挂面制作工7S考核试卷含答案

挂面制作工7S考核试卷含答案挂面制作工7S考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对挂面制作工艺中7S管理方法的掌握程度，检验其在实际生产中的应用能力，确保学员能够按照标准化、规范化流程进行挂面生产，提升产品质量和生产效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.挂面制作工艺中，下列哪个步骤不属于“整理”环节？（）

A.清理生产场地

B.分类存放原材料

C.检查设备是否正常运行

D.对成品进行包装

2.7S管理中的“整理”指的是：（）

A.对生产过程进行优化

B.对生产环境进行整理

C.对员工进行培训

D.对产品质量进行监控

3.在挂面制作过程中，以下哪个因素不会对面粉的吸水率产生影响？（）

A.面粉的细度

B.面粉的含水量

C.水的温度

D.面粉的品牌

4.挂面生产线上的“清洁”是指：（）

A.定期清理生产设备

B.清理生产场地

C.对员工进行个人卫生培训

D.以上都是

5.下列哪个选项不属于“安全”在7S管理中的内容？（）

A.设备安全操作

B.工作场所安全

C.产品安全

D.环保

6.挂面制作过程中，下列哪个环节需要严格控制温度？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

7.7S管理中的“节约”指的是：（）

A.节约能源

B.节约原材料

C.节约人工

D.以上都是

8.在挂面生产线上，以下哪个操作不需要佩戴防护装备？（）

A.搅拌面粉

B.拉面

C.切面

D.包装

9.挂面制作中，下列哪个因素不会影响面条的弹性？（）

A.面粉的品质

B.和面的水分

C.拉面的力度

D.切面的速度

10.7S管理中的“服务”指的是：（）

A.对客户的服务

B.对员工的服务

C.对生产线的服务

D.以上都是

11.挂面生产线上的“素养”是指：（）

A.员工的基本素质

B.员工的专业技能

C.员工的团队合作精神

D.以上都是

12.在挂面制作过程中，以下哪个环节需要严格遵循操作规程？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

13.下列哪个选项不属于“清洁”环节的内容？（）

A.清理生产设备

B.清理生产场地

C.清理员工个人卫生

D.清理原材料

14.挂面生产线上，以下哪个操作不需要进行温度控制？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

15.7S管理中的“安全”包括哪些方面？（）

A.设备安全

B.工作场所安全

C.人员安全

D.以上都是

16.在挂面制作中，以下哪个环节不需要进行质量检查？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.包装

17.下列哪个选项不属于“节约”环节的内容？（）

A.节约能源

B.节约原材料

C.节约人工

D.节约设备

18.挂面生产线上，以下哪个环节需要定期进行维护？（）

A.和面机

B.拉面机

C.切面机

D.烘干机

19.7S管理中的“素养”对员工的要求包括哪些？（）

A.规范操作

B.主动学习

C.团队协作

D.以上都是

20.在挂面制作过程中，以下哪个因素不会影响面条的口感？（）

A.面粉的品质

B.和面的水分

C.拉面的力度

D.烘干的温度

21.下列哪个选项不属于“安全”在7S管理中的内容？（）

A.设备安全操作

B.工作场所安全

C.产品安全

D.环保

22.挂面制作中，以下哪个环节需要严格控制水分？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

23.7S管理中的“服务”对客户的要求包括哪些？（）

A.及时响应客户需求

B.提供高质量的产品

C.维护客户关系

D.以上都是

24.在挂面生产线上，以下哪个操作不需要进行温度控制？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

25.挂面制作中，以下哪个环节需要严格遵循操作规程？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.包装

