DB32-T 2593-2013 无花鲜果保鲜技术规程

DB32T25932013无花鲜果保鲜技术规程1范围本标准规定了无花鲜果的采收要求、采后处理、贮藏条件、包装标识、运输管理及质量检验等技术要求。本标准适用于江苏省内无花鲜果的商业化保鲜处理与流通，其他地区可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量GB/T30134冷库设计规范3术语和定义3.1无花鲜果freshfigfruit指无花果（FicuscaricaL.）的成熟果实，果皮呈紫红色、黄绿色或紫黑色，果肉柔软多汁，可溶性固形物含量≥12%，具有无花果特有的风味和香气。3.2采收成熟度harvestmaturity指无花鲜果达到商品采收要求的生理状态，通常以果实色泽、硬度、可溶性固形物含量等指标综合判定。3.3预冷precooling指采收后迅速将无花鲜果的温度降至适宜贮藏温度的过程，目的是快速降低果实呼吸强度，延长保鲜期。3.4冷链运输coldchaintransportation指在全程控温条件下（04℃）进行的无花鲜果运输过程，确保果实品质在流通过程中保持稳定。4技术要求4.1采收要求4.1.1采收时间无花鲜果应在晴天上午8:0010:00或下午16:0018:00进行采收，避免高温时段和雨天作业。采收时果实表面应无露水，以减少机械损伤和微生物污染。4.1.2采收成熟度b)果实硬度：果肉硬度为2.53.5kg/cm²；c)可溶性固形物含量：≥12%；d)果蒂状态：果蒂与果枝连接处出现明显离层，轻轻触碰即可脱落。4.1.3采收方法采用人工采收方式，采收人员应佩戴软质手套，用拇指和食指捏住果实基部，轻轻旋转摘下。采收时应轻拿轻放，避免挤压、碰撞和划伤。果实应放入专用采收筐内，采收筐内壁应衬垫软质材料，每筐装载量不超过筐容量的80%。4.2采后处理4.2.1预冷处理采收后2小时内应进行预冷处理，预冷方法可采用强制通风预冷或冷水预冷：a)强制通风预冷：在02℃、相对湿度85%90%的条件下，将果实温度在46小时内降至46℃；b)冷水预冷：采用13℃清洁冷水，浸泡时间不超过3分钟，捞出后迅速沥干表面水分。4.2.2分级包装a)特级：单果重≥50g，果形端正，色泽均匀，无机械损伤，无病虫害；b)一级：单果重4049g，果形较端正，色泽较均匀，轻微机械损伤不超过果面5%；c)二级：单果重3039g，果形基本完整，色泽基本均匀，机械损伤不超过果面10%。4.3贮藏条件4.3.1贮藏环境4.3.2贮藏期限在符合上述贮藏条件下，不同等级无花鲜果的贮藏期限为：a)特级果实：贮藏期不超过15天；b)一级果实：贮藏期不超过12天；c)二级果实：贮藏期不超过10天。4.3.3贮藏管理4.4运输管理4.4.1运输条件无花鲜果应采用冷藏车运输，运输温度应控制在04℃，相对湿度保持在85%90%。运输车辆应具备温度自动记录装置，全程温度波动不应超过±1℃。运输前车厢应彻底清洁消毒，并预冷至规定温度。4.4.2装卸要求装卸时应轻拿轻放，严禁抛掷、踩踏。装卸时间应控制在30分钟以内，避免果实长时间暴露在常温环境中。运输过程中应减少震动，车辆行驶速度控制在60km/h以内，避免急刹车和急转弯。4.4.3运输时限根据运输距离确定最长运输时限：a)运输距离在500公里以内：不超过24小时；b)运输距离在5001000公里：不超过36小时；5质量检验5.1检验规则5.1.1组批规则以同一产地、同一采收期、同一等级的无花鲜果为一个检验批，每批最大批量不超过2000kg。5.1.2抽样方法按GB/T8855的规定执行，每批随机抽取样品量不少于总量的1%，且不少于5kg。5.1.3检验分类检验分为交收检验和型式检验。交收检验项目包括感官指标、果实硬度、可溶性固形物含量；型式检验包括本标准规定的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)正式生产后，如材料、工艺有较大改变可能影响产品性能时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。5.2检验方法5.2.1感官指标在自然光线下，用目测法检验果形、色泽、新鲜度、机械损伤和病虫害情况；用嗅觉检验气味。5.2.2理化指标a)果实硬度：采用果实硬度计测定，取10个果实的平均值；b)可溶性固形物含量：采用手持折光仪测定，取10个果实的平均值；c)农药残留：按GB2763规定的方法测定；d)污染物限量：按GB2762规定的方法测定。5.3判定规则5.3.1合格判定所有检验项目均符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。5.3.2不合格判定感官指标、理化指标中有一项不符合本标准要求时，允许加倍抽样复检，复检仍不合格则判定该批产品为不合格品。安全指标中有一项不符合本标准要求时，直接判定该批产品为不合格品，不得复检。6包装、标识和贮存6.1包装要求6.2标识要求a)产品名称、等级；b)产地、采收日期；c)净含量、数量；d)生产者或销售者名称、地址、联系方式；e)贮藏条件、保质期；f)产品标准编号；g)"小心轻放"、"防潮"、"冷藏"等警示标志，标志应符合GB/T191的规定。6.3贮存要求产品应贮存在清洁、通风、干燥的库房内，避免与有毒、有害、有异味的物品混存。贮存温度为02℃，相对湿度90%95%。贮存期间应定期检查，发现变质果实应及时剔除。7运输和销售7.1运输要求运输工具应清洁、卫生、无异味，运输过程中应避免日晒、雨淋。运输时应轻装轻卸，