餐厅仪容仪表培训

演讲人：日期:餐厅仪容仪表培训目录CATALOGUE01整体仪容规范02统一着装标准03肢体语言管理04服务仪态规范05饰品管理规定06日常检查流程PART01整体仪容规范发型整洁标准短发需保持清爽利落，长度不超过衣领，避免蓬乱或油腻感；长发需整齐束起或盘起，使用黑色发网固定，禁止染夸张发色。男性员工发型要求女性员工发型规范特殊岗位补充要求前额刘海不得遮挡视线，长发需扎成马尾或盘发，使用统一发饰；短发需保持自然蓬松度，定期修剪分叉发梢。厨房工作人员需佩戴防尘帽完全包裹头发，面点师需额外加戴一次性发套防止面粉沾染。使用接近肤色的粉底液均匀遮盖瑕疵，避免厚重假面感，定妆喷雾维持妆容持久度，油性肌肤员工需每小时补涂控油散粉。基础底妆标准眼线不宜超过眼尾1cm，眼影限用大地色系；唇部需涂抹保湿唇膏后上色，禁止使用珠光或深色系口红。眼唇妆规范过敏体质员工可提交医院证明后豁免化妆，但需确保面部无红肿脱皮等明显症状。特殊情形处理面部妆容要求个人卫生准则细节卫生管控随身携带牙线盒与便携漱口水，餐后立即清洁口腔；制服内搭每日更换，袖口领口无污渍残留。体味管理标准每日沐浴并使用淡香型止汗剂，制服喷洒衣物除菌喷雾，后厨人员需额外使用柠檬草精油祛除油烟味。手部清洁流程上岗前用抗菌洗手液揉搓20秒，重点清洁指甲缝与指关节，每小时用酒精凝胶消毒，严禁佩戴戒指或美甲。PART02统一着装标准工装清洁熨烫规范每日清洁检查标准员工需确保工装无污渍、无异味，领口、袖口等易脏部位需重点检查，使用专业洗涤剂清洗并定期消毒，避免交叉污染。01熨烫平整度要求工装需使用蒸汽熨斗熨烫，确保无褶皱，尤其是衬衫前襟、裤线等部位需保持笔挺，体现职业形象。02破损修补处理发现纽扣缺失、线头松动或轻微破损需立即修补，严重磨损需申请更换，禁止穿着有明显修补痕迹的工装上岗。03工牌佩戴位置标准胸前左上方定位工牌需垂直悬挂于左胸口袋上方1厘米处，使用统一配发的金属夹固定，确保工牌下沿与第二颗纽扣平齐。信息清晰可见原则无口袋制服需将工牌佩戴在左锁骨中线位置，旗袍类服装可使用磁吸式工牌固定于衣领下方3厘米处。工牌表面需保持清洁，姓名、职位、工号等激光刻印信息不得磨损，反光材质的工牌需调整角度避免眩光影响识别。特殊情况佩戴方式皮鞋保养规范男性须穿纯黑中筒袜，袜筒需完全包裹脚踝；女性需着肤色或黑色丝袜，禁止出现勾丝、褪色情况，备用袜需存放在更衣柜。袜子颜色匹配标准安全防滑设计厨房岗位需配备防滑钢头工作鞋，鞋底需通过湿瓷砖防滑测试，鞋内应放置吸汗鞋垫并每周更换抗菌喷剂处理。黑色哑光系带皮鞋需每日擦拭上油，鞋面不得有划痕，鞋跟高度不超过3厘米，鞋底需安装消音垫降低行走噪音。鞋袜搭配要求PART03肢体语言管理标准站姿与坐姿站姿规范保持身体直立，双脚与肩同宽，重心均匀分布，双手自然下垂或交叠于腹前，避免倚靠墙壁或桌椅，展现专业与自信。坐姿要求视线管理入座时轻缓无声，背部挺直与椅背保持适当距离，双腿并拢或交叉于脚踝处，避免跷二郎腿或随意晃动，体现优雅与尊重。与顾客交流时保持平视或略微俯视，避免长时间低头或东张西望，传递专注与真诚的服务态度。掌心向上五指并拢，手臂自然伸展指向目标方向，动作流畅不僵硬，避免单指指人或随意挥舞。引导手势手势运用规范双手递送菜单、餐具等物品，高度与顾客视线平齐，轻放于桌面或递至对方手中，体现细致与礼貌。递物姿势避免抓挠头发、整理衣物或频繁触碰面部等小动作，保持手势简洁得体，减少干扰性肢体语言。禁止动作行进姿态要求步态控制行走时步伐稳健速度适中，上身保持稳定不摇晃，双臂自然摆动幅度适中，避免奔跑或拖沓脚步声。避让礼仪遇顾客或同事时主动侧身礼让，短暂停顿并点头示意，狭窄通道中遵循“右行原则”，确保动线流畅有序。持物行走托盘或重物需双手持握贴近身体，保持平衡且不遮挡视线，转弯时提前减速并观察周围环境。