DB2302∕T075-2024 齐齐哈尔鲜食玉米加工技术规范

ICS67.060

CCSX10

DB2302

黑龙江省齐齐哈尔市地方标准

DB2302/T075—2024

齐齐哈尔鲜食玉米加工技术规范

2024-07-08发布2024-07-18实施

齐齐哈尔市市场监督管理局发布

DB2302/T075—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由齐齐哈尔市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：齐齐哈尔市绿色食品发展中心、齐齐哈尔市鲜食玉米产业协会、黑龙江北纬四十

七绿色有机食品有限公司。

本文件主要起草人：刘新宇、辛丹丹、李牧宇、董政伟、曲浩然、杨娜、李冰、印长志、祝海娟、

侯瑶、张峰岩、刘怀宇、马岳、张晔、穆鑫、曹福成、王明珠。

1

DB2302/T075—2024

齐齐哈尔鲜食玉米加工技术规范

1范围

本文件规定了齐齐哈尔鲜食玉米加工的术语和定义、加工企业基本要求、原料要求、加工技术要求、

标签、标识和包装、金属检测、贮藏、运输、生产记录等技术要求。

本文件适用于齐齐哈尔市域内鲜食玉米的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20938罐头食品企业良好操作规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

3.1

鲜食玉米

具有特殊风味和品质，在玉米乳熟末期至蜡熟初期采收鲜果穗用于加工或直接熟化食用的甜玉米、

糯玉米、甜糯玉米等。

3.2

速冻鲜食玉米穗

采收后的玉米穗，经去苞叶、挑选、清洗、蒸煮或漂烫、冷却、沥干、速冻、二次挑选、修整等工

艺制成的鲜食玉米产品。

3.3

速冻鲜食玉米粒

2

DB2302/T075—2024

采收后的玉米穗，经去苞叶、挑选、切粒、风选除杂、清洗、漂烫、冷却、沥干、速冻、色选、筛

分等工艺制成的鲜食玉米产品。

3.4

真空鲜食玉米穗

采收后的玉米穗，经去苞叶、挑选、修整、清洗、漂烫、冷却、沥干、二次挑选、真空封口、杀菌、

冷却等工艺制成的鲜食玉米产品。

3.5

真空鲜食玉米粒

以速冻玉米粒或鲜玉米粒为原料，经挑选、定量包装、真空封口、杀菌、冷却等工艺制成的鲜食玉

米产品。

4加工企业基本要求

人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881与GB/T20938中的规定。

5原料要求

5.1玉米穗原料

5.1.1采收要求

甜玉米进入乳熟期，撕开苞叶，划开籽粒，有大量浆液溢出，采收为宜；糯玉米、甜糯玉米进入乳

熟期，撕开苞叶，用手指按籽粒有弹性，划开籽粒，有少量浆液溢出，采收为宜。

5.1.2时间要求

玉米穗经采摘运输至加工厂后应在2h内完成卸车，3h～8h内完成加工。

5.1.3外观要求

玉米穗应籽粒饱满、排列整齐、成熟适度，无腐烂和霉变，无明显秃尖、缺粒、畸形和病虫害现象。

5.1.4存放要求

玉米穗应平摊于阴凉、通风处存放，防止雨淋、暴晒，并最大限度降低机械损伤，避免堆垛挤压造

成热损伤、加速老化。

5.2生产用水

生产用水应符合GB5749的规定。

6加工技术要求

6.1速冻鲜食玉米穗

6.1.1去苞叶、挑选

3

DB2302/T075—2024

采取人工或机械去除苞叶和玉米花丝。剔除发霉、缺粒、畸形、有病虫害等果穗。

6.1.2清洗

用清洗机清洗玉米穗，去除杂质。

6.1.3蒸煮或漂烫

根据玉米穗品种、穗长、穗径大小及成熟度在沸水或蒸汽中加热到90℃～110℃，控制蒸煮或漂烫

时间在5min～20min。

