餐饮商铺专项消防培训

演讲人：日期:餐饮商铺专项消防培训目录CATALOGUE01消防法规概述02常见火灾风险分析03预防措施与日常管理04应急响应程序05消防设备使用指南06培训与演练实施PART01消防法规概述明确餐饮场所必须配备消防设施并定期维护，要求从业人员接受消防培训，制定灭火和应急疏散预案，且每年至少组织一次消防演练。国家消防基本法规《中华人民共和国消防法》核心要求规定餐饮商铺装修材料需达到B1级阻燃标准，厨房区域必须设置防火分隔，排烟管道需每季度清洗并保留记录，安全出口宽度不得小于1.4米。《建筑设计防火规范》重点条款详细列出未配置消防器材的罚款额度（2-10万元），堵塞消防通道的整改期限（限期3日），以及停业整顿的触发条件（存在3项以上重大隐患）。行政处罚标准细则厨房专项防火规范要求商用厨房安装90℃自动熔断的燃气切断阀，抽油烟系统须配备火花探测和自动灭火装置，油炸设备周边1.5米内禁止堆放可燃物。餐饮行业特殊规定酒精燃料使用标准明确液态酒精存储不得超过20升，固体酒精储量限制50公斤，且必须存放在独立防火柜内，使用区域需配置泡沫灭火器。电气设备安全管理规定大功率设备需单独回路供电，电炸锅等设备每日使用前需检查温控装置，所有插座必须安装漏电保护器，线路穿金属管保护。消防设施配置清单需完整保存防火巡查记录（每日2次）、设备维护记录（每月1次）、员工培训档案（新员工入职7日内完成培训）、应急演练视频（保留最近3次记录）。日常管理记录要求隐患整改闭环流程建立"发现-登记-整改-验证"四步机制，重大隐患需24小时内上报辖区消防部门，整改前后需留存对比照片备查。包含4kg以上ABC干粉灭火器（每50㎡配1具）、声光报警器（厨房必装）、应急照明（持续供电≥90分钟）、过滤式消防自救呼吸器（按员工数120%配置）。商铺合规检查清单PART02常见火灾风险分析厨房设备隐患点油烟管道积油长期未清洁的油烟管道会积累大量油脂，高温烹饪时易引发火情，需定期专业清洗并安装防火阀。燃气灶具、阀门或连接软管老化可能导致燃气泄漏，需配备可燃气体报警器并实施每日安全检查。烤箱、炸炉等设备表面温度过高，若接触抹布、包装材料等可燃物可能引发火灾，需划定安全操作距离。厨房区域未配置专用灭火毯或湿化学灭火器，无法快速扑灭油锅火灾，应配备针对性消防器材并定期演练。燃气设备泄漏高温表面引燃灭火器材缺失潮湿环境加速电线绝缘层老化，裸露线芯易产生电火花，需采用阻燃线管并实施季度线路检测。线路老化破损临时接线未通过套管保护或使用劣质插排，存在触电和短路风险，必须规范布线并由持证电工操作。违规私拉乱接01020304大功率电器集中使用导致线路过载，可能引发短路或过热，需分路控制并升级配电箱保护装置。超负荷用电厨房电器未有效接地可能导致漏电事故，应安装漏电保护开关并定期测试接地电阻值。设备接地失效电气线路安全隐患易燃物品存储风险燃料集中堆放酒精、液化气罐等未独立存放于通风防爆柜，需隔离火源并张贴危险标识。包装材料堆积纸箱、塑料膜等可燃物靠近热源存放，应设立专用仓储区并保持最小存量。清洁剂混储含有机溶剂的清洁剂与氧化剂混放可能引发化学反应，必须分类存储于阴凉防火柜。垃圾未及时清运含油废料在密闭空间堆积可能自燃，需配置带盖金属垃圾桶并每日清理。PART03预防措施与日常管理清洁与维护标准油烟管道定期清理电气线路安全防护灭火器材维护检查餐饮场所需每周至少清理一次油烟管道，确保无油垢堆积，防止高温引发火灾。清理需使用专业工具，并记录清理台账备查。每月对灭火器、消防栓等设备进行压力检测和外观检查，确保处于有效状态。过期或损坏的器材需立即更换，并张贴检查标签。后厨大功率设备需单独布线，避免超负荷运行。每日营业结束后需关闭非必要电源，定期检查线路老化、绝缘层破损等问题。员工行为规范要求明火操作监管制度厨师操作明火时需全程值守，严禁离岗。油锅加热时需控制油量不超过容器三分之二，并配备防火毯等应急工具。易燃物品存放规定酒精、清洁剂等易燃物品必须存放于阴凉通风的专用柜，远离火源。使用后及时密封，禁止在营业区大量堆积。