DB15∕T 1561-2023 阿尔巴斯山羊肉

ICS67.120.10

CCSX22

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T1561—2023

代替DB15/T1561-2018

阿尔巴斯山羊肉

ArbasGoatMeat

2023-04-26发布2023-05-26实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T1561—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件代替DB15/T1561—2018《阿尔巴斯山羊肉》,与DB15/T1561—2018相比，除结构调整和编

辑性改动外，主要技术变化如下：

更改了范围（见第1章，2018年版的第1章）；

——增加了“术语和定义”一章（见第3章）；

——更改了要求（见第4章，2018版第3章、第4章）；

——更改了感官指标（见5.1，2018年版4.5.1）；

——更改了理化指标（见5.2，2018年版4.5.2）；

——删除了氨基酸指标要求（见2018年版4.5.3）；

——删除了脂肪酸指标要求（见2018年版4.5.4）；

——增加了矿物质指标（见5.3）；

——增加了污染物限量指标（见5.4）；

——增加了微生物指标（见5.5）；

——增加了净含量指标要求（见5.6）；

——增加了微生物指标检测（见6.14）；

——增加了净含量指标检测（见6.15）；

——增加了取样部位的规定（见7.2）；

——增加了标识应符合NY/T3383的规定（见8.1.1）；

——增加了运输应符合GB/T28640的规定（见8.3.1）；

——增加了追溯应符合GB/T40465的规定（见8.5）。

本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC19）归口。

本文件起草单位：鄂托克旗牧之源农牧业开发有限责任公司、内蒙古亿维白绒山羊有限责任公司、

内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古农业大学、内蒙古农牧业科学院、鄂尔多斯市检验检测中心、

鄂托克旗农畜产品质量安全工作站、鄂托克旗品牌促进服务中心、内蒙古夏禾知识产权管理有限公司。

本文件主要起草人：孔垂侠、贾双文、朱晓春、刘少卿、高伟、朱海滨、王海明、王娜、乌力吉毕

力格、宁淑红、沙如拉、张荣、陈瑞斌、苏日娜、巴音娜、庞亚娟、蒋柠、张铎、牛琳、要铎、王桂桃、

李晓莹、张倩、高洁。

I

DB15/T1561—2023

阿尔巴斯山羊肉

1范围

本文件规定了阿尔巴斯山羊肉的原料要求、加工要求、品质特征、试验方法、检验规则、标识、包

装、运输、贮存、追溯。

本文件适用于阿尔巴斯山羊肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB/T40465畜禽肉追溯要求

JJF1070（所有）定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T3383畜禽产品包装与标识

DB15/T2981阿尔巴斯山羊肉加工技术规范

DB15/T2985阿尔巴斯型绒山羊产地环境要求

1

DB15/T1561—2023

3术语和定义

GB/T9961界定的术语和定义适用于本文件。

4原料要求

产地环境

应符合DB15/T2985的规定。

饲养方式

宜自然放牧，宜可放养+适当补饲相结合的方式饲养。

品种

阿尔巴斯型绒山羊。

出栏标准

羔羊：8月龄至12月龄、活体重30kg～45kg；成年羊：12月龄至24月龄、活体重55kg～70kg。

加工

加工应符合DB15/T2981的规定。

5品质特征

感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目羔羊山羊肉成年羊山羊肉

肌肉呈淡红色，脂肪为乳白色或者淡肌肉呈深红色，脂肪为乳白色或者淡

色泽

黄色，部位肉呈黄白相间黄色，部位肉呈黄白相间

肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间

组织状态

夹杂脂肪，富有弹性夹杂脂肪，富有弹性

粘度表面湿润不黏手表面湿润不黏手

具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，

滋味、气味

无膻味无膻味

杂质无肉眼可见杂质无肉眼可见杂质

理化指标

应符合表2的规定。

2

DB15/T1561—2023

表2理化指标

项目羔羊山羊肉大羊山羊肉

水分，%≤68.065.0

氨基酸总量a，g/100g≥12.016.0

脂肪酸总量b，g/100g≥25.015.0

挥发性盐基氮，mg/100g15.0

≤

铅（以Pb计），mg/kg≤0.20.2

总砷（以As计），mg/kg≤0.50.5

总汞（以Hg计），mg/kg≤0.050.05

镉（以Cd计），mg/kg≤0.10.1

铬（以Cr计），mg/kg≤1.01.0

a按照GB5009.124的规定方法测定得17种氨基酸的总量，17种氨基酸为：谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、蛋氨

酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、

脯氨酸、色氨酸。

b按照GB5009.168规定的方法检验测得的大于0.1%的脂肪酸的总量。

矿物质

应符合表3的规定。

表3矿物质指标

项目羔羊山羊肉大羊山羊肉

铁，mg/kg≥15.018.0

锌，mg/kg≥25.030.0

钙，mg/kg≥50.060.0

污染物限量

应符合GB2762的规定。

微生物指标

应符合GB/T9961的规定。

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

6试验方法

感官的检验

6.1.1色泽：目测。

6.1.2粘度、组织状态（弹性）：手触、目测。

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DB15/T1561—2023

6.1.3滋味、气味：称取20g绞碎的肉样，置于500ml烧杯中，加100ml水，用表面皿盖上加热

50℃～60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸20min～30min，检查肉汤的气味、滋味，检查肉质的

口感和肉质的滋味。

6.1.4煮沸后肉汤：按照GB5009.44的规定检验。

6.1.5杂质：将被检样置于白磁盘中，目测是否存在肉眼可见杂质。

水分

按照GB5009.3规定的方法测定。

氨基酸指标

按照GB5009.124的规定方法测定。

脂肪酸

按GB5009.168规定的方法测定。

挥发性盐基氮

按GB5009.228规定的方法测定。

铅

按照GB5009.12的规定方法测定。

总砷

按照GB5009.11的规定方法测定。

总汞

按照GB5009.17的规定方法测定。

镉

按照GB5009.15的规定方法测定。

铬

按照GB5009.123的规定方法测定。

铁

按照GB5009.90的规定方法测定。

锌

按照GB5009.14的规定方法测定。

钙

按照GB5009.92的规定方法测定。

微生物指标

4

DB15/T1561—2023

按照GB/T9961规定的方法测定。

净含量

按照JJF1070规定的方法测定。

7检验规则

组批

同一养殖户、同一天出栏、同一班次、同一规格的产品为一批。

抽样

按照GB/T9695.19的规定执行，以上项目的检测取样部位由羊只前腿肉肩胛骨外侧肉、后腿肉的羊

霖肉、通脊肉第六第七肋骨对应处部位肉等比例组合而成，取样量不应小于1kg。

产品检验

7.3.1出厂检验

7.3.1.1每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格报告方可出厂。

7.3.1.2出厂检验项目为感官、水分、净含量、标签。

7.3.1.3判定规则：规定指标出现不合格，加倍抽样，复检不合格判定该批次不合格。

7.3.2型式检验

7.3.2.1每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应及时进行型式检验：

a)停产半年以上恢复生产的；

b)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；

c)