DB5404∕T 0015-2024 林芝绿茶加工技术规范

ICS65.020

CCSB35

54

西藏自治区地方标准

DB5404/T0015—2024

林芝绿茶加工技术规范

2023-12-29发布2024-01-30实施

西藏自治区市场监督管理局  发布

DB5404/T0015—2024

目次

前言.................................................................................III

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4原料................................................................................2

5产地范围............................................................................2

6产地环境............................................................................2

7技术要求............................................................................2

7.1原料要求........................................................................2

7.2分级要求........................................................................2

7.3实物标准样品....................................................................2

7.4生产要求........................................................................2

7.5食物添加剂......................................................................3

7.6感官指标........................................................................3

7.7理化指标........................................................................3

7.8卫生标准........................................................................3

7.9净含量..........................................................................3

8工厂要求............................................................................3

9设备要求............................................................................4

9.1要求............................................................................4

9.2机械选型........................................................................4

10人员要求...........................................................................4

11加工技术...........................................................................4

11.1要求...........................................................................4

11.2加工工艺.......................................................................4

12试验方法...........................................................................5

12.1试样制备.......................................................................5

12.2感官指标.......................................................................5

12.3理化指标.......................................................................5

12.4卫生指标.......................................................................5

12.5净含量.........................................................................5

13检验规则...........................................................................5

13.1取样...........................................................................6

13.2出厂检验.......................................................................6

13.3型式检验.......................................................................6

13.4判定规则.......................................................................6

I

DB5404/T0015—2024

14标签、标志.........................................................................6

15包装、运输、贮存和保质期...........................................................6

16档案管理...........................................................................6

参考文献...............................................................................7

II

DB5404/T0015—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由林芝市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：林芝市质量协会、西藏农牧学院、中国农业科学院茶叶研究所、西南政法大学、

西藏自治区产品质量监督检验所、重庆师范大学、重庆医药高等专科学校、西藏林芝藏鑫生物科技有限

公司、重庆禹翔文化传播有限公司、重庆喜信科技有限公司、重庆狮跑科技中心、林芝市农业农村局、

林芝市农牧技术推广中心、林芝市质量计量特种设备监督检验检测所、西藏桔禄企业服务有限公司、西

藏九泗八财税有限公司、林芝禹翔企业服务中心、重庆思坦得标准化技术咨询有限公司。

本文件主要起草人：洛桑卓玛、邓杏娟、王勇、凌晨、张雪、罗梅、付景博、杨宪、游丹丹、彭红、

王贞红、何天文、次仁卓嘎。

III

DB5404/T0015—2024

林芝绿茶加工技术规范

1范围

本文件规定了林芝绿茶的术语和定义、产地范围、产地环境、技术要求、工厂要求、设备要求、人

员要求、加工技术、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期及档案管理。

本文件适用于林芝绿茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药量大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30375茶叶贮存

GB31608食品安全国家标准茶叶

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB31608界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

林芝绿茶

1

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林芝市境内茶树的芽叶为原料，采用杀青、揉捻、干燥等加工工艺在当地加工而成的，具有“色嫩

