DB4201∕T 494-2016 大棚双孢蘑菇栽培技术规程

ICS67.080.20

B61

DB4201

武汉市地方标准

DB4201/T494-2016

大棚双孢蘑菇栽培技术规程

2016-04-28发布2016-05-28实施

武汉市质量技术监督局发布

DB4201/T494-2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由武汉市农科院提出并归口。

本标准起草单位：武汉市蔬菜科学研究所。

本标准主要起草人：汪志红、马晓龙、吴仁锋。

I

DB4201/T494-2016

大棚双孢蘑菇栽培技术规程

1范围

本标准规定了大棚双孢蘑菇标准化栽培技术的栽培环境条件、生产技术措施，产品采收和病虫

害防控的基本要求

本标准适用于武汉市大棚层架模式的双孢蘑菇栽培。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于

本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB4285农药安全使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB15618土壤环境质量标准

GB19171双孢蘑菇菌种

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB/T12728食用菌术语

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

NY5358无公害食品食用菌产地环境条件

3栽培环境条件

3.1栽培场地条件

应符合NY5358规定。栽培场地地势平坦，距离公路主干道和人口密集的居民点100m之外，远

离工业三废和生活垃圾等污染源500m以外，地势高燥，背风向阳，水源方便。产地空气未受工业

烟尘污染，空气中总悬浮粒物（TSP）日均0.3mg.m-3以下。水质符合GB5749要求。土壤选择未受

工矿企业、养殖业污染的自然土壤，不能选用垃圾场处理物或工业废料改造的土壤。

3.2栽培原料要求

栽培主料应符合NY5099要求。栽培主料所需的原料应新鲜、干净、无虫、无霉变、无异味。

干稻草选用轧碾草，截成长30cm左右；辅料畜禽粪等晒干打碎成颗粒状；水符合GB5749要求；覆

土材料要求土质疏松，有一定持水能力，透气性好，不含有病原菌和害虫，经过高温曝晒，pH弱碱

性，符合GB15618要求。

3.3栽培设施要求

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保温层架式大棚，由遮阳和保温结构组成，以黑白膜为外层覆盖材料，白色在外黑色在内，中

