茶水服务 课件《餐饮服务与管理实务》演示模板

餐饮服务与管理实务主讲老师：项目四

餐前服务点菜服务和茶水服务3（一）茶叶的分类二、茶水服务（3）乌龙茶，又称青茶，属于半发酵茶，其汤色金黄清澈，有天然花香，味道浓醇鲜爽。它既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶的著名品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。（4）黄茶，属于轻发酵茶，其汤色杏黄明亮，味道香甜醇厚。在制茶过程中，茶叶经过闷堆、渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄茶的著名品种有君山银针、蒙山黄芽、北港毛尖等。（一）茶叶的分类二、茶水服务（5）黑茶，属于后发酵茶，其叶色呈暗褐色，汤色呈棕红色或棕黄色，香味醇厚。黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，一般需要压制成砖。黑茶的著名品种有普洱茶、六堡茶、茯砖等。（6）白茶，白色绒毛多，色白如银，属于微发酵茶。其汤色黄亮明净，味道鲜醇。白茶加工时不炒不揉，只需将细嫩、叶背布满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，使白色茸毛完整地保留下来。白茶的著名品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。

以上六种均属于基础茶，将基础茶进行再加工而成的产品称为再加工茶，如花茶、果味茶、紧压茶、药用保健茶等。提示课堂讨论中国是茶的故乡。你知道中国十大名茶是哪些吗？（二）茶水服务的流程二、茶水服务1点茶：在顾客入座后，询问顾客茶水意见，并递上茶水单，根据顾客的需求适当推荐几种茶水供顾客选择。认真记录顾客所点茶水，并复述一遍请顾客确认。备茶：根据顾客选择的茶水品种准备原料和茶具，不同品种的茶水需要不同的原料和茶具。例如，红茶一般需要添加牛奶、糖、柠檬片等；绿茶一般采用瓷器茶杯冲泡，便于保温；冲泡乌龙茶对水、茶具等都非常讲究，一般采用溪水或泉水，配套茶具应小巧、精致。此外，准备的茶具应用清水清洗干净。2（二）茶水服务的流程二、茶水服务3泡茶：（1）烫杯温壶。将热水倒入茶壶、茶杯中，使茶壶、茶杯等充分预热，再将水倒掉。其主要目的是提高茶具的温度，使茶叶冲泡后的温度相对稳定，以保证茶的香气和口感。（2）置茶。指按茶壶或茶杯的大小，用茶勺将适量的茶叶放入茶壶或茶杯中。（3）洗茶。指将沸水倒入茶壶或茶杯中，让水与茶叶适当接触后，迅速将水倒出。其目的一是去除茶叶表面的污垢，二是唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。（4）冲泡。按照茶叶与水的比例，将沸水倒入茶壶或茶杯中。在冲泡过程中，讲究“凤凰三点头”，即将水壶下倾和上提三次，其目的是使茶叶和水上下翻动，从而使茶的浓度均匀，同时也有向顾客点头以表欢迎的意思。一般来说，在泡茶时，茶叶和水的比例随茶叶的种类和喝茶者的喜好等有所不同。例如，对于嗜茶者，在冲泡红茶、绿茶和花茶时，茶叶与水的比例一般为1∶50～1∶80；对于一般饮用者，茶叶与水的比例一般为1∶80～1∶100；乌龙茶、普洱茶等的茶叶用量应增加，茶叶与水的比例一般为1∶20～1∶30。提示（二）茶水服务的流程二、茶水服务4斟茶：斟茶前，应在顾客面前以手势示意，并说：“您好，给您斟茶。”斟茶时，右脚在前、左脚在后站好，左手托住茶壶垫，右手扶住茶壶把，站在顾客的右手边服务；先从主宾开始斟茶，按顺时针方向依次服务所有顾客，茶水以七八分满为宜，切不可过满。倒好后，左手托住茶壶，右手以手势示意，并说：“请慢用。”斟茶结束后，将茶壶蓄满开水后放回桌上，切记壶嘴不可朝向顾客。添茶：在顾客用餐过程中，服务员应时刻注意茶壶中的茶水情况，及时添加茶水、酌情添加茶叶，并适时为顾客杯中续茶。。5（三）茶水服务的注意事项二、茶水服务（1）冲泡茶叶时，要用沸水。（2）泡好的茶水浓度要均匀。（3）注意不要将茶水洒落到顾客身上或台面上。（4）斟茶时要注意提醒顾客。（5）没有上菜之前要勤加茶水。（6）顾客用餐快结束时，送上第二次热茶。华彩流光《茶，一片树叶的故事》《茶，一片树叶的故事》是央视纪录频道于2013年11月18日推出的一部原创纪录片，也是中国首部全面探寻世界茶文化的纪录片。该片一共分为六个篇幅，即“土地和手掌的温度”“路的尽头”“烧水煮茶的事”“他乡，故乡”“时间为茶而停下”“一碗茶汤见人情”，分别从茶的种类、历史、传播、制作等角度完整呈现关于茶的故事。茶文化是中国最具代表性的文化之一。千百年来，茶文化几经传承、历练、蜕变，焕发出别样的光彩和魅力。该纪录片的摄制组寻访了云南、福建、四川的产茶重地，记录下小小的一片嫩叶是如何历经风雨被采下来，并经过复杂的工序和手艺焙制成清香四溢的座上佳品。除了中国之外，摄制组还走访了日本、英国、印度、美国、格鲁吉亚等世界“茶国”，共翻越了30多座著名茶山，先后采访了120多位茶人。通过一片小小的茶叶，将世界连接为一个整体，以小见大，立意深远。情景模拟【实施目的】掌握点菜服务和茶水服务的流程。【实施流程】（1）学生自由分组，每组6～10人。（2）小组成员分别扮演服务员和顾客，进行点菜服务和茶水服务的情景模拟，情景可以是顾客请合作伙伴来用餐、家庭聚餐等。“服务员”需按照点菜服务和茶水服务的流程为“顾客”提供服务。（3）每组分别向大家展示，由主讲教师和其他小组进行点评。任务实施课堂总结点菜服务茶水服务英语积累角下午好，这里是花园餐厅。请问有什么可以为您效劳？Goodafternoon.ThisistheGardenRestaurant.WhatcanIdoforyou,please?您希望订大厅的位置还是单独的包间？Whichwouldyoulikebetter,atableinthehallroaprivateroom?您喜欢坐吸烟区还是无烟区呢？Wouldyouliketositinthesmokingareaornon-smokingarea?对不起，靠窗的位置全都有人了。I’msorry.Thetablesbythewindowarealloccupied.您的餐桌已经布置好了，这边请。Yourtableisready.Thisway,please.先生，可以点菜了吗？Excuseme,sir.MayItakeyourordernow?您要不要尝一尝我们这里的特色菜？Wouldyouliketotryourspecials?我来重复一下您的点菜单好吗？May