餐饮店长餐厅服务质量绩效评定表

餐饮店长餐厅服务质量绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分顾客满意度顾客评分平均分35%4.5分根据POS系统记录的顾客评分，每增加0.1分加1分，最高不超过5分。低于4.5分时，每减少0.1分扣1分，最低扣至0分。顾客投诉处理率95%有效处理顾客投诉的比例，每提高1%加0.5分，最高不超过100%。未处理或处理无效的投诉，每1起扣1分，最低扣至0分。顾客表扬次数10次/月每月收到的顾客书面或口头表扬次数，每增加1次加1分，最高不超过20分。顾客满意度调查得分90分每月进行的一次性顾客满意度调查得分，每增加1分加0.5分，最高不超过100分。低于90分时，每减少1分扣0.5分，最低扣至0分。重复投诉率5%重复投诉的比例，每降低1%加1分，最高不超过10分。每增加1%扣2分，最低扣至0分。服务效率出餐准时率25%95%顾客下单后，实际出餐时间与预计出餐时间的符合度，每提高1%加0.5分，最高不超过100%。超时出餐的订单，每1单扣1分，最低扣至0分。服务响应时间30秒内服务员响应顾客需求的时间，每缩短5秒加1分，最高不超过10分。超过30秒的响应，每增加10秒扣1分，最低扣至0分。翻台率4次/天每日餐桌周转次数，每增加0.5次加1分，最高不超过6次。低于4次时，每减少0.5次扣1分，最低扣至0分。员工服务流程熟练度100%员工对标准服务流程的掌握程度，通过考核评分，每增加5%加1分，最高不超过20分。低于100%时，每减少5%扣1分，最低扣至0分。特殊需求满足率98%顾客特殊需求的满足比例，每提高1%加0.5分，最高不超过100%。未满足或处理不当的特殊需求，每1起扣1分，最低扣至0分。环境卫生地面清洁度20%全程达标每2小时检查一次，全程保持地面无污渍、无积水，每发现1处不合格扣1分，最低扣至0分。桌面清洁度全程达标每0.5小时检查一次，全程保持桌面无食物残渣、无污渍，每发现1处不合格扣1分，最低扣至0分。卫生间清洁度全程达标每1小时检查一次，全程保持卫生间无异味、无污渍、无积水，每发现1处不合格扣1分，最低扣至0分。餐具消毒率100%餐具消毒的合格率，通过抽检，每降低1%扣1分，最低扣至0分。垃圾分类处理率100%垃圾分类的准确率，通过检查，每发现1处错误分类扣1分，最低扣至0分。成本控制食材损耗率20%2%食材损耗占进货成本的比例，每降低0.5%加1分，最高不超过5%。每增加0.5%扣1分，最低扣至0分。能耗控制率5%水、电、气等能耗支出占营业额的比例，每降低0.5%加1分，最高不超过10%。每增加0.5%扣1分，最低扣至0分。库存周转率10次/年库存周转的频率，每增加0.5次加1分，最高不超过12次。低于10次时，每减少0.5次扣1分，最低扣至0分。采购成本控制率3%采购成本占营业额的比例，每降低0.5%加1分，最高不超过5%。每增加0.5%扣1分，最低扣至0分。员工加班费控制率5%员工加班费占营业额的比例，每降低0.5%加1分，最高不超过8%。每增加0.5%扣1分，最低扣至0分。本表格用于餐饮店长对餐厅服务质量的全面考核，考核维度包括顾客满意度、服务效率、环境卫生和成本控制。请根据各指标的实际表现进行评分，并计算最终得分。权重分配分别为顾客满意度35%、服务效率25%、环境卫生20%和成本控制20%。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被