学校餐饮工作管理制度

第1篇第一章总则第一条为加强学校餐饮管理工作，确保食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有餐饮服务单位，包括食堂、小卖部、咖啡厅等。第三条学校餐饮管理工作应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）质量为本，服务至上；（三）规范管理，持续改进；（四）责任明确，奖惩分明。第二章组织机构与职责第四条学校成立餐饮管理领导小组，负责学校餐饮工作的统筹规划、组织协调和监督管理。第五条餐饮管理领导小组下设办公室，负责日常管理工作，其主要职责如下：（一）贯彻执行国家有关餐饮管理的法律法规和学校餐饮管理制度；（二）制定学校餐饮管理实施细则；（三）组织对餐饮服务单位的监督检查；（四）协调解决餐饮服务过程中出现的问题；（五）定期向学校领导汇报餐饮管理工作情况。第六条餐饮服务单位应设立餐饮管理小组，负责本单位的餐饮管理工作，其主要职责如下：（一）贯彻执行学校餐饮管理制度；（二）建立健全餐饮服务各项规章制度；（三）加强食品安全管理，确保食品安全；（四）提高餐饮服务质量，满足师生员工需求；（五）定期向学校餐饮管理领导小组汇报工作情况。第三章食品安全与卫生第七条餐饮服务单位必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围和服务项目进行经营。第八条餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生管理制度；（二）从业人员健康检查和培训制度；（三）食品添加剂使用管理制度；（四）食品安全事故应急预案。第九条餐饮服务单位应定期对食品原料、半成品、成品进行抽样检验，确保食品安全。第十条餐饮服务单位应保持餐饮场所清洁卫生，定期进行消毒处理。第四章餐饮服务与管理第十一条餐饮服务单位应按照国家有关标准，制定合理的菜谱，确保菜品质量。第十二条餐饮服务单位应提供卫生、安全、营养、美味的餐饮服务。第十三条餐饮服务单位应建立健全服务规范，提高服务水平，包括：（一）礼貌用语，热情服务；（二）规范操作，确保食品安全；（三）及时解决师生员工反映的问题；（四）定期收集师生员工对餐饮服务的意见和建议。第十四条餐饮服务单位应合理设置餐饮价格，确保价格合理、公开、透明。第十五条餐饮服务单位应加强财务管理，确保餐饮服务收入合法、合规。第五章监督检查与奖惩第十六条学校餐饮管理领导小组办公室负责对餐饮服务单位进行定期和不定期的监督检查。第十七条餐饮服务单位应积极配合监督检查，如实提供相关资料。第十八条对违反本制度规定的餐饮服务单位，学校将依法依规进行处理，包括：（一）警告、通报批评；（二）暂停或取消餐饮服务资格；（三）追究相关责任人的法律责任。第十九条对在餐饮管理工作中表现突出的单位和个人，学校将给予表彰和奖励。第六章附则第二十条本制度由学校餐饮管理领导小组办公室负责解释。第二十一条本制度自发布之日起施行。第二十二条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。（注：本制度为示例性质，具体内容需根据学校实际情况进行调整。）第2篇第一章总则第一条为加强学校餐饮管理工作，确保食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有餐饮服务单位，包括食堂、小卖部、超市等。第三条学校餐饮管理工作应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.规范管理，服务至上；3.节约资源，持续改进。第二章组织机构与职责第四条学校成立餐饮管理领导小组，负责全校餐饮工作的统筹规划、组织协调和监督管理。第五条餐饮管理领导小组下设办公室，负责日常管理工作，其主要职责如下：1.负责制定和修订餐饮管理制度；2.组织开展餐饮安全检查和评估；3.协调解决餐饮服务中的问题；4.监督餐饮服务单位的经营行为；5.负责餐饮服务人员的培训和管理。第六条餐饮服务单位应设立食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作，其主要职责如下：1.负责食品安全制度的落实；2.负责食品原料的采购、储存、加工和销售；3.负责食品卫生设施的维护和管理；4.负责食品留样的管理和监督；5.负责食品安全事故的应急处置。第三章食品安全管理制度第七条食品原料采购：1.食品原料采购应选用合格供应商，确保原料质量；2.采购的食品原料应具有合法的检验检疫证明；3.采购的食品原料应新鲜、无变质、无污染。第八条食品储存：1.食品储存应按照食品类别分类存放，避免交叉污染；2.食品储存应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；3.食品储存温度应符合食品安全要求。第九条食品加工：1.食品加工应遵守卫生操作规程，确保食品卫生；2.食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查；3.食品加工工具应定期清洗、消毒。第十条食品销售：1.食品销售应保证食品质量，不得销售过期、变质、污染的食品；2.食品销售环境应保持清洁、卫生；3.食品销售人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。