库时间预处理后的石榴及时入库冷藏。选择清晨气温较低时入库。8.2.2入库要求8.2.2.1按果实等级分库、分垛堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过300kg。8.2.2.2货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。根据不同包装容器合理安排货15cm；库内通道宽100～150cm；距库顶50cm～80cm；货垛距冷风机出风口不小于150cm。8.3贮期管理8.3.1温度控制8.3.1.1参数在上述冷库设施设备及包装容器条件下，青皮软籽石榴冷藏温度参数可选2.5℃~6.0℃,通常选用4℃~6℃;红玉软籽品种耐寒力较低、皮较薄，温度应适当增高，可选4.5℃~7.0℃,通常选用5℃~6℃。8.3.1.2降温方式封库后分段降温，在48～72小时达到预设贮藏温度。8.3.1.3温度变幅封库后，库内各位置的温度保持一致，温度波动变幅不高于±1℃。8.3.2湿度8.3.2.1参数石榴冷藏湿度参数可选相对湿度为85%～95%。8.3.2.2补水采用喷雾、地面浅水池、保持地毯湿润等方式补充库内空气中的水分。8.3.3通风换气石榴果实的代谢活动会排出和积累有害气体和挥发性物质，贮藏期间可利用拂晓前低温时通风换气，前两个月每周1～2次，后期每周1次，通风时间一般为30分钟～60分钟。通风换气时间不宜过长，以免引起库内温湿度较大的波动。8.3.4定期检查入库一、二个月每月检查1次，第三四个月每月检查2次，以后每周检查一次。采用随机抽查，抽查量1%～2%，发现发霉、腐烂、药害、冷冻害等现象及时处理。DB5134/T5—201968.3.5设备运行维护专人负责，定期对水路、电路、制冷机组等设备进行检查维护。9冷藏期及出库9.1在现有技术条件下，青皮软籽石榴贮藏期限为90～120天，红玉软籽石榴为60天。石榴果实出库上市销售时，应按照本标准分级出售。9.2出库前，需在缓冲间或操作间进行产品逐步升温后方可出库。9.3包装9.3.1挑选去除病果，烂果，清理干净石榴的萼筒，用食品级膜袋（0.02mm～0.03mm）单果包装。9.3.2包装箱应有通风气孔，箱内配置格挡，防止果品相互挤压。9.4标识9.4.1在包装箱或盒的相同部位，印刷或粘贴标签，标签字迹清晰易辨。9.4.2标签内容应标明品种、品名、等级、产地、净重、包装日期及生产者。10档案管理建立完善的石榴冷库贮藏档案管理制度。入库及出库档案应详细记录产品的品名、产地、规格、等级、贮藏条件、数量、批次、入库存及出库时间等产品信息；冷库运行档案包括库体及设备安全检查，消毒灭菌，贮藏期间库内温度、湿度、通风换气，定期检查设备运行等冷库运行信息，妥善保管相应资料。DB5134/T5—20197（资料性附录）GB2760规定水果上部分商品防腐剂的使用卫生指标表A.1GB2760规定水果上部分食品防腐剂的使用卫生指标防腐保鲜剂功能食品名称最大使用量（g/kg）备注4-苯基苯酚防腐剂经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）残留量≤对羟基苯甲酸酯类及其钠盐防腐剂经表面处理的鲜水果0.012以对羟基苯甲酸计2,4-二氯苯氧乙酸防腐剂经表面处理的鲜水果0.01残留量≤2.0mg/kgε-聚赖氨酸盐酸盐防腐剂水果0.30 联苯醚防腐剂经表面处理的鲜水果残留量≤12mg/kg防腐剂经表面处理的鲜水果按生产需要适量使用残留量≤0.3mg/kg山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂经表面处理的鲜水果0.5稳定态二氧化氯防腐剂经表面处理的鲜水果0.01防腐剂经表面处理的鲜水果、按生产需要适量使用残留量≤1mg/kgDB5134/T5—20198（资料性附录）GB2763规定水果上使用的部分农田杀菌剂的最大残留量表B.1GB2763规定水果上使用的部分农田杀菌剂的最大残留量杀菌剂ADI（每日允许摄入量，mg/kgbw）最大残留量（mg/kg）百菌清0.020.5～1苯醚甲环唑0.010.07～2吡唑醚菌酯0.030.02～2丙环唑0.070.02～1春雷霉素0.1130.05～0.1代森联0.030.5～10代森锰锌0.03多菌灵0.030.1～3噁霉灵0.20.5氟硅唑0.010.2～1腐霉利0.15～10环酰菌胺0.20.082～3咪鲜胺和咪鲜胺锰盐0.010.1～10醚菌酯0.040.2～1嘧菌酯0.20.5～2噻菌灵0.013～15戊唑醇0.030.05～3异菌脲0.065～10抑霉唑0.032～5DB5134/T5—20199（资料性附录）GB2763规定的水果上3种植调剂最大残留量表C.1GB2763规定的水果上3种植调剂最大残留量植物生长调节剂ADI（每日允许摄入量，mg/kgbw）最大残留量（mg/kg）2,4-滴和2,4-滴钠盐（2,4-D和2,4-DNa）0.010.01～1氯吡脲0.070.05～0.1萘乙酸和萘乙酸钠0.150.1DB5134/T5—2019（资料性附录）GB2760规定水果上部分食品抗氧化剂的使用卫生指标表D.1GB2760规定水果上部分食品抗氧化剂的使用卫生指标防腐保鲜剂功能食品名称最大使用量（g/kg）备注二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠经表面处理的鲜水果0.05最大使用量以二氧化硫残留量计抗坏血酸抗氧化剂去皮或预切的鲜水果 抗坏血酸钙抗氧化剂去皮或预切的鲜水果以水果中抗坏血酸钙残留量计山梨酸及其钾盐经表面处理的鲜水果0.5植酸,植酸钠抗氧化剂加工水果0.2 DB5134/T5—2019（资料性附录）石榴冷库贮藏期间主要病害及防治方法表E.1石榴冷库贮藏期间主要病害及防治方法病害名称症状防治方法干腐病(Coniellagranati)幼果通常在萼筒处首先发生像豆粒大小的浅褐色病斑，后逐渐向外扩展，直到整个果实腐烂。该病病原菌具有潜伏侵染特点，一般果实在栽培期间受昆虫侵染、以及在运输期间人为机械损伤后受病原菌侵染，并在果实贮藏期间开始发病，发病初期黄褐色病斑，并迅速扩大，颜色有深到浅，形成中间深边缘浅褐色，并带有黄色晕圈的椭圆形大病斑，后期病斑颜色整体均匀深褐色，果实表面大量出水，果肉内部呈糜烂状，使果实内部全部腐烂，籽粒散落，湿度大时，病斑边缘会出现少量白色菌丝，后整个病斑表面布满白色松软菌丝体。经过一定时间失水后，形成僵果，表面密集丛生小黑点，即分生孢子器。①重视田间防治②防止病果入库ε-聚赖氨酸盐酸盐、盐酸小檗碱、甲基硫菌灵均有较好防效。青霉型软腐病(Penicillium果实被害初期由垫壳孢侵染，果面出现黄褐色的湿润状病斑与健部交界明显，病斑迅速扩展至全果。对病部果实稍加