绿、香馥郁、味鲜醇”品质特征的条形绿茶。

4原料

以林芝市境内茶树的芽叶为原料。

5产地范围

林芝绿茶产地范围限于西藏自治区林芝市内（位于北纬26°52′～30°40′，东经92°09′～98°

47′之间）。

6产地环境

6.1年最低气温-7℃，年最高气温35.1℃，≧10℃积温3000℃；平均年降雨量1000mm以上，降

雨主要集中在5月～8月，秋冬季旱情较重；年平均空气湿度70%；最高光照强度200Klux；无霜期

≧320d。

6.2土壤为黄壤土、黄棕壤土，大部分地方土层厚度30cm左右，0cm～20cm深，土壤平均pH值5.8

左右，有机质含量2.0%以上。

7技术要求

7.1原料要求

应符合GB31608中3.1的规定。

7.2分级要求

根据茶叶的外形和内质分为特级、一级、二级等3个级别，分级规定见表1。

表1分级规定

外形内质

级别

条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底

鲜醇嫩绿鲜亮、幼嫩成朵、匀

特级芽锋显露匀齐嫩绿润洁净嫩香馥郁持久

甘爽清澈齐、嫩绿鲜亮

鲜醇嫩绿鲜亮、细嫩成朵、匀

一级细紧有芽匀齐嫩绿洁净嫩香馥郁持久

甘爽清澈齐、嫩绿鲜亮

鲜醇

二级紧结尚匀整嫩绿匀净清高尚持久嫩绿鲜亮嫩绿鲜亮

爽口

7.3实物标准样品

各级别设一个实物标准样，实物标准为各等级品质的最低界限，每3年更换一次。按照GB/T18795

要求执行。

7.4生产要求

2

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应符合GB14881的规定。

7.5食物添加剂

应符合GB31608中3.5的规定。

7.6感官指标

7.6.1感官要求

应符合GB31608中3.2的规定。

7.6.2指标

应符合实物标准样和表1的规定。

7.7理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水分/%（质量分数）≤6.5

总灰分/%（质量分数）≤6.5

水浸出物/%（质量分数）≥36.0

粉末/%（质量分数）≤1.0

7.8卫生标准

7.8.1铅含量限量应符合表3的规定，其它污染物限量应符合GB2762的规定。

表3铅含量限量指标

指标限量（mg/kg）

铅（以Pb计）≤4.0

7.8.2农药残留限量应符合GB2763的规定。

7.9净含量

净含量允差按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

8工厂要求

8.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。

8.2茶叶加工中直接用水，冲洗加工设备和厂房用水要达到GB5749的要求。

8.3加工厂环境应整洁、干净、无异味。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不应进入生产区。

8.4加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500lx以上。

8.5加工工厂应配有相应的更衣间，茶叶审评室。

8.6加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。

3

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9设备要求

9.1要求

9.1.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。

9.1.2每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备要清除材料表面的防锈油。

9.1.3定期润滑零部件，每次加油应适量，不得外溢。

9.1.4强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外。

9.2机械选型

9.2.1滚简杀青机。

9.2.2往复振动理条机。

9.2.3揉捻机。

9.2.4烘干机。

10人员要求

10.1加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。

10.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，应取得健康证明后方能上岗。

10.3加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、

鞋和帽，存放在更衣室内。加工、包装场所不应吸烟和随地吐痰，不应在加工和包装场所用餐和进食食

品。

11加工技术

11.1要求

11.1.1加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。

11.1.2加工过程中，各工序在制品不应直接接触地面。

11.2加工工艺

11.2.1工艺流程

鲜叶摊放一杀青一揉捻一干燥一精制分级。

11.2.2杀青

11.2.2.1杀青原则

高温杀青、先高后低，抖闷结合，多抖少闷，嫩叶适度老杀，老叶适度嫩杀。

11.2.2.2杀青方法

滚简连续杀青机杀青。采用滚简杀青机，杀青温度140℃～160℃。杀青时间和投叶量根据机型调

整。也可使用高温热风杀青机、气热杀青机等杀青机进行杀青。

11.2.2.3杀青程度

4

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杀青叶应达到手握稍有刺手感、折梗不断、叶片由鲜绿变为暗绿、青草气散尽、香气显露、含水量

55%～60%为适度。

11.2.3揉捻

使用揉捻机对杀青摊凉回潮后的叶片进行揉捻，以轻揉为主，同时适度中揉，中揉时间8min～10min

较佳，总的揉捻时间以25min～30min较适宜。

11.2.4干燥

11.2.4.1初烘，温度160℃～180℃，投叶量2.5kg～3kg，时间10min～12min，茶叶含水量33%～

35%,下机摊凉冷却。

11.2.4.2复烘，温度105℃～120℃，上叶厚度1.5cm～2cm，时间20min～30min，茶叶含水量

3.5%～5.5%，下机摊凉。

11.2.5精制分级

11.2.5.1采用名茶风选机进行风选，除去灰、片、末。碎末应控制在2%以内。

11.2.5.2风选后，再用人工摘除梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到95%以上。

11.2.5.3根据大小、形态、杂质等进行分级。

12试验方法

12.1试样制备

按GB/T8303的规定执行。

12.2感官指标

按GB/T23776的规定执行。

12.3理化指标

12.3.1水分按GB5009.3的规定执行。

12.3.2总灰分按GB5009.4的规定执行。

12.3.3粉末按GB/T8311的规定执行。

12.3.4水浸出物按GB/T8305的规定执行。

12.4卫生指标

12.4.1铅应按GB5009.12的规定执行。

12.4.2污染物限量应按GB2762的规定执行。

12.4.3农药残留限量应按GB2763的规定执行。

12.5净含量

按JJF1070的规定测定。

13检验规则

5

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13.1取样

13.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批

次，同批次