新食品安全知识题库及答案解析

(含答案及解析)题多选题1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是()A.食品添加剂必须在所有食品中添加以保证风味B.只要是合法的食品添加剂，越多越好C.食品添加剂的使用必须遵守国家标准规定的种类和限量D.食品添加剂可以替代正常的食品加工工艺2.食品标签上必须标示的内容不包括()A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的净含量和配料表D.食品的营养成分表(适用于所有预包装食品)3.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事()B.食品销售C.食品生产加工4.以下哪种行为不属于食品安全法禁止的食品生产经营行为?()A.使用非食品原料生产食品B.用食品添加剂以外的化学物质代替食品添加剂C.隐藏不安全的食品并重新销售D.食品生产者使用合格的食品包装材料5.预包装食品的标签上，必须标示“无添加糖”等声称时，应当符合()的要求。A.相关产品标准B.企业内部规定C.消费者个人要求D.行业协会建议6.食品中不得添加()等非食品原料。B.食品营养强化剂C.食品工业用油7.食品安全事故的应急预案应当包括()等内容。A.事故预防与应急准备B.事故报告、调查、控制和处理C.后期恢复与评估8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事()。B.食品加工9.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当清楚、显著地标示()等B.使用限量10.食品生产经营过程应当符合()等要求，保证食品安全。A.食品安全标准B.食品安全管理制度C.从业人员健康管理制度11.食品安全事故的应急处理应当遵循()的原则。A.统一领导、分级负责B.快速反应、协同应对C.依法处置、公开透明D.以上所有原则12.食品安全风险监测信息由()定期公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全委员会C.省级卫生行政部门D.食品行业协会13.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A.拒绝采购B.加以标识后使用C.报告当地市场监督管理部门D.等待官方检测合格后使用14.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存()年以上。15.食品标签上必须标示的内容不包括()A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的净含量和配料表C.食品的营养成分表(适用于所有预包装食品)D.食品的保质期和生产日期16.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当A.继续工作，但需减少工作量B.立即停止接触食品C.向单位报告但不需隔离D.自行治疗，无需上报17.食品安全国家标准由()制定、公布，并由国务院卫生行政部门负责解释。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.省级卫生健康部门D.食品行业协会18.预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品标签、说明书应当清楚、显著地标示()等内容。A.食品生产者的名称、地址、联系方式C.食品的生产日期和保质期19.食品安全事故的应急预案应当包括()等内容。A.事故预防与应急准备B.事故报告、调查、控制和处理C.后期恢复与评估20.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事()。A.食品采购B.食品加工C.食品销售二、多选题(共15分，多选、错选均不得分)21.食品安全国家标准包括()等内容。A.食品、食品添加剂、食品相关产品的安全标准B.食品生产经营过程的卫生规范C.食品检验方法与规程D.食品标签、标识、说明书的要求22.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事()。A.食品采购B.食品加工D.食品检验23.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当清楚、显著地标示()等内容。A.使用范围B.使用限量C.生产日期和保质期D.生产者的名称、地址、联系方式24.食品安全事故的应急处理应当遵循()的原则。A.统一领导、分级负责B.快速反应、协同应对C.依法处置、公开透明D.以人为本、保障安全25.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A.拒绝采购B.加以标识后使用C.报告当地市场监督管理部门D.等待官方检测合格后使用26.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存()年以上。27.食品标签上必须标示的内容包括()。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期和保质期D.食品的营养成分表(适用于所有预包装食品)28.食品安全国家标准由()制定、公布，并由国务院卫生行政部门负责解释。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.省级卫生健康部门29.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当清楚、显著地标示()等内容。A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量30.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事()。A.食品采购B.食品加工D.食品检验三、判断题(共10分，每题0.5分)31.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。32.食品添加剂必须在所有食品中添加以保证风味。33.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查。35.食品中不得添加食品工业用油等非38.食品添加剂的标签、说明书，不得含有39.食品安全风险监测信息由国务院卫生行政部门定期公布。40.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。41.食品安全国家标准由制定、公布，并由国务院卫生行政部门负责解42.食品生产经营者需要建立并执行制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上。44.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大或者引人误解的内容，不得45.食品安全事故的应急预案应当包括等内容。46.简述食品生产经营人员健康管理制度的主要内容。47.食品标签上必须标示哪些内容?48.食品添加剂的使用有哪些限制条件?49.食品安全事故的应急处理应当遵循哪些原则?六、案例分析题(共20分)一、单选题(共20分)第11页共14页二、多选题(共15分，多选、错选均不得分)三、判断题(共10分，每题0.5分)41.国务院卫生行政部门42.食品进货查验记录43.生产者的名称、地址、联系方式；食品的名称、规格、净含量；食品的生产日45.事故预防与应急准备；事故报告、调查、控制和处理；后期恢复与评估46.答：①食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查；②患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营工作；③食品生产经营人员应当接受食品安全知识培训，了解食品安全规章制度和操作规范；④食品生产经营场所应当保持清洁卫生，防止食品污染；⑤食品生产经营人员应当佩戴工作服、工作帽、手套等防护用品。47.答：①食品的名称、规格、净含量；②食品的生产日期和保质期；③生产者的名称、地址、联系方式；④食品标签、说明书应当清楚、显著地标示食品添加剂的名称和含量；⑤预包装食品的标签、说明书还应当标示食品的营养成分表。48.答：①食品添加剂的使用必须遵守国家标准规定的种类和限量；②食品添加剂不得以掩盖食品的真实成分或者以伪造食品为目的使用；③食品添加剂不得对消费者的健康造成危害；④食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准的规定。49.答：①统一领导、分级负责；②快速反应、协同应对；③依法处置、公开透明；④以人为本、保障安全。六、案例分析题(共20分)50.案例背景分析：该案例中，某食品公司生产的方便面出现黑色颗粒物，原因是原料供应商提供的面粉中含有杂质，属于食品安全问题。问题解答：问题1:答：①原料供应商提供的面粉中含有杂质；②生产过程中未能有效过滤黑色颗粒物。问题2:答：①立即停止生产问题产品，召回已售出的产品；②调查原料供应商，要求其提供合格证明；③对生产设备进行检修，确保生产过程符合食品安