DB52∕T 633-2023 贵州绿茶 大宗茶加工技术规程

ICS65.020.01

CCSB01

52

贵州省地方标准

DB52/T633—2023

代替DB52/T633-2010

贵州绿茶大宗茶加工技术规程

Guizhougreentea——

Technicalcodeofpracticeforprocessingofteainbulk

2023-12-04发布2024-03-01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T633—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4基本要求............................................................................1

5原料................................................................................2

6初制要求............................................................................2

7精制要求............................................................................3

I

DB52/T633—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB52/T633—2010《贵州绿茶大宗茶加工技术规程》，与DB52/T633—2010相比，除

结构调整和编辑性修改外，主要技术变化如下：

a)更改了“术语和定义”的规范性引用文件，增加了辉锅（见3.2）、初制（见3.3）、精制（见

3.4）术语和定义、删除了火工作业术语和定义（见2010年版3.2）；

b)将“加工场所要求”更改为基本要求（见2010年版第4章）、增加了设施及加工过程卫生等

要求（见4.1、4.2、4.3）；

c)增加了“原料”要求（见第5章）；

d)删除了“摊青要求”（见2010版的第5章）；

e)增加了“初制”，更改了炒青和烘青的工艺表述（见第6章、6.1.1、6.2.2，见2010年版第

6章、6.1、6.2）、将“初加工要求”改为技术要求（见6.2，见2010年版第7章）、增加

了摊青（见6.2.1）和脱水（6.2.6）技术要求、将“二炒”、“辉锅足干”、“足火”分别

改成“脱水”、“辉锅”、“足干”（见6.2.6、6.2.7、6.2.9，见2010年版7.1.4、7.1.6、

7.2.6）、删除了“三炒”（见2010年版7.1.5）、删除了表1（见2010年版7.1.2）；

f)将“精加工要求”更改为精制要求（见第7章，见2010年版第8章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由贵州省茶叶研究所提出。

本文件由贵州省农业农村厅归口。

本文件起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州农业信息中心、贵州农作物技术推广总站、余庆县农业

农村局、贵州贵天下茶业集团有限责任公司、铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、黔南民族师范学

院、印江土家族苗族自治县茶产业发展中心、贵州贵天下进出口实业有限责任公司。

本文件主要起草人：方仕茂、潘科、余海游、范仕胜、王智、张拓、龙林、白锦龙、徐代刚、李琴、

郑文佳、沈强、刘忠英、戴宇樵、杨婷、刘亚兵、陈娟、韦玲冬、刘丽红、李攀攀、罗显扬、汪桓武、

赵翠英、周国兰、申东、赵华富、何莲、喻云春。

本文件及其所代替的文件的历次版本发布情况为：

——2010年首次发布为DB52/T633—2010；

——本次为第一次修订。

II

DB52/T633—2023

贵州绿茶大宗茶加工技术规程

1范围

本文件规定了贵州绿茶大宗茶加工的术语和定义、基本要求、原料、初制和精制要求。

本文件适用于贵州绿茶大宗茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

DB52/T632贵州茶叶加工技术要求

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

大宗茶teainbulk

以一芽三叶嫩度以下、机采叶原料为主，制成数量大的茶叶产品。

3.2

辉锅finalpanning

杀青叶经脱水冷却回潮后，在锅中受热充分干燥，并进行压扁、定形的过程。

3.3

初制primaryprocessing

按照大宗绿茶规格要求，对鲜叶做各种加工技术处理工作（如外形和内质塑造等）的总称。

3.4

精制refining

按成品茶的规格要求，对毛茶进行除杂整形，发展内质，调剂品质和等级划分的处理总称。

4基本要求

4.1加工场所、设施、人员、加工过程的管理应符合GB/T32744的规定。

4.2加工过程卫生应符合GB14881的规定。

4.3设备配置应符合贵州绿茶大宗茶加工的要求。

1

DB52/T633—2023

5原料

5.1品种

选择适制绿茶的品种。

5.2鲜叶

5.2.1应为一芽三叶嫩度以下及机采叶。

5.2.2鲜叶要求应符合DB52/T632的规定。

6初制要求

6.1工艺流程

6.1.1炒青加工工艺流程见图1。

图1炒青加工工艺流程图

6.1.2烘青加工工艺工艺流程见图2。

图2烘青加工的工艺流程图

6.2技术要求

6.2.1摊青

茶鲜叶均匀摊放于通风良好的设施上，温度控制25℃～30℃，摊叶厚度以鼓风穿透为宜。摊青过

程应减少翻拌。

6.2.2杀青

根据杀青老嫩程度，及时调整投叶量和投叶速度，至杀匀、杀透，及时摊开，不宜堆积。

6.2.3冷却

杀青叶及时通过转送装置转至冷却槽或冷却风送系统，将叶温在1min内冷却至室温，并通过传送

转至揉捻机。

6.2.4揉捻

将杀青叶自然装满，揉捻时间45min～60min，以轻-重-轻加压方式交替进行。重压以不使茶叶在

揉盘上滑动为主，视实际情况复揉。

6.2.5解块筛分

将揉捻叶中团块用解块机解散，分筛机去除茶末、茶梗。

2

DB52/T633—2023

6.2.6脱水

叶温70℃～35℃，设置联组滚筒或链板式设备温度由高到低，均匀投叶，逐步脱水至基本无生青

味，手捏茶易碎。

6.2.7辉锅

设置短滚筒或平炒锅温度，将叶温控制45℃～50℃，炒至手捏茶成粉末，及时下机冷却。辉锅应

严控火温、投叶量和转速，防