间为保温毡，内层为透明塑料薄膜，跨度8m～9m、高度3.5m～4.5m、长度12m～15m，具备门、

通风口等通风装置，能够遮光、保温、保湿。棚内设置8排床架，每排床架6层，床架长度10m、

宽80cm～90cm、层高50cm，栽培面积约400m2。棚四周有排水沟，菇棚之间间隔3m～5m，有利于

通风、光照、棚与棚之间杂菌的隔离。

3.4菇房消毒措施

大棚内的床面和地面及四周环境用漂白粉喷撒进行清洗，地面撒石灰，然后开门窗大通风，彻

底干燥。

4生产技术措施

4.1生产季节

4.1.1武汉地区在每年的8月至翌年的4月份进行栽培。

4.1.2秋季栽培工艺：原料准备（4月至6月）→设施建造和环境消毒（6月至8月上旬）→原料堆置

一次发酵（8月下旬）→原料进棚二次发酵（9月上旬）→播种（9月中下旬）→发菌管理（10月上中

旬）→覆土管理（10月中旬至下旬）→秋菇采收（11月至12月）→越冬管理（翌年1月至2月）→春

菇采收（翌年2月中下旬至4月上旬）→清料揭棚（翌年5月下旬）。

4.2菌种选择

4.2.1选择适宜本地气候条件的栽培品种，如As2796、W2000、W192。

4.2.2栽培种感官要求如下：

a)容器完整，无损；

b)棉塞或无棉塑料盖干燥、洁净、松紧适度。培养基面距瓶（袋）口的距离为50mm±5mm；

c)菌种外观特征，菌丝长满容器，菌丝洁白、浓密、健壮，不同部位菌丝体生长均匀、无角变，

无高温抑制线，培养基和菌丝贴瓶（袋）壁无干缩；

d)菌种外表面无分泌物，无杂菌菌落，无拮抗现象，有双孢蘑菇菌种特有的香味、无酸、臭、霉

等异味。

4.3栽培配方

每100m2面积投料量为：稻草2250kg、牛粪300kg、菜饼肥80kg、尿素30kg、碳酸氢氨30kg、

过磷酸钙30kg、石膏40kg、石灰50kg。此配方碳氮比为28～30：1。

4.4一次发酵

4.4.1预堆

4.4.1.1一次发酵场地干净整洁，四周有排水沟。将稻草堆成宽度4m、高1.5m，长度不限的长方形草

堆，草料要吸足水分，同时按“下层少，上层多”的原则将配方中尿素总量的1／2分撒于草堆间，预

湿好的草堆间允许有少量水分溢出。

4.4.1.2牛粪边喷水边堆成宽度2m、高0.5m的梯形码堆，含水量60％，手握成团、松手即撒。

4.4.2料堆底部铺设通气装置

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料堆底部铺设两根直径为10cm左右的楠竹，两根竹竿用砖头垫起约离地10cm左右的高度，竹