第四章餐饮服务质量管理第十一条餐饮服务单位应制定服务质量标准，明确服务流程和服务规范。第十二条餐饮服务单位应定期对服务人员进行培训，提高服务意识和技能。第十三条餐饮服务单位应设立投诉渠道，及时处理师生员工的投诉。第十四条餐饮服务单位应定期进行服务质量检查，对存在的问题进行整改。第五章餐饮设备与设施管理第十五条餐饮服务单位应定期对餐饮设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。第十六条餐饮服务单位应保持餐饮设施清洁、卫生，定期进行消毒。第十七条餐饮服务单位应定期对餐饮设备进行更新换代，提高餐饮服务效率。第六章应急管理第十八条餐饮服务单位应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处理、善后处理等程序。第十九条食品安全事故发生后，餐饮服务单位应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告学校餐饮管理领导小组。第七章奖惩制度第二十条对在餐饮管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。第二十一条对违反本制度，造成食品安全事故或服务质量问题的单位和个人，给予通报批评、经济处罚或行政处分。第八章附则第二十二条本制度由学校餐饮管理领导小组负责解释。第二十三条本制度自发布之日起施行。注：本制度内容仅供参考，具体内容可根据学校实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为了加强学校餐饮管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，促进学校和谐稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有餐饮服务单位，包括食堂、小卖部、咖啡厅等。第三条学校餐饮管理遵循以下原则：（一）安全第一，质量至上；（二）科学管理，规范操作；（三）公开透明，接受监督；（四）以人为本，服务师生。第二章组织机构与职责第四条学校成立餐饮管理委员会，负责学校餐饮工作的总体规划和监督管理。第五条餐饮管理委员会职责：（一）制定学校餐饮管理规章制度；（二）审核餐饮服务单位的资质和经营许可；（三）监督餐饮服务单位落实食品安全措施；（四）组织开展餐饮服务质量的检查、评估和评比；（五）处理餐饮服务投诉和纠纷。第六条餐饮服务单位职责：（一）严格执行国家有关食品安全法律法规和标准；（二）建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任；（三）确保食材采购、加工、储存、销售环节的安全；（四）加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能；（五）定期开展食品安全自查，及时整改存在问题。第三章食品安全与卫生第七条食品安全：（一）餐饮服务单位必须取得《食品经营许可证》，并在许可证规定的经营范围内经营；（二）采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品；（三）食品加工、储存、运输、销售过程中，必须保持食品卫生，防止交叉污染；（四）餐饮服务单位必须建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。第八条食品卫生：（一）餐饮服务单位必须配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作；（二）餐饮服务单位必须定期对员工进行食品安全和卫生知识培训；（三）餐饮服务单位必须保持食堂内外环境整洁，定期进行消毒；（四）餐饮服务单位必须对食品加工工具、设备进行定期清洗、消毒，确保卫生。第四章餐饮服务与管理第九条餐饮服务：（一）餐饮服务单位应提供丰富多样的菜品，满足师生需求；（二）餐饮服务单位应保证菜品质量，确保食品安全；（三）餐饮服务单位应提供优质的服务，包括文明礼貌、热情周到、快捷方便等；（四）餐饮服务单位应定期对菜品进行更新，满足师生口味变化。第十条餐饮管理：（一）餐饮服务单位应建立健全各项管理制度，包括采购、加工、储存、销售、服务等；（二）餐饮服务单位应定期对管理制度进行修订和完善，确保制度的有效性；（三）餐饮服务单位应加强对员工的考核和管理，提高员工素质和服务水平；（四）餐饮服务单位应积极听取师生意见，不断改进服务质量。第五章餐饮价格与收费第十一条餐饮价格：（一）餐饮服务单位应合理制定菜品价格，确保价格公道；（二）餐饮服务单位应定期对价格进行评估，根据市场行情和成本变化进行合理调整；（三）餐饮服务单位应公开菜品价格，接受师生监督。第十二条餐饮收费：（一）餐饮服务单位应严格执行国家收费政策，不得擅自提高收费标准；（二）餐饮服务单位应提供正规发票，确保收费透明；（三）餐饮服务单位应建立健全收费管理制度，确保收费合理。第六章检查与监督第十三条学校餐饮管理委员会应定期对餐饮服务单位进行检查，检查内容包括：（一）食品安全管理制度落实情况；（二）食品加工、储存、运输、销售环节的卫生情况；（三）餐饮服务质量；（四）价格收费情况。第十四条餐饮服务单位应接受学校餐饮管理委员会的监督，对检查中发现的问题，应立即整改。