消防器材使用培训新员工入职需通过灭火器实操考核，全员每季度参与消防演练，掌握疏散路线和初期火灾扑救流程。隐患排查执行流程三级检查责任体系实行班组日查、店长周查、总部月查制度，重点检查燃气阀门、应急照明、安全出口等关键部位，发现问题立即挂牌督办。隐患整改闭环管理建立隐患台账并明确整改时限，整改后需由安全责任人复核签字。重大隐患需停业整顿，未达标前禁止营业。第三方专业评估机制聘请消防技术服务机构每半年开展全面检测，出具风险评估报告，针对电气安全、排烟系统等提出技术升级建议。PART04应急响应程序火灾报警机制明确店内手动火灾报警按钮的位置及触发方式，确保员工能快速启动报警系统，并同步通知消防控制中心。手动报警装置操作定期测试烟雾探测器与声光报警器的联动功能，确保设备在探测到烟雾时能自动触发全区域警报。自动烟雾探测器联动制定分级报警机制，包括内部广播通知、消防部门直连电话报警及相邻商铺联动警示，避免信息延误。报警信息传递流程010203主次疏散通道规划确保疏散路线配备不间断应急照明系统，地面设置蓄光型疏散指示标志，引导人员快速撤离。应急照明与方向指引安全集合点管理指定远离建筑且便于清点的室外集合区域，培训员工掌握人员核对流程，防止遗漏或二次进入危险区。标注店内两条以上无障碍疏散路径，避免通道堆放杂物，并在显眼位置设置荧光指示标识。疏散路线与集合点初期灭火操作步骤灭火器选择与使用针对油锅火、电气火等常见火源配置相应灭火器材，培训员工掌握“提、拔、握、压”操作口诀。覆盖窒息法应用明确燃气总阀位置及关闭方向，要求员工在火势涉及燃气设备时优先切断气源再实施灭火。演示如何使用防火毯覆盖燃烧物隔绝氧气，重点培训对油类火灾的毯体包裹技巧及自身防护姿势。燃气阀门紧急关闭PART05消防设备使用指南灭火器操作技巧判断灭火器类型与适用范围干粉灭火器适用于油类、电气火灾，二氧化碳灭火器适用于精密仪器，水基型灭火器仅适用于普通固体火灾，需根据火源类型选择。正确握持与喷射姿势单手握住灭火器提把，另一手扶住喷管，保持身体稳定，对准火焰根部喷射，避免因反作用力导致操作失误。定期演练与实操训练每月组织员工模拟火灾场景，练习“提、拔、握、压”操作流程，确保紧急情况下能快速反应。消防栓系统应用水带连接与展开步骤防冻与防堵塞措施快速取出消防水带，将一端与消火栓接口对齐顺时针拧紧，另一端连接水枪，避免水带扭曲影响水压。水压调节与喷射角度控制开启消火栓阀门后，需两人配合调整水枪角度，初期采用喷雾模式降低烟雾温度，再切换直流模式扑灭火源。寒冷季节需排空管道存水，定期检查消火栓内是否有杂物堵塞，确保阀门启闭灵活。每月检查压力表指针是否在绿色区域，确认瓶体无锈蚀、喷管无老化，超压或失效灭火器需立即更换。灭火器压力表与有效期核查紧急设备维护检查模拟断电环境，测试应急照明持续时间是否达标，疏散标志亮度是否清晰可见，电池老化需及时更换。应急照明与疏散标志测试手动触发闭门器观察是否自动闭合严密，检查密封条完整性，确保火灾时能有效阻隔烟雾扩散。防火门闭门器功能检测PART06培训与演练实施新员工培训内容消防基础知识普及包括火灾成因、常见火源识别、灭火器材分类及适用场景，确保新员工掌握基础防火理论。特殊场景处置技巧如油锅起火、燃气泄漏等餐饮行业高发险情的标准化应对措施，强调“先断源、后灭火”原则。应急疏散流程演练详细讲解疏散路线图、安全出口标识识别、人员分工职责，并通过模拟场景强化实操能力。消防设备操作培训针对灭火器、消防栓、报警系统的正确使用方法进行分步演示，要求每位员工独立完成操作考核。01.定期演练安排月度模拟火灾演练随机设定起火点（后厨、用餐区等），检验员工报警、初期扑救、引导疏散的协同效率，记录响应时间。02.季度综合消防考核联合消防部门开展全流程压力测试，包含设备使用、伤员搬运、紧急通讯等环节，评估整体应急预案可行性。03.突发夜场演练在非营业时间突击启动演练，测试值班人员应急反应能力及夜间疏散照明系统的有效性。效果评估与优化数据化绩效分析通过演练录像回放、传感器采集的疏散时间、