DB51∕T 1085-2022 甘薯发酵加工技术规程

ICS65.120

CCSB46DB51

四川省地方标准

DB51/T1085—2022

代替DB51/T1085—2010

甘薯发酵加工技术规程

2022-05-20发布2022-07-01实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/T1085—2022

目次

前言.................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4物料................................................................................1

4.1甘薯............................................................................1

4.2甘薯渣..........................................................................1

4.3辅料............................................................................1

4.4菌种............................................................................1

5加工设备............................................................................1

6加工工艺............................................................................1

7条件与控制..........................................................................2

7.1物料比例........................................................................2

7.2混合............................................................................2

7.3装填............................................................................2

7.4密封............................................................................2

7.5管理............................................................................2

7.6发酵时间........................................................................2

8质量................................................................................2

8.1颜色............................................................................2

8.2气味............................................................................2

8.3质地............................................................................3

8.4pH值............................................................................3

参考文献..............................................................................4

I

DB51/T1085—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替DB51/T1085-2010《甘薯青贮饲料制作规程》，与DB51/T1085-2010相比，除结构

调整和编辑性修改外，主要技术变化如下：

——修改了标题名称，明确了甘薯和甘薯渣发酵加工要求。

——调整了标准范围，修改为“本文件规定了甘薯和甘薯渣发酵的物料、加工设备、生产工艺、条

件与控制以及质量等要求”。

——删除了甘薯藤青贮的内容，增加了甘薯渣的发酵内容（见所有内容）。

——修改所有“青贮”为“发酵”。

——增加了物料（见3.1～3.4）。

——修订和完善了“青贮地点”（见原标准3.1）和“青贮设施”（见原标准3.2），将内容合并并

修改为“需配置粉碎、混合和发酵等加工设备。根据规模大小，发酵设备可选用发酵袋、发酵桶、发酵

池和发酵窖等设施设备。设施设备应置于干燥、避雨、平坦、不积水和无污染的地方”（见第4章）。

——增加了加工工艺（见第5章）。

——增加了物料发酵水分含量和微生物接种量（见6.1）。

——修订了物料发酵时间（见6.6）。

——修订了“品质鉴定”，改为“质量”（见第7章标题）。

——删除了使用试纸测试pH值的方法（原标准4.2.1）。

——删除了色泽、气味、质地和pH的等级评定（原标准4.2.2）以及水分和氨态氮测定指标（原标

准4.3、4.4），简化了原标准评定的复杂性（见7.1～7.4）。

——删除了资料性附录A。

本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。

本文件起草单位：四川省畜牧科学研究院、成都农业科技职业学院、南充市饲料站。

本文件主要起草人：刘进远、杨加豹、陈瑾、杨琼、邹成义、李斌、肖蔹、屈东、余丹、邓卉、汪

林书、罗朗奎、张敏、王利琴、倪青松、刘亚男、蒋红艳。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——本标准代替DB51/T1085-2010。

II

DB51/T1085—2022

甘薯发酵加工技术规程

1范围

本文件规定了甘薯和甘薯渣发酵的物料、加工设备、加工工艺、条件与控制以及质量等要求。

本文件适用于甘薯和甘薯渣的发酵加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB13078饲料卫生标准

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4物料

4.1甘薯

应无霉烂，清洗干净后粉碎成浆状。

4.2甘薯渣

应新鲜、无霉烂和变质。

4.3辅料

可选用麦麸、菜籽粕、统糠、米糠或玉米粉等辅料，其卫生指标应符合GB13078规定要求。

4.4菌种

可选用乳酸菌或乳酸菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母等复合菌种，应来自于有资质的生产企业。

5加工设备

需配置粉碎、混合和发酵等加工设备。根据规模大小，发酵设备可选用发酵袋、发酵桶、发酵池和

发酵窖等设施设备。设施设备应置于干燥、避雨、平坦、不积水和无污染的地方。

6加工工艺

甘薯和甘薯渣的加工工艺参见图1。

1

DB51/T1085—2022

图1甘薯和甘薯渣加工工艺

7条件与控制

7.1物料比例

根据原料的含水量，通过添加辅料调节物料水分含量在45%～65%之间。辅料推荐添加量参见表1。

微生物接种物料应以有效菌落数不低于106CFU/g计算或按照菌种使用说明书使用。

表1甘薯和甘薯渣辅料添加推荐比例

项目水分%辅料添加比例%

甘薯发酵65～7515～27

甘薯渣发酵80～8528～40

7.2混合

按照计算比例，将原料、辅料和菌种充分混合。小规模加工发酵料可人工混合，规模化生产宜选用

混合机进行混合。

7.3装填

将混合好的物料装入发酵设备。装填过程中压紧物料，排出物料间的空气。

7.4密封

装填完后应立即密封。发酵池和发酵窖应先用塑料薄膜盖严，再用废旧轮胎、砖块等压住，与壁接

触处用沙子或者土覆盖压严；发酵袋应用手逐渐收紧口袋，排除空气，在离物料上方5cm～10cm处用

细绳扎紧袋子；发酵桶应用细绳和塑料薄膜包紧桶口。

7.5管理

定期检查。出现漏气时应及时填实、封严。避免鼠害。

7.6发酵时间

发酵15d以上即可饲用。

8质量

8.1颜色

与发酵物发酵前颜色一致，为浅黄色至黄褐色。

8.2气味

酸香味或酸味。