竿长度视料堆长度而定。两根竹竿的之间的宽度为50cm左右，建堆时将料堆铺设在竹竿之上，改

善料堆底部通气状况。

4.4.3建堆

预堆三天后，将堆料按规格为宽2m，高1.5m左右，长度视原料多少而定进行建堆。提前2天

将饼肥、牛粪、尿素、石膏粉、过磷酸钙等按比例称好，充分拌匀，再用清洁水预湿成堆（饼肥单

独用水泡开），用塑料薄膜覆盖备用，将稻草用清水浇湿，让草料吸足水分。按照一层稻草撒一层

粪肥，稻草一层约20cm，粪肥以均匀铺满稻草为宜，料堆稍微压实，达到要求高度大约为稻草

7层牛粪7层。料堆覆草片或无纺布保湿。

4.4.4翻堆

4.4.4.1按建（翻）堆后的第5天-第4天-第3天-第2天，翻堆4次。翻堆时要求抖松料块，料

堆内层与外层的熟料与生料互换调位。

4.4.4.2第一次翻堆，建堆后第5天进行，均匀加入过磷酸钙和60％石膏粉，根据需要补充水分；稻

草料堆宽缩至1.7m、高1.5m。

4.4.4.3第二次翻堆，于第一次翻堆后的第4天进行，方法同上，加入余下的40％石膏粉，根据需要

补充水分；稻草料堆宽1.6m～1.7m、高1.3m～1.5m。

4.4.4.4第三次翻堆，于第二次翻堆后的第3天进行，方法同上，均匀加入50％石灰粉，尽量不加

水，若需添加，只能加1％的石灰水；料堆大小基本同上。

4.4.4.5第四次翻堆，于第三次翻堆后的第2天进行，方法同上，调节水分至65％左右；加入适量

石灰粉，调节pH至7.5～7.8左右，料堆大小基本同上。

4.5二次发酵

二次发酵进料前，对菇房、床架进行清洗消毒，检查修补菇房漏气情况，每100m2栽培面积的

菇房用甲醛2.3kg，敌敌畏0.45kg密封熏蒸消毒24h后，开门窗通风排废气后进料，铺于中间几层。

如存在菇棚（房）顶的冷凝水滴下导致最上层料过湿情况，可在顶层与料架空铺薄膜防冷凝水滴入

料内。进料后关闭门窗，第2天开始升温至60℃～62℃，保持8h～10h后，通风减火降温，使料

温在48℃～52℃间维持4天～5天，期间每隔3h～4h，开对窗通气5min～6min。二次发酵结束

时培养料的质量要求，无氨味、具发酵香味；白色放线菌多，含水量63％～65％，pH在7～7.5

左右。

4.6播种与发菌管理

4.6.1二次发酵好的培养待温度降至室温25℃左右，将料摊开进行抖散，最后整平料面，料厚25cm

左右，床中间稍高、两边稍低，稍加拍紧。播种时料温必须在24℃左右，播种采用撒播与层播相结合

的方法，播种量为每平方米使用650ml体积的菌种一瓶，先将播种量的一半撒在料面上，抖动料面使

菌种下落于料内6cm～8cm深处，平整料面，再将剩余的一半菌种均匀地撒在料面上。

4.6.2播种完毕后，若发现料面较干根据实际情况用地膜覆盖或喷一定量的洁净水，若发现料较湿则

用报纸覆盖。播种后3天～5天，关闭门窗，保持一定温度，促使菌种萌发定殖，若料温超过26℃时

应适当通风降温。3天以后若菌丝已开始萌发，通风量应逐渐加大。菇房空气相对湿度控制在80％，

但菌床上保持相对干燥。

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4.7覆土与催蕾

4.7.1细田土或菜园土与砻糠或谷壳，根据土壤的粘(砂)性，按体积比，土：谷壳=5～9：1的比例

混合而成复合覆土。

4.7.2制备方法：覆土前7天左右，挖取土表0.2m以下无根和杂物的清洁田土或菜园土打碎成直径

为。0.1cm～0.2cm的细小土粒，干燥新鲜的砻糠或谷壳在与细土混合前一天用5％的石灰水浸泡预湿，

捞出清水冲洗后与细泥混合均匀，用石灰水调节pH值至7.2～7.5。按100m2栽培面积的覆土量计：甲

醛3kg～4kg，施百功10包（50％，10g/包）。立即用薄膜覆盖熏闷消毒3天～5天，覆土前揭去膜，

土堆中无甲醛气味后进行覆土。覆土厚3cm～3.5cm，要求厚薄均匀。覆土后第二天关紧门窗，需注意

保持覆土良好的湿度，根据覆土湿度进行调水。

4.8出菇管理

4.8.1秋菇管理

搔菌2天～3天后，加大通风量2天～3天，同时将温度降到20℃以下，大批菌丝扭结时喷重

水“结菇水”，每平方米用水1000mL，分2天喷入，每天2次～3次，每次200mL，喷水后大通风；

菇蕾黄豆大时再喷重水“保质水”，每平方米1000mL，分5次～6次喷入，喷水后逐渐减少菇棚通

风量，保持空气相对湿度83％～90％。出菇期温度应控制在20℃以下。高温时通风注意早晚多通，

水多多通，雨大多通，打扦后多通。每潮菇采收结束时，及时整理床面，剔除床面上的老菇、死菇，

补土，减少喷水量，加大通风量，促进土层菌丝复壮；当有菇蕾产生时，逐渐加大喷水量。采菇

1潮～2潮后，床面会出现土层菌丝板结现象。

4.8.2越冬管理

当气温降至10℃以下时，床面上喷水逐渐减少，使土层湿度降低，让其自然出菇，当气温降

至5℃时，每周只需喷水1次～2次，保持土面不发白，稍湿润即可，同时加大通风，在料的背面

打扦戳洞，增加料内菌丝的透气性，散发废气和代谢产物，使料内菌丝得以养息和复壮。严寒天气

加强保温措施，使之尽量不结冰。

4.8.3春菇管理

冬季结束，气温回升时，对土层进行1次全面的松动，挑除失去再生能力的老根和死菇，同时

采用轻喷、勤喷的原则补充水分，保持土层湿润，防止超过28℃以上的高温。

5产品采收

当菇盖长到扁半球、直径约3.5cm左右、未开伞、柄短、颜色洁白时，及时采收。根据加工和

销售的具体要求，在菌膜未破时适时采收。采收时戴手套采摘，用手捏住菇柄，轻轻旋转采下，勿

伤害周围小菇，采后有洞的地方用新土补上。根据气温高低，可采收多次，采大留小。采收后及时

进行采后处理，小心去掉菌柄基部的碎屑杂质，拣出伤、残、病菇，分拣后称重或按产品需求归类

堆放。所使用的包装、保鲜及加工的材料和方法必须符合GB7096食用菌卫生标准。每批生产结束

后，及时清理废料和杂物，揭去棚膜进行晾晒。

6病虫害防控

6.1生理性病害的防治

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选取优良菌种，尽可能创造有利于双孢蘑菇生长发育的环境条件，严格按双孢蘑菇技术要求操

