T∕HAS 162-2025 温县酸辣粉规范

ICS67.040CCSX10HAS团 体 标 准T/HAS162—2025温县酸辣粉Wenxiansourandspicyvermicelli2025-11-13发布 2025-11-13实施河南省标准化协会  发布T/HAS162T/HAS162—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1分类 2红薯粉饼 2山药粉饼 2菊花粉饼 2地黄粉饼 2技术要求 2原辅料 2感官要求 3理化指标 3微生物限量 3食品添加剂 3污染物限量 3真菌毒素限量 3致病菌 3净含量及允许短缺量 4加工过程的卫生要求 4检验规则 4组批 4检验分类 4出厂检验 4型式检验 4判定规则 4标志、包装、运输和贮存 4标志 4包装 4运输 4贮存 5参考文献 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南省标准化协会提出并归口。本文件主要起草人：邓飞、孟文博、李学斌、潘丽丽、慕伟冬、慕洪谦、朱国群、杨冠军、赵乾、司三军、屈海平、吴鑫杰、侯梦花、李利霞、吴凌云、原卫星、赵章贻、郑淑琴、赵志宏。T/HAS162T/HAS162—2025PAGEPAGE1温县酸辣粉范围本文件规定了温县酸辣粉的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于温县酸辣粉。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB2714食品安全国家标准 酱腌菜GB2721食品安全国家标准 食用盐GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品 微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通GB/T10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食GB/T22165 坚果与籽类食品质量通则GB/T23587 淀粉制品质量通则GB/T27591 纸餐具GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644 食品安全国家标准 复合调味GB/T34321 食用甘薯淀粉GB/T40772—2021 方便面JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则SB/T11194 方便面调味料术语和定义下列术语和定义适用于本文件。温县酸辣粉Wenxiansourandspicyvermicelli以食用红薯淀粉（食用甘薯淀粉）为主要原料，添加或不添加在温县种植加工的山药粉、菊花粉、（分类红薯粉饼（食用甘薯淀粉山药粉饼（食用甘薯淀粉菊花粉饼（食用甘薯淀粉地黄粉饼（食用甘薯淀粉技术要求原辅料GB31637、GB/T34321GB2721GB5749GB/T23587SB/T11194GB19300GB/T22165GB2714GB31644SB/T111941表1 调味料包微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525×103104按GB4789.2的规定大肠菌群，CFU/g52010按GB4789.3中平板计数法的规定沙门氏菌，/25 g金黄色葡萄球菌，CFU/g55010102—103按GB4789.4的规定按GB4789.10的规定注：仅适用于调味粉包、调味酱包单独检验。a样品的采样及处理按GB4789.1的规定执行。感官要求温县酸辣粉感官指标见表2。

表2 感官指标项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽从样品中随机取出1洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。按照食用方法处理后，观察形态，嗅其气味，以温水漱口后，品其滋味。组织形态具有产品应有的组织形态滋气味具有该产品应有的滋味与气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质理化指标温县酸辣粉理化指标见表3。

表3 理化指标项目指标检验方法水分a，g/100g≤14.0按GB5009.3的规定酸价（以脂肪计）b，mg/g≤5.0按GB5009.229的规定过氧化值（以脂肪计）b，g/100g≤0.25按GB5009.227的规定复水时间，min≤5按GB/T40772—2021中附录B的规定a仅适用于粉饼的检验。b仅适用于含油脂配料包的混合检验，其中酸价项目混合检验时含发酵、腌渍配料的配料包除外。微生物限量温县酸辣粉微生物限量见表4。

表4 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105按GB4789.2的规定大肠菌群，CFU/g520102按GB4789.3中平板计数法的规定注：仅适用于将粉饼与料包充分混合后进行检验。a样品的采样及处理按GB4789.1的规定执行。食品添加剂应符合GB2760的规定。污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。致病菌应符合GB29921的规定。净含量及允许短缺量应符合国家市场监督管理总局2023年第70JJF1070规定的方法进行检验。加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。检验规则以同一批原料、同一配料、同一生产线、同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批。检验分类检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验每批产品应经生产厂质量检验部门检验合格后方能出厂。酸辣粉出厂检验项目包括感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。型式检验5正常生产时，每半年应至少进行一次型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产或老产品转厂生产的试制定型鉴定时；正式生产后，原材料、工艺、设备有较大改变，可能影响产品性能时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；6监督管理部门提出型式检验要求时。判定规则全部项目检验结果符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标检验结果中有任一项不符合本文件要求，即判该批产品为不合格，且不得复检。其他项目有任一项指标不符合要求时，允许按相关规定对留样进行复检，复检结果仍有一项或多项不符合要求，则判该批产品为不合格。复检项目全部合格，判本批产品合格。标志、包装、运输和贮存标志GB7718、GB280502025100GB/T191包装内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密、坚实耐压。GB/T27591、GB4806.13、GB4806.7、GB/T10004GB/T6543运输贮存产品应贮存在阴凉