白酒生产技术全书

白酒生产技术全书演讲人：日期:CATALOGUE目录02固态发酵技术01原料处理工艺03蒸馏工艺优化04陈酿老熟管理05质量检测体系06技术创新方向原料处理工艺01酿酒粮食选择标准原料储存应存放在干燥、通风、避光的地方，防止受潮和霉变。03淀粉含量高，蛋白质适量，脂肪含量低，易于发酵和产生香味。02原料品质原料种类以高粱、玉米、小麦、大麦、豌豆等为主，要求颗粒饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变。01粮食预处理工序清理去除原料中的杂质、尘土、草屑等，保证原料的纯净度。01粉碎将原料粉碎成适当的粒度，有利于后续的蒸煮和发酵。02蒸煮将粉碎后的原料进行蒸煮，使淀粉糊化，便于微生物的利用和发酵。03冷却将蒸煮后的原料迅速冷却至适宜的温度，防止杂菌污染和淀粉老化。04制曲工艺分类与参数制曲种类制曲温度制曲时间制曲参数根据不同的白酒类型和生产工艺，选择不同的制曲方法，如大曲、小曲、麸曲等。制曲过程中要控制温度，以适应不同微生物的生长和繁殖，一般控制在25-35℃之间。制曲时间的长短会影响曲块的质量和微生物的种类，一般控制在7-15天左右。根据制曲的种类和温度，调节适当的湿度、通风和翻曲次数等参数，以保证曲块的质量和微生物的生长。固态发酵技术02胆固醇结石的溶解胆囊或胆管存在1个或多个X-线可见的直径小于2cm的胆固醇结石。适应症范围仅限于胆固醇结石，对钙盐结石等其他类型结石无效。结石类型溶解效果因个体差异而异，需定期检查结石大小以评估疗效。溶解效果手术治疗的替代选择术前准备在某些情况下，可作为手术前的准备治疗，以缩小结石体积，降低手术风险。03对于某些患者，如老年人、体弱多病者等，手术治疗可能不适宜，此时药物治疗成为首选。02不适合手术治疗拒绝手术治疗对于拒绝手术或手术风险较高的患者，可考虑药物治疗作为替代选择。01胆汁胆固醇过饱和的判定判定方法通过十二指肠插管肝汁检查，测定胆汁中胆固醇的含量，以判断是否过饱和。01判定标准根据检查结果，确定胆汁胆固醇是否过饱和，从而决定是否需要使用药物治疗。02判定意义胆汁胆固醇过饱和是胆固醇结石形成的重要原因，及时判定并采取措施有助于预防结石的形成和发展。03蒸馏工艺优化03甑桶操作规范甑桶材质甑桶清洗甑桶预热甑桶密封选用优质木材，如橡木、槐木等，确保蒸馏过程中不产生异味。使用前需进行彻底清洗，去除上次蒸馏残留的杂质和异味。用蒸汽或热水预热甑桶，使桶内温度达到适宜水平，避免冷凝水影响蒸馏效果。蒸馏过程中需保持甑桶密封，防止外界空气进入影响蒸馏效果。色泽略黄，有轻微杂质，气味稍杂，酒精含量略低。二级馏分色泽浑浊，含有较多杂质，气味较差，酒精含量较低。三级馏分01020304色泽透明，无明显杂质，气味纯正，酒精含量较高。一级馏分各级馏分需分别收集，根据需要进行调配或再次蒸馏。馏分处理馏分分级标准酒精度调控技巧酒精度测量酒精度稳定酒精度调整酒精度与风味使用专用酒精计进行测量，确保测量准确。通过调整发酵时间、蒸馏温度、冷凝时间等参数，可以控制酒精度的高低。蒸馏过程中需保持稳定的酒精度，避免忽高忽低影响蒸馏效果。酒精度的高低会影响白酒的风味和口感，需根据市场需求和产品特点进行合理调控。陈酿老熟管理04储藏容器材质要求陶坛传统白酒储藏容器，具有良好的透气性和微量元素溶出特性，有利于白酒的老熟和品质提升。不锈钢罐玻璃瓶现代白酒储藏容器，具有耐腐蚀、易清洗、无异味等优点，但透气性较差，不利于白酒与空气进行微氧循环。透明、密封性好，但透光易破坏白酒中的有益成分，且瓶塞易老化导致密封性下降。123环境温湿度影响白酒的陈酿老熟过程中，温度对酒体品质有重要影响。过高或过低的温度都不利于白酒的老熟和品质提升，一般控制在15-20℃之间较为适宜。温度湿度光照适宜的湿度有利于白酒的陈酿老熟，过干或过湿都不利于白酒的储存和品质提升。一般相对湿度控制在70%左右较为适宜。白酒应避免阳光直射，长期的光照会破坏白酒中的有益成分，加速酒体变质。催陈剂利用微波对白酒进行催陈处理，可以加速酒体中分子的运动，促进酒体的老熟和品质提升。但微波处理的时间和强度需要严格控制，以避免对白酒造成不良影响。微波催陈超声波催陈超声波催陈是一种新型的白酒催陈技术，可以通过超声波的振动作用，促进酒体中分子的运动和相互作用，从而加速白酒的陈酿过程。但超声波催陈的效果受多种因素影响，如超声波的频率、强度和处理时间等，需进一步研究和优化。通过添加催陈剂可以加速白酒的陈酿过程，但可能会影响白酒的品质和口感。因此，催陈剂的使用需谨慎，需进行充分的研究和实验。人工催陈技术应用质量检测体系05酒精度测量白酒中的酒精含量，是白酒质量的基础指标之一。总酯白酒中的酯类化合物，对白酒的口感和香气有重要影响。己酸乙酯白酒中重要的香味成分之一，具有特殊的果香味。牛磺熊去氧胆酸胶囊相关指标检测白酒中是否含有牛磺熊去氧胆酸胶囊成分，确保产品质量安全。理化指标检测项目感官品评流程外观观察白酒的色泽、透明度、悬浮物等。01香气闻白酒的香气，辨别其香气的浓郁度、持久性等。02口感品尝白酒的口感，包括入口的绵柔度、回味的悠长度等。03综合评价结合外观、香气、口感等因素，对白酒进行整体评价。04食品安全合规性原料采购生产工艺储存条件法律法规选择符合国家规定的原料，确保原料的安全性。按照国家标准和企业标准进行生产，确保白酒的卫生质量和品质。控制储存环境的温度、湿度等条件，确保白酒的保存质量。严格遵守国家关于白酒生产和销售的法律法规，确保产品合规性。技术创新方向06机械化生产改造引进自动化、连续化生产设备，提高生产效率和产品质量。设备升级通过机械化生产，优化生产工艺流程，减少能耗和排放。工艺流程优化机械化生产可以大幅降低劳动力成本，提高生产效率。劳动力成本降低副产物循环利用能源回收利用通过技术手段，将废气废水中的能源进行回收利用，降低能耗。03对生产过程中产生的废气废水进行处理，减少环境污染。02废气废水处理白酒糟综合利用将白酒糟作为饲料、肥料或生物质能源进