6.1.4冷却、沥干

采用喷淋、冷水槽或风冷等方式使蒸煮或漂烫后的玉米穗立即冷却，直至玉米穗中心温度降至30℃

以下，冷却后沥干玉米穗表面明水。

6.1.5速冻

沥干后立即进行速冻，在≤-30℃条件下40min～60min通过速冻生产线或置于速冻间内完成冻结，

使玉米穗籽粒温度降至-18℃以下，穗轴中心温度降到0℃以下。

6.1.6二次挑选、修整

剔除克重偏低、有损伤的玉米穗，经切尖去尾修整玉米穗。

6.2速冻鲜食玉米粒

6.2.1去苞叶、挑选

同6.1.1。

6.2.2切粒

使用玉米切粒机对玉米穗进行切粒。

6.2.3风选除杂

使用风选机将玉米花丝及破碎的玉米粒等杂质去除。

6.2.4清洗

用清洗机清洗玉米粒，去除杂质。

6.2.5漂烫

将清洗后的玉米粒置于≥90℃的热水中进行热漂，根据玉米粒品种及成熟度控制漂烫时间在3

min～8min。

6.2.6冷却、沥干

采用喷淋、冷水槽或风冷等方式使漂烫后的玉米粒冷却至10℃以下，冷却后沥干玉米粒表面明水。

6.2.7速冻

沥干后立即进行速冻，在≤-30℃条件下10min～15min通过速冻生产线完成冻结，使玉米粒温度

降至-18℃以下。

4

DB2302/T075—2024

6.2.8色选

对速冻后的玉米粒进行色选，剔除异色粒、虫蛀粒及杂质。

6.2.9筛分

使用筛选机将玉米粒进行大、小粒分离。

6.3真空鲜食玉米穗

6.3.1去苞叶、挑选

同6.1.1。

6.3.2修整

经切尖去尾修整玉米穗。

6.3.3清洗

同6.1.2。

6.3.4漂烫

将清洗后的玉米穗置于≥90℃的热水中进行热漂，根据玉米穗品种、穗长、穗径大小及成熟度控制

漂烫时间在3min～15min；也可根据玉米品种、加工效率、加工设备条件，不进行漂烫，清洗后直接

真空加工。

6.3.5冷却、沥干

采用喷淋、冷水槽或风冷等方式使漂烫后的玉米穗立即冷却，直至玉米穗中心温度降至50℃以下，

冷却后沥干玉米穗表面明水。

6.3.6二次挑选

剔除克重偏低、有损伤的的玉米穗。

6.3.7真空封口

将玉米穗装入真空包装袋内，按照GB8950的规定真空封口。

6.3.8杀菌、冷却

封口后1h内杀菌，按照GB8950的规定进行杀菌操作，使产品达到商业无菌要求。杀菌后应立即进

行冷却，产品冷却后中心温度应≤40℃。

6.4真空鲜食玉米粒

6.4.1原料挑选

可选用速冻鲜食玉米粒或6.2.4中经清洗后的鲜玉米粒为原料，剔除异色粒、虫蛀粒及杂质。

6.4.2定量包装

将玉米粒装入真空包装袋内，按实际生产规格定量包装，净含量应符合JJF1070的规定。

6.4.3真空封口

5

DB2302/T075—2024

按照GB8950的规定真空封口。

6.4.4杀菌、冷却

同6.3.8。

7标签、标识和包装

7.1标签、标识

预包装食品标签应符合GB7718的规定，预包装食品营养标签应符合GB28050的规定，包装储运图

示标志应符合GB/T191的规定。

7.2包装

速冻鲜食玉米穗（粒）在低于15℃的环境下包装，包装后1h内快速转到冷冻库贮藏。真空鲜食玉

米穗（粒）在常温环境下包装。食品接触用包装材料应符合GB4806.7的规定。

8金属检测

产品应进行金属检测，剔除金属异物。

9贮藏

速冻鲜食玉米穗（粒）应贮藏于-18℃冷冻库中，相对湿度95%～98%，冷冻库内的温度波动范围

不能超过±2℃。真空鲜食玉米穗（粒）可在常温下避光贮藏。不得与有毒、有害、有异味的物品或其

他杂物混存。

10运输

速冻鲜食玉米穗（粒）运输要求应符合GB31605的规定。真空鲜食玉米穗（粒）可采用厢式车辆

运输，运输产品的厢体应符合卫生要求，且严禁与有害、有毒、有腐蚀性、有异味的货物混装