26.下列哪个选项不属于“节约”环节的内容？（）

A.节约能源

B.节约原材料

C.节约人工

D.节约设备

27.挂面生产线上，以下哪个环节需要定期进行维护？（）

A.和面机

B.拉面机

C.切面机

D.烘干机

28.7S管理中的“素养”对员工的要求包括哪些？（）

A.规范操作

B.主动学习

C.团队协作

D.以上都是

29.在挂面制作过程中，以下哪个因素不会影响面条的弹性？（）

A.面粉的品质

B.和面的水分

C.拉面的力度

D.切面的速度

30.下列哪个选项不属于“安全”在7S管理中的内容？（）

A.设备安全操作

B.工作场所安全

C.人员安全

D.环保

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.挂面制作过程中的“整理”环节包括以下哪些内容？（）

A.清理生产场地

B.分类存放原材料

C.检查设备是否正常运行

D.对成品进行包装

E.定期检查原材料质量

2.7S管理中的“整顿”指的是：（）

A.对生产环境进行整理

B.对生产流程进行优化

C.对员工进行培训

D.对产品质量进行监控

E.对生产设备进行维护

3.下列哪些因素会影响面粉的吸水率？（）

A.面粉的细度

B.面粉的含水量

C.水的温度

D.面粉的品牌

E.和面的时间

4.在挂面生产线上的“清洁”环节，以下哪些内容是必须的？（）

A.清理生产设备

B.清理生产场地

C.清理员工个人卫生

D.清理原材料

E.清理生产记录

5.7S管理中的“安全”包括哪些方面？（）

A.设备安全操作

B.工作场所安全

C.人员安全

D.产品安全

E.环境安全

6.挂面制作过程中，以下哪些环节需要严格控制温度？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

E.包装

7.7S管理中的“节约”指的是：（）

A.节约能源

B.节约原材料

C.节约人工

D.节约设备

E.节约空间

8.在挂面生产线上，以下哪些操作需要佩戴防护装备？（）

A.搅拌面粉

B.拉面

C.切面

D.包装

E.清洁设备

9.下列哪些因素会影响面条的弹性？（）

A.面粉的品质

B.和面的水分

C.拉面的力度

D.切面的速度

E.烘干的温度

10.7S管理中的“服务”指的是：（）

A.对客户的服务

B.对员工的服务

C.对生产线的服务

D.对供应商的服务

E.对社会的服务

11.挂面生产线上的“素养”是指：（）

A.员工的基本素质

B.员工的专业技能

C.员工的团队合作精神

D.员工的沟通能力

E.员工的创新意识

12.在挂面制作过程中，以下哪些环节需要严格遵循操作规程？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