PART04服务仪态规范微笑时应发自内心，嘴角微微上扬，眼神柔和，避免僵硬或夸张的表情，让顾客感受到温暖和尊重。在迎接顾客、点餐、上菜、送别等关键服务环节需全程保持微笑，尤其在处理顾客投诉时更需以微笑缓解紧张氛围。微笑需配合礼貌用语，如“欢迎光临”“谢谢惠顾”等，增强服务的亲和力与专业性。需根据场合调整微笑程度，例如在顾客表达不满时，应转为关切的表情，避免不合时宜的笑容。微笑服务标准自然真诚的微笑适时保持微笑微笑与语言结合避免过度微笑眼神交流技巧切忌翻白眼、斜视或频繁眨眼，这些动作易被误解为不耐烦或不尊重，影响顾客体验。避免负面眼神通过眼神表达真诚与热情，例如点头配合眼神示意“我明白您的需求”，增强沟通效果。眼神传递情绪长时间直视可能让顾客不适，可每隔几秒自然移开视线，再重新建立眼神接触，保持交流的自然流畅。适时转移视线与顾客交流时需保持平视，目光聚焦在对方鼻梁或眉心区域，避免上下打量或游离不定，展现专注与尊重。平视与专注在顾客表达感谢或完成重要服务（如结账）时，需以30度鞠躬回应，同时配合“感谢您的光临”等用语。30度致谢礼若服务出现失误或顾客投诉，需深鞠躬45度并保持2-3秒，表达诚挚歉意，辅以解决方案的说明。45度道歉礼01020304轻微低头（约15度）适用于日常问候或回应顾客需求，动作需自然流畅，体现礼貌而不显刻意。15度问候礼鞠躬时需挺直背部，双手自然下垂或交叠于腹前，避免弯腰驼背或动作过快，确保仪态端庄。动作协调性鞠躬礼节角度PART05饰品管理规定允许佩戴饰品类型允许佩戴直径不超过1厘米的耳钉或小型耳环，材质以银、金或铂金为主，禁止佩戴夸张、悬挂式或带有尖锐装饰的耳环。简约耳饰可佩戴单条纤细项链，吊坠尺寸需控制在2厘米以内，避免带有宗教、政治或争议性图案的装饰。统一使用公司配发的工牌挂绳，颜色需符合品牌标准，禁止私自替换或添加装饰物。低调项链仅允许佩戴一枚婚戒或素圈戒指，禁止镶嵌大型宝石或复杂雕花设计，确保不影响日常操作卫生。婚戒或素圈戒指01020403工牌挂绳首饰尺寸限制耳饰直径限制耳钉或耳环直径不得超过1厘米，耳环长度不超过1.5厘米，避免因过大或过长影响服务动作或卫生安全。项链长度需控制在40-45厘米之间，链体直径不超过2毫米，确保佩戴时不会外露于制服领口或妨碍工作。戒指宽度需控制在5毫米以内，禁止佩戴关节戒、多层戒或宽度超过标准的款式，以防刮伤餐具或食品。禁止佩戴任何手链、手镯或脚链，避免在操作过程中与餐具碰撞或污染食物。项链长度与粗细戒指宽度标准手链与手镯禁令手表佩戴标准表盘尺寸要求手表表盘直径需在3厘米以内，厚度不超过1厘米，禁止佩戴运动款、智能手表或带有复杂功能的设备。表带材质规范表带需为金属、皮革或硅胶材质，颜色以黑、银、棕为主，禁止使用编织、布质或荧光色表带。功能与卫生要求手表需保持清洁无污渍，禁止佩戴具备计时、闹钟等发声功能的手表，避免干扰顾客用餐体验。佩戴位置统一手表需佩戴于左腕，且不得遮挡工服袖口，确保整体仪容整洁统一。PART06日常检查流程确保制服无褶皱、污渍或破损，纽扣完整且系紧，工牌佩戴于左胸显眼位置，符合餐厅统一标准。上岗前自检步骤服装整洁度检查检查双手及指甲清洁度，无过长或染色指甲；男性员工须剃净胡须，女性员工需保持淡妆，避免浓妆或夸张配饰。个人卫生确认头发需梳理整齐，男性长度不超过衣领，女性长发需束起；仅允许佩戴简约耳钉和婚戒，禁止佩戴手链、脚链等影响操作的饰品。发型与饰品规范每两小时由相邻岗位员工互相检查仪容仪表，重点观察制服是否移位、工牌是否脱落，并及时提醒对方调整。周期性交叉检查通过观察同事的站姿、行走姿态及微笑表情，确保其符合“挺胸收腹、自然微笑”的服务标准，避免懒散或消极状态。服务状态评估互查时携带备用发网、领结等易遗失物品，协助同事快速修补仪容问题，减少因整理仪表导致的服务中断。应急物品补充班中互查机制管理人员巡检要点细节合规