作，栽培技术落实要到位，栽培管理措施要得当。

6.2竞争性杂菌的防治

搞好环境卫生，栽培环境除日光暴晒外，每立方米再用甲醛10mL和高锰酸钾5g熏蒸消毒；原

料新鲜无霉变、无虫螨，用前曝晒3天～5天；控制好菌床、菇房温湿度；菌床发生杂菌感染用2％

甲醛喷洒或撒石灰粉覆盖病区，然后挖除染有杂菌的培养料，挖掉的培养料要远离菇房深埋或焚烧

处理。

6.3真菌性病害的防治

在进行栽培前，菇房用蒸汽或者甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒，用量为每立方米甲醛10mL和高锰

酸钾5g；覆土最好取耕作层内40cm的土壤，并在烈日下曝晒至干后，覆土前用1％～2％石灰水

拌土，然后喷洒2％的甲醛消毒处理，覆盖塑料薄膜闷5天，散堆待药味消失后再使用；发病后可

用多菌灵、百菌清等药剂喷洒，控制病害蔓延，注意在生长的不同阶段，其浓度、剂量都应按规定

使用，以免造成药害。

6.4细菌性斑点病的防治

搞好环境卫生；加强日常管理，严格控制温湿度和通风条件；子实体一旦发病要及时摘除，并

用链霉素或者漂白粉600倍喷洒床面。

6.5虫害的防治

6.5.1大棚门窗安装0.22mm～0.27mm的尼龙纱网或双层纱布，防止成虫飞入；在每个大棚的出入口

处悬挂诱虫灯，每层床架上放置粘虫黄板一张。

6.5.2成虫高峰期每隔3天～5天在窗门纱上喷80％的敌敌畏500倍液，阻隔和灭杀侵入的成虫；饵

料诱杀，将纱布铺在菌床上，把炒熟的豆饼放在纱布上，螨虫闻香聚集在纱布上取食，这时可将纱布连

同螨虫一起放入沸水中杀死；根据害虫的发生特点和生活习性适当采用药物防治方法进行防治，如菇虫

净、敌杀死、氯氰菊酯、杀螨灵等。使用化学农药时应按照GB4285和GB/T8321的规定和使用技术，

见附录A、附录B（规范性附录）。

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AA

附录A

（规范性附录）

双孢蘑菇允许使用的农药

使用化学农药时应按照表A.1要求使用。

表A.1双孢蘑菇允许使用的农药

每季作

防治对象和药剂有效成分用量和物最多安全间隔

农药名称施药方法实施要点说明

用途浓度使用次期（天）

数

疣孢霉菌

百菌清+福双美0.09g/m2～0.18g/m2喷雾

木霉菌

多菌灵褐腐病2g/m2～2.5g/m2拌土

甲氨基阿维菌素

0.13g/100m2～

苯甲酸盐+高效菌蛆、螨

0.22g/100m2

氟氯氰菊酯

白腐病、拌于覆土或喷淋

咪鲜胺（施百功）0.4g/m2～0.6g/m2

褐腐病菇床

噻菌灵湿泡病0.5g/m2～0.75g/m2喷雾355施药间隔30天

23.5％除虫脲水喷洒在土盖土时，截止到收

蕈蚊类375倍，1.5L/m21

剂壤表明获前21天

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BB

附录B

（规范性附录）

双孢蘑菇常用消毒剂

使用消毒剂时应按照表B.1要求使用。

表B.1双孢蘑菇常用消毒剂

药名防治对象用法和用量注意事项

36％～40％甲醛熏蒸、消毒：每立方米用10mL甲醛+5g对人有毒，对眼睛刺

细菌、真菌、线虫

（福尔马林）高锰酸钾激性强

98％高锰酸钾①熏蒸消毒

细菌、真菌、害虫随配随用

（结晶粉）②0.1％溶液用于表面消毒

熏蒸空菇房15g/m3，通过燃烧产生二氧熏蒸时喷洒水雾可增

99％硫磺粉