E.包装

13.下列哪些内容不属于“清洁”环节的内容？（）

A.清理生产设备

B.清理生产场地

C.清理员工个人卫生

D.清理原材料

E.清理生产记录

14.挂面生产线上，以下哪些操作不需要进行温度控制？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

E.包装

15.7S管理中的“安全”包括哪些方面？（）

A.设备安全操作

B.工作场所安全

C.人员安全

D.产品安全

E.环境安全

16.在挂面制作中，以下哪些环节需要严格控制水分？（）

A.和面

B.拉面

C.切面

D.烘干

E.包装

17.7S管理中的“服务”对客户的要求包括哪些？（）

A.及时响应客户需求

B.提供高质量的产品

C.维护客户关系

D.对客户保密

E.对客户进行培训

18.在挂面生产线上，以下哪些操作需要定期进行维护？（）

A.和面机

B.拉面机

C.切面机

D.烘干机

E.包装机

19.7S管理中的“素养”对员工的要求包括哪些？（）

A.规范操作

B.主动学习

C.团队协作

D.沟通能力

E.创新意识

20.在挂面制作过程中，以下哪些因素不会影响面条的口感？（）

A.面粉的品质

B.和面的水分

C.拉面的力度

D.切面的速度

E.包装的完整性

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.挂面制作的第一步是_________。

2.在挂面制作过程中，面粉的吸水率受_________和_________的影响。

3.7S管理中的“整理”环节旨在_________。

4.挂面生产线上，清洁工作包括_________和_________。

5.7S管理中的“安全”原则要求确保_________、_________和_________。

6.挂面制作中，和面的温度应控制在_________℃左右。

7.拉面过程中，面条的厚度应保持_________。

8.切面机的工作速度应与_________相匹配。

9.挂面烘干过程中，温度应逐渐升高至_________℃。

10.挂面包装前，应检查_________和_________。

11.7S管理中的“节约”原则鼓励_________和_________。

12.挂面生产线上，操作人员应佩戴_________和_________。

13.挂面制作中，面条的弹性主要取决于_________和_________。

14.7S管理中的“服务”原则要求提供_________和_________。

15.挂面生产线上，员工的_________和_________至关重要。

16.7S管理中的“素养”原则强调_________和_________。

17.挂面制作过程中，应定期检查_________和_________。

18.挂面生产线上，设备的_________和_________是保证生产效率的关键。

19.7S管理中的“安全”原则要求对_________进行定期检查和维护。

20.挂面包装时，应确保_________和_________。

21.7S管理中的“节约”原则还涉及_________和_________。

22.挂面生产线上，员工的_________和_________对于产品质量有直接影响。

23.7S管理中的“素养”原则要求员工具备_________和_________。

24.挂面制作过程中，应严格控制_________和_________。

25.7S管理中的“服务”原则要求对_________进行持续改进。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.挂面制作过程中，面粉的含水量越高，面条的弹性越好。（）

2.7S管理中的“整理”环节是指对生产环境进行彻底清洁。（）

3.在挂面生产线上，操作人员可以不佩戴防护装备。（）

4.挂面制作中，和面的温度越高，面条的口感越好。（）

5.7S管理中的“节约”原则主要关注节约能源。（）

6.挂面生产过程中，拉面的力度越大，面条越粗。（）

7.挂面制作中，切面的速度越快，面条越细。（）

8.7S管理中的“安全”原则不包括对员工进行安全培训。（）

9.挂面烘干过程中，温度越高，面条越干燥。（）

10.挂面包装时，包装袋的密封性不需要检查。（）

11.7S管理中的“服务”原则只关注对客户的服务。（）

12.挂面生产线上，员工的个人卫生与产品质量无关。（）

13.7S管理中的“素养”原则要求员工具备创新意识。（）

14.挂面制作过程中，设备的维护可以随时进行。（）

15.7S管理中的“安全”原则不包括对工作场所的安全管理。（）

16.挂面制作中，面条的弹性不受面粉品质的影响。（）

17.7S管理中的“节约”原则鼓励重复使用包装材料。（）

18.挂面生产线上，员工的团队协作能力对于生产效率没有影响。（）

19.7S管理中的“素养”原则要求员工遵守公司规章制度。（）

20.挂面制作过程中，应定期对生产设备进行检查和保养。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请结合挂面制作工艺中的7S管理方法，谈谈如何通过实施7S来提高挂面生产线的生产效率和产品质量。

2.在挂面生产过程中，如何将7S管理中的“节约”原则应用到实际操作中，以降低生产成本并提高资源利用率？

3.分析7S管理中的“安全”原则在挂面制作生产线上的重要性，并举例说明如何在生产过程中确保员工和设备的安全。

4.请讨论在挂面制作工艺中，如何通过实施7S管理来提升员工的工作素养和团队协作能力。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某挂面生产企业发现，其生产线上的产品合格率较低，且员工工作效率不高。通过实施7S管理，该企业进行了一系列改进。请分析该企业采取了哪些7S管理措施，并说明这些措施如何帮助提升了产品质量和生产效率。

2.一家挂面加工厂在实施7S管理后，发现产品包装环节经常出现破损，影响了产品外观和客户满意度。请提出针对这一问题的改进方案，并说明如何通过7S管理来确保产品包装的质量和美观。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.B

3.D

4.D

5.D

6.A

7.D

8.D

9.B

10.A

11.D

12.A

13.D

14.E

15.D

16.B

17.E

18.B

19.D

20.D

21.D

22.A

23.D

24.E

25.A

26.B

27.D

28.D

29.D

30.D

二、多选题

1.A,B,E

2.A,B,E

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,E

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.D,E

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.和面

2.面粉的品质，水的温度

3.对生产环境进行整理

4.清理生产设备，清洁生产场地

5.设备安全操作，工作场所安全，人员安全

6.35-40

7.均匀

8.和面速度

9.60-70

10.产品外观，包